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內容概括

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。烘焙食品通常包括了三大類：面包、糕點和餅干。現在我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。烘焙食品行業在中國的發展歷史只有短短的幾十年，但隨著中國人民飲食習慣的變化和國際交往的增多，烘焙食品的生產有了新的發展，烘焙食品行業成為一個獨特的中西飲食文化交融的新興行業。

報告目錄

第一章中國烘焙食品產業環境分析 21

第一節焙烤食品行業政策環境分析 21

一、焙烤食品行業管理體制 21
二、焙烤食品行業標準規范 21
三、焙烤食品行業政策法規 22
（一）《食品添加劑使用標準》 22
（二）焙烤業實施標準化管理 23
（三）糕點產品市場準入制度 23
（四）焙烤行業其它法規政策 24
四、焙烤食品行業發展規劃 25

第二節焙烤食品行業社會環境分析 27

一、中國人口發展現狀 27
二、中國城鎮化進程分析 28
（一）城鎮化進程及其特征 28
（二）城鎮化推進積極影響 29
（三）城市化拓寬農村市場 30
三、中國食品安全總體情況 32
四、新農村建設的消費潛力 33

第三節烘焙食品行業消費環境分析 34

一、居民消費能力分析 34
（一）人均GDP增長分析 34
（二）全社會消費品零售總額 34
（三）城鄉居民收入分析 35
（四）城鄉居民儲蓄存款分析 36
二、城鎮居民消費情況分析 37
（一）城鎮居民消費支出情況 37
（二）城鎮居民食品消費支出 37
（三）城鎮居民消費特點分析 38
三、農村居民消費情況分析 39
（一）農村居民消費支出情況 39
（二）農村居民食品消費支出 39
（三）農村居民消費特點分析 39
四、居民消費信心指數分析 40
五、居民消費價格指數分析 41

第四節焙烤食品行業技術環境分析 42

一、烘焙食品制作工藝 42
二、烘焙行業技術運用 44
三、低能量食品的焙烤 45
四、最新烘焙食品技術 47

第二章國內外烘焙食品行業發展運行分析 50

第一節國外烘焙食品產業運行情況分析 50

一、國際焙烤食品市場情況綜述 50
二、歐洲焙烤食品市場情況綜述 50
（一）英國焙烤食品市場情況 50
（二）德國焙烤食品市場情況 51
（三）法國焙烤食品市場情況 52
（四）意大利焙烤食品市場情況 53
（五）瑞典焙烤食品市場情況 54
（六）西班牙焙烤食品市場情況 54
三、美國焙烤食品市場情況綜述 55
（一）美國烘焙食品市場現狀 55
（二）美國烘焙食品消費情況 56
四、日本焙烤食品市場情況 56
（一）日本烘焙食品市場現狀 56
（二）日本烘焙食品零售規模 57
（三）日本烘焙食品發展趨勢 58
五、韓國焙烤食品市場情況 58
（一）韓國焙烤食品市場特點 58
（二）韓國焙烤食品重點企業 59
（三）韓國焙烤食品消費情況 59
六、亞洲焙烤食品市場情況綜述 60
（一）新加坡焙烤食品市場情況 60
（二）臺灣焙烤食品市場情況 60

第二節中國烘焙食品行業發展綜述 61

一、烘焙食品定義及其分類 61
二、烘焙食品的產業鏈概述 62
三、烘焙食品主要特點分析 62
四、相關行業對烘焙食品影響 63

第三節中國烘焙食品市場發展情況 63

一、中國烘焙食品市場現狀 63
二、中國烘焙食品市場特性 64
三、烘焙食品零售數量分析 64
四、烘焙食品零售規模分析 64
五、烘焙食品消費情況分析 65
六、烘焙食品行業利潤水平 65

第四節烘焙食品市場競爭態勢解析 66

一、烘焙食品行業競爭階段 66
二、烘焙食品行業競爭格局 66
三、烘焙食品中外品牌競爭 67
四、烘焙食品SWOT分析 68
五、烘焙食品行業競爭趨勢 70
六、企業核心競爭力構成因素 71

