一、蔬菜加工的定義 18

二、蔬菜加工的方法 18

（一）腌制菜 18

（二）脫水菜 18

（三）速凍菜 19

（四）罐藏菜 19

（五）蔬菜汁 19

（六）新型蔬菜食品 19

一、萌芽期 20

二、成長期 20

三、成熟期 21

四、衰退期 21

一、世界蔬菜播種面積 22

二、世界蔬菜產量統計 22

一、美國 23

二、印度 23

三、俄羅斯 24

一、重視蔬菜生產區域布局 24

二、運用科技武裝蔬菜產業 25

三、嚴格蔬菜農藥殘留監管 25

四、規范蔬菜的分級包裝 26

五、發揮農協等組織的積極作用 26

六、提高國家政策支持力度 27

一、中國GDP增長情況分析 29

二、工業經濟發展形勢分析 30

三、社會固定資產投資分析 31

四、全社會消費品零售總額 32

五、城鄉居民收入增長分析 33

六、居民消費價格變化分析 34

七、對外貿易發展形勢分析 35

一、中國蔬菜質量安全的相關法規 36

二、《全國蔬菜重點區域發展規劃》 36

三、《全國蔬菜產業發展規劃（2011-2020年）》 37

四、新一輪“菜籃子”工程建設指導規劃 37

五、農產品產地初加工支持政策 37

一、人口總量規模及結構分析 38

二、居民食品消費支出情況分析 39

三、近年國內食品安全現狀分析 40

一、蔬菜加工專利數量分析 41

二、蔬菜加工中的熱門技術 42

三、蔬菜加工技術領先企業 43

一、2014-2015年中國蔬菜播種面積 44

二、2014-2015年中國蔬菜產量統計 44

三、各區域蔬菜生產情況分析 45

（一）蔬菜播種面積分析 45

（二）蔬菜產量情況分析 45

四、國內蔬菜供應格局分布情況 46

一、蔬菜交易市場統計分析 47

二、蔬菜交易市場經營情況 48

三、蔬菜交易市場規模分析 48

一、城鎮居民蔬菜消費情況 49

（一）2014-2015年城鎮居民蔬菜消費量 49

（二）2014-2015年城鎮居民蔬菜消費金額 49

（三）各區域城鎮居民蔬菜消費分析 50

二、農村居民蔬菜消費情況 51

（一）2014-2015年農村居民蔬菜消費量 51

（二）各區域農村居民蔬菜消費分析 51

三、中國城鄉居民蔬菜消費特點 52

（一）膳食構成地位重要 52

（二）區域消費差異明顯 53

（三）城鎮居民消費較多 56

（四）高收入居民消費多 56

（五）消費品種結構復雜 57

四、中國居民蔬菜消費趨勢分析 57

（一）區域特色減弱 57

（二）營養保健發展 58

（三）方便凈菜發展 59

（四）綠色食品發展 59

（五）工業食品發展 59

一、蔬菜市場價格變動分析 60

二、蔬菜市場價格后市展望 60

三、中國蔬菜價格變動特征 61

（一）蔬菜價格呈明顯的季節性特征 61

（二）蔬菜價格波動頻繁且穩步上揚 61

四、中國蔬菜市場價格變動原因 61

（一）根本原因是蔬菜供應不足 61

（二）蔬菜生產成本與運輸成本提高 61

（三）蔬菜商品化炒作推波助瀾 62

（四）城市化進程造成菜地減少消費增加 62

（五）高品質蔬菜需求增大帶動價格上漲 62

一、蔬菜加工原料市場運行情況 63

二、蔬菜加工產品出口市場分析 63

三、蔬菜加工龍頭企業作用日趨明顯 63

四、蔬菜加工行業基礎研究增強 63

一、蔬菜加工進口情況分析 64

（一）進口數量分析 64

（二）進口金額分析 64

（三）進口平均單價分析 64

（四）進口國家及地區分析 65

二、蔬菜加工出口情況分析 66

（一）出口數量分析 66

（二）出口金額分析 66

（三）出口平均單價分析 67

（四）出口國家及地區分析 67

三、蔬菜及其加工品進出口貿易形勢的特點和展望 68

（一）蔬菜出口仍具有較強的比較優勢 68

（二）蔬菜出口面臨較強的貿易壁壘 69

（三）亞洲作為主要出口地的貿易格局將保持基本穩定 69

（四）對非洲和大洋洲國家和地區的進出口貿易將穩定增長 70

一、加工技術裝備與工藝水平相對落后 70

二、蔬菜加工相關標準仍需完善 71

