2013-2016年中國連鎖餐飲行業研究報告

在國內外經濟增速放緩的情況下，中央“八項規定”、“六項禁令”的深入推行，多地出現H7N9禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業。2012年，中國餐飲行業收入23448億元，同比增長13.6%，行業增速創下了自1991年以來的最低值；中國限額以上連鎖餐飲企業營業收入1283億元，同比增長14.6%。

2013年以來，中國餐飲企業利潤下滑幅度收窄。1-11月，中國餐飲行業收入為22913億元，同比僅增長9.0%。

2013年，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業大量政務酒宴訂單流失，成為影響高端餐飲業收入下滑的主要原因。主要餐飲上市公司凈利潤普遍出現下滑，其中，湘鄂情下滑幅度最大，2013年前三季度凈利潤同比下滑375.4%。

在經營成本不斷提升、利潤日益下滑、需求顯著變化的形勢下，各個企業都力圖通過轉型來尋求突破，主要表現在轉向家宴、聚會、婚宴等大眾化市場，并推出低價位的菜品及酒飲。

比如，2012年4月，湘鄂情收購上海齊鼎餐飲發展有限公司90%股權，進入“學生餐”領域；7月，收購北京龍德華餐飲管理有限公司100%股權，進軍團膳餐飲服務市場；8月，收購北京味之都餐飲管理有限公司90%股權，挺進快餐業務。

2012年6月，小南國推出定位中端的第三個品牌“南小館”(DiningRoom)；2012年10月，全聚德參與投資成立團膳企業“北京全聚德美頓餐飲管理有限責任公司”；2013年5月，唐宮中國在上海開設首家金爸爸（PappaRich）餐廳。

第一章 連鎖餐飲行業概述
1.1 定義
1.2 分類

第二章 中國連鎖餐飲行業發展環境分析
2.1 政策環境
2.2 經濟環境
2.3 社會環境

第三章 中國餐飲行業發展狀況
3.1 行業收入
3.2 行業發展結構
3.3 發展特征
3.4 百強企業運行分析

第四章 中國連鎖餐飲行業發展狀況
4.1整體運營數據
4.2 細分行業運營數據
4.2.1 正餐
4.2.2 快餐
4.2.3 飲料及冷飲
4.3企業盈利狀況
4.4 細分行業企業分析
4.4.1 西式快餐
4.4.2 中式快餐
4.4.3 火鍋
4.4.4 中式正餐

第五章 中餐連鎖行業主要企業分析
5.1 全聚德
5.1.1 公司簡介
5.1.2 經營狀況
5.1.3 營收構成
5.1.4 毛利率
5.1.5 門店數量
5.1.6 主要客戶
5.1.7 主要項目
5.1.8 競爭優勢
5.1.9 發展戰略
5.1.10 業績預測
5.2 湘鄂情
5.2.1 公司簡介
5.2.2 經營狀況
5.2.3 營收構成
5.2.4 毛利率
5.2.5 門店數量
5.2.6 主要供應商
5.2.7 公司收購
5.2.8 業績預測
5.2 毛哥食品（Maoge Food）
5.3 味千中國 （Ajisen China）
5.3.1 公司簡介
5.3.2 經營狀況
5.3.3 門店數量
5.4 真功夫
5.5 李先生牛肉面
5.5.1 公司簡介
5.5.2 門店數量
5.6 小南國
5.6.1 公司簡介
5.6.2 發展歷程
5.6.3 經營狀況
5.6.4 門店數量
5.6.5 競爭優勢及發展策略
5.7 黃記煌（Huangjihuang）
5.8 大娘水餃（Da Niang Dumpling）
5.9 北京吉野家
5.10 鄉村基
5.10.1 公司簡介
5.10.2 經營狀況
5.10.3 門店數量
5.10.4 發展戰略
5.11 永和大王（Yonghe King）
5.11.1 公司簡介
5.11.2 門店數量
5.12 唐宮中國
5.12.1 公司簡介
5.12.2 經營狀況
5.12.3 門店數量
5.12.4 業績預測

第六章 火鍋連鎖行業主要企業分析
6.1小尾羊
6.1.1 公司簡介
6.1.2 門店數量
6.1.3 發展規劃
6.2 海底撈火鍋
6.2.1 公司簡介
6.2.2 發展歷程
6.2.3 經營狀況
6.3 劉一手火鍋
6.4 德莊實業
6.4.1 公司簡介
6.4.2 門店數量
6.5草原牧歌
6.6 東來順
6.7 秦媽火鍋
6.8 呷哺呷哺
6.9重慶小天鵝

