2013-2018年中國快餐行業深度評估及投資前景預測報告

現代中國快餐業已形成了以標準化、工廠化為目標，以連鎖規模化為途徑，以科學的管理手段為基礎，以運用知識經濟為手段的發展模式，此模式構筑了現代快餐的基本特征。快餐連鎖企業由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展。

中商情報網數據顯示，2012年，中國快餐連鎖門店總數為10412個，同比增長17.08%；中國快餐連鎖營業面積為324.63萬平方米，同比增長12.07%；中國快餐連鎖餐位數量為117.3萬個，同比增長7.18%。

未來10-20年將是一個百花齊放的市場；預測到2020年中國餐飲市場將達到7萬億，而快餐市場則約占一半。其中中式快餐的品牌企業的涌現將是未來中國快餐市場的一個現象級發展趨勢，未來10-20年將會出現不少于100到200個中式快餐的品牌，而且隨著市場競爭，品牌的集中度會越來越高。

本報告依據中國國家統計局、省市統計局及勞動統計年鑒、人口統計年鑒、第三產業統計年鑒及多種相關報刊雜志的基礎信息等公布提供的數據支持，通過相關市場研究的工具、理論和模型，由中商情報網的資深專家和研究人員的分析，報告主要分析了我國快餐行業發展現狀及規模；各地區快餐行業發展分析；快餐行業內領先企業的經營狀況；快餐企業的投融資狀況及發展前景等。讓您全面、準確地把握整個市場的走向和發展趨勢，從而在競爭中贏得先機。

第一部分 快餐行業概況 13

第一章 快餐行業概述 13

第一節 餐飲行業相關概述 13
一、餐飲業的定義 13
二、餐飲業的分類 13
（一）傳統正餐類 14
（二）快餐小吃類 14
（三）休閑餐飲類 14
（四）其他餐飲類 14
三、現代餐飲業特征 14
四、餐飲業周期特性 16

第二節 快餐的定義和分類 17
一、快餐的定義 17
二、快餐的分類 17
三、現代快餐特征 18

第三節 連鎖快餐概述 19
一、快餐連鎖定義 19
二、快餐連鎖分類 19
三、快餐連鎖行業特征分析 20
四、快餐連鎖行業生命周期分析 21

第二章 國內外快餐行業發展分析 23

第一節 2013年中國快餐行業政策環境 23
一、中國餐飲行業管理體制分析 23
二、餐飲食品安全相關政策綜述 23
三、餐飲業發展規劃綱要(2009-2013) 25
四、餐飲企業連鎖經營管理規范 29
五、中國餐飲行業重點政策解讀 29
六、中央八項規定對餐飲業影響 32

第二節 國際快餐行業市場分析 33
一、全球快餐行業市場現狀 33
二、國內外快餐經營差異比較 34
三、2013年美國快餐連鎖50強 35

第三節 中國快餐業市場發展分析 38
一、中國快餐業市場發展快速 38
二、中國快餐業經營主體分析 39
三、中國快餐業經營方式分析 39
四、中國快餐業服務領域分析 40

第四節 中國快餐業市場發展現狀 40
一、快餐認識向理性積累轉化 40
二、快餐社會地位得到確立 41
三、行業與企業規模繼續擴大 41
四、中西融合趨勢不斷增強 41
五、快餐領域不斷開拓創新 41
六、行業產業鏈接逐步形成 41

第五節 中國快餐業市場經營情況 42
一、中國快餐行業運營狀況 42
二、國內快餐企業運營特點 44
三、中國快餐市場經營分析 45
四、快餐行業市場主要問題 46

第六節 中國快餐連鎖經營狀況分析 47
一、國內快餐連鎖總體規模 47
二、快餐連鎖門店總數分析 48
三、快餐連鎖營業面積情況 48
四、快餐連鎖餐位數量分析 49
五、快餐連鎖營業總額分析 49
六、快餐加盟品牌關注分析 50

