本研究咨詢報告由中商產業研究院領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中商情報網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國快餐市場進行了分析研究。報告在總結中國快餐行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國快餐行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為快餐企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。
第一章 快餐行業概述 13
第一節 餐飲行業相關概述 13
一、餐飲業的定義 13
二、餐飲業的分類 13
（一）傳統正餐類 14
（二）快餐小吃類 14
（三）休閑餐飲類 14
（四）其他餐飲類 14
三、現代餐飲業特征 14
四、餐飲業周期特性 16
第二節 快餐的定義和分類 17
一、快餐的定義 17
二、快餐的分類 17
三、現代快餐特征 18
第三節 連鎖快餐概述 19
一、快餐連鎖定義 19
二、快餐連鎖分類 19
三、快餐連鎖行業特征分析 20
四、快餐連鎖行業生命周期分析 21
第二章 國內外快餐行業發展分析 23
第一節 中國快餐行業政策環境 23
一、中國餐飲行業管理體制分析 23
二、餐飲食品安全相關政策綜述 23
三、餐飲業發展規劃綱要(2009-2013) 25
四、餐飲企業連鎖經營管理規范 29
五、中國餐飲行業重點政策解讀 29
六、中央八項規定對餐飲業影響 32
第二節 國際快餐行業市場分析 33
一、全球快餐行業市場現狀 33
二、國內外快餐經營差異比較 34
三、美國快餐連鎖50強 35
第三節 中國快餐業市場發展分析 38
一、中國快餐業市場發展快速 38
二、中國快餐業經營主體分析 39
三、中國快餐業經營方式分析 39
四、中國快餐業服務領域分析 40
第四節 中國快餐業市場發展現狀 40
一、快餐認識向理性積累轉化 40
二、快餐社會地位得到確立 41
三、行業與企業規模繼續擴大 41
四、中西融合趨勢不斷增強 41
五、快餐領域不斷開拓創新 41
六、行業產業鏈接逐步形成 41
第五節 中國快餐業市場經營情況 42
一、中國快餐行業運營狀況 42
二、國內快餐企業運營特點 44
三、中國快餐市場經營分析 45
四、快餐行業市場主要問題 46
第六節 中國快餐連鎖經營狀況分析 47
一、國內快餐連鎖總體規模 47
二、快餐連鎖門店總數分析 48
三、快餐連鎖營業面積情況 48
四、快餐連鎖餐位數量分析 49
五、快餐連鎖營業總額分析 49
六、快餐加盟品牌關注分析 50
第二部分 細分市場分析 52
第三章 中國中式快餐市場發展分析 52
第一節 中式快餐市標準化分析 52
一、中式快餐產業化、標準化情況 52
二、中式快餐標準化問題及其影響 52
三、中式快餐市場標準化發展策略 54
第二節 中式快餐市場發展狀況 56
一、中國中式快餐發展概述 56
二、中式快餐業SWOT分析 59
三、中式快餐的可行性分析 61
四、中式快餐的標準化模式 62
五、中式快餐發展問題分析 66
第三節 中式快餐低彌原因和對策分析 66
一、導致中式快餐低彌的主觀原因 66
二、導致中式快餐低彌的客觀原因 68
三、完善中式快餐的應對對策措施 69
第四節 中式快餐發展策略分析 74
一、中式快餐業的發展對策 74
二、中式快餐STP戰略研究 77
三、中式快餐營銷策略分析 80
四、中式快餐連鎖發展建議 84
第四章 中國西式快餐市場發展分析 86
第一節 西式快餐市場發展狀況 86
一、西式快餐的經營特點 86
二、西式快餐的消費群體 87
三、西式快餐的經營情況 87
第二節 西式快餐市場發展現狀 88
一、主要洋快餐企業降價 88
二、洋快餐質量問題頻現 89
三、洋快餐加速本土化 90
第三節 西式快餐市場的前景和潛力研究 91
一、賽百味門店擴張計劃 91
二、洋快餐進入月餅市場 91
三、西式快餐市場競爭力 91
第五章 中國快餐行業區域市場分析 93
第一節 北京市快餐業市場發展情況 93
一、北京餐飲市場零售規模 93
二、北京餐飲市場企業規模 93
三、北京快餐市場現狀分析 94
四、俏江南進軍北京團膳業務 95
第二節 深圳市快餐業發展情況 95
一、深圳快餐市場現狀分析 95
二、深圳快餐連鎖市場特征 96
三、深圳快餐連鎖市場競爭 96
四、深圳快餐品牌規模分析 96
第三節 其他地區快餐業發展情況 97
一、上海市 97
二、天津市 98
三、重慶市 99
四、廣州市 99
五、西安市 100
六、長沙市 101
七、杭州市 102
八、武漢市 102
第三部分 相關市場分析 104
第六章 餐飲業整體市場發展分析 104
第一節 中國餐飲業市場發展綜述 104
一、中國餐飲行業發展歷程 104