第七章 西餐連鎖行業主要企業分析
7.1 百盛中國
7.1.1 公司簡介
7.1.2 發展歷程
7.1.3 經營狀況
7.1.4 門店數量
7.1.5 品牌門店運營分析
7.1.6 發展規劃
7.2 麥當勞
7.2.1 公司簡介
7.2.2 經營狀況
7.2.3 門店數量
7.3 德克士
7.3.1 公司簡介
7.3.2 門店數量
7.3.3 發展目標
7.4 兩岸咖啡
7.5 迪歐咖啡
7.6 佳客來

第八章 中國連鎖餐飲行業市場總結及發展預測
8.1 市場總結
8.2 發展預測
8.2.1 有利因素
8.2.2 發展趨勢
8.2.3 餐飲行業收入預測
8.2.4 連鎖餐飲行業收入與門店總數預測

圖：中國餐飲行業分類
表：餐飲連鎖的主要方式
表：2012-2013年中國連鎖餐飲行業相關政策及規范
圖：2005-2013年中國GDP同比增速
圖：1995-2012年中國城鎮居民家庭人均消費性支出總額和在外用餐消費支出
圖：1949-2012年中國城鎮化率
圖：2002-2013年中國餐飲行業收入
圖：2011-2013年中國限額以上餐飲企業收入及同比變化
圖：2003-2013年中國餐飲行業收入同比增速與社會商品零售總額同比增速
圖：2012年中國餐飲企業數量結構
圖：2012年中國餐飲企業從業人數結構
圖：2012年中國餐飲企業營業收入結構
表：2012年中國部分省市限額以上餐飲企業營業額及同比變化
圖：2012年餐飲企業電子商務交易額（按行業類別）構成
表：2012年中國餐飲百強企業TOP20排名
圖：2009-2013年中國限額以上連鎖餐飲企業營業收入及同比變化
圖：2003-2013年中國限額以上連鎖餐飲企業門店總數
圖：2012年中國限額以上連鎖餐飲企業營業收入構成（按行業類別）
圖：2003-2012年中國限額以上連鎖正餐企業營業收入及同比變化（單位：十億元）
圖：2003-2012年中國限額以上連鎖正餐企業門店數量
圖：2003-2012年中國限額以上連鎖快餐企業營業收入及同比變化
圖：2003-2012年中國限額以上連鎖快餐企業門店總數
圖：2005-2012年中國限額以上連鎖飲料及冷飲企業營業收入及同比變化
圖：2005-2012年中國限額以上連鎖飲料及冷飲企業門店總數
表：2013年中國連鎖餐飲行業主要上市企業營業收入與凈利潤增速
表：2013年中國主要連鎖餐飲上市企業營業收入與凈利潤（
表：主要西式快餐品牌中國門店數量對比（截止2013年9月底）
圖：2001-2013年肯德基和麥當勞中國門店數量對比
圖：2013年肯德基和麥當勞中國城市門店數量分布
表：主要中式快餐企業中國門店數量對比
圖：重慶和四川主要快餐品牌門店數量（截止2013年9月底）
表：2012年主要火鍋品牌中國門店數量對比
表：2012-2013年主要正餐企業大眾餐飲業務拓展案例
表：主要正餐企業中國門店數量對比
圖：2009-2013年全聚德營業收入與凈利潤
圖：2009-2013年全聚德營業收入（分業務）構成
表：2013年上半年全聚德營業收入（分地區）
圖：2009-2013年全聚德餐飲業務毛利率
圖：2009-2013年全聚德門店數量（分類型）
表：2013年上半年全聚德主要客戶收入及占比
表：全聚德定增募投項目
表：全聚德非公開增發前后股權變化
表：2013-2016年全聚德營業收入與凈利潤預測
表：湘鄂情四大業務部介紹
圖：湘鄂情股權結構
圖：2009-2013年湘鄂情營業收入與凈利潤
表：2009-2013年湘鄂情營業收入（分業務）
表：2011-2013年湘鄂情營業收入（分區域）構成
表：2013年上半年湘鄂情分地區營業收入及同比變化
圖：2009-2013年湘鄂情餐飲業務毛利率
表：2012-2013年湘鄂情主要地區門店毛利率
表：2012年湘鄂情TOP5供應商采購額及占比
表：2012-2013年湘鄂情公司收購一覽
表：2013-2016年湘鄂情營業收入與凈利潤預測
圖：2012年味千中國門店分布
表：味千中國四大生產基地
圖：2011-2013年味千中國營業收入與凈利潤
表：2011-2013年味千中國營業收入（分業務）構成
