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釀造食醋是指單獨或混合使用各種含淀粉、糖的物料或酒精為原料經微生物發酵釀制而成液體酸味調味品,包括液態發酵食醋(如紅曲老醋)和固態發酵食醋(以鎮江香醋和山西陳醋為代表)。
我國食醋生產廠家眾多,生產企業近6000家。全國食醋年產量約300萬噸,行業集中度偏低,行業競爭較為激烈。此外,食醋的生產和消費還具有較強的區域性特征,這增加了行業整合的難度。在品牌方面,僅恒順醋業作為鎮江香醋的第一代表,形成了較高的品牌區分度,在華東地區市場占有率很高。整體上看,規模小、品牌弱、技術含量低、市場競爭不規范等都是阻礙我國食醋企業做大做強的重要原因。
近年來,我國釀造醋產量逐年增加,到2013年,我國釀造醋產量達到了300萬噸,比2012年增長8.3%。2008年以來,我國國內對釀造醋的需求呈穩定增長態勢。2012年,國內釀造醋的市場規模已達83億元;2013年,我國釀造醋市場規模達到90億元。
隨著人們生活水平的提高及消費能力的增強,消費者越來越重視食品的安全和品質。在食品消費方面,消費者將越來越愿意支出更多選擇安全、高品質的食品。更為重要的是,釀造醋等調味品消費在人們日常食品消費中所占比例很低,但其對改善菜肴的色香味具有不可替代的作用,因此,人們更愿意支出更多選擇安全、高品質的釀造醋等調味品。安全、高品質的調味品必將成為人們的消費趨勢。
未來幾年,隨著釀造醋行業相關政策及標準的逐步規范,釀造醋市場競爭將進一步加劇,一些競爭力不強的小企業面臨淘汰,而具有規模優勢的釀造醋企業將在市場競爭中勝出,并逐步擴大規模,提高產量。因此,未來我國釀造醋產量將穩步提高,到2020年,整個釀造醋行業的產量將達到475萬噸左右。
第一章 2013年全球釀造醋產業市場運營狀況分析 14
第一節 全球釀造醋產業發展概況 14
一、世界名醋特色簡介 14
二、全球食醋市場運行狀況分析 15
三、全球食醋貿易市場分析 16
第二節 全球食醋主要國家運行情況分析 16
一、美國 16
二、日本 17
三、意大利 18
第三節 2015-2020年全球釀造醋市場前景預測 18
第二章 2014年中國食醋行業市場發展環境解析 20
第一節 2014年中國宏觀經濟環境分析 20
一、中國GDP增長情況分析 20
二、工業經濟發展形勢分析 21
三、社會固定資產投資分析 23
四、全社會消費品零售總額 24
五、城鄉居民收入增長分析 25
六、居民消費價格變化分析 26
七、對外貿易發展形勢分析 27
第二節2014年中國釀造醋市場政策環境分析 28
一、行業監管體制 28
二、行業法律法規 28
三、進出口政策分析 29
四、調味品衛生管理辦法 30
第三節2014年中國釀造醋市場社會環境分析 32
一、人口環境分析 32
二、教育環境分析 33
三、文化環境分析 34
四、科技環境分析 35
五、生態環境分析 36
六、中國城鎮化率 37
第三章 2013年中國釀造醋行業市場運行態勢剖析 38
第一節 2013年中國釀造醋行業發展狀況分析 38
一、國內制醋市場發展現狀 38
二、老傳統工藝釀造已不適應發展 39
三、開發安全衛生的食醋成趨勢 39
第二節 2013年中國釀造醋市場發展現狀分析 40
一、中國釀造醋市場供給分析 40
二、中國釀造醋市場需求分析 41
三、中國釀造醋品牌排名分析 41
第三節 2013年中國釀造醋產業發展面臨問題 42
一、企業數量多規模小 42
二、地域限制現象依舊 43
三、市場競爭秩序混亂 43
四、科研技術依舊落后 44
第四章 2013年中國釀造醋產品的品牌市場調查 45
第一節 消費者家中吃最多的食醋種類 45
第二節 消費者對食醋產品品牌偏好調查 45
第三節 消費者選擇食醋品牌的標準調查 46
第四節 消費者對食醋消費需求情況調查 46
第五節 消費者對食醋的總花費情況調查 47
第六節 消費者對食醋品牌的首要認知渠道 47
第七節 消費者對食醋產品包裝的偏好調查 48
第五章 2013年中國釀造醋重點品牌市場分析 49
第一節 山西老陳醋 49
