2013-2018年中國餐飲連鎖行業趨勢及調研分析報告

第一章 餐飲連鎖行業概述      1
第一節 餐飲業的介紹  1
一、餐飲業的定義       1
二、餐飲業的分類       1
三、餐飲消費的六種類型    2
四、餐飲業的經濟地位和作用    4
第二節 餐飲連鎖業的概述  4
一、餐飲連鎖的定義    4
二、餐飲連鎖簡單分類       5
三、餐飲連鎖業的特點       5
四、餐飲連鎖的經營形式    6
第三節 餐飲連鎖的其他概念     8
一、餐飲連鎖起源       8
二、我國餐飲連鎖發展歷程       8
三、現代餐飲連鎖企業概述       10
四、餐飲連鎖的作用與地位       10
五、餐飲連鎖產業化的內涵       11
六、餐飲連鎖業的發展規律       13
七、餐飲連鎖的健康問題    14
八、餐飲連鎖的產業鏈       18
 

第二章 2012-2013年國際餐飲連鎖行業發展現狀分析    20
第一節 2012-2013年國際餐飲連鎖行業概況 20
一、國際餐飲連鎖行業發展歷程       20
二、國際餐飲連鎖行業發展面臨的問題    20
三、國際餐飲連鎖行業技術發展現狀及趨勢    21
第二節 2012-2013年西式餐飲連鎖的發展狀況     22
一、洋餐飲連鎖開進機場分析    22
二、洋餐飲連鎖全天候餐廳成為新寵       23
三、肯德基與麥當勞的啟迪       24
第三節 2012-2013年西式餐飲連鎖的發展策略     28
一、洋餐飲連鎖的制勝之道       28
二、西式餐飲連鎖本土化發展    32
三、美式餐飲連鎖的中國市場戰略    32
第四節 2012年主要國家餐飲連鎖行業發展借鑒    34
一、美國       34
二、英國       37
三、日本       38
 

第三章 2012-2013年中國餐飲連鎖行業發展現狀分析    39
第一節 2012-2013年中國餐飲連鎖行業整體發展概況 39
一、2012-2013年餐飲業利潤情況   39
二、餐飲業經營陷入困境    40
三、餐飲業服務水平和餐飲衛生質量       42
四、方便快速的要求    42
第二節 我國餐飲連鎖業市場發展的狀況  43
一、我國餐飲連鎖業起步和發展速度       43
二、我國餐飲連鎖業經營主體    65
三、我國餐飲連鎖業經營方式分析    92
四、我國餐飲連鎖業消費市場分析    96
第三節 2012-2013年我國餐飲連鎖業市場發展分析     97
一、2008年奧運會對餐飲連鎖業市場發展的影響  97
二、2012-2013年餐飲連鎖市場價格情況       98
三、2012-2013年餐飲連鎖價格分析       99
四、2012-2013年餐飲連鎖業成本問題分析   100
五、2012-2013年休閑餐飲連鎖產業發展潛力分析       101
第四節 中國餐飲連鎖業市場形勢分析     102
一、到2015年中國餐飲連鎖業的市場發展態勢     102
二、餐飲連鎖品牌以集群形式發展態勢    103
三、聯合采購中的保密問題       105
四、餐飲連鎖的休閑化發展趨勢       107
第五節 2012-2013年中國餐飲連鎖行業市場消費者調查分析     108
一、餐飲業消費群體研究    108
二、中國人均餐飲消費支出       109
三、城鎮居民餐飲消費結構       109
四、消費者不同食用時機餐飲需求    109
五、餐飲消費者心理分析    110
六、不同餐飲業態的消費特征    111
七、寫字樓里的公司員工消費頻率    113
八、消費者餐飲消費行為分析    113
九、消費者選擇餐飲連鎖的決定因素       114
十、消費者餐飲決策分析    115
十一、調查樣本說明    117
十二、總體滿意度情況       119
十三、食品安全情況    119
十四、餐飲消費滿意度指標的評價對比    120
 

