中商情報網訊：中國的鹵味文化源遠流長，夏商時期鹵烹便初具雛形，時人將鹽香料等調味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之。在各地飲食文化不斷發展與碰撞中，中國傳統鹵味工藝不斷吸收、納新，鹵制用料不斷豐富，鹵制食品從口味上已發展出川鹵、粵鹵等多種鹵制風味。隨著居民生活水平的提高、生活節奏的加快，便捷美味的鹵制食品市場得到了快速的發展。
一、鹵制食品市場規模
在消費升級的背景下，鹵制食品維持穩定增長趨勢。從2016年的1982億元增長至2020年的2540億元，年均復合增長率為6.3%。中商產業研究院預計未來佐餐及休閑鹵制品行業仍能分別維持7%和17.2%的復合增速，至2022年佐餐鹵制食品行業零售額有望達2014億元，休閑鹵制食品市場規模有望達1488億元，鹵制食品市場總規模約達2826億元。
數據來源：中商產業研究院整理
按消費場景劃分，鹵制食品主要可分為佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品。其中，佐餐鹵制食品主要是指在家庭以及餐廳、酒店等餐桌消費場景享用的佐餐食品。休閑鹵制食品主要是指在閑暇時享用的鴨脖、鴨爪等鹵制食品，即在正餐之間、社交以及體育活動等場景作為零食享用的食品。
數據來源：中商產業研究院整理
二、鹵制食品行業競爭格局
行業集中度比較低。目前，我國休閑鹵制食品生產企業有上萬家，作坊式仍然是行業內的主要經營模式。同時，我國地域廣闊，風味多樣，能達到規模以上生產水平的企業數量較少。
目前，佐餐鹵制食品領域的市場競爭更多源自于規模企業對于小微作坊式企業的擠壓，品牌企業間競爭相對緩和。在休閑鹵制食品領域，由于產品口味豐富度相對較低，工藝偏標準化，進入門檻相對較低，同時隨著近年來品牌連鎖企業的不斷涌現，市場集中度不斷提升，品牌企業間競爭更為激烈一些。
近年來，周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品等鹵制食品企業通過不斷擴張門店數量搶占市場，鹵制食品行業競爭日趨激烈。目前，絕味食品處于我國鹵味食品行業領先地位。2020年，絕味食品市場份額排名第一，為5.39%。其次是煌上煌和周黑鴨，市場份額分別為2.11%、2.07%。
數據來源：中商產業研究院整理
更多資料請參考中商產業研究院發布的《中國鹵制食品行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業情報、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、十四五規劃、產業招商引資等服務。
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