第二部分 細分市場分析 52

第三章 中國中式快餐市場發展分析 52

第一節 中式快餐市標準化分析 52
一、中式快餐產業化、標準化情況 52
二、中式快餐標準化問題及其影響 52
三、中式快餐市場標準化發展策略 54

第二節 中式快餐市場發展狀況 56
一、中國中式快餐發展概述 56
二、中式快餐業SWOT分析 59
三、中式快餐的可行性分析 61
四、中式快餐的標準化模式 62
五、中式快餐發展問題分析 66

第三節 中式快餐低彌原因和對策分析 66
一、導致中式快餐低彌的主觀原因 66
二、導致中式快餐低彌的客觀原因 68
三、完善中式快餐的應對對策措施 69

第四節 中式快餐發展策略分析 74
一、中式快餐業的發展對策 74
二、中式快餐STP戰略研究 77
三、中式快餐營銷策略分析 80
四、中式快餐連鎖發展建議 84

第四章 中國西式快餐市場發展分析 86

第一節 西式快餐市場發展狀況 86
一、西式快餐的經營特點 86
二、西式快餐的消費群體 87
三、西式快餐的經營情況 87

第二節 西式快餐市場發展現狀 88
一、主要洋快餐企業降價 88
二、洋快餐質量問題頻現 89
三、洋快餐加速本土化 90

第三節 西式快餐市場的前景和潛力研究 91
一、賽百味門店擴張計劃 91
二、洋快餐進入月餅市場 91
三、西式快餐市場競爭力 91

第五章 中國快餐行業區域市場分析 93

第一節 北京市快餐業市場發展情況 93
一、北京餐飲市場零售規模 93
二、北京餐飲市場企業規模 93
三、北京快餐市場現狀分析 94
四、俏江南進軍北京團膳業務 95

第二節 深圳市快餐業發展情況 95
一、深圳快餐市場現狀分析 95
二、深圳快餐連鎖市場特征 96
三、深圳快餐連鎖市場競爭 96
四、深圳快餐品牌規模分析 96

第三節 其他地區快餐業發展情況 97
一、上海市 97
二、天津市 98
三、重慶市 99
四、廣州市 99
五、西安市 100
六、長沙市 101
七、杭州市 102
八、武漢市 102

第三部分 相關市場分析 104

第六章 餐飲業整體市場發展分析 104

第一節 中國餐飲業市場發展綜述 104
一、中國餐飲行業發展歷程 104
二、中國餐飲行業發展現狀 105
三、中國餐飲市場總體特點 106
四、中國餐飲市場增長原因 108

第二節 中國餐飲業市場規模分析 109
一、中國餐飲業總體規模統計 109
二、中國餐飲業固定資產投資 110
三、中國餐飲業市場結構分析 111

第三節 中國餐飲業經營狀況分析 113
一、中國餐飲業資產負債統計 113
二、中國餐飲業成本費用統計 114
三、中國餐飲業經營效益統計 115
四、中國餐飲業的零售額分析 115

第四節 中國餐飲百強企業分析 116
一、2011年度餐飲百強企業分析 116
二、2012年特許經營餐飲企業分析 117
三、2012年度餐飲百強企業特點 118
四、2012年度餐飲百強企業分析 121
（一）餐飲百強企業營業規模分析 121
（二）餐飲百強企業經營業態分析 121
（三）餐飲百強企業性質結構分析 122
（四）餐飲百強企業地區分布情況 122
（五）餐飲百強企業經營模式分析 122
（六）餐飲百強企業盈利能力分析 123

第五節 中國連鎖餐飲業經濟指標統計 123
一、國內連鎖餐飲總體規模 123
二、連鎖餐飲門店總數分析 123
三、連鎖餐飲營業面積情況 124
四、連鎖餐飲餐位數量分析 124
五、連鎖餐飲營業總額分析 125