第四章 我國餐飲連鎖市場發展分析     122
第一節 餐飲連鎖市標準化分析  122
一、餐飲連鎖產業化、標準化情況    122
二、餐飲連鎖標準化問題及其影響    123
三、餐飲連鎖市場標準化發展策略    124
第二節 餐飲連鎖市場發展狀況  125
一、2012-2013年餐飲連鎖市場發展情況       125
二、餐飲連鎖發展的有利因素    126
三、餐飲連鎖發展制約因素       127
四、餐飲連鎖的全球化發展       131
第三節 餐飲連鎖發展前景和機遇     131
一、餐飲連鎖長期發展前景分析       131
二、2013-2018年餐飲連鎖市場發展前景       132
三、餐飲連鎖發展的新機遇       133
第四節 2012-2013年中國地區特色快餐食品的發展形式     136
一、云南的過橋米線    136
二、新疆的烤羊肉串    136
三、北京的烤鴨    137
四、河南的燴面    139
五、福建的沙縣小吃    141
六、陜西的涼皮肉夾饃       142
七、蘭州的牛肉拉面    144
 

第五章 2012年中國餐飲連鎖細分市場發展現狀分析      145
第一節 西式餐飲連鎖  145
一、西式快餐的經營特點    145
二、西式快餐在中國市場的分布區域       146
三、西式快餐在中國市場的主要業態現狀       146
四、2012年中國西式快餐現狀分析  148
五、2013年中國西式快餐發展趨勢分析  149
六、西式快餐在中國快餐市場競爭力SWOT分析  150
第二節 中式餐飲連鎖  151
一、中式快餐的經營特點    151
二、中式快餐在中國市場的目標消費群體       152
三、中式快餐在中國市場的主要業態現狀       153
四、2012年中國中式快餐市場規模分析  154
五、制約中式快餐發展的瓶頸分析    155
六、中式快餐在中國快餐市場競爭力SWOT分析  157
第三節 休閑餐飲連鎖  159
一、休閑餐飲的經營特點    159
二、休閑餐飲的目標消費群體    160
三、休閑餐飲在中國市場的主要業態現狀       161
四、2012年中國休閑餐飲市場規模分析  162
五、2012年中國休閑餐飲市場的競爭分析     163
六、休閑餐飲在中國快餐市場競爭力SWOT分析  164
第四節 酒店餐飲連鎖  165
一、酒店餐飲的經營特點    165
二、酒店餐飲的目標消費群體    166
三、酒店餐飲在中國市場的主要業態現狀       167
四、2012年中國酒店餐飲市場的競爭分析     168
五、酒店餐飲在中國快餐市場競爭力SWOT分析  169
第五節 火鍋連鎖  171
一、火鍋的經營特點    171
二、火鍋的目標消費群體    172
三、火鍋在中國市場的主要業態現狀       172
四、2012年中國火鍋市場規模分析  173
五、2012年中國火鍋市場的競爭分析     173
六、火鍋在中國餐飲市場競爭力SWOT分析  174
 

第六章 我國餐飲連鎖行業區域市場分析     175
第一節 北京市     175
一、餐飲連鎖行業現狀       175
二、餐飲連鎖市場格局       177
三、餐飲連鎖消費者分析    178
四、餐飲連鎖行業發展趨勢       179
第二節 上海市     180
一、餐飲連鎖行業現狀       180
二、餐飲連鎖市場格局       180
三、餐飲連鎖消費者分析    181
四、餐飲連鎖行業發展趨勢       183
第三節 廣州市     185
一、餐飲連鎖行業現狀       185
二、餐飲連鎖市場格局       187
三、餐飲連鎖消費者分析    188
四、餐飲連鎖行業發展趨勢       188
第四節 深圳市     189
一、餐飲連鎖行業現狀       189
二、餐飲連鎖市場格局       192
三、餐飲連鎖消費者分析    194
四、餐飲連鎖行業發展趨勢       194
第五節 成都市     199
一、餐飲連鎖行業現狀       199
二、餐飲連鎖市場格局       200
三、餐飲連鎖消費者分析    203
四、餐飲連鎖行業發展趨勢       204
 