一、產品特色 49
二、釀造工藝 49
三、產品美譽度 49
四、市場銷售狀況分析 49
五、市場前景預測分析 50
六、山西老陳醋的未來發展方向 50
第二節 鎮江香醋 51
一、產品特色 51
二、釀造工藝 51
三、產品美譽度 52
四、市場銷售狀況分析 52
五、市場前景預測分析 53
六、鎮江香醋的未來發展方向 53
第三節 四川麩醋 53
一、產品特色 53
二、釀造工藝 54
三、產品美譽度 54
四、市場銷售狀況分析 54
五、市場前景預測分析 54
六、四川麩醋的未來發展方向 54
第四節 江浙玫瑰米醋 55
一、產品特色 55
二、釀造工藝 55
三、產品美譽度 55
四、市場銷售狀況分析 55
五、市場前景預測分析 56
第五節 福建紅曲醋 56
一、產品特色 56
二、釀造工藝 56
三、產品美譽度 57
四、市場銷售狀況分析 57
五、市場前景預測分析 57
六、福建紅曲老醋的未來發展方向 57
第六章 2013年中國釀造醋熱點產品市場分析 58
第一節 糙米醋 58
一、生產原料 58
二、營養價值 58
三、消費者評價 58
第二節 糯米醋 58
一、生產原料 58
二、營養價值 58
三、消費者評價 59
第三節 米醋 59
一、生產原料 59
二、營養價值 59
三、消費者評價 59
第四節 水果醋 59
一、生產原料 59
二、營養價值 59
三、消費者評價 60
四、市場銷售狀況 60
第五節 酒精醋 60
一、生產原料 60
二、營養價值 60
三、消費者評價 60
第七章 2013年中國釀造醋與配制食醋比較 61
第一節 釀造醋 61
一、含義 61
二、生產工藝 61
三、色澤 63
四、香氣 63
五、滋味 64
第二節 配制食醋 64
一、含義 64
二、色澤 65
三、香氣 65
四、滋味 65
第八章 2013年中國釀造醋生產技術與工藝研究 66
第一節 醋的分類 66
一、按制醋工藝流程 66
二、按原料處理方法分類 66
第二節 中國釀造醋技術發展概況 66
一、傳統食醋的釀造方法 66
二、發酵醋的生產技術 67
第三節 中國食醋行業技術與工藝介紹 69
一、食醋釀造工藝 69
二、固態發酵法生產食醋技術 71
三、我國食醋釀造技術發展趨勢 74
第九章 2009-2014年中國釀造醋制造行業數據監測分析 77
第一節 2012-2014年中國釀造醋行業發展分析 77
一、2012年中國釀造醋行業發展概況 77
二、2013年中國釀造醋行業發展概況 79
三、2014年中國釀造醋行業發展概況 80
第二節 2010-2014年中國釀造醋行業規模分析 83
一、企業數量增長分析 83
二、資產規模增長分析 83
三、銷售規模增長分析 84
四、利潤規模增長分析 85
第三節 2010-2014年中國釀造醋行業成本費用分析 86
一、銷售成本統計 86
二、主要費用統計 87
第四節 2010-2014年中國釀造醋行業運營效益分析 87
一、償債能力分析 87
二、盈利能力分析 88
三、運營能力分析 90
第十章 2009-2014年中國釀造醋進出口數據監測分析 92
第一節 2009-2014年中國釀造醋進口分析 92
一、釀造醋進口數量情況 92
二、釀造醋進口金額情況 92
三、釀造醋進口來源分析 93
四、釀造醋進口均價分析 94
第二節 2009-2014年中國釀造醋出口分析 94
一、釀造醋出口數量情況 94
二、釀造醋出口金額情況 94
三、釀造醋出口流向分析 95
四、釀造醋出口均價分析 96
第十一章 2013年中國釀造醋客戶特征及營銷策略分析 97
第一節 釀造醋主要客戶群體特征分析 97
一、家庭客戶 97
(一)客戶對釀造醋的鑒別力 97
(二)客戶購買渠道 97
(三)客戶價格敏感度 97
(四)客戶購買習慣 97
二、餐飲門店 98
(一)客戶對釀造醋的鑒別力 98
(二)客戶購買渠道 98
(三)客戶價格敏感度 98
(四)客戶購買習慣 98
三、食品加工企業 98
(一)客戶對釀造醋的鑒別力 98
(二)客戶購買渠道 98
(三)客戶價格敏感度 99