第三章中國烘焙食品行業市場運行分析 73

第一節中國糕點市場運營分析 73

一、蛋糕市場情況分析 73
（一）蛋糕生產狀況分析 73
（二）蛋糕零售數量分析 73
（三）蛋糕零售金額分析 74
（四）蛋糕市場現狀分析 74
（五）蛋糕行業現存問題 75
（六）蛋糕行業競爭態勢 76
二、面包市場情況分析 78
（一）面包生產狀況分析 78
（二）面包零售數量分析 78
（三）面包零售金額分析 79
（四）面包類型占比分析 79
（五）面包市場現狀分析 79
（六）面包行業現存問題 80
（七）面包行業競爭態勢 81
三、月餅點心市場情況分析 82
（一）月餅點心生產狀況 82
（二）月餅點心零售數量 82
（三）月餅點心零售金額 83
（四）月餅點心市場現狀 83
（五）月餅點心行業問題 84
（六）月餅點心競爭態勢 85
（七）月餅點心品牌發展 86

第二節餅干市場情況分析 87

一、行業發展規模分析 87
二、全球餅干市場份額 88
三、餅干零售金額分析 89
四、市場零售渠道分析 90
五、餅干平均零售價格 90
六、餅干競爭格局分析 91
七、行業發展趨勢分析 92

第三節烘焙食品原材料影響分析 93

一、基礎原料價格分析 93
（一）玉米價格分析 93
（二）面粉價格分析 95
（三）大米價格分析 96
（四）雞蛋價格分析 97
（五）牛奶價格分析 97
（六）馬鈴薯價格分析 98
（七）食用植物油價格分析 98
二、輔料價格分析 99
（一）食糖價格分析 99
（二）食鹽價格分析 100
（三）酵母價格分析 101
（四）食品添加劑價格 102
三、食品包裝材料影響分析 103
四、食品和包裝機械影響分析 104

第四章中國烘焙食品行業數據監測分析 106

第一節中國烘焙食品行業發展分析 106

一、2018年中國烘焙食品行業發展概述 106
二、2019年中國烘焙食品行業發展概述 107
三、2020年中國烘焙食品行業發展概況 108

第二節烘焙食品行業經濟運行狀況 111

一、烘焙食品企業數量增長分析 111
二、烘焙食品資產規模增長分析 113
三、烘焙食品銷售規模增長分析 115
四、烘焙食品利潤規模增長分析 117

第三節烘焙食品行業結構特征分析 119

一、烘焙食品企業經濟類型分析 119
（一）烘焙食品企業數量結構分析 119
（二）烘焙食品資產規模結構分析 119
（三）烘焙食品銷售規模結構分析 120
（四）烘焙食品利潤規模結構分析 121
二、烘焙食品行業區域結構分析 122
（一）華東地區烘焙食品行業發展分析 122
（二）華北地區烘焙食品行業發展分析 123
（三）東北地區烘焙食品行業發展分析 124
（四）華中地區烘焙食品行業發展分析 125
（五）華南地區烘焙食品行業發展分析 126
（六）西南地區烘焙食品行業發展分析 127
（七）西北地區烘焙食品行業發展分析 128

第四節烘焙食品行業運營效益分析 129

一、烘焙食品盈利能力分析 129
二、烘焙食品毛利率分析 130
三、烘焙食品運營能力分析 132
四、烘焙食品償債能力分析 133
五、烘焙食品成長能力分析 135

第五節烘焙食品行業成本費用分析 135

一、烘焙食品銷售成本分析 135
二、烘焙食品主要費用統計 136

第五章烘焙食品連鎖行業發展情況分析 137

第一節烘焙連鎖市場發展概況 137

一、烘焙連鎖經營模式 137
二、烘焙連鎖發展特點 139
（一）門店聯盟特點 139
（二）供應鏈管理特點 139
（三）物流鏈管理特點 140
（四）需求鏈管理特點 141
三、烘焙連鎖市場現狀 142
四、烘焙連鎖區域特點 142
五、烘焙連鎖制約因素 143

第二節烘焙食品商超模式分析 145

一、商超焙烤經營概述 145
二、焙烤部門經營模式 146
（一）現場加工自營 146
（二）招商外包聯營 147
（三）成品外采形式 147
三、焙烤連鎖經營瓶頸 147
四、焙烤連鎖經營要求 148