第七章 2012-2013年餐飲連鎖業的經營管理     206
第一節 餐飲連鎖業經營管理概況     206
一、酒店餐飲連鎖經營自身模式建立的探索    206
二、連鎖餐飲業的員工管理方案探析       207
三、餐飲連鎖經營的關鍵準備    208
第二節 餐飲連鎖業的選址模式剖析  210
一、餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素       210
二、連鎖餐廳選址應遵循的基本原則       211
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運用       212
四、西式餐飲連鎖加盟店的選址       213
第三節 餐飲連鎖經營的商圈分析     215
一、商圈的一般性原則       215
二、餐飲業商圈的特殊性    215
三、肯德基商圈策略的借鑒       216
四、餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析    217
五、商圈內連鎖餐飲企業單店取得相對競爭優勢策略    218
第四節 連鎖餐飲業顧客關系管理研究     218
一、顧客關系管理概念       218
二、顧客消費行為特征及影響就餐的因素       219
三、顧客需求信息的管理    220
四、顧客關系管理的對策建議    221
第五節 連鎖餐飲企業外賣服務模式案例分析  222
一、麥當勞麥樂送業務供應鏈流程解析    222
二、嘉和一品外賣業務供應鏈流程解析    225
三、連鎖餐飲企業外賣服務面臨的難點及挑戰       227
 

第八章 2012-2013年餐飲連鎖信息化分析  229
第一節 餐飲業的信息化     229
一、餐飲企業實施信息化的原則       229
二、餐飲企業信息化平臺的選擇       231
三、信息化對餐飲企業的利益回報    231
四、發展餐飲信息化的軟件與技術    232
五、影響餐飲企業信息系統建設因素       233
六、餐飲信息化管理的三大趨勢       234
第二節 2012-2013年餐飲連鎖信息化分析     236
一、連鎖餐飲信息化的模式       236
二、餐飲連鎖傳統方式制約信息化發展    237
三、餐飲連鎖企業的信息化管理       238
四、連鎖餐飲信息化解決方案    240
五、餐飲連鎖信息化建議    241
第三節 中餐連鎖企業信息技術的運用分析     242
一、中餐連鎖業信息化技術應用概述       242
二、信息網絡技術對中餐連鎖業的必要性       243
三、先進信息技術運用促進現代化中餐連鎖業發展       244
四、信息技術應用于中餐連鎖業的策略    245
第四節 餐飲連鎖信息化集團管理     246
一、集團管理系統的組成    246
二、集團連鎖信息化的目標       247
三、遠程查詢子系統    248
四、連鎖管理子系統    249
五、集團管理方案的實施    249
第五節 餐飲連鎖信息化成功案例     251
一、百年老店全聚德的信息化經營    251
二、小肥羊的信息化經營    252
三、味千中國建立信息化商業平臺    254
四、譚魚頭打造信息化新旗艦    256
五、“真功夫”全面打造信息化終端  257
 

第九章 餐飲連鎖行業競爭分析      260
第一節 餐飲連鎖業競爭分析     260
一、中國餐飲連鎖業競爭格局    260
二、2013年餐飲連鎖企業競爭優勢分析  260
三、餐飲連鎖行業中西式競爭現狀    262
四、2013年外企早餐市場競爭動態  262
五、2013年中外企業餐飲連鎖市場競爭分析  263
第二節 2013年餐飲連鎖競爭分析    265
一、2012年餐飲連鎖市場競爭情況分析  265
二、2013年餐飲連鎖市場競爭形勢分析  266
第三節 2012-2013年中國餐飲連鎖行業競爭分析及預測     267
一、2012-2013年集中度分析及預測       267
二、2012-2013年SWOT分析及預測     269
三、2012-2013年進入退出狀況分析及預測   272
四、2012-2013年生命周期分析及預測   272
 

第十章 餐飲連鎖企業競爭策略分析     275
第一節 餐飲連鎖市場競爭策略分析  275
一、2013年餐飲連鎖市場增長潛力分析  275
二、2013年餐飲連鎖主要潛力品種分析  275
三、現有餐飲連鎖競爭策略分析       276
四、餐飲連鎖潛力品種競爭策略選擇       277
五、典型企業品種競爭策略分析       281
第二節 餐飲連鎖企業競爭策略分析  282
一、歐債危機對餐飲連鎖行業競爭格局的影響       282
二、歐債危機后餐飲連鎖行業競爭格局的變化       283
三、2013-2018年我國餐飲連鎖市場競爭趨勢       287
四、2013-2018年餐飲連鎖行業競爭格局展望       290
五、2013-2018年餐飲連鎖行業競爭策略分析       292
 

