一、 連鎖經營的概念 14
二、 連鎖經營的分類 14
三、 連鎖經營的本質 15
四、 連鎖經營本質特征原則 16

一、 直營連鎖（REGULAR CHAIN簡稱RC） 18
二、 特許連鎖（FRANCHISE CHAIN簡稱FC） 20
三、 自由連鎖（VOLUNTARY CHAIN簡稱VC） 22

一、 我國餐飲業發展歷程 24
二、 我國餐飲業運行特點分析 25
三、 促進我國餐飲業發展的因素 28
四、 餐飲業總體發展狀況分析 29

一、 2012年中國餐飲行業運行分析 32
二、 2013年中國餐飲行業運行分析 39
三、 2014年1-4月餐飲市場分析 40

一、 我國餐飲業面臨的問題 48
二、 中國餐飲業的九大發展戰略 49
三、 平衡餐飲市場與消費需求的措施 53
四、 體驗經濟時代的營銷策略 55
五、 餐飲企業的主要營銷手段 58
六、 中國餐飲業應當走連鎖經營之路 63

一、 中國GDP分析 65
二、 消費價格指數分析 66
三、 城鄉居民收入分析 68
四、 社會消費品零售總額 71
五、 全社會固定資產投資分析 73
六、 2014年宏觀經濟走勢 76

一、 《餐飲企業經營規范》解讀 77
二、 餐飲行業的加盟連鎖的相關政策 80
三、 影響餐飲行業的政策法規展望 81

一、 中國餐飲連鎖經營進入高速增長期 85
二、 餐飲連鎖業品牌重新轉向直營模式 85
三、 中國餐飲業連鎖經營的法律規范情況 86
四、 連鎖餐飲企業爭入交通商圈 86
五、 國內外餐飲連鎖發展比較分析 88

一、 中國餐飲連鎖企業基本情況 91
二、 限額以上連鎖餐飲業發展特點 93
三、 餐飲業特許經營呈現四大特征 93
四、 我國餐飲連鎖企業盈利狀況分析 94

一、 北京市餐飲連鎖業發展強勁 95
二、 山西省餐飲連鎖業勢頭強勁 96
三、 重慶連鎖餐飲企業高開低走 97

一、 外資餐飲集團在中國市場進行加速擴張 97
二、 美國餐飲連鎖巨頭"甜甜圈"進軍中國市場 99
三、 美國咖啡連鎖巨頭"唐恩都樂"加速布局 99
四、 百勝餐飲連鎖集團在中國市場的發展分析 99

一、 外資連鎖餐飲本土化競爭已升級 101
二、 臺灣連鎖餐飲業積極進軍大陸市場 101
三、 中式快餐與洋快餐分庭抗禮 102
四、 標準細化可避免加盟和直營內斗 103
五、 連鎖餐飲企業的核心競爭力 103

一、 品牌化拓展已成連鎖餐飲業的戰略選擇 108
二、 打造連鎖餐飲店品牌發展對策 109
三、 餐飲連鎖企業的"統一性"戰略 112
四、 餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創新 113

物流分析 115
一、 餐飲連鎖業已顯現出第四方物流 115
二、 餐飲連鎖業物流的需求、成本與績效評價 116
三、 降低餐飲連鎖業物流成本的途徑 117

一、 餐飲連鎖業面臨的困惑分析 120
二、 餐飲連鎖品牌延伸人才瓶頸 120
三、 快速成長與風險控制的兩難困境 122
四、 餐飲連鎖企業發展面臨挑戰 122

一、 中國餐飲連鎖業發展戰略 123
二、 餐飲連鎖經營的關鍵準備工作 124
三、 中國餐飲連鎖業發展對策 126

一、 新式中餐國際化進程加速 128
二、 中國中餐連鎖企業發展概況 129
三、 中西餐飲文化差異解析 131

一、 杭州中餐連鎖業發展之路任重道遠 134
二、 柳州市中餐連鎖業遭遇"復制"瓶頸 135
三、 溫州市連鎖快餐推廣通宵營業模式 136

一、 中式餐飲連鎖企業人力資源需求狀況 138
二、 中式餐飲連鎖企業人力資源存在問題 139
三、 中式餐飲連鎖企業人力資源管理開發對策 139

一、 中餐連鎖經營中存在的問題及對策 142
二、 中餐連鎖企業內部運營障礙與對策 145
三、 中式餐飲特許經營的問題與對策 147
四、 中餐連鎖企業經營的戰略選擇 149
五、 中餐連鎖企業發展對策 150