第三節烘焙食品專賣連鎖模式分析 149

一、專賣連鎖經營概述 149
二、專賣連鎖經營模式 149
（一）模式發展現狀 149
（二）焙烤季節特點 150
（三）區域分布特點 150
三、專賣連鎖經營瓶頸 150
四、專賣連鎖經營要求 151

第四節烘焙食品連鎖競爭分析 152

第五節烘焙連鎖企業連鎖特點 152

一、元祖 152
二、米旗 153
三、羅莎 153
四、好利來 153
五、克莉絲汀 153
六、面包新語 154
七、安德魯森 154

第六節烘焙連鎖市場信息化概況 154

一、連鎖店信息化管理現狀 154
二、連鎖店信息化的必要性 155
三、連鎖店ERP的系統模型 156
四、連鎖店信息化效益分析 157
（一）原料采購信息化效益 157
（二）庫存管理信息化效益 157
（三）生產管理信息化效益 158
（四）連鎖配送信息化效益 159
（五）加盟營運信息化效益 159
（六）POS收銀信息化效益 160
（七）大宗銷售信息化效益 160
（八）新業務的拓展及支持 160

第六章中國烘焙食品行業市場渠道分析 162

第一節烘焙行業營銷渠道分析 162

一、烘焙餅店 162
（一）市場規模 162
（二）經營優勢 162
（三）渠道比重 163
二、超市賣場 163
（一）市場規模 163
（二）經營優勢 163
（三）渠道比重 164
三、獨立食品商店 164
（一）市場規模 164
（二）經營情況 164
（三）渠道比重 165
四、其它渠道分銷 165
五、新興渠道探索 165

第二節烘焙行業消費調查分析 166

一、烘焙業消費者調研分析 166
（一）消費者偏好分析 166
（二）消費者購買行為 166
二、烘焙食品消費需求特征 167
（一）主要消費人群 167
（二）消費心理特征 167
（三）消費地理特征 168
三、烘焙食品消費影響因素 168
（一）社會層次因素 168
（二）人口地理因素 168
（三）購買心理因素 169
（四）購買行為因素 169
四、烘焙產品消費推動因素 169
五、烘焙品牌顧客認知調查 169
六、烘焙食品農村市場調研 170
七、烘焙食品消費需求趨勢 170

第七章中國烘焙食品行業營銷策略分析 172

第一節中國烘焙食品行業經營模式 172

一、經營模式概述 172
二、經營模式分類 172
（一）按產品組合分 172
（二）按業務范圍分 174
（三）按策略定位分 175
三、服務接待形態 176
四、品牌化運營分析 177

第二節烘焙食品企業營銷策略分析 179

一、國外營銷策略借鑒 179
二、經營多元策略分析 182
三、產品細分策略分析 183
四、市場細分策略分析 184
五、營銷理念創新分析 186
六、營銷組合創新分析 188
七、零售終端銷售策略 191
八、農村市場營銷策略 192
九、提升企業核心競爭力 193

第三節烘焙食品企業另類營銷策略 194

一、節日營銷 194
（一）消費特點 194
（二）促銷方式 195
（三）營銷步驟 196
（四）營銷要點 196
二、網絡營銷 198
（一）博客營銷 198
（二）微博營銷 198
（三）流量引導 200
三、娛樂營銷 200
四、二維碼營銷 201
五、展覽會營銷 203
六、FBA利益銷售 205
七、特色營銷方式 206

第四節烘焙食品企業選址及裝修策略 208

一、產品設計及其定位 208
二、店址商圈確定原則 210
三、餅店錯位開店策略 211
四、店鋪裝修誤區分析 212
五、店鋪裝修風格定位 216
六、餅店設計要素把握 217
七、店鋪設計裝修重點 218

第五節連鎖烘焙食品企業管理策略 220

一、餅店精神激勵法則 220
二、餅店經營管理策略 221
三、餅店人才管理策略 223

第八章中國烘焙食品行業主要品牌案例分析 226

第一節克莉絲汀 226

一、企業基本信息分析 226
二、企業經營狀況分析 226
三、品牌市場定位分析 227
四、品牌營銷推廣渠道 227
五、企業經營網點分布 228
六、企業未來展望分析 228