(四)客戶購買習慣 99
四、釀造醋三大客戶銷售占比 99
第二節 釀造醋銷售渠道終端分析 99
一、超市KA渠道 99
二、批發交易市場 100
三、小商店零售渠道 100
四、電子商務渠道 100
第三節 釀造醋渠道營銷策略分析 100
一、價格為核心的渠道模式 100
二、促銷為核心的渠道策略 100
三、產品為核心的渠道策略 101
第四節 釀造醋營銷渠道變革 101
一、全渠道銷售 101
二、企業渠道結構改變 102
三、渠道對產品提出要求 102
第十二章 2013年中國釀造醋市場競爭格局分析 103
第一節 中國釀造醋行業競爭現狀分析 103
一、釀造醋行業市場競爭現狀 103
二、釀造醋市場品牌競爭格局 103
三、釀造醋行業市場競爭趨勢 103
第二節 中國釀造醋行業市場競爭格局分析 104
一、企業集中度分析 104
二、市場集中度分析 104
第三節 中國釀造醋行業重點區域競爭分析 104
第十三章 2013年中國釀造醋代表企業運營財務指標分析 106
第一節 江蘇恒順醋業股份有限公司 106
一、企業基本情況 106
二、企業主要產品分析 106
三、企業經營情況分析 107
四、企業經濟指標分析 108
五、企業盈利能力分析 109
六、企業償債能力分析 109
七、企業運營能力分析 110
八、企業成本費用分析 110
第二節 湖州老恒和釀造有限公司 111
一、企業基本情況 111
二、企業主要產品分析 112
三、企業經營情況分析 113
四、企業經濟指標分析 113
五、企業盈利能力分析 114
六、企業償債能力分析 114
七、企業運營能力分析 115
八、企業成本費用分析 115
第三節 千禾味業食品股份有限公司 116
一、企業發展基本情況 116
二、企業主營產品分析 116
三、企業產品產銷分析 117
四、企業經營情況分析 118
五、企業銷售網絡分布 119
六、企業競爭優勢分析 119
第四節 山西水塔醋業股份有限公司 121
一、企業發展基本情況 121
二、企業主要產品分析 122
三、企業主要經濟指標 122
四、企業經營效益分析 123
五、企業銷售網絡分析 123
六、企業競爭優勢分析 124
七、企業發展戰略分析 125
第五節 四川省閬州醋業有限公司 126
一、企業發展基本情況 126
二、企業主要產品分析 126
三、企業主要經濟指標 127
四、企業經營效益分析 128
五、企業銷售網絡分析 128
第六節 四川保寧醋有限責任公司 128
一、企業發展基本情況 128
二、企業主要產品分析 129
三、企業主要經濟指標 130
四、企業經營效益分析 130
五、企業銷售網絡分析 131
六、企業競爭優勢分析 131
第七節 山西太谷通寶醋業有限公司 131
一、企業發展基本情況 131
二、企業主要產品分析 132
三、企業主要經濟指標 132
四、企業經營效益分析 133
五、企業銷售網絡分析 133
第八節 四川三匯特醋有限責任公司 134
一、企業發展基本情況 134
二、企業主要產品分析 135
三、企業主要經濟指標 135
四、企業經營效益分析 136
五、企業銷售網絡分析 136
第九節 松原市松江老醋釀造有限公司 136
一、企業發展基本情況 136
二、企業主要產品分析 137
三、企業主要經濟指標 137
四、企業經營效益分析 137
五、企業競爭優勢分析 138
第十節 山西老陳醋集團有限公司 138
一、企業發展基本情況 138
二、企業主要產品分析 139
三、企業主要經濟指標 140
四、企業經營效益分析 140
五、企業銷售網絡分析 141
第十四章 2013年中國釀造醋原料市場運行走勢分析 142
第一節 大豆 142
一、大豆播種面積及產量情況 142
二、大豆市場價格走勢分析 142
第二節 小麥 143
一、小麥播種面積及產量情況 143
二、小麥市場價格走勢分析 143
第三節 玉米 144
一、玉米播種面積及產量情況 144
三、玉米市場價格走勢分析 145
第四節 稻米 146
一、稻米播種面積及產量 146
