一、醬油的營養成分 14
（一）氨基酸 14
（二）天然防氧化成分 14
（三）還原糖 14
（四）總酸 15
（五）食鹽 15
（六）其他 15
二、醬油的功能作用 15

一、中國醬油的種類劃分 16
二、醬油的等級評價指標 17

產業發展狀況 17

一、日本醬油的種類 20
（一）濃味醬油 20
（二）淡味醬油 20
（三）溜醬油 20
（四）二次釀造醬油 20
（五）白醬油 20
（六）其他醬油 21
二、日本醬油生產工藝特點 21
（一）制曲 21
（二）裝料 22
（三）發酵管理 22
（四）壓榨 24
（五）加熱 24
（六）沉淀 24
（七）防腐 24
三、日本醬油知名品牌 24
四、日本醬油市場發展分析 26
五、中國醬油與日本醬油發展比較分析 26

一、韓國醬油市場概況 27
二、韓國醬油更名 28

一、臺灣醬油市場概況 28
二、臺灣醬油標準 29
三、臺灣醬油品質 30
四、臺灣黑豆醬油分析 30

食醋及類似制品制造行業發展分析 32
一、2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業發展概況 32
二、2014年中國醬油、食醋及類似制品制造行業發展概況 33
三、2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業發展概況 34

一、企業數量增長分析 36
二、資產規模增長分析 36
三、銷售規模增長分析 37
四、利潤規模增長分析 38

一、銷售成本統計 39
二、主要費用統計 40

一、償債能力分析 40
二、盈利能力分析 41
三、運營能力分析 43

一、醬油行業生產狀況 45
二、中國醬油產品產量狀況 46

一、華北地區醬油產量統計 46
二、東北地區醬油產量統計 47
三、華東地區醬油產量統計 47
四、華中地區醬油產量統計 48
五、華南地區醬油產量統計 48
六、西南地區醬油產量統計 48
七、西北地區醬油產量統計 49

零售規模 49
一、中國醬油市場零售量 49
二、中國醬油市場零售額 50

一、行業競爭格局分析 51
二、品牌企業持續增長 51
三、業內人才流失普遍 52
四、行業集中度較低 52

一、醬油主要品牌分析 53
二、醬油品牌定位分析 54
三、醬油品牌經營特色 55
（一）海天經營特色 55
（二）加加經營特色 55
（三）李錦記經營特色 56
（四）美味鮮經營特色 57

一、醬油主要銷售市場 57
（一）城鎮市場 57
（二）農村市場 57
二、醬油市場銷售模式 58
（一）傳統渠道 58
（二）商超渠道 58
（三）餐飲渠道 58
（四）批發市場 59
三、新興銷售渠道 59

一、醬油的主要消費群體分析 59
二、消費者購買醬油的選擇傾向 60
三、消費者購買產品時的偏好性 61
（一）消費慣性化 61
（二）偏好區域性 62
四、消費者在食用中的關注重點 62
（一）如何挑選優質醬油 62
（二）醬油的食用禁忌 62
五、消費者對ISO9000、HACCP體系的認知度 63
六、消費者了解安全事件的信息來源 63

工程 64
一、中國鐵強化醬油的生產及推廣 64
（一）鐵強化醬油的目的 64
（二）鐵強化醬油的推廣 64
二、鐵強化添加劑——EDTA鐵鈉 64
三、國家衛生部明令推廣鐵強化醬油 65
四、中國鐵強化醬油工程的現狀分析 65

一、中國醬油生產工藝發展情況 66
（一）低鹽固態發酵工藝 66
（二）高鹽稀態發酵工藝 66
二、中國醬油主要生產工藝流程 67

一、釀造型醬油 68
二、配制型醬油 69
三、釀造醬油和配制醬油的區別 69
（一）感官差別 69
（二）化學指標差別 69
四、新型醬油 70

一、各種生產工藝對醬油產品質量的影響 71
二、如何高效發展醬油工業 71
（一）認清醬油的產品屬性 71
（二）明確醬油產業的發展趨勢 72
（三）推進醬油產業的技術創新 72
三、多菌種發酵的優點 72

