2016-2021年中國中央廚房行業風險投資態勢及投融資策略研究報告-中商產業研究院

內容概括

近幾年，我國餐飲業的增長速度開始放緩，而連鎖餐飲的發展仍然可觀，餐飲業向大眾餐飲趨勢發展。縱觀國內做的好的連鎖餐飲企業后面都有一個強大的中央廚房，如味千拉面、永和豆漿等企業。中央廚房概念也日漸火熱，這主要得益于中央廚房的各種優勢。中央廚房通過標準化、技術分解、流程化，減少單店廚房用工數量，把復雜勞動分解為簡單勞動，大幅降低廚房人力資源費用；中央倉儲加工配送程度越高，單店廚房、倉儲、辦公等面積約節省，從而降低房租費用；同時，還能減少單店廚房的設備投入，增加門店的環保指數，減少餐廚垃圾和油煙擾民，便于利用先進的環保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能源消耗。連鎖餐飲業通過投資建設中央廚房實現總體成本的降低以及菜肴質量的保證來增加市場競爭力。

目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業，國家政策的支持加上市場的需求，中央廚房市場規模日漸擴大。隨著中央廚房數量的增加，中央廚房設備需求量也不斷增加，近年來我國中央廚房設備市場規模發展迅速。，我國中央廚房設備市場規模達到54.5億元。我國中央廚房設備市場主要分布在華東、華北和華南一帶，與這三個區域餐飲業發達密切相關，三大區域占據了我國中央廚房設備60%以上的市場份額。

隨著中央廚房市場的發展，中央廚房不再僅僅服務于連鎖餐飲，開始產生新的業態，團膳式中央廚房前景可觀；從發展區域角度看，中央廚房隨著餐飲業的延伸，開始在二三線城市規模發展；在中央廚房設備發展方面也表現出了新的趨勢，從簡單的提供中央廚房設備演變為提供中央廚房布局設計、裝潢、設備、安裝、售后等一體化服務。中央廚房是未來餐飲業的發展趨勢，中央廚房在餐飲業的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業也將呈現快速發展勢頭。中商情報網預測，未來中央廚房設備市場發展將延續增長態勢，到2017年，市場規模將超過100億元。

