2013-2018年中國食醋行業分析及發展預測報告

醋是用各種酵后產生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展，食醋等調味品的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺，其主要標志是：工藝改進，品種增加，質量提高，并逐步向營養、衛生、方便和適口的方向發展。

我國生產的食醋風味獨特，品種繁多，不同地區生產的醋有不同的特色，在世界上獨樹一幟，有些產品馳名中外。山西清徐的老陳醋，天津的浙醋和獨流醋，福建永春的紅醋，北京的龍門米醋，武漢的紅醋等都是享有盛名的佳品，行銷國內外，頗受歡迎。

我國食醋生產廠家眾多，生產企業近6000家。全國食醋年產量約300萬噸，行業集中度偏低，行業競爭較為激烈。此外，食醋的生產和消費還具有較強的區域性特征，這增加了行業整合的難度。在品牌方面，僅恒順醋業作為鎮江香醋的第一代表，形成了較高的品牌區分度，在華東地區市場占有率很高。整體上看，規模小、品牌弱、技術含量低、市場競爭不規范等都是阻礙我國食醋企業做大做強的重要原因。

現代經濟高速發展，人民生產水平日益提高，無論是生產還是生活都增加了對食醋的需求，迫切要求食醋生產技術快速發展。同時，現代生物技術為食醋技術進步搭建了技術平臺，創立了必要條件。食醋生產技術的發展迎來了前所未有的良好機遇。從需求發展趨勢看，人們對食醋的需求越來越大，不再局限于傳統的烹調中，以營養、保健等概念的食醋產品正日益受到越來越多人的青睞，醋類品種將不斷豐富，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、保健醋延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。

中商情報網發布的本報告通過對大量市場調研數據的前瞻性分析，深入而客觀地為您剖析我國食醋行業市場現狀。報告運用專業的分析工具，并結合相關理論模型，綜合運用定量和定性的分析方法，分析了我國食醋行業市場環境、行業發展現狀，行業經濟運行情況，以及食醋行業市場消費者調研，并對業內重點企業經營狀況與競爭力展開分析，并對糧食產業以及調味品等相關行業進行了分析，最后根據行業的發展軌跡與多年的實踐經驗，對中國食醋行業未來的發展趨勢及投資風險做出客觀分析與預測；是食醋生產企業準確了解行業當前最新發展動態，把握市場機會，做出正確經營決策的依據。

第一章 食醋產業基本概述 13

第一節 醋的分類 13
一、按制醋工藝流程分 13
二、按原料處理方法分類 14
三、按不同風味方法分類 14

第二節 醋的歷史和文化 14

第三節 中國四大名醋 15

第四節 醋的加工技術 16
一、果醋的生產加工技術 16
二、發酵醋的生產技術 17

第二章 全球食醋行業發展動態分析 20

第一節 全球食醋行業發展概況 20
一、全球食醋行業特點分析 20
二、全球食醋市場運行狀況分析 21
三、全球主要食醋產品價格分析 22

第二節 全球食醋主要國家運行情況分析 22
一、美國 22
二、日本 23
三、意大利 24

第三節 全球食醋市場發展趨勢分析 25

第三章 2013年中國食醋行業運行環境分析 26

第一節 2013年中國宏觀經濟環境分析 26
一、2013年中國GDP增長情況分析 26
二、2013年工業經濟發展形勢分析 27
三、2013年社會固定資產投資分析 28
四、2013年全社會消費品零售總額 29
五、2013年城鄉居民收入增長分析 30
六、2013年居民消費價格變化分析 31

第二節 中國食醋行業發展政策環境分析 32
一、行業監管體制及法律法規 32
二、食品行業質量監督管理 34
三、食醋生產許可證實施細則 38
四、食醋行業衛生標準 41
五、進出口政策分析 44

第三節 中國食醋行業發展社會環境分析 45
一、人口環境分析 45
二、教育環境分析 47
三、文化環境分析 48
四、科技環境分析 48
五、中國城鎮化率 49

第四章 中國食醋行業運行形勢解析 50

第一節 中國食醋行業發展綜述 50
一、中國食醋行業運行特點 50
二、中國食醋行業技術分析 50
三、中國食醋行業市場價格分析 51

第二節 中國醋產業發展面臨問題分析 52
一、企業數量多、規模小 52
二、企業生產衛生狀況較差 52
三、技術落后科研投入不足 52
四、企業之間存在不正當競爭 53

