中商情報網訊：豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因其纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，成為中國餐桌上不可缺失的一種食材。豬肉制品是指用豬肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。
一、生豬的定義及分類
根據生豬的繁育關系，可將其分為純種豬、二元種豬和三元豬。目前國內應用最廣泛的繁育計劃是?A×（B×C），A是終端公豬，B是母系父本，C是母系母本，其中?A多為杜洛克，B多為長白豬，C多為大約克豬。A×（B×C）稱為三元豬。
資料來源：中商產業研究院整理
二、豬肉行業發展歷程
我國豬肉行業的發展經歷了五個階段，從最初1978年以前的生豬供給不足，市民憑票消費豬肉。改革開放前期，國內經濟緩慢恢復，生豬產業發展緩慢，市民以憑“豬肉票”消費豬肉。1978年全國生豬存欄3億頭，能繁母豬存欄2415萬頭，出欄量1.61億頭，豬肉產量789萬噸，年人均豬肉占有量8.2千克。現今，豬肉行業發展已經進入了第五個階段。生豬規模化發展，豬肉價格周期性大幅波動。由于受宏觀經濟、大資本涌入、疫病、國家政策調控、食品安全事件、進口肉、環保政策等因素的影響，生豬供應時而充足時而緊缺，豬肉供給和需求難以達到穩定均衡，生豬和豬肉價格均呈周期性大幅波動。
資料來源：中商產業研究院整理
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