二、中國餐飲行業發展現狀 105
三、中國餐飲市場總體特點 106
四、中國餐飲市場增長原因 108
第二節 中國餐飲業市場規模分析 109
一、中國餐飲業總體規模統計 109
二、中國餐飲業固定資產投資 110
三、中國餐飲業市場結構分析 111
第三節 中國餐飲業經營狀況分析 113
一、中國餐飲業資產負債統計 113
二、中國餐飲業成本費用統計 114
三、中國餐飲業經營效益統計 115
四、中國餐飲業的零售額分析 115
第四節 中國餐飲百強企業分析 116
一、2011年度餐飲百強企業分析 116
二、特許經營餐飲企業分析 117
三、度餐飲百強企業特點 118
四、度餐飲百強企業分析 121
（一）餐飲百強企業營業規模分析 121
（二）餐飲百強企業經營業態分析 121
（三）餐飲百強企業性質結構分析 122
（四）餐飲百強企業地區分布情況 122
（五）餐飲百強企業經營模式分析 122
（六）餐飲百強企業盈利能力分析 123
第五節 中國連鎖餐飲業經濟指標統計 123
一、國內連鎖餐飲總體規模 123
二、連鎖餐飲門店總數分析 123
三、連鎖餐飲營業面積情況 124
四、連鎖餐飲餐位數量分析 124
五、連鎖餐飲營業總額分析 125
第七章 關聯行業市場分析 126
第一節 中國餐飲業原料市場分析 126
一、中國農產品生產情況 126
（一）中國谷物生產情況 126
（二）中國小麥生產情況 126
（三）中國玉米生產情況 127
（四）中國豆類生產情況 127
（五）中國蔬菜生產情況 128
（六）中國油料生產情況 128
二、中國畜產品生產情況 129
（一）中國豬肉產量分析 129
（二）中國牛肉產量分析 129
（三）中國羊肉產量分析 130
（四）鮮冷藏肉產量分析 130
（五）中國禽蛋產量分析 131
（六）中國奶類生產分析 131
三、中國水產品生產情況 132
（一）水產品總產量情況 132
（二）中國魚類產量分析 132
（三）中國蝦蟹產量分析 133
四、餐飲業輔料生產情況 134
（一）醬油產量情況分析 134
（二）精制食用油的產量 135
第二節 中國餐具市場分析 135
一、中國餐具行業發展概況 135
（一）整體運行概況 135
（二）行業銷售規模分析 137
（三）行業利潤規模分析 137
二、中國餐具細分市場分析 138
（一）陶瓷餐具 138
（二）酒具 142
（三）茶具 145
（四）一次性餐具 149
（五）其他餐具 152
第三節 中央廚房發展分析 155
一、中央廚房的概述 155
（一）中央廚房的定義 155
（二）中央廚房的特征 157
（三）中央廚房的分類 158
二、中央廚房發展及趨勢 160
（一）中央廚房產業鏈及OEM 160
（二）團餐業中央廚房最新理念 160
（三）團餐業中央廚房發展趨勢 164
第四節 旅游業發展分析 166
一、國內旅游人數規模 166
二、國內旅游收入規模 167
三、入境旅游接待人數 167
四、入境旅游外匯收入 169
五、旅行社數量規模統計 170
六、旅行社行業收入規模 170
七、旅行社區域收入規模 171
八、中國旅游市場發展預測 172
第五節 方便面行業發展分析 173
一、中國方便面產量情況 173
二、全球方便面的市場需求分析 173
三、方便面業進入高品競爭時代 174
四、中國方便面業競爭格局 175
五、中小方便面企業發展戰略分析 176
第四部分 行業競爭分析 178
第八章 快餐業競爭分析 178
第一節 餐飲業市場競爭格局 178
一、餐飲市場競爭態勢 178
二、餐飲市場競爭格局 180
三、餐飲市場空間分析 181
四、餐飲業市場集中度 181
五、餐飲業區域集中度 185
六、餐飲企業SWOT分析 185
第二節 快餐業競爭分析 187
一、中國快餐業競爭格局 187
二、中式快餐市場競爭分析 187
三、快餐行業中西式競爭現狀 188
四、快餐企業競爭焦點分析 189
第九章 快餐業重點企業分析 190
第一節 國外餐飲企業在華競爭力分析 190
一、肯德基 190
（一）企業基本情況介紹 190
（二）肯德基的成功經驗 190
（三）肯德基的中國策略 193
（四）肯德基的選址策略 198
（五）肯德基在中國發展 200
二、麥當勞 201
（一）企業基本情況 201
（二）企業經營狀況分析 202
（三）麥當勞的經營策略 202
（四）麥當勞的營銷方式 203
（五）麥當勞的中國策略 205
第二節 中國快餐企業經營狀況分析 206
一、真功夫 206
（一）企業基本情況介紹 206
（二）企業發展歷程概要 207
（三）企業運營體系分析 208
（四）企業經營特點分析 208
（五）企業開店擴張計劃 209
二、德克士 209
（一）企業基本情況介紹 209
（二）企業經營發展歷程 210
（三）企業經營網點分布 210
（四）企業開店擴張情況 211
（五）企業開店擴張計劃 212
三、馬蘭拉面 212
（一）企業發展基本情況 212
（二）企業經營情況分析 213