一、廣東省醬油產量情況 73
二、廣東省醬油主要生產企業 73
三、廣東省醬油市場發展情況 74
四、廣東省醬油市場產品動態 75

一、浙江省醬油產業發展歷史 75
二、浙江省醬油產量情況 76
三、浙江省醬油主要生產企業 76
四、浙江省醬油產業發展中的問題 76
五、浙江省醬油產業發展趨勢 78

一、四川省醬油產量情況 79
二、四川省醬油主要生產企業 79
三、四川德陽醬油產業良性發展 80

一、北京市醬油產量情況 82
二、北京市醬油主要生產企業 82

一、上海市醬油產量情況 82
二、上海市醬油主要生產企業 83

食品股份有限公司 86
一、企業發展基本情況 86
二、企業主要產品分析 86
三、企業經營狀況分析 88
四、企業銷售網絡分析 89
五、企業競爭優勢分析 89

一、企業發展基本情況 90
二、企業主要產品分析 90
三、企業經營狀況分析 92
四、企業銷售網絡分析 92
五、企業競爭優勢分析 92
六、企業發展戰略分析 93

一、企業發展基本情況 93
二、企業主要產品分析 93
三、企業經營狀況分析 94
四、企業銷售網絡分析 95
五、企業競爭優勢分析 96
六、企業發展戰略分析 97

一、企業發展基本情況 97
二、企業主要產品分析 98
三、企業經營情況分析 98
四、企業銷售網絡分析 99
五、企業競爭優勢分析 99

一、企業發展基本情況 100
二、企業主要產品分析 100
三、企業經營情況分析 101
四、企業銷售網絡分析 102
五、企業競爭優勢分析 102

一、企業發展基本情況 103
二、企業主要產品分析 103
三、企業經營情況分析 104
四、企業銷售網絡分析 105
五、企業競爭優勢分析 105

一、企業發展基本情況 106
二、企業主要產品分析 107
三、企業經營情況分析 108
四、企業銷售網絡分析 108
五、企業競爭優勢分析 108

一、企業發展基本情況 109
二、企業主要產品分析 109
三、企業經營情況分析 110
四、企業銷售網絡分析 110
五、企業競爭優勢分析 110

一、企業發展基本情況 110
二、企業主要產品分析 111
三、企業經營情況分析 112
四、企業銷售網絡分析 112
五、企業競爭優勢分析 112

一、企業發展基本情況 113
二、企業主要產品分析 113
三、企業經營情況分析 114
四、企業銷售網絡分析 114
五、企業競爭優勢分析 115

一、企業發展基本情況 115
二、企業主要產品分析 116
三、企業經營情況分析 117
四、企業銷售網絡分析 117
五、企業競爭優勢分析 117

一、企業發展基本情況 117
二、企業主要產品分析 118
三、企業經營情況分析 119
四、企業銷售網絡分析 119
五、企業競爭優勢分析 119

一、企業發展基本情況 120
二、企業主要產品分析 121
三、企業經營情況分析 121
四、企業銷售網絡分析 121
五、企業競爭優勢分析 122

一、企業發展基本情況 122
二、企業主要產品分析 123
三、企業經營情況分析 123
四、企業銷售網絡分析 124
五、企業競爭優勢分析 124

一、企業發展基本情況 124
二、企業主要產品分析 125
三、企業競爭優勢分析 125

一、老字號轉型為世界名牌企業 126
二、重點品牌企業做好行業典范 126
三、企業加大知識產權保護力度 126
四、以品牌戰略為主要競爭手段 127

一、我國消費升級帶來的重大機遇 129
二、農村市場流通渠道的逐步完善 130
三、行業規范有助于優勢企業進一步做大 130
四、食品安全制度將進一步提高行業門檻 130