一、 特許連鎖已成為快餐業主流模式 153
二、 中式快餐連鎖企業經營情況分析 154
三、 國內中式快餐連鎖企業的SWOT分析 155
四、 中國中式快餐連鎖企業的發展策略 156
五、 快餐連鎖業管理信息系統的結構和功能設計研究 157

一、 我國咖啡市場競爭日趨激烈 162
二、 中外品牌糕點連鎖發展現狀分析 164
三、 中國市場上的主要冰淇淋連鎖 165

一、 餐飲連鎖業的擴張與管理 167
二、 酒店餐飲連鎖經營自身模式建立的探索 169
三、 連鎖餐飲業的員工管理方案探析 170

一、 餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 173
二、 連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 176
三、 連鎖餐廳選址的模式及方法運用 177
四、 西式餐飲連鎖加盟店的選址 178

一、 商圈的一般性原則 179
二、 餐飲業商圈的特殊性 180
三、 肯德基商圈策略的借鑒 180
四、 餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 181
五、 商圈內連鎖餐飲企業單店取得相對競爭優勢策略 182

一、 顧客關系管理概念 183
二、 顧客消費行為特征及影響就餐的因素 183
三、 顧客需求信息的管理 184
四、 顧客關系管理的對策建議 186

一、 餐飲企業實施信息化的原則 188
二、 餐飲企業信息化平臺的選擇 189
三、 信息化對餐飲企業的利益回報 192
四、 發展餐飲信息化的軟件與技術 193
五、 我國餐飲業信息化發展困難 195
六、 影響餐飲企業信息系統建設因素 196
七、 餐飲信息化管理的三大趨勢 198

一、 連鎖餐飲信息化的模式 199
二、 餐飲連鎖傳統方式制約信息化發展 202
三、 餐飲連鎖企業的信息化管理 202
四、 連鎖餐飲信息化解決方案 204
五、 餐飲連鎖信息化建議 206

一、 集團管理系統的組成 208
二、 集團連鎖信息化的目標 209
三、 遠程查詢子系統 209
四、 連鎖管理子系統 210
五、 集團管理方案的實施 210

一、 中餐連鎖業信息化技術應用現狀 211
二、 信息網絡技術對中餐連鎖業的必要性 212
三、 信息技術應用于中餐連鎖業的策略 213

一、 百年老店全聚德的信息化經營 215
二、 小肥羊的信息化經營 216
三、 味千中國建立信息化商業平臺 217
四、 譚魚頭打造信息化新旗艦 218
五、 “真功夫”全面打造信息化終端 219

一、 公司簡介 221
二、 百勝經營狀況 221
三、 百勝集團與遼寧共商發展計劃加快本土化擴張 229
四、 百勝集團計劃在中國對肯德基品牌進行升級 230

一、 公司簡介 230
二、 麥當勞經營狀況 231
三、 麥當勞計劃推出APP嘗試訂餐和移動支付 238
四、 2014年麥當勞計劃在華開設300家新店 239

一、 公司簡介 240
二、 星巴克經營狀況 241
三、 星巴克的營銷策略 247

一、 公司簡介 248
二、 棒約翰經營狀況 249
三、 棒約翰通過O2O模式年增營業額8000萬 255

一、 公司簡介 257
二、 總體規模與盈利狀況 258
三、 盈利能力分析 262
四、 營運能力分析 262
五、 償債能力分析 263
六、 成長能力分析 263
七、 味千中央廚房模式引領現代餐飲行業發展 264

一、 公司簡介 265
二、 總體規模與盈利狀況 265
三、 盈利能力分析 268
四、 營運能力分析 269
五、 償債能力分析 270
六、 成長能力分析 271
七、 西安飲食將調整餐飲主業向大眾化市場轉型 272
八、 公司SWOT分析 274
九、 西安飲食發展戰略 275