第十一章 世界餐飲連鎖重點企業競爭分析 295
第一節 肯德基     295
一、企業概況       295
二、競爭優勢分析       295
三、2012-2013年經營狀況       296
四、2013-2018年發展戰略       297
第二節 麥當勞     300
一、企業概況       300
二、競爭優勢分析       301
三、2012-2013年經營狀況       306
四、2013-2018年發展戰略       308
第三節 德克士     311
一、企業概況       311
二、競爭優勢分析       312
三、2012-2013年經營狀況       313
四、2013-2018年發展戰略       314
第四節 吉野家     315
一、企業概況       315
二、競爭優勢分析       316
三、2012-2013年經營狀況       317
四、2013-2018年發展戰略       317
第五節 百勝餐飲集團  323
一、企業概況       323
二、競爭優勢分析       324
三、2012-2013年經營狀況       327
四、2013-2018年發展戰略       327
第六節 快樂蜂餐飲集團     329
一、企業概況       329
二、競爭優勢分析       330
三、2012-2013年經營狀況       331
四、2013-2018年發展戰略       331
第七節 味千（中國）控股有限公司  335
一、企業概況       335
二、競爭優勢分析       337
三、2012-2013年經營狀況       338
四、2013-2018年發展戰略       341
 

第十二章 國內餐飲連鎖重點企業競爭分析 342
第一節 真功夫全球華人餐飲連鎖     342
一、企業概況       342
二、競爭優勢分析       343
三、2012-2013年經營狀況       345
四、2013-2018年發展戰略       345
第二節 深圳面點王飲食連鎖有限公司     353
一、企業概況       353
二、競爭優勢分析       354
三、2012-2013年經營狀況       356
四、2013-2018年發展戰略       357
第三節 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司  357
一、企業概況       357
二、競爭優勢分析       358
三、存在的問題    361
四、2013-2018年發展戰略       363
第四節 大娘水餃餐飲集團股份有限公司  364
一、企業概況       364
二、競爭優勢分析       366
三、2012-2013年經營狀況       367
四、2013-2018年發展戰略       367
第五節 中國全聚德（集團）股份有限公司     370
一、企業概況       370
二、競爭優勢分析       371
三、2012-2013年經營狀況       375
四、2013-2018年發展戰略       383
第六節 麗華餐飲連鎖  384
一、企業概況       384
二、競爭優勢分析       385
三、2012-2013年經營狀況       386
四、2013-2018年發展戰略       388
第七節 廣州酒家集團股份有限公司  389
一、企業概況       389
二、競爭優勢分析       391
三、2012-2013年經營狀況       392
四、2013-2018年發展戰略       393
第八節 俏江南股份有限公司     393
一、企業概況       393
二、競爭優勢分析       396
三、2012-2013年經營狀況       398
四、2013-2018年發展戰略       399
第九節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司  403
一、企業概況       403
二、競爭優勢分析       404
三、2012-2013年經營狀況       405
四、2013-2018年發展戰略       408
第十節 北京湘鄂情股份有限公司     408
一、企業概況       408
二、競爭優勢分析       409
三、2012-2013年經營狀況       410
四、2013-2018年發展戰略       422
 

第十三章 餐飲連鎖業發展趨勢分析     423
第一節 我國餐飲業的發展預測  423
一、2012年餐飲業的發展走勢  423
二、2013年餐飲業消費發展預測     425
三、2013年餐飲業的市場發展預測  425
四、2013年餐飲業的機遇發展預測  427
五、2013-2018年中國餐飲業發展預測   429
第二節 我國餐飲連鎖行業發展趨勢分析  433
一、我國餐飲連鎖業發展的趨勢及對策    433
二、2012年中國餐飲連鎖行業發展狀況  437
三、2013年我國餐飲連鎖行業市場規模預測  438
四、2013-2018年餐飲連鎖行業發展趨勢       440
第三節 2013-2018年餐飲連鎖市場發展趨勢分析 442
一、國內餐飲連鎖市場競爭趨勢       442
二、餐飲連鎖標準化發展趨勢    443
三、餐飲連鎖產業化進程趨勢    444
四、餐飲連鎖市場發展趨勢       447
五、餐飲連鎖企業聯合發展趨勢       448
 