圖表 1 國家釀造醬油的標準 17
圖表 2 中國醬油品牌銷售占比結構圖 18
圖表 3 2013年中國醬油、食醋及類似制品制造行業經濟指標統計 32
圖表 4 2014年中國醬油、食醋及類似制品制造行業經濟指標統計 33
圖表 5 2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業經濟指標統計 35
圖表 6 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造企業數量變化趨勢圖 36
圖表 7 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業資產總額統計 36
圖表 8 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業資產變化趨勢圖 37
圖表 9 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業銷售收入統計 37
圖表 10 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業銷售收入變化趨勢圖 38
圖表 11 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業利潤總額統計 38
圖表 12 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業利潤變化趨勢圖 39
圖表 13 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業銷售成本統計 39
圖表 14 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業銷售成本趨勢圖 40
圖表 15 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業費用統計 40
圖表 16 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業資產負債率情況 41
圖表 17 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業毛利率情況 41
圖表 18 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業成本費用利潤率情況 42
圖表 19 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業銷售利潤率情況 42
圖表 20 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業資產利潤率情況 43
圖表 21 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業應收賬款周轉率情況 43
圖表 22 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業流動資產周轉率情況 44
圖表 23 2011-2015年中國醬油、食醋及類似制品制造行業總資產周轉率情況 44
圖表 24 2014年中國醬油產量集中度分析 45
圖表 25 2011-2015年中國醬油產量及增長情況 46
圖表 26 2011-2015年中國醬油產量及增長趨勢圖 46
圖表 27 2011-2015年中國華北地區各省市醬油產量 47
圖表 28 2011-2015年中國東北地區各省市醬油產量 47
圖表 29 2011-2015年中國華東地區各省市醬油產量 47
圖表 30 2011-2015年中國華中地區各省市醬油產量 48
圖表 31 2011-2015年中國華南地區各省市醬油產量 48
圖表 32 2011-2015年中國西南地區各省市醬油產量 49
圖表 33 2011-2015年中國西北地區各省市醬油產量 49
圖表 34 2011-2015年中國醬油市場零售量 49
圖表 35 2011-2015年中國醬油市場零售額 50
圖表 36 中國醬油市場不同企業的競爭情況 51
圖表 37 2015年中國醬油行業主要品牌企業一覽表 52
圖表 38 日本醬油品牌市場占有率情況 53
圖表 39 中國醬油品牌市場占有率情況 53
圖表 40 中國醬油企業主要產品一覽表 54
圖表 41 醬油的消費群體占比結構圖 60
圖表 42 不同消費者對醬油產品的主要選擇傾向一覽表 61
圖表 43 中國醬油不同生產工藝對比 67
圖表 44 低鹽固態發酵工藝生產流程圖 68
圖表 45 高鹽稀態發酵工藝生產流程圖 68
圖表 46 2011-2015年廣東省醬油產量及增長情況 73
圖表 47 廣東省醬油主要生產企業名單 73
圖表 48 2011-2015年浙江省醬油產量及增長情況 76
圖表 49 浙江省主要醬油生產企業名單 76
圖表 50 2011-2015年四川省醬油產量及增長情況 79
圖表 51 四川省主要醬油生產企業名單 79
