牛油果(Avocado)又名鱷梨、酪梨、樟梨、油梨等。牛油果原產于拉丁美洲，近幾十年來世界上牛油果生產發展很快，現已成為熱帶、亞熱帶世界名果。這是由于牛油果果實營養特別豐富，有“森林黃油”之美稱，具有高脂肪、高蛋白、高熱量、低糖份，富含膳食纖維、多種維生素、多種氨基酸和礦物質等特點。牛油果果肉含脂肪高達3-30%（因品種而異，一般品種為10-20%），其所含的脂肪酸80%為不飽和脂肪酸（人體必須脂肪酸亞麻酸、亞油酸的含量很高，約占27.5%），易消化吸收，吸收率高達93.7%，蛋白質含量高達1.5-3%，但含糖量在水果中屬最低，約為0.8%，牛油果還含有豐富的維生素，每100克果肉中含有VitE3.3mg,VitA290mg，VitC20mg，VitB64.5mg，VitB10.1mg，VitB20.15mg，煙酸1.1mg。富含多種氨基酸和礦物質。每100克果肉含有熱量514-1618Ｊ，高于谷類75%，為普通水果2.6-4倍，為瘦豬肉2倍。我國從20世紀20年代開始引進牛油果，之后，華南熱帶作物學院50年代末開始引種試種，一些生產單位也于1960年前后進行了試種，但受各種因素制約，引種后并未能形成商品化的生產。目前種植廣泛分布在廣西、海南、廣東、廣西、福建、云南、四川、浙江、貴州、湖南等省市，廣西已建成我國重要的牛油果生產基地。目前，我國市場上牛油果產品主要以進口為主，我國牛油果產業尚處于初步發展階段，國內產量相對較低。近年來，我國消費者對牛油果的認知度也在不斷增強，牛油果自身營養、保健價值逐漸被大多數人所知，在一定程度上提升消費者對牛油果消費需求。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對牛油果的營養價值認識逐漸提高，牛油果消費量也會不斷增加，國內將是一個巨大的市場。

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