中商情報網訊：食用菌味美且營養豐富，已經成為生活中較為常見的食材。食用菌含有豐富的蛋白質、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質和維生素等。食用菌經過粗加工可制為食用菌鮮品或食用菌干品，經過深加工可制為休閑食品、調味品、酒、保健品及藥品等，已日益廣泛地應用于臨床醫療和保健品市場。
一、食用菌加工定義及產業鏈
食用菌加工是指以食用菌為原料，通過鹽漬、干制、罐制、糖制等常規加工技術，制成各種營養豐富、綠色健康的食用菌制品。經過多年發展，目前食用菌加工業已具備完整的產業鏈，市面上的食用菌加工產品主要可以分成兩大類：一類是以菌絲體為基料，利用深層發酵技術提取和開發的系列功能保健飲料和風味調味產品。另一類是以子實體為原料，利用現代食品加工技術，研制的罐頭、脆片、雜糧粉、果脯、復合飲料等產品。
資料來源：中商產業研究院
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