圖表 52 2011-2015年北京市醬油產量及增長情況 82
圖表 53 北京市主要醬油生產企業名單 82
圖表 54 2011-2015年上海市醬油產量及增長情況 83
圖表 55 上海市主要醬油生產企業名單 83
圖表 56 佛山市海天調味食品股份有限公司產品情況表 87
圖表 57 2015年佛山市海天調味食品股份有限公司分產品情況表 88
圖表 58 2015年佛山市海天調味食品股份有限公司業務結構情況 88
圖表 59 2011-2015年佛山市海天調味食品股份有限公司收入及利潤統計 88
圖表 60 2015年佛山市海天調味食品股份有限公司分地區情況表 89
圖表 61 廣東美味鮮調味食品有限公司產品情況表 91
圖表 62 2011-2015年廣東美味鮮調味食品有限公司收入及利潤統計 92
圖表 63 加加食品集團股份有限公司產品情況表 93
圖表 64 2015年加加食品集團股份有限公司分產品情況表 94
圖表 65 2015年加加食品集團股份有限公司業務結構情況 95
圖表 66 2011-2015年加加食品集團股份有限公司收入及利潤統計 95
圖表 67 2015年加加食品集團股份有限公司分地區情況表 95
圖表 68 開平味事達調味品有限公司基本情況 97
圖表 69 開平味事達調味品有限公司產品情況表 98
圖表 70 開平味事達調味品有限公司收入及利潤情況 98
圖表 71 開平味事達調味品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 98
圖表 72 李錦記集團產品情況表 100
圖表 73 李錦記（廣州）食品有限公司收入及利潤情況 101
圖表 74 李錦記（廣州）食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 101
圖表 75 李錦記新會食品有限公司收入及利潤情況 101
圖表 76 李錦記新會食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 101
圖表 77 廣東珠江橋生物科技股份有限公司基本情況 103
圖表 78 廣東珠江橋生物科技股份有限公司產品情況表 104
圖表 79 廣東珠江橋生物科技股份有限公司收入及利潤情況 105
圖表 80 廣東珠江橋生物科技股份有限公司銷售利潤率及毛利率情況 105
圖表 81 廣州市致美齋食品有限公司基本情況 107
圖表 82 廣州市致美齋食品有限公司情況表 107
圖表 83 廣州市致美齋食品有限公司收入及利潤情況 108
圖表 84 廣州市致美齋食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 108
圖表 85 上海淘大食品有限公司基本情況 109
圖表 86 上海淘大食品有限公司產品情況表 109
圖表 87 上海淘大食品有限公司收入及利潤情況 110
圖表 88 上海淘大食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 110
圖表 89 鶴山市東古調味食品有限公司基本情況 111
圖表 90 鶴山市東古調味食品有限公司產品情況表 111
圖表 91 鶴山市東古調味食品有限公司收入及利潤情況 112
圖表 92 鶴山市東古調味食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 112
圖表 93 金冠園食品（福建）有限公司基本情況 113
圖表 94 金冠園食品（福建）有限公司產品情況表 113
圖表 95 金冠園食品（福建）有限公司收入及利潤情況 114
圖表 96 金冠園食品（福建）有限公司銷售利潤率及毛利率情況 114
圖表 97 煙臺欣和企業食品有限公司基本情況 116
圖表 98 煙臺欣和企業食品有限公司情況表 116
圖表 99 煙臺欣和企業食品有限公司收入及利潤情況 117
圖表 100 煙臺欣和企業食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 117
圖表 101 統萬珍極食品有限公司基本情況 118
圖表 102 統萬珍極食品有限公司產品情況表 118
圖表 103 統萬珍極食品有限公司收入及利潤情況 119
圖表 104 統萬珍極食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 119
圖表 105 江蘇蘇美食品有限公司基本情況 120
圖表 106 江蘇蘇美食品有限公司產品情況表 121
圖表 107 江蘇蘇美食品有限公司收入及利潤情況 121
圖表 108 江蘇蘇美食品有限公司銷售利潤率及毛利率情況 121
圖表 109 湖南龍牌醬業集團有限公司基本情況 123
圖表 110 湖南龍牌醬業集團有限公司產品情況表 123
圖表 111 湖南龍牌醬業集團有限公司收入及利潤情況 124
圖表 112 湖南龍牌醬業集團有限公司銷售利潤率及毛利率情況 124
圖表 113 北京二商金獅龍門食品有限公司基本情況 125
圖表 114 2016-2020年中國醬油市場規模預測趨勢圖 128