第十四章 餐飲連鎖行業發展預測  450
第一節 2013-2018年餐飲連鎖市場趨勢分析 450
一、2012-2013年餐飲連鎖市場趨勢總結       450
二、2013-2018年餐飲連鎖發展趨勢分析       452
三、2013-2018年餐飲連鎖市場發展空間       454
四、2013-2018年餐飲連鎖產業政策趨向       458
五、2013-2018年餐飲連鎖價格走勢分析       460
第二節 2013-2018年餐飲連鎖市場預測 461
一、2013-2018年餐飲連鎖市場結構預測       461
二、2013-2018年餐飲連鎖市場需求前景       461
三、2013-2018年餐飲連鎖行業集中度預測   464
 

第十五章 餐飲連鎖行業投資現狀分析 465
第一節 2012年餐飲連鎖行業投資情況分析    465
一、2012年總體投資及結構     465
二、2012年投資規模情況  465
三、2012年投資增速情況  466
四、2012年分行業投資分析     467
五、2012年分地區投資分析     468
六、2012年外商投資情況  469
第二節 2013年1月餐飲連鎖行業投資情況分析    474
一、2013年1月總體投資及結構     474
二、2013年1月投資規模情況  474
三、2013年1月投資增速情況  475
四、2013年1月分行業投資分析     475
五、2013年1月分地區投資分析     475
六、2013年1月外商投資情況  475
 

第十六章 餐飲連鎖行業投資環境分析 476
第一節 經濟發展環境分析  476
一、2012-2013年我國宏觀經濟運行情況       476
二、2013-2018年我國宏觀經濟形勢分析       482
三、2013-2018年投資趨勢及其影響預測       483
第二節 政策法規環境分析  484
一、2013年餐飲連鎖行業政策環境  484
二、2013年國內宏觀政策對其影響  484
三、2013年行業產業政策對其影響  486
第三節 社會發展環境分析  487
一、國內社會環境發展現狀       487
二、2013年社會環境發展分析  494
三、2013-2018年社會環境對行業的影響分析       496
 

第十七章 餐飲連鎖行業投資機會與風險     498
第一節 餐飲連鎖行業投資效益分析  498
一、2012-2013年餐飲連鎖行業投資狀況分析       498
二、2013-2018年餐飲連鎖行業投資效益分析       499
三、2013-2018年餐飲連鎖行業投資趨勢預測       499
四、2013-2018年餐飲連鎖行業的投資方向   503
五、2013-2018年餐飲連鎖行業投資的建議   505
六、新進入者應注意的障礙因素分析       505
第二節 影響餐飲連鎖行業發展的主要因素     508
一、2013-2018年影響餐飲連鎖行業運行的有利因素分析   508
二、2013-2018年影響餐飲連鎖行業運行的穩定因素分析   509
三、2013-2018年影響餐飲連鎖行業運行的不利因素分析   509
四、2013-2018年我國餐飲連鎖行業發展面臨的挑戰分析   510
五、2013-2018年我國餐飲連鎖行業發展面臨的機遇分析   511
第三節 餐飲連鎖行業投資風險及控制策略分析     512
一、2013-2018年餐飲連鎖行業市場風險及控制策略   512
二、2013-2018年餐飲連鎖行業政策風險及控制策略   513
三、2013-2018年餐飲連鎖行業經營風險及控制策略   514
四、2013-2018年餐飲連鎖同業競爭風險及控制策略   515
五、2013-2018年餐飲連鎖行業其他風險及控制策略   517
 

第十八章 餐飲連鎖行業投資戰略研究 520
第一節 餐飲連鎖行業發展戰略研究  520
一、戰略綜合規劃       520
二、業務組合戰略       521
三、區域戰略規劃       522
四、產業戰略規劃       522
五、營銷品牌戰略       523
六、競爭戰略規劃       526
第二節 中研對餐飲連鎖品牌的戰略思考  527
一、企業品牌的重要性       527
二、餐飲連鎖實施品牌戰略的意義    528
三、餐飲連鎖企業品牌的現狀分析    529
四、餐飲連鎖企業的品牌戰略    529
五、餐飲連鎖品牌戰略管理的策略    530
第三節 餐飲連鎖行業投資戰略研究  532
一、2012年餐飲連鎖行業投資戰略  532
二、2013年餐飲連鎖行業投資戰略  533
三、2013-2018年餐飲連鎖行業投資戰略       535
四、2013-2018年細分行業投資戰略       537
 