第七章 關聯行業市場分析 126

第一節 中國餐飲業原料市場分析 126
一、中國農產品生產情況 126
（一）中國谷物生產情況 126
（二）中國小麥生產情況 126
（三）中國玉米生產情況 127
（四）中國豆類生產情況 127
（五）中國蔬菜生產情況 128
（六）中國油料生產情況 128
二、中國畜產品生產情況 129
（一）中國豬肉產量分析 129
（二）中國牛肉產量分析 129
（三）中國羊肉產量分析 130
（四）鮮冷藏肉產量分析 130
（五）中國禽蛋產量分析 131
（六）中國奶類生產分析 131
三、中國水產品生產情況 132
（一）水產品總產量情況 132
（二）中國魚類產量分析 132
（三）中國蝦蟹產量分析 133
四、餐飲業輔料生產情況 134
（一）醬油產量情況分析 134
（二）精制食用油的產量 135

第二節 中國餐具市場分析 135
一、中國餐具行業發展概況 135
（一）整體運行概況 135
（二）行業銷售規模分析 137
（三）行業利潤規模分析 137
二、中國餐具細分市場分析 138
（一）陶瓷餐具 138
（二）酒具 142
（三）茶具 145
（四）一次性餐具 149
（五）其他餐具 152

第三節 中央廚房發展分析 155
一、中央廚房的概述 155
（一）中央廚房的定義 155
（二）中央廚房的特征 157
（三）中央廚房的分類 158
二、中央廚房發展及趨勢 160
（一）中央廚房產業鏈及OEM 160
（二）團餐業中央廚房最新理念 160
（三）團餐業中央廚房發展趨勢 164

第四節 旅游業發展分析 166
一、國內旅游人數規模 166
二、國內旅游收入規模 167
三、入境旅游接待人數 167
四、入境旅游外匯收入 169
五、旅行社數量規模統計 170
六、旅行社行業收入規模 170
七、旅行社區域收入規模 171
八、2015年中國旅游市場發展預測 172

第五節 方便面行業發展分析 173
一、2012年中國方便面產量情況 173
二、全球方便面的市場需求分析 173
三、方便面業進入高品競爭時代 174
四、2012中國方便面業競爭格局 175
五、中小方便面企業發展戰略分析 176

第四部分 行業競爭分析 178

第八章 快餐業競爭分析 178

第一節 餐飲業市場競爭格局 178
一、餐飲市場競爭態勢 178
二、餐飲市場競爭格局 180
三、餐飲市場空間分析 181
四、餐飲業市場集中度 181
五、餐飲業區域集中度 185
六、餐飲企業SWOT分析 185

第二節 快餐業競爭分析 187
一、中國快餐業競爭格局 187
二、中式快餐市場競爭分析 187
三、快餐行業中西式競爭現狀 188
四、快餐企業競爭焦點分析 189

第九章 快餐業重點企業分析 190

第一節 國外餐飲企業在華競爭力分析 190
一、肯德基 190
（一）企業基本情況介紹 190
（二）肯德基的成功經驗 190
（三）肯德基的中國策略 193
（四）肯德基的選址策略 198
（五）肯德基在中國發展 200
二、麥當勞 201
（一）企業基本情況 201
（二）企業經營狀況分析 202
（三）麥當勞的經營策略 202
（四）麥當勞的營銷方式 203
（五）麥當勞的中國策略 205

第二節 中國快餐企業經營狀況分析 206
一、真功夫 206
（一）企業基本情況介紹 206
（二）企業發展歷程概要 207
（三）企業運營體系分析 208
（四）企業經營特點分析 208
（五）企業開店擴張計劃 209
二、德克士 209
（一）企業基本情況介紹 209
（二）企業經營發展歷程 210
（三）企業經營網點分布 210
（四）企業開店擴張情況 211
（五）企業開店擴張計劃 212
三、馬蘭拉面 212
（一）企業發展基本情況 212
（二）企業經營情況分析 213
（三）企業連鎖門店分布 213
（四）企業經營品牌戰略 214
四、面點王 214
（一）企業發展基本情況 214
（二）企業快餐產品特色 215
（三）企業營銷網絡分布 215
（四）企業經營創新模式 216
五、鄉村基 217
（一）企業基本情況介紹 217
（二）企業發展歷程概要 217
（三）企業經營情況分析 218
（四）企業經營發展策略 219
（五）企業門店擴張情況 219
六、大娘水餃 219
（一）企業發展基本情況 219
（二）企業經營發展歷程 220
（三）企業主要產品情況 222
（四）企業銷售網絡分布 222
（五）快餐產品創新策略 224