第三節 中國食醋行業解決問題的對策分析 53

第五章 中國食醋行業市場運行態勢分析 55

第一節 中國醋業市場發展狀況分析 55
一、國內制醋市場發展現狀 55
二、老傳統工藝釀造已不適應發展 56
三、開發安全衛生的食醋成趨勢 56

第二節 中國食醋市場產銷狀況分析 57
一、中國食醋市場供給分析 57
二、中國食醋市場需求分析 58
三、中國食醋品牌排名分析 58

第三節 山西醋業市場發展狀況分析 59
一、山西食醋市場發展現狀 59
二、山西食醋產銷規模分析 60
三、山西食醋項目投資建設 61
四、山西食醋行業發展策略 62

第六章 2009-2013年中國食醋制造行業主要數據監測分析 65

第一節 2011-2013年中國食醋制造行業發展分析 65

第二節 2009-2013年中國食醋制造行業規模分析 66
一、企業數量增長分析 66
二、資產規模增長分析 67
三、銷售規模增長分析 67
四、利潤規模增長分析 68

第三節 2013年中國食醋制造行業結構分析 69
一、企業數量結構分析 69
二、銷售規模結構分析 71
三、利潤規模結構分析 73

第四節 2009-2013年中國食醋制造行業成本費用分析 74
一、銷售成本統計 74
二、主要費用統計 75

第五節 2009-2013年中國食醋制造行業盈利能力分析 76
一、主要盈利指標分析 76
二、主要運營指標分析 77

第七章 中國食醋行業市場消費者偏好調查 79

第一節 中國食醋消費者購買考慮因素調查 79
一、消費者購買食醋考慮因素分析 79
二、不同性別消費者購買食醋考慮因素 79
三、不同年齡消費者購買食醋考慮因素 80
四、不同收入消費者購買食醋考慮因素 81

第二節 中國食醋產品的品牌市場調查 81
一、消費者家里吃最多的食醋種類 81
二、消費者對食醋產品品牌偏好調查 82
三、消費者選擇食醋品牌的標準調查 82
四、消費者對食醋消費需求情況調查 83
五、消費者對食醋的總花費情況調查 83
六、消費者對食醋品牌的首要認知渠道 84
七、消費者對食醋產品包裝的偏好調查 85

第三節 中國不同客戶購買相關的態度及影響分析 85
一、價格敏感程度 85
二、品牌影響程度 86
三、購買方便的影響 86
四、廣告的影響程度 87
五、包裝的影響程度 87

第八章 中國食醋行業市場競爭格局分析 89

第一節 中國食醋行業競爭現狀分析 89
一、食醋行業市場競爭現狀 89
二、食醋市場品牌競爭格局 89
三、食醋行業市場競爭趨勢 89

第二節 中國食醋行業市場競爭格局分析 90
一、企業集中度分析 90
二、市場集中度分析 90

第三節 中國食醋行業重點區域競爭分析 90

第九章 中國食醋行業優勢企業競爭力與關鍵性數據分析 92

第一節 山西水塔老陳醋股份有限公司 92
一、企業基本情況 92
二、企業主要產品分析 92
三、企業經營情況分析 93
四、企業競爭優勢分析 94
五、企業發展戰略分析 95

第二節 山西老陳醋集團有限公司 96
一、企業基本情況 96
二、企業發展進程分析 96
三、企業主要產品分析 98
四、企業經營情況分析 100
五、企業發展優勢分析 101

第三節 江蘇恒順醋業股份有限公司 101
一、企業基本情況 101
二、企業主要產品分析 102
三、企業經營情況分析 104
四、企業經濟指標分析 106
五、企業盈利能力分析 106
六、企業償債能力分析 107
七、企業運營能力分析 107
八、企業成本費用分析 107

第四節 四川保寧醋有限責任公司 108
一、企業基本情況 108
二、企業主要產品分析 108
三、企業經營情況分析 111
四、企業產品功效分析 112
五、企業發展態勢分析 113

第五節 石家莊珍極釀造集團有限責任公司 115
一、企業基本情況 115
二、企業主要產品分析 115
三、企業經營情況分析 116
四、企業競爭優勢分析 117
五、企業營銷網絡分析 117

第六節 王致和集團（三河）龍門醋業有限公司 118
一、企業基本情況 118
二、企業發展歷程分析 119
三、企業主要產品分析 119
四、企業經營情況分析 120
五、企業發展戰略分析 121

第七節 山東玉兔食品有限責任公司 123
一、企業基本情況 123
二、企業發展進程分析 124
三、企業組織結構分析 127
四、企業主要產品分析 128
五、企業經營情況分析 129

