中商情報網訊：預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。隨著生活節奏的加快以及餐飲趨勢的變革，預制菜也越來越受消費者喜愛。
一、預制菜的概況
（一）預制菜的分類
預制菜需要專業人員通過食品工業技法，對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性地研發，嚴格控制油、鹽、糖及各類營養成分的含量與配比，通過中央廚房集中生產，科學包裝保持菜品的商業無菌環境；部分菜品需采用急速冷凍技術并在零下18度存儲與運輸，以及時保障菜品的新鮮度和口感。目前，按照食用方式來劃分，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。具體類型及相關企業如下：
資料來源：中商產業研究院整理
（二）預制菜行業政策
近年來，為幫助我國預制菜行業的發展，國家相關部門也出臺了一系列產業扶持政策。《反食品浪費工作方案》《綠色食品產業“十四五”發展規劃綱要》《關于促進食品工業健康發展的指導意見》《國務院辦公廳關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》等政策不斷推動預制菜行業的發展。具體政策如下：
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