報告目錄

第一章中央廚房行業發展綜述 10

第一節中央廚房行業定義及分類 10

一、行業定義 10
二、行業主要分類 10

第二節中央廚房特征分析 11

一、標準化特征 11
二、專業化特性 11
三、集約化特征 11
四、產業化特征 11

第三節中央廚房組成結構分析 12

一、中央廚房構成分析 12
二、中央廚房功能結構 13

第二章我國中央廚房行業運行情況分析 14

第一節我國中央廚房行業發展分析 14

一、中央廚房概念的發展歷程分析 14
二、中央廚房行業生命周期分析 14
三、我國中央廚房行業發展總體概況 15

第二節中央廚房行業發展現狀 16

一、我國中央廚房行業市場規模 16
二、區域市場分布分析 16

第三節中國中央廚房市場規模預測 17

第四節中央廚房的困境及對策 17

一、中央廚房的困境 17
二、中央廚房的對策 19

第三章我國中央廚房行業供求分析 21

第一節國內市場需求分析 21

一、需求市場分析 21
二、需求規模分析 21

第二節國內市場供給分析 22

一、供給市場分析 22
二、供給能力情況 22

第三節中央廚房需求規模預測 22

第四節中國中央廚房行業供給預測 23

第四章我國中央廚房運營管理分析 24

第一節中央廚房商業模式分析 24

一、團膳商業模式 24
二、餐飲連鎖模式 24
三、團體商業模式 24

第二節中央廚房分銷模式分析 24

第三節中央廚房建設的條件分析 25

一、先有市場，后有工廠 25
二、產品設計優先 26
三、產品模塊化設計 26

第四節中央廚房選址要素分析 28

一、物流狀況是關鍵 28
二、環保配套很重要 28
三、廠房結構要夠用 29
四、配套設施應完善 29
五、符合地方產業政策需求 29

第五節中央廚房建設的必要性分析 29

一、中央廚房是產品標準化的必要保證 30
二、中央廚房有效實現成本效益最大化 30
三、中央廚房有利于連鎖品牌擴張 30

第六節中央廚房物流配送分析 30

第七節中央廚房虧損的四大原因 31

一、規劃失誤，產能浪費，成本偏高 31
二、缺乏成本核算和管理，效率低下 31
三、配送效率低下 31
四、中央廚房發展存在技術問題 32

第八節中央廚房生產經營模式具體實施方案 32

第二部分產業結構分析 35

第五章中央廚房案例分析 35

第一節味千拉面中央廚房分析 35

一、中央廚房概況 35
二、中央廚房網絡 35
三、運營成效分析 36

第二節永和豆漿中央廚房分析 36

一、中央廚房概況 36
二、標準化生產 36
三、運營成效分析 37
四、物流體系分析 37

第三節富士康中央廚房分析 37

一、中央廚房概述 37
二、廚房結構分析 37
三、中央廚房產量 38

第四節重慶南岸中央廚房項目 38

第五節河南中央廚房產業園 39

第六章我國中央廚房設備產業鏈分析 40

第一節中央廚房設備產業鏈概述 40

第二節中央廚房設備上游行業分析 40

一、中國鋼鐵行業發展現狀 40
二、中國鋼鐵企業景氣情況 41
三、中國鋼鐵行業市場供給 43
四、中國鋼鐵價格走勢分析 44
五、上游對中央廚房設備的影響 45

第三節中央廚房設備下游行業分析 45

一、產業鏈下游概述 45
二、連鎖餐飲發展現狀分析 45
三、國內連鎖餐飲總體規模 47
四、連鎖餐飲發展方向與重點 48
五、下游需求對中央廚房設備的影響 51
第三部分競爭格局分析 52

第七章我國中央廚房行業競爭形勢及策略 52

第一節行業總體市場競爭狀況分析 52

一、中央廚房行業競爭結構分析 52
（一）行業現有企業間的競爭 52
（二）行業新進入者威脅分析 52
（三）替代產品或服務的威脅 53
（四）上游供應商討價還價能力 53
（五）下游用戶討價還價的能力 53
二、中央廚房行業集中度分析 53
三、中央廚房行業SWOT分析 53
（一）優勢 53
（二）劣勢 55
（三）機遇 56
（四）挑戰 56

第二節中國中央廚房行業競爭格局綜述 57

一、中央廚房行業競爭概況 57
（一）中國中央廚房行業競爭格局 57
（二）中央廚房行業未來競爭格局和特點 57
（三）中央廚房市場進入及競爭對手分析 57
二、中國中央廚房行業競爭力分析 58
三、中央廚房競爭能力提升競爭策略分析 58