第八節 天津市天立獨流老醋股份有限公司 129
一、企業基本情況 129
二、企業主營產品分析 131
三、企業經營情況分析 131
四、企業競爭優勢分析 132
五、企業營銷網絡分析 135
六、企業品牌戰略分析 135

第九節 山西紫林食品有限公司 136
一、企業基本情況 136
二、企業主要產品分析 136
三、企業經營情況分析 137
四、企業競爭優勢分析 138
五、企業發展戰略分析 139

第十節 四川省閬州醋業有限公司 139
一、企業基本情況 139
二、企業主營產品分析 140
三、企業經營情況分析 141
四、企業營銷網絡分析 141

第十章 中國食醋原料市場運行走勢分析 142

第一節 大豆 142
一、大豆播種面積及產量情況 142
二、中國大豆市場消費情況 142
三、大豆市場價格走勢分析 143

第二節 小麥 143
一、小麥播種面積及產量情況 143
二、中國小麥市場消費情況 144
三、小麥市場價格走勢分析 145

第三節 玉米 146
一、玉米播種面積及產量情況 146
二、中國玉米需求量情況分析 146
三、玉米市場價格走勢分析 147

第四節 稻米 148
一、稻米播種面積及產量 148
二、中國稻米市場消費情況 148
三、稻米市場價格走勢分析 149

第十一章 2013年中國調味品行業市場運行局勢探討 153

第一節 2013年中國調味品行業發展概況 153
一、中國調味品業整體發展狀況 153
二、中國調味品行業總體特征 154
三、中國調味品市場需求增長 155
四、中國調味品行業制約因素 157

第二節 2013年中國調味品市場運行分析 157
一、國內調味品行業生產情況分析 157
二、國內調味品行業市場需求分析 158
三、國內調味品行業需求結構分析 159
四、西餐市場的發展對調味品的需求 160

第三節 中國調味品相關產業鏈發展分析 161

第十二章 2013-2018年中國食醋行業投資機會與風險分析 162

第一節 2013-2018年中國食醋行業投資環境分析 162
一、“十二五”期間中國經濟形勢 162
二、“十二五”餐飲業發展規劃 164
三、中國調味品進入門檻提高 164
四、政策支持調味品行業發展 165
五、中國食醋業的進入壁壘分析 165

第二節 2013-2018年中國食醋行業投資機會分析 166
一、中國食醋消費需求潛力分析 166
二、零售渠道發展促進消費分析 167
三、中式食醋在國外需求逐漸增加 167

第三節 2013-2018年中國食醋行業投資風險分析 167
一、行業政策風險 167
二、市場競爭風險 168
三、技術風險分析 168
四、原材料風險分析 168
五、行業質量控制風險 168

第四節 中國食醋行業投資策略分析 168

第十三章 2013-2018年中國食醋行業發展趨勢預測分析 171

第一節 2013-2018年中國食醋行業發展前景展望 171
一、中國食醋市場發展趨勢 171
二、中國食醋釀造技術走向 172
三、山西醋產業前景分析 174
四、開發果醋未來潛力巨大 175