二、稻米市場價格走勢分析 146
第十五章 2013年中國釀造醋包裝市場分析 149
第一節 2013年中國釀造醋包裝現狀 149
一、釀造醋包裝占成本比重 149
二、釀造醋包裝材料 149
三、釀造醋包裝機械分析 149
第二節 2013年中國釀造醋包裝市場分析 150
一、釀造醋包裝市場調查 150
二、釀造醋包裝的品牌化 151
三、釀造醋包裝發展趨勢 151
第十六章 2015-2020年中國釀造醋行業發展趨勢與前景展望 153
第一節 2015-2020年中國釀造醋行業發展趨勢分析 153
一、釀造醋產業未來發展趨勢 153
二、山西醋產業前景分析 154
三、開發果醋未來潛力巨大 154
第二節2015-2020年中國釀造醋行業市場預測分析 155
一、釀造醋市場規模預測分析 155
二、釀造醋市場產量預測分析 156
三、釀造醋進出口貿易預測分析 156
第三節 2015-2020年中國釀造醋市場盈利預測分析 157
第十七章 2015-2020年中國釀造醋市場投資前景預測 158
第一節 中國釀造醋投資環境 158
一、“十二五”期間中國經濟形勢 158
二、餐飲業發展規劃 160
三、中國調味品進入門檻提高 161
四、政策支持調味品行業發展 161
五、中國食醋業的進入壁壘分析 161
第二節 中國釀造醋行業利潤水平分析 162
第三節 2015-2020年中國釀造醋行業投資機會分析 163
一、中國釀造醋消費需求潛力分析 163
二、零售渠道發展促進消費分析 163
三、中式釀造醋在國外需求逐漸增加 163
第四節 2015-2020年中國釀造醋行業投資風險預警 164
一、行業政策風險 164
二、市場競爭風險 164
三、技術風險分析 164
四、原材料風險分析 165
五、行業質量控制風險 165
第五節 2015-2020年中國釀造醋投資策略分析 165
圖表目錄
圖表 1 2009-2014年中國國內生產總值及增長變化趨勢圖 21
圖表 2 2013-2014年國內生產總值構成及增長速度統計 21
圖表 3 2013年中國規模以上工業增加值及增長速度趨勢圖 22
圖表 4 2014年中國規模以上工業增加值及增長速度趨勢圖 23
圖表 5 2009-2014年中國全社會固定資產投資增長趨勢圖 24
圖表 6 2009-2014年中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 25
圖表 7 2009-2014年城鎮居民人均可支配收入及增長趨勢圖 26
圖表 8 2014年中國居民消費價格月度變化趨勢圖 27
圖表 9 2009-2014年中國進出口總額增長趨勢圖 28
圖表 10 中國釀造醋行業法律法規情況統計 29
圖表 11 2008-2013年中國人口總量增長趨勢圖 32
圖表 12 2013年中國人口數量及其構成情況統計 33
圖表 13 2006-2013年中國各級各類學校招生人數統計 34
圖表 14 2008-2015年中國城鎮化率變化趨勢圖 37
圖表 15 2008-2013年中國釀造醋產量情況統計 41
圖表 16 2008-2013年中國釀造醋行業市場規模增長趨勢圖 41
圖表 17 2013年中國釀造醋行業十大品牌排名 42
圖表 18 2013年中國蘋果醋行業十大品牌排名 42
圖表 19 消費者家里吃最多的食醋種類調查情況 45
圖表 20 食醋消費品牌偏好調查結果 46
圖表 21 消費者評價食醋產品好的主要標準調查 46
圖表 22 食醋能滿足消費者的哪種需求調查分析 47
圖表 23 消費者食醋產品月花費情況調查 47
圖表 24 消費者購買食醋產品渠道分析 48
圖表 25 消費者對食醋產品包裝形式調查分析 48
圖表 26 釀造食醋的香氣成分分析 64
圖表 27 固態發酵法生產工藝流程圖 69
圖表 28 液體深層發酵法生產工藝流程圖 70
圖表 29 生料制醋法生產工藝流程圖 70
圖表 30 生料制醋法生產工藝流程圖 71
圖表 31 2012年中國釀造醋所屬行業經濟指標統計 78