第十章 2013-2018年中國快餐業發展趨勢分析 226

第一節 2013-2018年中國餐飲業的發展預測 226
一、中國餐飲市場規模預測分析 226
二、連鎖餐飲市場規模預測分析 226
三、餐飲市場需求變化趨勢分析 227
四、未來餐飲業的發展格局分析 228
五、未來餐飲連鎖發展方向分析 230
六、餐飲企業轉型升級趨勢分析 233

第二節 2013-2018年中國快餐行業發展趨勢分析 233
一、2013-2018年中國快餐行業市場前景 233
二、2013-2018年中國快餐配送店市場前景 234
三、2013-2018年中國快餐行業發展趨勢 235
四、2013-2018年中國快餐業發展展望 237

第三節 2013-2018年中式快餐市場發展前景及趨勢 240
一、湘鄂情進軍中式快餐 240
二、中式快餐企業擴張計劃 240
三、中式快餐發展前景分析 241
四、中式快餐企業聯合發展趨勢 241

第四節 2013-2018年中國快餐連鎖行業發展趨勢分析 242
一、中西快餐融合步伐加快 242
二、快餐連鎖專業人才隊伍擴大 242
三、快餐連鎖行業組織作用加強 243
四、中式快餐由感性認識向理性思考轉變 243
五、多元化、細分化和個性化趨勢逐步加強 244
六、品牌企業不斷壯大，連鎖擴張逐步發展 244

第十一章 2013-2018年快餐業發展策略分析 245

第一節 2013-2018年快餐行業發展策略 245
一、市場定位和本質特征的堅持策略 245
二、標準化、工廠化、規模化和科學化目標的樹立策略 245
三、開拓創新策略 246
四、連鎖擴張策略分析 246
五、特許連鎖同直營連鎖共同發展策略分析 246
六、規模效益策略分析 247
七、人才策略分析 247
八、發展中要形成合力和發揮規模效應。 247

第二節 2013-2018年快餐企業品牌戰略分析 248
一、中、西式快餐品牌戰略差異 248
二、中國快餐業品牌戰略主要問題 249
三、創建中國中式快餐名牌策略 251

第三節 2013-2018年中式快餐發展策略 255
一、產品開發策略 255
二、價格定制策略 256
三、連鎖經營戰略 257
四、中式快餐發展連鎖的對策建議 257

第四節 中國快餐品牌綠色營銷策略 259
一、綠色產品策略 259
二、綠色價格策略 259
三、綠色渠道策略 260
四、綠色促銷策略 260

第五節 快餐企業品牌策略之虛擬代言人 261
一、同質化競爭需要建立品牌差異 261
二、虛擬代言的優勢 261
三、虛擬代言策略分析 263

第十二章 2013-2018年快餐業營銷策略分析 266

第一節 餐飲業市場發展策略分析 266
一、餐飲電子商務發展對策 266
二、餐飲企業產品營銷創新 267
三、餐飲企業服務營銷創新 270
四、連鎖企業品牌管理措施 275
五、連鎖餐飲市場營銷策略 277
六、餐飲企業網絡營銷創新 278

第二節 快餐業營銷分析 279
一、快餐業人員營銷意識 279
二、快餐市場營銷的原則 280
三、快餐市場營銷的內容 281
四、快餐企業成本管控建議 282
五、連鎖快餐店4P營銷策略 283
六、連鎖快餐店4R營銷策略 285

第十三章 2013-2018年快餐業投資策略分析 287

第一節 餐飲業的投資分析 287
一、中國餐飲行業投資環境 287
二、中國餐飲市場投資機會 288
三、連鎖餐飲市場投融資項目 289
四、中國餐飲行業投資重點 290

第二節 餐飲行業投資案例分析 293
一、天圖資本投資甘其食案例 293
二、今日資本投資老鄉雞案例 293
三、麥頓投資小南國餐飲案例 293
四、鼎暉創投投資俏江南案例 294
五、呷哺呷哺投資股權轉讓案例 294
六、萊恩資本投資心品印象案例 295
七、到家美食會融資案例分析 295