第十九章 餐飲連鎖業發展策略分析     539
第一節 餐飲連鎖行業發展策略  539
一、市場定位和本質特征的堅持策略       539
二、標準化、工廠化、規模化和科學化目標的樹立策略       540
三、開拓創新策略       541
四、連鎖擴張策略分析       542
五、特許連鎖同直營連鎖共同發展策略分析    545
六、規模效益策略分析       545
七、人才策略分析       545
第二節 餐飲連鎖行業中小企業發展戰略  546
一、企業的戰略規劃    546
二、市場競爭策略       547
三、戰略實施程度       548
第三節 餐飲連鎖發展策略  551
一、產品開發策略       551
二、連鎖經營策略       552
三、促銷策略       553
四、餐飲連鎖企業發展壯大策略       554
 
圖表目錄
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業營業額   39
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業商品購進總額   44
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業統一配送商品購進額       44
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業自有配送中心配送商品購進額       45
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業非自有配送中心配送商品購進額   45
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業營業額       46
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業餐費收入及商品銷售額   46
圖表：2010年連鎖餐飲企業經營情況（按登記注冊類型分）     47
圖表：2010年連鎖餐飲企業經營情況（按行業分）     48
圖表：2010年連鎖餐飲企業經營情況（按業態分）     49
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業基本情況  49
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業基本情況   51
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店分布情況     52
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心分布情況     53
圖表：2010年連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況   54
圖表：2010年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況   55
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業直營門店基本情況  56
圖表：2010年各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況  57
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業基本情況       58
圖表：2010年36城市連鎖餐飲企業直營門店基本情況       60
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業基本情況（飲料及冷飲服務）     61
圖表：2010年按行業分各地區連鎖餐飲企業基本情況（其他餐飲服務）  61
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況（港澳臺商投資企業）  62
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況（外商投資企業）  62
圖表：2010年按登記注冊類型分各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況（內資企業）  63
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業基本情況（茶館）  63
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業基本情況（咖啡店）     64
圖表：2010年按餐飲活動分各地區連鎖餐飲企業基本情況（其他餐飲）  64
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業總體情況   65
圖表：2010年按登記注冊類型與行業分連鎖餐飲企業基本情況（正餐服務）  65
圖表：2010年按登記注冊類型與行業分連鎖餐飲企業基本情況（快餐服務）  66
圖表：2010年按登記注冊類型與行業分連鎖餐飲企業基本情況（飲料及冷飲服務）     66
圖表：2010年按行業與餐飲活動分連鎖餐飲企業基本情況（正餐）  67
圖表：2010年按行業與餐飲活動分連鎖餐飲企業基本情況（快餐）  67
圖表：2010年按行業與餐飲活動分連鎖餐飲企業基本情況（茶館）  68
圖表：2010年按行業與餐飲活動分連鎖餐飲企業基本情況（咖啡店）     68
圖表：2010年按行業與餐飲活動分連鎖餐飲企業基本情況（其他餐飲）  69
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業單位數   69
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業從業人員數   70
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業餐飲營業面積       70
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業單位數（按登記注冊類型分）   71
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業從業人員數（按登記注冊類型分）   71
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業營業面積（按登記注冊類型分）       72
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業單位數（按國民經濟行業分）   72
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業從業人員數（按國民經濟行業分）   73
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業營業面積（按國民經濟行業分）       73
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業營業額   74
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業客房收入       74
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業餐費收入       75
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業商品銷售收入       75
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業其他收入       76
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業營業額（按登記注冊類型分）   76
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業客房收入（按登記注冊類型分）       77
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業餐費收入（按登記注冊類型分）       77
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業商品銷售收入（按登記注冊類型分）       78
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業商品其他收入（按登記注冊類型分）       78
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業營業額（按國民經濟行業分）   79
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業客房收入（按國民經濟行業分）       79
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業餐費收入（按國民經濟行業分）       80
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業商品銷售收入（按國民經濟行業分）       80
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業其他收入（按國民經濟行業分）       81
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業年末資產       81
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業負債       82
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業企業所有者權益   82
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業國有控股企業資產負債       83
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業內資企業資產負債       83
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業港澳臺商投資企業資產負債       84