三、蔬菜基地建設有待進一步規范 71

四、蔬菜加工產業組織化、標準化程度相對較低 71

五、行業副產物和廢棄物的問題日趨嚴重 72

六、新的稅收政策對蔬菜行業的影響喜憂摻半 72

一、加強行業關鍵技術研發 72

二、鼓勵規模化發展，加強標準化建設 72

三、加強基地建設，保證加工原料的安全供給 73

一、2014年蔬菜加工行業發展概況 74

二、2015年中國蔬菜加工行業發展概況 75

一、企業數量增長分析 76

二、資產規模增長分析 76

三、銷售規模增長分析 77

四、利潤規模增長分析 77

一、銷售成本統計 78

二、主要費用統計 78

一、償債能力分析 78

二、盈利能力分析 79

三、運營能力分析 80

一、蔬菜腌制品發展現狀 81

二、蔬菜腌制品逐漸進入世界市場 81

三、蔬菜腌制品行業存在的問題 81

四、蔬菜腌制品行業的改革方向 82

五、蔬菜腌制品發展趨勢分析 83

一、脫水蔬菜加工方式分析 83

二、脫水蔬菜的優點分析 83

三、脫水蔬菜市場發展現狀 84

四、脫水蔬菜進出口分析 84

五、脫水蔬菜市場面臨的問題 86

（一）脫水蔬菜加工水平較低 86

（二）脫水蔬菜企業競爭力較弱 86

（三）脫水蔬菜品種創新及繁育技術體系落后 86

（四）加工標準和質量控制體系不健全 86

（五）政策扶持力度不夠 87

六、脫水蔬菜市場發展前景 87

一、速凍蔬菜市場發展現狀 87

二、速凍蔬菜生產設備分析 87

三、速凍蔬菜進出口分析 88

四、速凍蔬菜生產企業分布 89

五、速凍蔬菜企業發展對策 90

六、速凍蔬菜市場發展前景 91

一、蔬菜汁市場發展現狀 91

二、蔬菜汁市場潛力分析 92

三、蔬菜汁市場發展障礙 92

四、蔬菜汁市場發展前景 93

一、蔬菜罐頭市場發展現狀 93

二、蔬菜罐頭出口市場分析 93

三、果蔬罐頭制造行業運行狀況 93

四、蔬菜罐頭市場發展前景分析 94

一、農產品物流總額分析 95

二、農批市場投資建設情況 95

三、農批市場發展面臨的問題 96

（一）地區發展不平衡 96

（二）基礎設施薄弱，配套建設落后 96

（三）管理粗放，市場秩序較混亂 96

（四）流通主體組織化程度低 97

（五）流通成本費用偏高 97

（六）缺乏統一權威的規劃與布局 97

（七）法律法規建設滯后 97

四、推進農產品批發市場現代化建設的保障措施 98

（一）加強統籌規劃和合理布局 98

（二）加大資金投入與扶持力度 98

（三）加強相關法律法規建設 99

（四）落實相關稅費優惠政策 99

（五）加快培育流通主體及其組織 99

（六）加強各類人才培育 100

一、農產品物流配送網分析 100

二、農產品物流配送系統設計目標 101

三、中國農產品冷鏈物流發展現狀 102

四、中國農產品冷鏈物流發展的不足 103

五、中國冷鏈物流企業面臨的難題 104

六、農產品冷鏈物流需求發展分析 105

七、農產品冷鏈物流將步入高增長 106

一、蔬菜流通發展現狀 106

（一）政府和社會高度重視 106

（二）確立了流通主體多元化競爭格局 107

（三）構建了政府宏觀調控體系雛形 107

（四）蔬菜流通設施建設和布局基本完成 107

（五）構建了比較完整的蔬菜物流體系 107

（六）探索創新型流通模式 108

二、蔬菜流通產業鏈分析 108

三、蔬菜流通面臨的問題 109

（一）流通組織化程度低 109

（二）蔬菜自給率低 109

（三）流通費用高 109

（四）最后一公里加價幅度大 110

（五）蔬菜價格波動頻繁 110

（六）蔬菜標準化程度低 110

（七）現有農產品信息體系的市場指導性不高 110

四、構建現代蔬菜流通體系的意見和建議 111

（一）加強和改善政府宏觀調控 111

（二）提高蔬菜流通組織化程度 112

（三）強化市場意識，從源頭上防止出現賣難買貴 113

（四）創新蔬菜經營模式，培育新型流通業態 114

（五）建立健全蔬菜標準化體系 114

（六）重視蔬菜零售環節，解決最后一公里難題 114