第三節 2013-2018年快餐行業投資分析 296
一、快餐業的投資熱點分析 296
二、快餐連鎖行業投資機會 297
三、中式快餐投資機會分析 297
四、快餐行業投資風險分析 297
（一）經營管理風險 297
（二）人力資源風險 298
（三）原料市場風險 298
（四）食品安全風險 298
（五）市場競爭風險 299

 
圖表目錄
圖表 1  中國餐飲行業分類示意圖 13
圖表 2  快餐連鎖產業行業所處生命周期示意圖 21
圖表 3  中國政府相關部門餐飲行業政策一覽表 23
圖表 4  2013年美國快餐連鎖50強名單 35
圖表 5  2011-2012年國內快餐連鎖餐飲總體規模統計 48
圖表 6  2006-2012年中國快餐連鎖企業門店總數統計 48
圖表 7  2006-2012年中國快餐連鎖營業面積統計 48
圖表 8  2006-2012年中國快餐連鎖餐位數量統計 49
圖表 9  2006-2012年中國快餐連鎖營業總額統計 49
圖表 10  2006-2012年北京市餐飲市場零售額統計 93
圖表 11  2011-2012年北京市限額以上餐飲企業經營情況統計 93
圖表 12  2012年上海市限額以上餐飲企業經營情況統計 97
圖表 13  2011-2012年天津市限額以上餐飲業基本情況 98
圖表 14  2013年西安市社會消費品零售總額統計 100
圖表 15  2013年武漢市社會消費品零售總額統計 103
圖表 16  中國餐飲業發展歷程 104
圖表 17  2004-2012年中國餐飲企業數量統計 109
圖表 18  2004-2012年中國限額以上餐飲業企業從業人數統計 110
圖表 19  2006-2013年住宿和餐飲業固定資產投資額統計 110
圖表 20  2011-2012年中國餐飲業按行業、登記注冊類型分城鎮固定資產投資 111
圖表 21  2012年中國餐飲業按注冊類型分企業數量統計 111
圖表 22  2012年中國餐飲業按行業分企業數量統計 112
圖表 23  2012年中國按注冊類型分限額以上餐飲業企業營業額統計 112
圖表 24  2012年中國按行業分限額以上餐飲業企業營業額統計 112
圖表 25  2004-2012年中國限額以上餐飲業企業資產統計 113
圖表 26  2004-2012年中國限額以上餐飲業企業負債統計 113
圖表 27  2004-2012年中國限額以上餐飲業企業所有者權益統計 114
圖表 28  2009-2012年中國限額以上餐飲企業業務成本統計 114
圖表 29  2011-2012年中國餐飲業按注冊類型分業務成本統計 114
圖表 30  2004-2012年中國限額以上餐飲企業營業額情況 115
圖表 31  2007-2012年中國餐飲業零售額增長趨勢圖 116
圖表 32  2012年特許經營百強中餐飲企業統計 117
圖表 33  2006-2012年餐飲百強企業營業額情況 121
圖表 34  2011-2012年年中國連鎖餐飲總體規模 123
圖表 35  2005-2012年中國餐飲連鎖企業門店總數統計 123
圖表 36  2005-2012年中國餐飲連鎖企業營業面積統計 124
圖表 37  2005-2012年中國餐飲連鎖企業餐位數量統計 124
圖表 38  2005-2012年中國餐飲連鎖企業營業額統計 125
圖表 39  2005-2012年中國谷物產量統計表 126
圖表 40  2005-2012年中國小麥產量統計表 127
圖表 41  2005-2012年中國玉米產量統計表 127
圖表 42  2005-2012年中國豆類產量統計表 128
圖表 43  2005-2012年中國甜菜產量統計表 128
圖表 44  2005-2012年中國油料產量統計表 129
圖表 45  2005-2012年中國豬肉產量統計表 129
圖表 46  2005-2012年中國牛肉產量統計表 130
圖表 47  2005-2012年中國羊肉產量統計表 130
圖表 48  2008-2012年中國鮮冷藏肉產量統計表 131