第二節 2013-2018年中國食醋行業市場預測分析 176
一、食醋市場供給預測分析 176
二、食醋市場需求預測分析 176
三、食醋進出口預測分析 177

第三節 2013-2018年中國食醋行業市場盈利預測分析 177

 
圖表目錄
圖表 1  醋按制醋工藝流程來分類 13
圖表 2  全球主要食醋產品價格分析 22
圖表 3  2013年國內生產總值構成及增長速度統計 26
圖表 4  2009-2013年中國國內生產總值及增長變化趨勢圖 27
圖表 5  2013年規模以上企業工業增加值增長速度趨勢圖 28
圖表 6  2013年規模以上工業企業營業收入與利潤總額同比增速 28
圖表 7  2009-2013年中國全社會固定資產投資增長趨勢圖 29
圖表 8  2009-2013年中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 30
圖表 9  2009-2013年城鎮居民人均可支配收入及增長趨勢圖 31
圖表 10  2009-2013年農村居民人均純收入及增長趨勢圖 31
圖表 11  2012-2013年中國居民消費價格月度變化趨勢圖 32
圖表 12  食醋生產經營涉及的相關法律法規 33
圖表 13  食醋質量檢驗項目表 40
圖表 14  理化指標 42
圖表 15  微生物指標 43
圖表 16  2006-2012年中國人口數量及增長率變化趨勢圖 45
圖表 17  2012年中國人口數量及其構成情況統計 46
圖表 18  2012年末中國各年齡段人口比重 46
圖表 19  2006-2012年中國各級各類學校招生人數統計 47
圖表 20  2006-2015年中國城鎮化率變化趨勢圖 49
圖表 21  2013年批發市場主要食醋產品報價分析 52
圖表 22  2007-2012年中國食醋產量情況統計 58
圖表 23  2007-2012年中國食醋行業市場規模增長趨勢圖 58
圖表 24  2013年中國食醋行業十大品牌排名 59
圖表 25  2013年中國蘋果醋行業十大品牌排名 59
圖表 26  山西省食醋市場主要品牌分析 60
圖表 27  2009-2012年山西省食醋產銷量統計 61
圖表 28  2011-2013年中國醬油、食醋及類似制品的制造行業主要經濟指標 65
圖表 29  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品的制造企業數量變化趨勢圖 66
圖表 30  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品的制造行業資產總額統計 67
圖表 31  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品的制造行業資產變化趨勢圖 67
圖表 32  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品的制造行業銷售收入統計 68
圖表 33  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業銷售收入變化趨勢圖 68
圖表 34  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品的制造行業利潤總額統計 68
圖表 35  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品的制造行業利潤變化趨勢圖 69
圖表 36  2011-2012年中國不同規模醬油、食醋及類似制品的制造企業數量統計 69
圖表 37  2012年中國不同規模醬油、食醋及類似制品制造企業數量所占份額 70
圖表 38  2011-2012年中國不同所有制醬油、食醋及類似制品制造企業數量統計 70
圖表 39  2012年中國不同所有制醬油、食醋及類似制品的制造企業數量所占份額 71
圖表 40  2011-2012年不同規模醬油、食醋及類似制品的制造企業銷售收入統計 71
圖表 41  2012年中國不同規模的醬油、食醋及類似制品的制造企業銷售收入份額 72
圖表 42  2011-2012年不同所有制醬油、食醋及類似制品制造企業銷售收入統計 72
圖表 43  2012年不同性質的醬油、食醋及類似制品的制造企業銷售收入所占份額 73
圖表 44  2011-2012年不同規模醬油、食醋及類似制品的制造企業利潤總額比較 73
圖表 45  2012年不同規模的醬油、食醋及類似制品的制造企業利潤總額所占份額 73
圖表 46  2011-2012年不同所有制醬油、食醋及類似制品制造企業利潤總額統計 74
圖表 47  2012年不同性質的醬油、食醋及類似制品的制造企業利潤總額所占份額 74
圖表 48  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品的制造行業銷售成本統計 75
圖表 49  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品的制造行業銷售成本趨勢圖 75
圖表 50  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品的制造行業費用統計 75
圖表 51  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業毛利率情況 76
圖表 52  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業成本費用利潤率情況 76
圖表 53  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業銷售利潤率情況 77
圖表 54  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業資產利潤率情況 77
圖表 55  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業應收賬款周轉率情況 78