圖：2011-2013年味千中國毛利率
圖：2011-2013年味千中國門店數量
表：2012-2013年味千中國門店數量（分省市）
表：2012-2013年味千中國門店數量（分區域）
圖：2008-2013年真功夫門店數量
表：李先生牛肉面發展歷程
表：李先生牛肉面中國主要門店分布
圖：小南國門店分布
圖：小南國三個品牌對比
表：小南國發展歷程
圖：2009-2013年小南國營業收入與凈利潤
圖：2009-2013年小南國毛利率
表：2011-2013年小南國餐廳數目及營業收入
表：2013-2016年小南國營業收入與凈利潤預測
表：1996-2012年大娘水餃運營指標
表：大娘水餃中國主要門店分布
表：吉野家中國主要門店分布
圖：鄉村基中式快餐品牌
圖：2009-2013年鄉村基營業收入與凈利潤
圖：2009-2013年鄉村基營業收入結構
圖：2012-2013年鄉村基營業收入構成（分區域）
圖：2009-2013年鄉村基毛利率
圖：鄉村基中國門店分布
圖：2009-2013年鄉村基中國門店數量
圖：2009-2013年鄉村基中國門店分布（分省市）
圖：鄉村基門店發展擴張計劃
圖：2008-2013年永和大王中國門店數量
圖：2012-2013年永和大王中國門店數量（分經營類型）
圖：2011-2013年唐宮中國營業收入與凈利潤
表：2011-2013年唐宮中國主要品牌食客人均消費
圖：2011-2013年唐宮中國營業收入（分品牌）構成
表：2013年上半年唐宮中國門店數量（分類型）
表：2011-2013年唐宮中國門店數量（分品牌）
圖：2013上半年唐宮中國門店分布（分區域）
表：2013-2016年唐宮中國營業收入與凈利潤預測
圖：2006-2012年小尾羊中國門店數量
圖：2006-2010年小尾羊營業收入及增長
表：海底撈發展歷程
表：海底撈火鍋中國門店分布
表：劉一手火鍋中國主要門店分布
表：德莊實業發展歷程
表：德莊實業下屬分公司介紹
表：德莊實業中國主要直營店分布
表：草原牧歌發展歷程
表：秦媽火鍋發展歷程
圖：呷哺呷哺中國門店分布
表：呷哺呷哺中國主要門店（分區域）
圖：重慶小天鵝中國門店分布
表：重慶小天鵝發展歷程
圖：百勝中國主要經營品牌
圖：百勝中國業務分布
表：百勝集團發展歷程
圖：2010-2013年百勝集團營業收入與凈利潤
圖：2010-2013年百勝中國營業收入與凈利潤
圖：2010-2013年百勝中國營業收入構成（分業務）
表：2009-2013年百勝中國門店數量（分品牌）
圖：2009-2013年百勝集團以及百勝中國門店數量
圖：2009-2013年百勝集團門店數量（分類型）
圖：2009-2013年百勝中國門店數量（分類型）
圖：2013年KFC門店滲透率
圖：2013年必勝客宅急送滲透率
圖：必勝客中國城市門店數量分布（截止2013年6月底）
圖：肯德基中國主要運營數據
圖：未來肯德基中國主要城市開店計劃
圖：必勝客中國主要運營數據
圖：百勝中國品牌發展策略
圖：2013-2014年百勝中國新開門店數量預測
圖：2007-2014年百勝中國經營利潤及預測
圖：Quick Facts of McDonalds
圖：2009-2013年麥當勞營業收入與凈利潤
圖：2009-2013年麥當勞營業收入（分業務）構成
圖：2009-2012年麥當勞營業收入（分區域）構成
表：2010-2012年麥當勞門店數量
表：2011-2012年麥當勞門店數量
圖：2007-2013年麥當勞在華門店數量
圖：2000-2013年德克士中國門店數量
圖：兩岸咖啡中國門店分布
表：迪歐餐飲集團主要品牌介紹
表：迪歐餐飲集團發展歷程
圖：2004-2013年中國餐飲行業和限額以上連鎖餐飲企業收入同比增速
表：2013年中國連鎖餐飲行業主要上市企業營業收入與凈利潤增速
表：2012-2013年主要正餐企業大眾餐飲業務拓展案例
圖：中國城市群建設規劃
圖：2020年中國消費群體數量
圖：2013-2016年中國餐飲行業收入預測
圖：2013-2016年中國限額以上連鎖餐飲企業營業收入
圖：2013-2016年中國限額以上連鎖餐飲企業門店總數預測