圖表 49  2005-2012年中國禽蛋產量統計表 131
圖表 50  2005-2012年中國奶類產量統計表 132
圖表 51  2005-2012年中國水產品產量統計表 132
圖表 52  2005-2012年中國海水魚類產量統計表 133
圖表 53  2005-2012年中國淡水魚類產量魚類統計表 133
圖表 54  2005-2012年中國海水蝦蟹產量統計表 134
圖表 55  2005-2012年中國淡水蝦蟹產量統計表 134
圖表 56  2008-2012年中國醬油產量統計表 135
圖表 57  2008-2012年中國精制食用油產量統計表 135
圖表 58  2011-2013年中國金屬制餐具和器皿行業經濟指標統計 136
圖表 59  2009-2013年中國金屬制餐具和器皿行業銷售收入統計 137
圖表 60  2009-2013年中國金屬制餐具和器皿行業銷售收入增長趨勢圖 137
圖表 61  2009-2013年中國金屬制餐具和器皿行業利潤總額統計 138
圖表 62  2009-2013年中國金屬制餐具和器皿行業利潤增長趨勢圖 138
圖表 63  2011-2013年中國日用陶瓷行業經濟指標統計 139
圖表 64  酒店用品“陶瓷餐具”30強榜單 141
圖表 65  2012年淘寶部分高端酒具銷售情況 144
圖表 66  2007-2012年中國不銹鋼餐具產品市場銷售收入增長趨勢圖 154
圖表 67  中央廚房硬件系統 156
圖表 68  中央廚房軟件系統 157
圖表 69  產品模塊化設計 162
圖表 70  中式菜肴結構分析 162
圖表 71  菜肴模塊設計 163
圖表 72  菜肴各模塊之間的接口設計 163
圖表 73  冷鏈工藝流程 164
圖表 74  2006-2012年中國國內旅游人數統計 166
圖表 75  2006-2012年中國國內旅游收入統計 167
圖表 76  2011-2013年外國入境游各國家和地區人數規模統計 167
圖表 77  2012-2013年入境旅游接待人數情況 169
圖表 78  2007-2013年入境旅游人數規模統計 169
圖表 79  2007-2013年中國入境旅游外匯收入規模統計 169
圖表 80  2012-2013年入境旅游接待外匯收入分結構情況 170
圖表 81  2006-2013年中國旅行社數量統計 170
圖表 82  2006-2012年中國旅行社營業收入增長情況 171
圖表 83  2012年中國各地區旅行社行業收入情況統計 171
圖表 84  2015年旅游規劃指標增長率測算表 173
圖表 85  2009-2013年中國方便面產量變化趨勢圖 173
圖表 86  中國主要方便面品牌統計 175
圖表 87  我國餐飲業各業態市場空間與經營效率排序 181
圖表 88  2012年中國餐飲百強企業排名 182
圖表 89  具有代表性餐飲企業的競爭力分析 185
圖表 90  中國快餐企業50強 187
圖表 91  2007-2012年麥當勞公司營業收入與利潤統計 202
圖表 92  真功夫餐飲管理有限公司發展歷程 207
圖表 93  天津頂新國際集團（德克士）發展歷程 210
圖表 94  天津頂新國際集團（德克士）門店分布情況統計 210
圖表 95  天津頂新國際集團（德克士）開店情況統計 212
圖表 96  面點王銷售網絡分布情況統計 216
圖表 97  2008-2012年鄉村基國際快餐連鎖有限公司營業收入與利潤統計 218
圖表 98  大娘水餃餐飲集團股份有限公司產品業務情況 222
圖表 99  大娘水餃餐飲集團股份有限公司銷售網絡分布情況 222
圖表 100  2013-2018年中國餐飲業零售額預測趨勢圖 226
圖表 101  2013-2018年中國餐飲連鎖企業零售額預測趨勢圖 227
圖表 102  中國連鎖餐飲融資項目情況 289
圖表 103  2012年中國餐飲投融資項目情況 290
圖表 104  快餐連鎖企業對付競爭者降價的程序 298
圖表 105  中國快餐連鎖行業同業競爭風險及控制策略 299