圖表 32 2013年中國釀造醋所屬行業經濟指標統計 80
圖表 33 2014年中國釀造醋所屬行業經濟指標統計 82
圖表 34 2010-2014年中國釀造醋所屬行業企業數量變化趨勢圖 83
圖表 35 2010-2014年中國釀造醋所屬行業資產總額統計 83
圖表 36 2010-2014年中國釀造醋所屬行業資產變化趨勢圖 84
圖表 37 2010-2014年中國釀造醋所屬行業銷售收入統計 84
圖表 38 2010-2014年中國釀造醋所屬行業銷售收入變化趨勢圖 85
圖表 39 2010-2014年中國釀造醋所屬行業利潤總額統計 85
圖表 40 2010-2014年中國釀造醋所屬行業利潤變化趨勢圖 86
圖表 41 2010-2014年中國釀造醋所屬行業銷售成本統計 86
圖表 42 2010-2014年中國釀造醋所屬行業銷售成本趨勢圖 87
圖表 43 2010-2014年中國釀造醋所屬行業費用統計 87
圖表 44 2010-2014年中國釀造醋所屬行業資產負債率情況 88
圖表 45 2010-2014年中國釀造醋所屬行業毛利率情況 88
圖表 46 2010-2014年中國釀造醋所屬行業成本費用利潤率情況 89
圖表 47 2010-2014年中國釀造醋所屬行業銷售利潤率情況 89
圖表 48 2010-2014年中國釀造醋所屬行業資產利潤率情況 90
圖表 49 2010-2014年中國釀造醋所屬行業應收賬款周轉率情況 90
圖表 50 2010-2014年中國釀造醋所屬行業流動資產周轉率情況 91
圖表 51 2010-2014年中國釀造醋所屬行業總資產周轉率情況 91
圖表 52 2009-2014年釀造醋進口數量統計 92
圖表 53 2009-2014年釀造醋進口金額統計 92
圖表 54 2013年釀造醋進口來源地情況 93
圖表 55 2013年釀造醋進口來源地結構分布圖 93
圖表 56 2009-2014年釀造醋進口均價情況 94
圖表 57 2009-2014年釀造醋出口數量統計 94
圖表 58 2009-2014年釀造醋出口金額統計 95
圖表 59 2013年釀造醋出口流向地情況 95
圖表 60 2013年釀造醋出口流向地結構分布圖 96
圖表 61 2009-2014年釀造醋出口均價情況 96
圖表 62 釀造醋三大客戶銷售占比分布圖 99
圖表 63 中國釀造醋市場主要企業份額情況 104
圖表 64 江蘇恒順醋業股份有限公司香醋產品示意圖 107
圖表 65 2014年江蘇恒順醋業股份有限公司分行業情況表 108
圖表 66 2014年江蘇恒順醋業股份有限公司業務結構情況 108
圖表 67 2011-2014年江蘇恒順醋業股份有限公司收入與利潤統計 109
圖表 68 2011-2014年江蘇恒順醋業股份有限公司資產與負債統計 109
圖表 69 2011-2014年江蘇恒順醋業股份有限公司盈利能力情況 109
圖表 70 2011-2014年江蘇恒順醋業股份有限公司償債能力情況 110
圖表 71 2011-2014年江蘇恒順醋業股份有限公司運營能力情況 110
圖表 72 2011-2014年江蘇恒順醋業股份有限公司成本費用統計 110
圖表 73 2014年江蘇恒順醋業股份有限公司成本費用結構圖 111
圖表 74 湖州老恒和釀造有限公司玫瑰米醋產品示意圖 112
圖表 75 2014年湖州老恒和釀造有限公司分產品情況表 113
圖表 76 2014年湖州老恒和釀造有限公司業務結構情況 113
圖表 77 2011-2014年湖州老恒和釀造有限公司收入與利潤統計 114
圖表 78 2011-2014年湖州老恒和釀造有限公司資產與負債統計 114
圖表 79 2011-2014年湖州老恒和釀造有限公司盈利能力情況 114
圖表 80 2011-2014年湖州老恒和釀造有限公司償債能力情況 114
圖表 81 2011-2014年湖州老恒和釀造有限公司運營能力情況 115
圖表 82 2011-2014年湖州老恒和釀造有限公司成本費用統計 115
圖表 83 2014年湖州老恒和釀造有限公司成本費用結構圖 116
