中商情報網訊：近一年，"酸辣"風味在火鍋界異軍突起，成為眾多品牌的熱門選擇。以貴州酸湯、云南酸湯、海南酸湯等為代表的酸湯火鍋憑借其獨特的口感迅速走紅，不僅讓一批特色品牌嶄露頭角，更吸引了火鍋行業的領軍企業如海底撈、巴奴等紛紛布局這一細分市場。這股酸湯火鍋的熱潮，不僅豐富了火鍋的口味選擇，也為傳統火鍋品牌帶來了創新的靈感和新的增長點，推動了整個火鍋行業的多元化發展。
一、火鍋行業市場規模
2023年，隨著餐飲市場的持續回暖，餐飲消費熱情得到釋放，火鍋行業作為正餐賽道的領頭羊，煥發出了新的發展活力。數據顯示，2023年中國火鍋市場規模達9758億元，同比增長4.4%。
數據來源：NCBD，中商產業研究院整理
二、火鍋行業連鎖化率
在餐飲業，火鍋是公認的標準化程度較高的行業。近年來，中國火鍋行業連鎖化率不斷提升，從2019年的16.3%上升到2023年的23.6%，較2019年提升44.79%。
數據來源：中商產業研究院整理
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