第八章中央廚房行業領先企業經營形勢分析 60

第一節浙江翔鷹廚房設備有限公司 60

一、企業基本情況分析 60
二、企業產品情況分析 60
三、企業營銷網絡分析 62
四、企業經典案例分析 62

第二節南京樂鷹商用廚房設備有限公司 62

一、企業基本情況分析 62
二、企業產品情況分析 63
三、企業營銷網絡分析 63
四、企業客戶情況分析 64
五、企業經典案例分析 64

第三節上海博海餐飲有限公司 65

一、企業基本情況分析 65
二、企業業務情況分析 66
三、企業營銷網絡分析 66
四、企業子公司分析 66
五、企業競爭優勢分析 67

第四節佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司 67

一、企業基本情況分析 67
二、企業業務情況分析 67
三、企業客戶情況分析 69
四、企業競爭優勢分析 69

第五節深圳市金谷園實業發展有限公司 71

一、企業基本情況分析 71
二、企業業務情況分析 71
三、企業客戶情況分析 72
四、企業經典案例分析 72

第六節深圳市蕾諾實業發展有限公司 73

一、企業基本情況分析 73
二、企業產品情況分析 73
三、企業營銷網絡分析 74
四、企業經典案例分析 75

第七節深圳市寶安新廚廚房設備有限公司 75

一、企業基本情況分析 75
二、企業產品情況分析 76
三、企業組織架構分析 76
四、企業營銷網絡分析 77

第八節北京新興榮福廚房設備有限公司 77

一、企業基本情況分析 77
二、企業產品情況分析 78
三、企業經典案例分析 78
四、企業競爭優勢分析 79

第九節山東金佰特商用廚具有限公司 80

一、企業基本情況分析 80
二、企業產品情況分析 80
三、企業營銷網絡分析 81
四、企業經典案例分析 81

第十節北京市益友公用設備公司 81

一、企業基本情況分析 81
二、企業產品情況分析 81
三、企業營銷網絡分析 82
四、企業經典案例分析 83
第四部分投資價值研究 84

第九章中央廚房行業投資前景 84

第一節中央廚房市場發展前景 84

一、中央廚房市場發展潛力 84
二、中央廚房細分行業發展前景分析 84

第二節中央廚房市場發展趨勢預測 85

一、中央廚房是服務餐飲業的加工系統和運營模式 85
二、將產業鏈導入中央廚房 85
三、服務于多種團體的標準化供餐 85
四、冷鏈生產及配送技術將廣泛應用與推廣 86
五、中央廚房的功能將向節能減排、低碳環保方面延伸 87

第三節影響企業生產與經營的關鍵趨勢 88

一、市場整合成長趨勢 88
二、企業區域市場拓展的趨勢 88
三、企業走因地制宜路線建議 88

第四節中央廚房行業投資風險分析 89

一、政策風險 89
二、需求風險 89
三、市場競爭風險 89
四、技術風險 89
五、運營風險 89

第十章中央廚房行業投資環境分析 91

第一節中央廚房行業政治法律環境分析 91

一、行業管理體制分析 91
二、中央廚房許可審查規范 91
三、關于進一步加強餐飲連鎖企業食品安全工作的通知 97
四、其他相關政策法規 100

第二節中央廚房行業經濟環境分析 101

一、中國GDP增長情況分析 101
二、工業經濟發展形勢分析 102
三、社會固定資產投資分析 103
四、全社會消費品零售總額 104
五、城鄉居民收入增長分析 105
六、居民消費價格變化分析 106
七、對外貿易發展形勢分析 107

第三節中央廚房行業社會環境分析 108

一、中國城鎮化率 108
二、居民人均餐飲消費支出 109

第十一章中央廚房行業投資戰略研究 110

第一節中央廚房行業發展戰略研究 110

一、戰略綜合規劃 110
二、技術開發戰略 110
三、區域戰略規劃 111
四、產業戰略規劃 111
五、營銷品牌戰略 111
六、競爭戰略規劃 113

第二節對我國中央廚房品牌的戰略思考 114

一、中央廚房品牌的重要性 114
二、中央廚房實施品牌戰略的意義 115
三、企業品牌階段戰略分析 117
四、企業品牌文化建設策略 119
（一）品牌文化建設誠信為本 119
（二）品牌文化建設質量要求 119
（三）品牌文化需要持續創新 120
（四）品牌文化建設安全保障 121
（五）品牌文化建設服務途徑 121
五、企業品牌宣傳推廣策略 122
（一）消費者互動的推廣 122
（二）新聞廣告品牌推廣 122
（三）事件營銷品牌推廣 122
（四）網絡營銷品牌推廣 122
（五）活動贊助品牌推廣 123
（六）口碑傳播品牌推廣 123

第三節中央廚房經營策略分析 125

一、中央廚房市場細分策略 125
二、企業品牌市場定位策略 125
（一）品牌定位戰略的概述 126
（二）品牌定位必要性分析 126
（三）品牌定位應注意問題 127
（四）品牌定位的戰略策略 127
三、中央廚房新產品差異化戰略 130

