我國蓮子以湖南省湘潭縣產的湘蓮，福建建寧縣產的建蓮，浙江武義縣宣平產的宣蓮最為著名，被稱為中國的3大蓮子。其中又以湘蓮最有特色，歷來作為進貢朝廷的珍品，故又稱“貢蓮”，被譽為“中國第一蓮子”。后來人們逐漸擴大3大蓮子的范圍，泛指湖南蓮子為“湘蓮”。湘蓮種植食用歷史較長，但是以深加工形式做大產業附加值的發展時間較短，當前是蓮子食品加工行業轉型升級發展時期，湘蓮食品應用將進一步擴大，行業仍將繼續成長，行業處于轉型成長期。目前，湖南省湘蓮主要產地有湘潭市、益陽市、衡陽市等。其中，湘潭市是最大的湘蓮生產地：2017年，湘潭縣湘蓮種植面積105520畝，總產量1.38萬噸。2017年，湘潭縣在花石鎮涓江村建成了400多畝的湘蓮原種場，用于“寸三蓮”品種的提純復壯和良種繁育，在全縣推廣種植達3000畝以上，并開展了湘蓮高產新品種選育。目前“寸三蓮1號”已經通過農作物審定委員會登記。湘蓮是高檔營養品，有較高的食用和藥用價值，富含淀粉、蛋白質、脂肪、多種礦物質、維生素及17種氨基酸，素有“南方人參”之稱，是加工高檔食品的重要原料。從下游需求來看，蓮子作為各類食品的原材料，行業應用廣泛，涉及領域包括各類飲料（如蓮子露）、方便食品（如蓮子米粉）、固體飲料（如蓮子蛋白粉）、傳統糕點（如月餅）、甜點（如蓮子羹）、休閑食品（如即食蓮子）、保健茶（如荷葉茶）以及中藥材等。隨著我國宏觀經濟的持續增長，居民消費水平的提高，市場對蓮子的需求將繼續呈現增長趨勢。根據《湘潭市國家現代農業示范區建設規劃（2015—2020年）》，到2020年，湘潭市湘蓮加工產業銷售收入將達到100億元。預計到2022年，全國湘蓮加工產業銷售收入達到143億元。

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