（三）企業連鎖門店分布 213
（四）企業經營品牌戰略 214
四、面點王 214
（一）企業發展基本情況 214
（二）企業快餐產品特色 215
（三）企業營銷網絡分布 215
（四）企業經營創新模式 216
五、鄉村基 217
（一）企業基本情況介紹 217
（二）企業發展歷程概要 217
（三）企業經營情況分析 218
（四）企業經營發展策略 219
（五）企業門店擴張情況 219
六、大娘水餃 219
（一）企業發展基本情況 219
（二）企業經營發展歷程 220
（三）企業主要產品情況 222
（四）企業銷售網絡分布 222
（五）快餐產品創新策略 224
第十章 2019-2023年中國快餐業發展趨勢分析 226
第一節 2019-2023年中國餐飲業的發展預測 226
一、中國餐飲市場規模預測分析 226
二、連鎖餐飲市場規模預測分析 226
三、餐飲市場需求變化趨勢分析 227
四、未來餐飲業的發展格局分析 228
五、未來餐飲連鎖發展方向分析 230
六、餐飲企業轉型升級趨勢分析 233
第二節 2019-2023年中國快餐行業發展趨勢分析 233
一、2019-2023年中國快餐行業市場前景 233
二、2019-2023年中國快餐配送店市場前景 234
三、2019-2023年中國快餐行業發展趨勢 235
四、2019-2023年中國快餐業發展展望 237
第三節 2019-2023年中式快餐市場發展前景及趨勢 240
一、湘鄂情進軍中式快餐 240
二、中式快餐企業擴張計劃 240
三、中式快餐發展前景分析 241
四、中式快餐企業聯合發展趨勢 241
第四節 2019-2023年中國快餐連鎖行業發展趨勢分析 242
一、中西快餐融合步伐加快 242
二、快餐連鎖專業人才隊伍擴大 242
三、快餐連鎖行業組織作用加強 243
四、中式快餐由感性認識向理性思考轉變 243
五、多元化、細分化和個性化趨勢逐步加強 244
六、品牌企業不斷壯大，連鎖擴張逐步發展 244
第十一章 2019-2023年快餐業發展策略分析 245
第一節 2019-2023年快餐行業發展策略 245
一、市場定位和本質特征的堅持策略 245
二、標準化、工廠化、規模化和科學化目標的樹立策略 245
三、開拓創新策略 246
四、連鎖擴張策略分析 246
五、特許連鎖同直營連鎖共同發展策略分析 246
六、規模效益策略分析 247
七、人才策略分析 247
八、發展中要形成合力和發揮規模效應。 247
第二節 2019-2023年快餐企業品牌戰略分析 248
一、中、西式快餐品牌戰略差異 248
二、中國快餐業品牌戰略主要問題 249
三、創建中國中式快餐名牌策略 251
第三節 2019-2023年中式快餐發展策略 255
一、產品開發策略 255
二、價格定制策略 256
三、連鎖經營戰略 257
四、中式快餐發展連鎖的對策建議 257
第四節 中國快餐品牌綠色營銷策略 259
一、綠色產品策略 259
二、綠色價格策略 259
三、綠色渠道策略 260
四、綠色促銷策略 260
第五節 快餐企業品牌策略之虛擬代言人 261
一、同質化競爭需要建立品牌差異 261
二、虛擬代言的優勢 261
三、虛擬代言策略分析 263
第十二章 2019-2023年快餐業營銷策略分析 266
第一節 餐飲業市場發展策略分析 266
一、餐飲電子商務發展對策 266
二、餐飲企業產品營銷創新 267
三、餐飲企業服務營銷創新 270
四、連鎖企業品牌管理措施 275
五、連鎖餐飲市場營銷策略 277
六、餐飲企業網絡營銷創新 278
第二節 快餐業營銷分析 279
一、快餐業人員營銷意識 279
二、快餐市場營銷的原則 280
三、快餐市場營銷的內容 281
四、快餐企業成本管控建議 282
五、連鎖快餐店4P營銷策略 283
六、連鎖快餐店4R營銷策略 285
第十三章 2019-2023年快餐業投資策略分析 287
第一節 餐飲業的投資分析 287
一、中國餐飲行業投資環境 287
二、中國餐飲市場投資機會 288
三、連鎖餐飲市場投融資項目 289
四、中國餐飲行業投資重點 290
第二節 餐飲行業投資案例分析 293
一、天圖資本投資甘其食案例 293
二、今日資本投資老鄉雞案例 293
三、麥頓投資小南國餐飲案例 293
四、鼎暉創投投資俏江南案例 294
五、呷哺呷哺投資股權轉讓案例 294
六、萊恩資本投資心品印象案例 295
七、到家美食會融資案例分析 295
第三節 2019-2023年快餐行業投資分析 296
一、快餐業的投資熱點分析 296
二、快餐連鎖行業投資機會 297
三、中式快餐投資機會分析 297
四、快餐行業投資風險分析 297
（一）經營管理風險 297
（二）人力資源風險 298
（三）原料市場風險 298
（四）食品安全風險 298
（五）市場競爭風險 299
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