（七）構建全國統一、高效的蔬菜信息體系 115

（八）建立中央、地方兩級蔬菜儲備制度 115

一、蔬菜市場流通主體分析 116

（一）農戶 116

（二）蔬菜專業合作社 117

（三）中間流通商 117

二、蔬菜流通模式的類型及特點 119

（一）“農戶+消費者”的流通模式 119

（二）“規模農戶+消費者”的流通模式 119

（三）“農戶+批發商+消費者”的流通模式 120

（四）“農戶+蔬菜專業合作社+消費者”的流通模式 120

（五）“農戶+龍頭企業+消費者”流通模式 121

一、蔬菜加工企業供應鏈管理現狀 122

二、蔬菜加工企業供應鏈管理的必要性 122

三、蔬菜加工企業實施供應鏈管理存在的問題 123

一、一般外部環境分析 125

（一）經濟環境 125

（二）企業間競爭狀況 125

（三）技術因素 126

（四）市場因素 126

（五）政策因素 126

二、具體外部環境分析 127

（一）供應鏈合作伙伴 127

（二）供應鏈物流 127

（三）消費者行為 128

（四）食品安全問題 128

三、內部條件分析 128

（一）較固定的合作伙伴 128

（二）企業規模不大 129

（三）產品種類少 129

（四）衛星式供應鏈管理模式 129

一、供應鏈管理結構模型分析 129

（一）鏈狀供應鏈模型 129

（二）網狀供應鏈模型 131

二、蔬菜加工企業可采取的供應鏈管理模式 132

（一）農資供應環節 132

（二）蔬菜生產環節 133

（三）蔬菜加工環節 133

（四）產品銷售環節 133

（五）物流、資金流、信息流環節 134

一、以供應鏈管理理念完善公司企業文化 134

二、培養企業核心競爭力擴大企業競爭優勢 134

（一）企業資源分析，實施資源整合戰略 134

（二）分析市場以及競爭對手，擴大市場范圍 135

（三）提高企業產品質量，提升企業品牌資產 135

（四）完善企業文化、企業管理理念和企業管理規范 136

（五）注重食品安全 136

三、供應鏈戰略合作伙伴的選擇與協調 137

（一）供應鏈戰略合作伙伴關系概述 137

（二）供應鏈戰略合作伙伴關系的價值體現 137

（三）供應鏈戰略合作伙伴選擇的標準分析 138

（四）供應鏈戰略合作伙伴的選擇程序 139

四、降低采購成本控制庫存水平提高供應鏈運作效率 140

（一）實施供應鏈采購管理 140

（二）實施戰略庫存控制，降低庫存 142

五、建立供應鏈績效評價與激勵機制 142

（一）供應鏈績效評價機制的建立 142

（二）供應鏈激勵機制的建立 142

一、規模結構分析 144

二、進出壁壘分析 144

三、產品差異分析 145

一、價格行為 145

二、非價格競爭 146

三、組織調整行為 146

一、蔬菜加工行業的整體績效 147

二、蔬菜加工企業的市場績效 147

一、提高行業集中度 147

二、提高蔬菜加工技術水平 147

三、提高蔬菜加工企業的組織程度 148

一、蔬菜加工企業競爭態勢 149

二、蔬菜加工產品競爭態勢 149

三、蔬菜加工行業價格競爭態勢 150

一、蔬菜加工行業區域分布情況 150

二、外向型蔬菜加工產業布局已基本形成 151

三、針對國內市場的加工蔬菜產區不斷壯大 151

一、蔬菜加工行業資產集中度分析 152

二、蔬菜加工行業收入集中度分析 152

三、蔬菜加工行業利潤集中度分析 153

一、蔬菜生產情況分析 154

二、蔬菜加工行業現狀 154

三、蔬菜加工行業規劃 155

四、蔬菜加工重點企業 155

五、蔬菜加工發展目標 156

一、蔬菜生產情況分析 156

二、蔬菜加工行業現狀 156

三、蔬菜加工行業規劃 157

四、蔬菜加工重點企業 158

五、蔬菜加工發展目標 158

一、蔬菜生產情況分析 158

二、蔬菜加工行業現狀 159

三、蔬菜加工行業規劃 159

四、蔬菜加工重點企業 160

五、蔬菜加工發展目標 160

一、蔬菜生產情況分析 161

二、蔬菜加工行業現狀 162

