預拌粉(也稱之為預混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好,然后銷售給廠家使用的烘焙原料。烘焙預拌粉含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術,但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料,預拌粉為廠家將眾多復雜的食品材料,以專業方式調配而成,以降低制作之專業性、技術性及失敗率。簡便是預拌粉最大的宗旨,在食品工廠大量生產方面,預拌粉適合于連續式生產,以提高產量。另外,預拌粉簡便直接的制作方法,可讓車間生產人員簡化制作程序,又可達到產品質量的穩定性。國家食品藥品監督管理局統計數據顯示,截止2016年末,全國取得預拌粉生產資質的企業超過100家,主要集中在江浙、山東、上海以及廣東等經濟水平的發達地區,一是由于烘焙食品是一種較高端的消費;二是由于將預拌粉引進中國的外資企業投資辦廠也會選擇有政策扶持和投資環境好的區域。2016年,中國預拌粉產量為6.54萬噸,中國預拌粉行業產值為18.36億元。目前,中國的焙烤食品行業基本形成了獨資、合資、國有、民營、私企等多種形式并存的經營體制。從發展趨勢看,還有逐步增強的勢頭,各類焙烤產品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展,消費者對焙烤食品的需求也日益呈現出高品位、高質量的要求,這對焙烤行業的企業提出了更高的要求。未來幾年,隨著中國焙烤食品行業的快速發展,預拌粉市場也將呈快速增長的發展態勢。預計到2022年,中國預拌粉產量將超過10萬噸,產值將達到26.3億元。
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