第二節麥趣爾 229

一、企業基本信息分析 229
二、企業經營狀況分析 230
三、品牌市場定位分析 231
四、品牌營銷推廣渠道 232
五、企業經營網點分布 233

第三節桃李面包 233

一、企業基本信息分析 233
二、企業經營狀況分析 233
三、品牌市場定位分析 234
四、品牌營銷推廣渠道 235
五、企業經營網點分布 235

第四節嘉士利 235

一、企業基本信息分析 235
二、企業經營狀況分析 236
三、品牌市場定位分析 237
四、品牌營銷推廣渠道 238
五、企業經營網點分布 238

第五節好利來 239

一、企業基本信息分析 239
二、企業經營狀況分析 240
三、品牌市場定位分析 240
四、品牌營銷推廣渠道 241
五、企業經營網點分布 242
六、產品訂購網站建設 244

第六節米旗 244

一、企業基本信息分析 244
二、企業經營狀況分析 245
三、品牌市場定位分析 246
四、品牌營銷推廣渠道 246
五、企業經營網點分布 246

第七節元祖 247

一、企業基本信息分析 247
二、企業經營情況分析 248
三、品牌市場定位分析 248
四、企業經營網點分布 248
五、企業價格體系建設 249
六、企業系統部署策略 250

第八節安德魯森 251

一、企業基本信息分析 251
二、企業經營狀況分析 252
三、品牌市場定位分析 252
四、企業經營網點分布 253
五、企業加盟詳細流程 254

第九節羅莎 254

一、企業基本信息分析 254
二、企業經營狀況分析 255
三、品牌市場定位分析 255
四、企業經營網點分布 255

第十節雪貝爾 256

一、企業基本信息分析 256
二、企業經營情況分析 256
三、品牌市場定位分析 257
四、企業經營網點分布 257

第十一節綠姿 257

一、企業基本信息分析 257
二、企業經營情況分析 258
三、品牌市場定位分析 259
四、品牌營銷推廣渠道 259
五、企業經營網點分布 259

第十二節面包新語 260

一、企業基本信息分析 260
二、企業經營情況分析 260
三、品牌市場定位分析 261
四、品牌營銷推廣渠道 262
五、企業經營網點分布 263
六、企業加盟詳細流程 264

第十三節可頌坊 266

一、企業基本信息分析 266
二、企業經營狀況分析 267
三、品牌市場定位分析 267
四、品牌營銷推廣渠道 268
五、企業經營網點分布 268
六、企業加盟詳細流程 268

