三、中游分析
1.食用菌工廠化
我國是食用菌生產大國和消費大國，隨著居民收入水平的提高，人們對食用菌的消費量會不斷增加，對食用菌的產品質量也會提出更高的要求，傳統栽培方式將難于滿足未來人們對食用菌產量和品質的需求，工廠化種植是必然的趨勢所在。
中國的工廠化發展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發達國家。隨著中國食用菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例正在不斷提高。2020年中國食用菌工廠化比例達9.7%，預計2021年中國食用菌工廠化將達10.32%。
數據來源：中國食用菌協會、中商產業研究院整理
2.企業分析
食用菌加工包括粗加工及深加工，粗加工包括食用菌鮮品和食用菌干品，精深加工產品有各類食用菌罐頭等方便食品，香菇醬等調味品，提取物以及保健品、藥品等。我國是全球食用菌第一生產大國，全國食用菌總產量突破4000萬噸。
（1）食用菌加工新增企業
據企查查數據顯示，2016-2019年我國食用菌加工新增企業穩定增長，2020年我國食用菌加工新增企業暴增，截至2021年9月我國在業/存續的食用菌加工企業新增數量達40610家。
數據來源：企查查、中商產業研究院整理
（2）卓越品牌分析
資料來源：中國食用菌商務網、中商產業研究院整理
（3）上市企業分析
資料來源：中商產業研究院整理
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