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業外商投資企業資產負債       84
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業正餐服務資產負債       85
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業快餐服務資產負債       85
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業飲料及冷飲服務資產負債   86
圖表：2010-2011年限額以上餐飲業其他餐飲服務資產負債       86
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業主營業務收入   87
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業主營業務成本   87
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業主營業務稅金及附加       88
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業主營業務利潤   88
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業其他業務利潤   89
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業營業費用   89
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業管理費用   90
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業財務費用   90
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業營業利潤   91
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業利潤總額   91
圖表：2010-2011年限額以上餐飲企業應交所得稅       91
圖表：2009-2010年餐飲業企業應付工資總額       92
圖表：2009-2010年餐飲業企業應付工資總額       92
圖表：消費者食用時機特點       110
圖表：消費者餐飲消費頻率       113
圖表：消費者餐廳選擇關注度排序    115
圖表：餐飲市場調查受訪者基本情況       118
圖表：餐飲消費總體滿意度       119
圖表：餐飲消費食品安全評價    120
圖表：消費者餐飲消費滿意與不滿意情況對比       121
圖表：餐飲市場集中度分析       268
圖表：餐飲企業集中度分析       268
圖表：餐飲區域集中度分析       269
圖表：餐飲產品生命周期    273
圖表：餐飲產品生命周期的各階段的基本特征       274
圖表：肯德基與麥當勞主要數據比較       308
圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司綜合損益表  337
圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司資產負債表  338
圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司現金流量表  338
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司利潤分配表   375
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司經營活動產生的現金流量表       376
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司投資活動產生的現金流量表       377
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司籌資活動產生的現金流量表       378
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司現金及現金等價物凈增加額表   379
圖表：2012年第四季度中國全聚德（集團）股份有限公司主營業務收入  380
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力分析表   380
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司資本結構分析表   381
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司經營效率分析表   381
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司獲利能力分析表   382
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司發展能力表   382
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司現金流量分析表   382
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司投資收益分析表   383
圖表：2011-2012年中國全聚德（集團）股份有限公司資產負債表   383
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流動資產表   410
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流動資產表       410
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司流動負債表   411
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司非流動負債表       412
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司所有者權益表       412
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利潤分配表   413
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司經營活動產生的現金流量表       414
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投資活動產生的現金流量表       415
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司籌資活動產生的現金流量表       416
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司現金及現金等價物凈增加額表   417
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司財務核心指標表   418
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司資產負債指標表   418
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司利潤分配指標表   418
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司現金流量指標表   419
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各行業主營業務收入表  419
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各產品主營業務收入表  419
圖表：2012年第二季度北京湘鄂情股份有限公司各地區主營業務收入表  419
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司償債能力分析表   420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司資本結構分析表   420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司經營效率分析表   420
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司獲利能力分析表   421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司發展能力分析表   421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司現金流量分析表   421
圖表：2011-2012年北京湘鄂情股份有限公司投資收益分析表   422
圖表：2009-2010年連鎖餐飲企業總體情況   456
圖表：2010年連鎖餐飲企業經營情況（按業態分）     457
圖表：2013-2018年我國餐飲連鎖營業額預測       457
圖表：2012年國內生產總值核算數據     480
圖表：2012年國內生產總值環比增速     481
圖表：2006-2011年國內生產總值及其增長速度   481
圖表：2011年年末人口數及其構成  488
圖表：2006-2011年農村居民人均純收入及其實際增長速度       489
圖表：2006-2011年城鎮居民人均可支配收入及其實際增長速度       489
圖表：2011年全國城鄉居民收入      490
圖表：2011年全國農村居民收入結構      490
圖表：2011年全國城鎮居民收入結構      490
圖表：1978-2010年城鄉居民收入增長情況   491
圖表：1978-2010年城鄉居民收入比       491
圖表：2006-2011年普通高等教育、中等職業教育及普通高中招生人數   492
圖表：餐廳前期投資風險及措施       508
圖表：餐廳營業中期投資風險及措施       508
圖表：餐廳投資財務風險及措施       508

略……