一、 公司基本情況概述 275
二、 總體規模與盈利狀況 276
三、 盈利能力分析 279
四、 營運能力分析 280
五、 償債能力分析 281
六、 成長能力分析 282
七、 全聚德集團全方位實現O2O銷售模式 283
八、 全聚德核心競爭力分析 283
九、 全聚德發展戰略 284

一、 公司簡介 285
二、 總體規模與盈利狀況 286
三、 盈利能力分析 289
四、 營運能力分析 290
五、 償債能力分析 291
六、 成長能力分析 292
七、 湘鄂情擬收進軍影視文化業 293
八、 湘鄂情核心競爭力分析 293
九、 湘鄂情發展戰略 294

前景展望 297
一、 中國餐飲業前景探析 297
二、 中國餐飲連鎖業前景透析 297

一、 餐飲消費三大發展趨勢 298
二、 餐飲業未來發展趨勢探索 298
三、 餐飲業營銷的發展方向 300
四、 餐飲連鎖業未來走向 305
五、 連鎖餐飲的發展趨勢 306

圖表 1　各地區發布的餐飲業扶植措施 28
圖表 2　2002-2012年中國餐飲業零售總額增長速度 32
圖表 3　2012年餐飲企業基本情況統計表 33
圖表 4　2012年餐飲企業數量按行業類別分類構成 34
圖表 5　2012年餐飲企業從業人數按行業類別分類構成 34
圖表 6　2012年餐飲企業營業收入按行業類別分類構成 35
圖表 7　2012年連鎖餐飲企業營業收入按行業類別分類構成 36
圖表 8　2012年餐飲企業電子商務交易額按行業類別分類構成 37
圖表 9　2012年餐飲企業繳納稅金按行業類別分類構成 38
圖表 10　2002-2013年我國餐飲行業收入及增速 39
圖表 11　2013年全國餐飲收入月度增幅狀況 40
圖表 12　2014年一季度主要省市餐飲業發展狀況 41
圖表 13　五一期間部分省市重點監測餐飲業經營狀況 46
圖表 14　1995-2013年中國GDP增速 65
圖表 15　2013年居民消費價格上漲情況（月度同比） 67
圖表 16　居民消費價格上漲情況（月度同比） 67
圖表 17　2009-2013年城鎮居民人均可支配收入 69
圖表 18　2012-2013年城鎮居民人均可支配收入實際增長速度（累計同比） 69
圖表 19　2009-2013年農村居民人均純收入 70
圖表 20　農村居民人均收入實際增長速度（累計同比） 71
圖表 21　2013年社會消費品零售總額分月同比增長速度 72
圖表 22　社會消費品零售總額名義增速（月度同比） 72
圖表 23　2013年中國固定資產投資（不含農戶）同比增速 74
圖表 24　固定資產（不含農戶）同比增速 74
圖表 25　固定資產投資到位資金同比增速 75
圖表 26　2004-2012年連鎖餐飲企業門店數量 91
圖表 27　2011-2012年快餐業連鎖餐飲企業基本情況 92
圖表 28　主要連鎖餐飲企業的特許經營狀況 153
圖表 29　企業的信息處理系統的物理結構方案 158
圖表 30　管理信息系統的局部實施圖 159
圖表 31　管理信息系統的核心模塊體系 160
圖表 32　2010-2014年03月末百勝餐飲集團資產負責表 222
圖表 33　2010-2014年03月末百勝餐飲集團利潤表 224
圖表 34　2010-2014年03月末百勝餐飲集團現金流量表 225
圖表 35　近10年來百勝餐飲集團銷售額的規模及變動情況 226
圖表 36　近10年來百勝餐飲集團銷售額的增長速度 227
圖表 37　近10年來百勝餐飲集團凈利潤變動情況 227
圖表 38　近10年來百勝餐飲集團凈利潤的增長速度 228
圖表 39　近10年來百勝餐飲集團銷售額、凈利潤的增長速度對比圖 229
圖表 40　2010-2014年03月末麥當勞公司資產負債表 231
圖表 41　2010-2014年03月末麥當勞公司利潤表 234
圖表 42　2010-2014年03月末麥當勞公司現金流量表 235
圖表 43　近10年來麥當勞公司銷售額的規模及變動情況 236
圖表 44　近10年來麥當勞公司銷售額的增長速度 236
