按GB 30616-2014《食品安全國家標準 食品用香精》的定義，食品用香精是指由食品用香料和（或）食品用熱加工香味料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調配混合物（只產生咸味、甜味或酸味的配制品除外），它含有或不含有食品用香精輔料。按照上述定義，在食品中不以生香為目的的物質都不能稱為食品用香精。通常它們不直接用于消費，而是用于食品加工。同時食品用香精不屬調味品，但可以是調味品的組成部分。

我國生產食品用香精的香料香精企業大多數為中小型企業，呈現出數量眾多、普遍規模較小的特點，不利于發揮規模效益和提高企業盈利水平，難以適應香料香精行業高技術、高投入、高附加價值的行業特性。由于食品用香精生產在人才、工藝技術、配方及專利等方面的特殊需求，單一食品用香精企業的成長進程緩慢，因此我國食品用香精行業集中度較低、大量中小企業競爭激烈的市場格局短期內難以改變。

近年來，隨著國內經濟的持續增長、國民生活水平的逐步提高以及全球香料香精工業的跨國轉移，我國食品用香精行業取得了長足發展，涌現出一批專業化生產企業，生產和研發水平隨之提高，與發達國家的差距在逐漸縮小。

食品用香精是食品行業的重要原料配套產業，與居民生活水平提高、促進內需和消費密切相關。隨著國民經濟的發展，我國居民人均收入、社會消費品零售總額等均持續增長，城鎮化水平日益提升，為食品用香精下游行業發展提供了良機，而下游行業的快速發展又給中國食品用香精行業帶來日益增長的市場空間。預計未來我國食品用香精產量和消費量都將保持穩定增長的態勢。

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