圖表 56  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業流動資產周轉率情況 78
圖表 57  2009-2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業總資產周轉率情況 78
圖表 58  消費者購買食醋考慮因素總體分析 79
圖表 59  不同性別消費者購買食醋考慮因素總體分析 80
圖表 60  不同年齡消費者購買食醋考慮因素總體分析 80
圖表 61  不同收入消費者購買食醋考慮因素總體分析 81
圖表 62  消費者家里吃最多的食醋種類調查情況 82
圖表 63  食醋消費品牌偏好調查結果 82
圖表 64  消費者評價食醋產品好的主要標準調查 83
圖表 65  食醋能滿足消費者的哪種需求調查分析 83
圖表 66  消費者食醋產品月花費情況調查 84
圖表 67  消費者購買食醋產品渠道分析 84
圖表 68  消費者對食醋產品包裝形式調查分析 85
圖表 69  食醋消費群體對價格的敏感程度調查結果 86
圖表 70  食醋消費群體受品牌的影響程度調查結果 86
圖表 71  食醋消費群體受購買方便影響程度調查結果 87
圖表 72  食醋消費群體受廣告影響程度調查結果 87
圖表 73  食醋消費群體受產品包裝影響程度調查結果 88
圖表 74  中國食醋市場主要企業份額情況 90
圖表 75  山西水塔老陳醋股份有限公司水塔老陳醋產品示意圖 93
圖表 76  山西水塔老陳醋股份有限公司資產及負債統計 93
圖表 77  山西水塔老陳醋股份有限公司收入及利潤統計 94
圖表 78  山西老陳醋集團有限公司老陳醋產品情況 98
圖表 79  山西老陳醋集團有限公司陳醋產品情況 99
圖表 80  山西老陳醋集團有限公司白醋產品情況 99
圖表 81  山西老陳醋集團有限公司風味醋產品情況 100
圖表 82  山西老陳醋集團有限公司資產及負債統計 100
圖表 83  山西老陳醋集團有限公司收入及利潤統計 100
圖表 84  江蘇恒順醋業股份有限公司香醋產品示意圖 103
圖表 85  江蘇恒順醋業股份有限公司珍品醋和御宴醋產品示意圖 103
圖表 86  江蘇恒順醋業股份有限公司白醋類產品示意圖 104
圖表 87  2013年江蘇恒順醋業股份有限公司分行業情況表 105
圖表 88  2013年江蘇恒順醋業股份有限公司業務結構情況 105
圖表 89  2010-2013年江蘇恒順醋業股份有限公司收入與利潤統計 106
圖表 90  2010-2013年江蘇恒順醋業股份有限公司資產與負債統計 106
圖表 91  2010-2013年江蘇恒順醋業股份有限公司盈利能力情況 106
圖表 92  2010-2013年江蘇恒順醋業股份有限公司償債能力情況 107
圖表 93  2010-2013年江蘇恒順醋業股份有限公司運營能力情況 107
圖表 94  2010-2013年江蘇恒順醋業股份有限公司成本費用統計 107
圖表 95  2013年江蘇恒順醋業股份有限公司成本費用結構圖 108
圖表 96  四川保寧醋有限責任公司手工醋系列產品示意圖 109
圖表 97  四川保寧醋有限責任公司功能醋系列產品示意圖 109
圖表 98  四川保寧醋有限責任公司經典系列產品示意圖 110
圖表 99  四川保寧醋有限責任公司禮盒裝系列產品示意圖 110
圖表 100  四川保寧醋有限責任公司保健醋系列產品示意圖 111
圖表 101  四川保寧醋有限責任公司資產及負債統計 111
圖表 102  四川保寧醋有限責任公司收入及利潤統計 111
圖表 103  石家莊珍極釀造集團有限責任公司資產及負債統計 116
圖表 104  石家莊珍極釀造集團有限責任公司收入及利潤統計 116
圖表 105  石家莊珍極釀造集團有限責任公司全國銷售網絡示意圖 118
圖表 106  王致和集團（三河）龍門醋業有限公司資產及負債統計 120
圖表 107  王致和集團（三河）龍門醋業有限公司收入及利潤統計 120
圖表 108  山東玉兔食品有限責任公司組織機構示意圖 128
圖表 109  山東玉兔食品有限責任公司米醋產品情況 128
圖表 110  山東玉兔食品有限責任公司資產及負債統計 129
圖表 111  山東玉兔食品有限責任公司收入及利潤統計 129
圖表 112  天津市天立獨流老醋股份有限公司獨流老醋產品示意圖 131
圖表 113  天津市天立獨流老醋股份有限公司資產及負債統計 132
圖表 114  天津市天立獨流老醋股份有限公司收入及利潤統計 132
圖表 115  山西紫林食品有限公司精品保健醋產品示意圖 137
圖表 116  山西紫林食品有限公司老陳醋產品示意圖 137
圖表 117  山西紫林食品有限公司資產及負債統計 138
圖表 118  山西紫林食品有限公司收入及利潤統計 138
圖表 119  四川省閬州醋業有限公司醋產品示意圖 140
圖表 120  四川省閬州醋業有限公司蘋果醋產品示意圖 140
圖表 121  四川省閬州醋業有限公司資產及負債統計 141
圖表 122  四川省閬州醋業有限公司收入及利潤統計 141
圖表 123  2007-2012年中國豆類播種面積和產量統計 142
圖表 124  2007-2012年中國小麥播種面積和產量統計 144
圖表 125  2007-2012年中國玉米播種面積和產量統計 146
圖表 126  2008-2013年中國玉米消費量變化趨勢圖 147
圖表 127  2007-2012年中國稻谷播種面積和產量統計 148
圖表 128  2010-2013年中國稻谷消費情況統計 148
圖表 129  2013年全國大米價格走勢 150
圖表 130  2013年中國調味品、發酵制品制造行業經濟指標統計 153
圖表 131  中國調味品企業產能統計表 158
圖表 132  2007-2012年中國調味品零售額情況統計 159
圖表 133  2012年中國調味品行業細分市場規模及占比情況 159
圖表 134  2012年各類產品占調味品行業營業收入的比重 160
圖表 135 “十二五”時期中國經濟社會發展主要指標 163
圖表 136  2013-2018年中國食醋產量增長趨勢預測 176
圖表 137  2013-2018年中國食醋市場規模增長趨勢預測 177