第十四節靜安 269

一、企業基本信息分析 269
二、企業經營情況分析 270
三、品牌市場定位分析 271
四、品牌營銷推廣渠道 271
五、企業經營網點分布 272

第十五節 85度C 273

一、企業基本信息分析 273
二、品牌市場定位分析 274
三、品牌營銷推廣渠道 275
四、企業經營網點分布 276
五、企業連鎖經營戰略 276

第十六節其它企業 276

一、窩夫小子 276
二、21cake 277

第九章中國烘焙食品進出口分析 278

第一節中國烘焙食品進口分析 278

一、烘焙食品進口數量情況 278
二、烘焙食品進口金額情況 278
三、烘焙食品進口來源分析 279
四、烘焙食品進口均價分析 280

第二節烘焙食品出口分析 280

一、烘焙食品出口數量情況 280
二、烘焙食品出口金額情況 280
三、烘焙食品出口流向分析 281
四、烘焙食品出口均價分析 282

第十章中國烘焙食品行業重點區域市場狀況分析 283

第一節北京烘焙食品行業市場 283

一、北京市烘焙食品需求環境 283
二、北京市烘焙食品市場現狀 285
三、北京烘焙食品市場競爭力 287
四、北京市烘焙食品市場前景 287

第二節上海烘焙食品發展分析 288

一、上海市烘焙食品需求環境 288
二、上海市烘焙食品市場現狀 289
三、上海烘焙食品市場競爭力 291
四、上海市烘焙食品市場前景 291

第三節江蘇烘焙食品發展分析 292

一、江蘇省烘焙食品需求環境 292
二、江蘇省烘焙食品市場現狀 294
三、江蘇烘焙食品市場競爭力 295
四、江蘇省烘焙食品市場前景 295

第四節浙江烘焙食品發展分析 296

一、浙江省烘焙食品需求環境 296
二、浙江省烘焙食品市場現狀 298
三、浙江烘焙食品市場競爭力 299
四、浙江省烘焙食品市場前景 299

第五節山東烘焙食品發展分析 300

一、山東省烘焙食品需求環境 300
二、山東省烘焙食品市場現狀 302
三、山東烘焙食品市場競爭力 303
四、山東省烘焙食品市場前景 303

第六節廣東烘焙食品發展分析 305

一、廣東省烘焙食品需求環境 305
二、廣東省烘焙食品市場現狀 306
三、廣東烘焙食品市場競爭力 308
四、廣東省烘焙食品市場前景 308

第七節四川烘焙食品發展分析 309

一、四川省烘焙食品需求環境 309
二、四川省烘焙食品市場現狀 311
三、四川烘焙食品市場競爭力 313
四、四川省烘焙食品市場前景 313

第八節重慶烘焙食品發展分析 314

一、重慶市烘焙食品需求環境 314
二、重慶市烘焙食品市場現狀 316
三、重慶烘焙食品市場競爭力 317
四、重慶市烘焙食品市場前景 317

第十一章中國烘焙食品行業發展前景及預測 318

第一節烘焙食品發展前景 318

一、焙烤食品發展前景分析 318
二、烘焙食品發展機遇分析 318
三、功能焙烤食品發展前景 319
四、信息化焙烤食品發展前景 320

第二節烘焙食品發展趨勢 321

一、國際焙烤食品發展趨勢 321
二、烘焙食品市場發展趨勢 321
三、烘焙食品細分市場趨勢 323
四、烘焙食品企業發展趨勢 325
五、烘焙食品技術發展趨勢 326

第三節烘焙行業市場預測 327

一、國際焙烤食品規模預測 327
二、焙烤食品零售規模預測 328
三、中國蛋糕零售規模預測 328
四、中國面包零售規模預測 329
五、中國月餅點心規模預測 329

第十二章中國烘焙食品行業投資與風險分析 331

第一節烘焙食品行業投資風險分析 331

一、行業政策風險分析 331
二、行業經營風險分析 331
（一）行業原料風險分析 331
（二）連鎖租賃風險分析 331
（三）食品衛生風險分析 332
三、行業技術風險分析 332

第二節烘焙食品行業投資特性分析 332

一、行業進入壁壘分析 332
二、行業發展有利因素 333
三、行業發展不利因素 334
四、市場供求及其變動 334

第三節烘焙食品行業投資策略及建議 335

一、行業投資環境分析 335
二、行業投資機會分析 337
（一）產品投資機會 337
（二）區域投資機會 338
（三）消費者投資機會 338
三、行業投資策略建議 339
四、區域市場授信建議 340

第十三章中國烘焙食品企業投融資及IPO上市策略指導 342

第一節烘焙食品企業融資渠道與選擇分析 342

一、烘焙食品企業融資渠道簡析 342
二、利用股權融資謀劃企業發展機遇 344
三、利用政府杠桿拓展企業融資渠道 348
四、適度債權融資配置自身資本結構 349
五、關注民間資本和外資的投資動向 350

第二節烘焙食品企業境內IPO上市目的及條件 351

一、烘焙食品企業境內上市主要目的 351
二、烘焙食品企業上市需滿足的條件 352
（一）境內主板IPO的主要條件 352
（二）境內中小板IPO主要條件 353
（三）境內創業板IPO主要條件 354
三、企業改制上市中的關鍵問題 355

第三節烘焙食品企業IPO上市的相關準備 356

一、企業該不該上市 356
二、企業應何時上市 356
三、企業應何地上市 357
四、企業上市前準備 357
（一）企業上市前綜合評估 357
（二）企業的內部規范重組 357
（三）選擇并配合中介機構 358
（四）應如何選擇中介機構 358

第四節烘焙食品企業IPO上市的規劃實施 358

一、上市費用規劃和團隊組建 358
二、盡職調查及問題解決方案 362
三、改制重組需關注重點問題 366
四、企業上市輔導及注意事項 368
五、上市申報材料制作及要求 370
六、網上路演推介及詢價發行 372

第五節企業IPO上市審核工作流程 373

一、企業IPO上市基本審核流程 373
二、企業IPO上市具體審核環節 374
三、與發行審核流程相關的事項 377

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