圖表 84 千禾味業食品股份有限公司醋產品示意圖 117
圖表 85 2011-2013年千禾味業食品股份有限公司產品產銷情況表 117
圖表 86 2011-2013年千禾味業食品股份有限公司產品產能利用情況表 118
圖表 87 2011-2013年千禾味業食品股份有限公司主要經濟指標統計 118
圖表 88 2011-2013年千禾味業食品股份有限公司分產品情況表 118
圖表 89 2013年千禾味業食品股份有限公司業務結構情況 119
圖表 90 2011-2013年千禾味業食品股份有限公司分地區情況表 119
圖表 91 山西水塔醋業股份有限公司基本情況 122
圖表 92 山西水塔醋業股份有限公司水塔陳醋產品示意圖 122
圖表 93 2012-2013年山西水塔醋業股份有限公司收入及利潤情況 123
圖表 94 2012-2013年山西水塔醋業股份有限公司盈利能力指標 123
圖表 95 山西水塔醋業股份有限公司水塔陳醋營銷網絡圖 124
圖表 96 四川省閬州醋業有限公司基本情況 126
圖表 97 四川省閬州醋業有限公司醋產品示意圖 127
圖表 98 四川省閬州醋業有限公司蘋果醋產品示意圖 127
圖表 99 2012-2013年四川省閬州醋業有限公司收入及利潤情況 127
圖表 100 2012-2013年四川省閬州醋業有限公司盈利能力指標 128
圖表 101 四川保寧醋有限責任公司基本情況 129
圖表 102 四川保寧醋有限責任公司手工醋系列產品示意圖 129
圖表 103 四川保寧醋有限責任公司經典系列產品示意圖 130
圖表 104 2012-2013年四川保寧醋有限責任公司收入及利潤情況 130
圖表 105 2012-2013年四川保寧醋有限責任公司盈利能力指標 130
圖表 106 山西太谷通寶醋業有限公司基本情況 132
圖表 107 山西太谷通寶醋業有限公司老陳醋產品示意圖 132
圖表 108 2012-2013年山西太谷通寶醋業有限公司收入及利潤情況 133
圖表 109 2012-2013年山西太谷通寶醋業有限公司盈利能力指標 133
圖表 110 山西太谷通寶醋業有限公司醋產品營銷網絡圖 134
圖表 111 四川三匯特醋有限責任公司基本情況 135
圖表 112 四川三匯特醋有限責任公司產品示意圖 135
圖表 113 2012-2013年四川三匯特醋有限責任公司收入及利潤情況 136
圖表 114 2012-2013年四川三匯特醋有限責任公司盈利能力指標 136
圖表 115 松原市松江老醋釀造有限公司基本情況 137
圖表 116 2012-2013年松原市松江老醋釀造有限公司收入及利潤情況 137
圖表 117 2012-2013年松原市松江老醋釀造有限公司盈利能力指標 138
圖表 118 山西老陳醋集團有限公司基本情況 139
圖表 119 山西老陳醋集團有限公司醋產品示意圖 140
圖表 120 2012-2013年山西老陳醋集團有限公司收入及利潤情況 140
圖表 121 2012-2013年山西老陳醋集團有限公司盈利能力指標 141
圖表 122 2009-2013年中國豆類播種面積和產量統計 142
圖表 123 2013年12月末全國主要糧油市場大豆交易價格 142
圖表 124 2009-2013年中國小麥播種面積和產量統計 143
圖表 125 2009-2013年中國玉米播種面積和產量統計 145
圖表 126 2013年12月末全國主要糧油市場玉米交易價格 146
圖表 127 2009-2013年中國稻谷播種面積和產量統計 146
圖表 128 2013年12月末全國主要糧油市場稻米交易價格 147
圖表 129 釀造醋包裝占成本比重情況 149
圖表 130 2014-2020年中國釀造醋市場規模預測趨勢圖 156
圖表 131 2014-2020年中國釀造醋產量預測趨勢圖 156
圖表 132 “十二五”時期中國經濟社會發展主要指標 160
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