三、蔬菜加工行業規劃 162

四、蔬菜加工重點企業 163

五、農產品加工發展目標 163

六、蔬菜加工發展建議 163

一、蔬菜生產情況分析 164

二、蔬菜加工行業現狀 164

三、蔬菜加工行業規劃 165

四、蔬菜加工重點企業 166

五、蔬菜加工行業前景 166

一、蔬菜生產情況分析 167

二、蔬菜加工行業現狀 167

三、蔬菜加工行業規劃 168

四、蔬菜加工體系建設 168

五、蔬菜加工發展目標 170

一、蔬菜生產情況分析 170

二、蔬菜加工行業現狀 170

三、蔬菜加工行業規劃 171

四、蔬菜加工重點企業 171

五、蔬菜加工發展目標 172

一、蔬菜生產情況分析 172

二、蔬菜加工行業現狀 173

三、蔬菜加工行業規劃 173

四、蔬菜加工重點企業 174

五、蔬菜加工發展目標 174

一、企業發展基本情況 175

二、企業主要產品分析 175

三、企業主要經濟指標 175

四、企業經營效益分析 176

五、企業銷售網絡分析 176

六、企業競爭優勢分析 177

一、企業發展基本情況 177

二、企業經營情況分析 178

三、企業經濟指標分析 179

四、企業盈利能力分析 180

五、企業償債能力分析 180

六、企業運營能力分析 181

七、企業成本費用分析 181

一、企業發展基本情況 181

二、企業主要產品分析 182

三、企業主要經濟指標 183

四、企業經營效益分析 183

五、企業銷售網絡分析 184

六、企業最新發展動向 184

一、企業發展基本情況 184

二、企業主要產品分析 185

三、企業主要經濟指標 186

四、企業經營效益分析 187

五、企業生產設備分析 187

六、企業營銷網絡分析 188

一、企業發展基本情況 188

二、企業主要產品分析 188

三、企業主要經營情況 189

四、企業生產設備分析 189

五、企業營銷網絡分析 189

一、企業發展基本情況 189

二、企業主要產品分析 190

三、企業主要經濟指標 191

四、企業經營效益分析 191

五、企業銷售網絡分析 192

六、企業競爭優勢分析 192

一、企業發展基本情況 193

二、企業主要產品分析 193

三、企業主要經濟指標 194

四、企業經營效益分析 195

五、企業銷售網絡分析 195

六、企業發展規劃分析 195

一、企業發展基本情況 196

二、企業主要產品分析 196

三、企業主要經濟指標 197

四、企業經營效益分析 198

五、企業銷售網絡分析 198

一、企業發展基本情況 198

二、企業主要產品分析 199

三、企業經營情況分析 200

四、企業銷售網絡分析 200

五、企業最新發展動向 200

一、企業發展基本情況 200

二、企業主要產品分析 201

三、企業主要經濟指標 202

四、企業經營效益分析 203

五、企業銷售網絡分析 203

一、新品種與新技術將不斷涌現 204

二、產業布局將呈現差異化發展特點 204

三、高效安全標準化生產技術將普遍應用 204

四、蔬菜市場前景與競爭力分析 205

一、蔬菜加工產品發展趨勢 207

（一）粉末蔬菜 207

（二）汁液蔬菜 207

（三）辣味蔬菜 208

（四）美容蔬菜 208

（五）方便蔬菜 208

二、對蔬菜加工行業的發展建議 208

（一）加強對行業的宏觀調控 208

（二）加大科研投入，增強創新能力和研發能力 208

（三）加快蔬菜加工業的信息平臺建設 209

一、蔬菜加工行業發展前景分析 209

二、蔬菜加工行業市場規模預測 209

一、蔬菜加工行業投資潛力 211

二、蔬菜加工行業投資吸引力 211

一、政策風險 211

二、競爭風險 211

三、原材料風險 212

四、環保安全風險 212

五、食品安全風險 212

一、戰略綜合規劃 212

二、技術開發戰略 213

三、區域戰略規劃 213

四、產業戰略規劃 214

五、營銷品牌戰略 214

六、競爭戰略規劃 215