圖表 45　近10年來麥當勞公司凈利潤變動情況 237
圖表 46　近10年來麥當勞公司凈利潤的增長速度 237
圖表 47　近10年來百勝餐飲集團銷售額、凈利潤的增長速度對比圖 238
圖表 48　2010-2014年03月末星巴克公司資產負責表 241
圖表 49　2010-2014年03月末星巴克公司利潤表 243
圖表 50　2010-2014年03月末星巴克公司現金流量表 244
圖表 51　近10年來星巴克公司銷售額的規模及變動情況 245
圖表 52　近10年來星巴克公司銷售額的增長速度 245
圖表 53　近10年來星巴克公司凈利潤變動情況 246
圖表 54　近10年來星巴克公司凈利潤的增長速度 246
圖表 55　近10年來星巴克公司銷售額、凈利潤的增長速度對比圖 247
圖表 56　2010-2014年03月末棒約翰公司資產負責表 249
圖表 57　2010-2014年03月末棒約翰公司利潤表 251
圖表 58　2010-2014年03月末棒約翰公司現金流量表 252
圖表 59　近10年來棒約翰公司銷售額的規模及變動情況 253
圖表 60　近10年來棒約翰公司銷售額的增長速度 254
圖表 61　近10年來棒約翰公司凈利潤變動情況 254
圖表 62　近10年來棒約翰公司凈利潤的增長速度 255
圖表 63　近10年來棒約翰公司銷售額、凈利潤的增長速度對比圖 255
圖表 64　2009-2013年12月末味千（中國）控股有限公司資產負債情況表 258
圖表 65　2009-2013年12月味千（中國）控股有限公司現金流量表 260
圖表 66　2009-2013年12月味千（中國）控股有限公司綜合損益表 261
圖表 67　2009-2013年12月味千（中國）控股有限公司盈利能力指標 262
圖表 68　2009-2013年12月味千（中國）控股有限公司營運能力指標 263
圖表 69　2009-2013年12月味千（中國）控股有限公司償債能力指標 263
圖表 70　2009-2013年12月味千（中國）控股有限公司成長能力指標 264
圖表 71　2011-2014年03月末西安飲食股份有限公司資產負債情況表 266
圖表 72　2011-2014年03月西安飲食股份有限公司利潤情況表 267
圖表 73　2011-2014年03月西安飲食股份有限公司盈利能力關鍵指標 268
圖表 74　2011-2014年03月西安飲食股份有限公司營運能力關鍵指標 270
圖表 75　2011-2014年03月西安飲食股份有限公司償債能力關鍵指標 270
圖表 76　2011-2014年03月西安飲食股份有限公司成長能力關鍵指標 271
圖表 77　西安飲食股份有限公司SWOT分析 274
圖表 78　2011-2014年03月末中國全聚德（集團）股份有限公司資產負債情況表 277
圖表 79　2011-2014年03月中國全聚德（集團）股份有限公司利潤情況表 278
圖表 80　2011-2014年03月中國全聚德（集團）股份有限公司盈利能力關鍵指標 279
圖表 81　2011-2014年03月中國全聚德（集團）股份有限公司營運能力關鍵指標 281
圖表 82　2011-2014年03月中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力關鍵指標 281
圖表 83　2011-2014年03月中國全聚德（集團）股份有限公司成長能力關鍵指標 282
圖表 84　2011-2014年03月末北京湘鄂情集團股份有限公司資產負債情況表 287
圖表 85　2011-2014年03月北京湘鄂情集團股份有限公司利潤情況表 288
圖表 86　2011-2014年03月北京湘鄂情集團股份有限公司盈利能力關鍵指標 289
圖表 87　2011-2014年03月北京湘鄂情集團股份有限公司營運能力關鍵指標 290
圖表 88　2011-2014年03月北京湘鄂情集團股份有限公司償債能力關鍵指標 291
圖表 89　2011-2014年03月北京湘鄂情集團股份有限公司成長能力關鍵指標 292