第四節中央廚房行業投資戰略研究 130

第十二章研究結論及投資建議 133

第一節中央廚房行業投資價值評估 133

第二節中央廚房行業投資建議總結 134

圖表目錄

圖表 1 中央廚房硬件系統 12
圖表 2 中央廚房軟件系統 13
圖表 3 行業生命發展周期圖示 15
圖表 4 中央廚房設備市場規模變化趨勢圖 16
圖表 5 中國中央廚房設備區域市場分布圖 16
圖表 6 中國中央廚房設備市場規模預測圖 17
圖表 7 中國中央廚房設備需求量變化趨勢圖 21
圖表 8 中國中央廚房設備企業產量情況（部分） 22
圖表 9 中國中央廚房設備需求規模預測圖 23
圖表 10 產品模塊化設計圖 26
圖表 11 中式菜肴結構圖 27
圖表 12 菜肴模塊設計圖示 27
圖表 13 菜肴各模塊之間的接口設計 28
圖表 14 中央廚房設備產業鏈圖示 40
圖表 15 中國鋼鐵行業經濟指標 40
圖表 16 全國企業、鋼鐵行業、工業企業景氣指數及環比情況 42
圖表 17 鋼鐵行業與全國企業、工業企業景氣指數走勢比較 42
圖表 18 中國鋼鐵主要產品產量統計 43
圖表 19 中國鋼材價格指數走勢圖 44
圖表 20 中國主要品種鋼材價格指數走勢圖 45
圖表 21 中國餐飲連鎖企業營業額統計 47
圖表 22 中國餐飲連鎖企業門店數量統計 47
圖表 23 中國連鎖餐飲總體規模 48
圖表 24 浙江翔鷹廚房設備有限公司產品展示（1） 61
圖表 25 浙江翔鷹廚房設備有限公司產品展示（2） 61
圖表 26 浙江翔鷹廚房設備有限公司成功案例 62
圖表 27 浙江翔鷹廚房設備有限公司產品 63
圖表 28 南京樂鷹商用廚房設備有限公司服務營銷網絡圖 64
圖表 29 南京樂鷹商用廚房設備有限公司客戶 64
圖表 30 南京樂鷹商用廚房設備有限公司客戶 65
圖表 31 上海博海餐飲有限公司中央廚房圖示 66
圖表 32 上海博海餐飲有限公司子公司 66
圖表 33 佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司業務 68
圖表 34 佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司中央廚房圖示（1） 68
圖表 35 佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司中央廚房圖示（2） 69
圖表 36 佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司綠色原料 70
圖表 37 佛山市南海軒寶餐飲管理有限公司工業研發 70
圖表 38 金谷園集團客戶情況 72
圖表 39 金谷園集團承擔主要案例 72
圖表 40 深圳市蕾諾實業發展有限公司產品 73
圖表 41 深圳市蕾諾實業發展有限公司營銷網絡 74
圖表 42 深圳市蕾諾實業發展有限公司案例 75
圖表 43 深圳市寶安新廚廚房設備有限公司組織架構 76
圖表 44 深圳市寶安新廚廚房設備有限公司營銷網絡圖 77
圖表 45 北京新興榮福廚房設備有限公司主要產品 78
圖表 46 北京新興榮福廚房設備有限公司案例 78
圖表 47 山東金佰特商用廚具有限公司主要產品 80
圖表 48 山東金佰特商用廚具有限公司案例 81
圖表 49 北京市益友廚房設備公司產品 82
圖表 50 益友北京廚房設備公司服務網點 82
圖表 51 益友北京廚房設備公司案例 83
圖表 52 中央廚房相關政策情況 100
圖表 53 中國國內生產總值及增長變化趨勢圖 101
圖表 54 國內生產總值構成及增長速度統計 102
圖表 55 中國規模以上工業增加值及增長速度趨勢圖 103
圖表 56 中國規模以上工業增加值及增長速度趨勢圖 103
圖表 57 中國全社會固定資產投資增長趨勢圖 104
圖表 58 中國社會消費品零售總額及增長速度趨勢圖 105
圖表 59 城鎮居民人均可支配收入及增長趨勢圖 106
圖表 60 中國居民消費價格月度變化趨勢圖 107
圖表 61 中國進出口總額增長趨勢圖 108
圖表 62 中國城鎮化率變化趨勢圖 108
圖表 63 中國城鎮居民外出用餐支出和增長率統計 109
圖表 64 品牌的內涵 115
圖表 65 企業品牌化過程 116
圖表 66 企業品牌定位戰略通道 126

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