第一章 中國烘焙食品產業環境分析 22
第一節 焙烤食品行業政策環境分析 22
一、焙烤食品行業管理體制 22
二、焙烤食品行業標準規范 22
三、焙烤食品行業政策法規 23
（一）《食品添加劑使用標準》 23
（二）焙烤業實施標準化管理 24
（三）糕點產品市場準入制度 24
（四）焙烤行業其它法規政策 25
四、焙烤食品行業發展規劃 26
第二節 焙烤食品行業社會環境分析 28
一、中國人口發展現狀 28
二、中國城鎮化進程分析 29
（一）城鎮化進程及其特征 29
（二）城鎮化推進積極影響 30
（三）城市化拓寬農村市場 31
三、中國食品安全總體情況 33
四、新農村建設的消費潛力 34
第三節 烘焙食品行業消費環境分析 36
一、居民消費能力分析 36
（一）人均GDP增長分析 36
（二）城鄉居民收入分析 36
（三）城鄉居民儲蓄存款分析 37
二、城鎮居民消費情況分析 38
（一）城鎮居民消費支出情況 38
（二）城鎮居民食品消費支出 38
（三）城鎮居民消費特點分析 39
三、農村居民消費情況分析 40
（一）農村居民消費支出情況 40
（二）農村居民食品消費支出 40
（三）農村居民消費特點分析 41
四、居民消費信心指數分析 42
五、居民消費價格指數分析 42
第四節 焙烤食品行業技術環境分析 43
一、烘焙食品制作工藝 43
二、烘焙行業技術運用 45
三、低能量食品的焙烤 46
四、最新烘焙食品技術 49
第二章 國內外烘焙食品行業發展運行分析 51
第一節 國外烘焙食品產業運行情況分析 51
一、國際焙烤食品市場情況綜述 51
二、歐洲焙烤食品市場情況綜述 51
（一）英國焙烤食品市場情況 51
（二）德國焙烤食品市場情況 52
（三）法國焙烤食品市場情況 54
（四）意大利焙烤食品市場情況 55
（五）瑞典焙烤食品市場情況 55
（六）西班牙焙烤食品市場情況 56
三、美國焙烤食品市場情況綜述 56
（一）美國烘焙食品市場現狀 56
（二）美國烘焙食品消費情況 57
四、日本焙烤食品市場情況 57
（一）日本烘焙食品市場現狀 57
（二）日本烘焙食品零售規模 59
（三）日本烘焙食品發展趨勢 59
五、韓國焙烤食品市場情況 60
（一）韓國焙烤食品市場特點 60
（二）韓國焙烤食品重點企業 60
（三）韓國焙烤食品消費情況 60
六、亞洲焙烤食品市場情況綜述 61
（一）新加坡焙烤食品市場情況 61
（二）臺灣焙烤食品市場情況 61
第二節 中國烘焙食品行業發展綜述 63
一、烘焙食品定義及其分類 63
二、烘焙食品的產業鏈概述 63
三、烘焙食品主要特點分析 63
四、相關行業對烘焙食品影響 64
第三節 中國烘焙食品市場發展情況 64
一、中國烘焙食品市場現狀 64
（一）原料采購現狀 65
（二）市場銷售現狀 65
（三）產品技術現狀 65
二、中國烘焙食品市場特性 65
三、烘焙食品零售數量分析 66
四、烘焙食品零售規模分析 67
五、烘焙食品消費情況分析 67
六、中國烘焙食品利潤水平 67
第四節 烘焙食品市場競爭態勢解析 68
一、烘焙食品行業競爭階段 68
二、烘焙食品行業競爭格局 69
三、烘焙食品中外品牌競爭 69
四、烘焙食品SWOT分析 71
五、烘焙食品行業競爭趨勢 73
六、企業核心競爭力構成因素 74
第三章 中國烘焙食品行業市場運行分析 75
第一節 中國糕點市場運營分析 75
一、蛋糕市場情況分析 75
（一）蛋糕生產狀況分析 75
（二）蛋糕零售數量分析 75
（三）蛋糕零售金額分析 76
（四）蛋糕市場現狀分析 76
（五）蛋糕行業現存問題 77
（六）蛋糕行業競爭態勢 78
二、面包市場情況分析 80
（一）面包生產狀況分析 80
（二）面包零售數量分析 80
（三）面包零售金額分析 81
（四）面包市場現狀分析 81
（五）面包行業現存問題 82
（六）面包行業競爭態勢 83
三、月餅點心市場情況分析 84
（一）月餅點心生產狀況 84
（二）月餅點心零售數量 84
（三）月餅點心零售金額 85
（四）月餅點心市場現狀 85
（五）月餅點心行業問題 86
（六）月餅點心競爭態勢 87
（七）月餅點心品牌發展 88
第二節 餅干及其它烘焙食品分析 89
一、行業發展規模分析 89
二、行業市場供給情況 92
三、行業市場需求情況 92
四、行業經營效益分析 93
五、行業發展現狀分析 94
六、行業發展現存問題 95
七、行業發展趨勢分析 96
第三節 烘焙食品原材料影響分析 97
一、基礎原料價格分析 97
（一）玉米價格分析 97
（二）面粉價格分析 100
（三）大米價格分析 100
（四）雞蛋價格分析 103
（五）牛奶價格分析 104
（六）馬鈴薯價格分析 106
（七）食用植物油價格分析 107
二、輔料價格分析 108
（一）食糖價格分析 108
（二）食鹽價格分析 108
（三）酵母價格分析 110
（四）食品添加劑價格 110
三、食品包裝材料影響分析 112
四、食品和包裝機械影響分析 112
第四章 中國烘焙食品行業數據監測分析 114
第一節 中國烘焙食品行業發展分析 114
一、中國烘焙食品行業發展概述 114
二、中國烘焙食品行業發展概述 117
三、中國烘焙食品行業發展概況 119
第二節 烘焙食品行業經濟運行狀況 122
一、烘焙食品行業企業數量分析 122
二、烘焙食品行業資產規模分析 124
三、烘焙食品行業銷售收入分析 125
四、烘焙食品行業利潤總額分析 127
第三節 烘焙食品行業結構特征分析 129
一、烘焙食品企業經濟類型分析 129
（一）國有烘焙食品企業經濟指標分析 129
（二）集體烘焙食品企業經濟指標分析 130
（三）股份制烘焙食品企業的經濟指標 131
（四）股份合作烘焙食品企業經濟指標 133
（五）私營烘焙食品企業經濟指標分析 134
（六）外資烘焙食品企業經濟指標分析 135
二、烘焙食品企業規模結構分析 136
（一）大型烘焙食品企業經濟指標分析 136
（二）中型烘焙食品企業經濟指標分析 137
（三）小型烘焙食品企業經濟指標分析 139
三、烘焙食品行業區域結構分析 140
（一）東北地區烘焙食品行業發展分析 140
（二）華北地區烘焙食品行業發展分析 141
（三）華東地區烘焙食品行業發展分析 142
（四）華中地區烘焙食品行業發展分析 143
（五）華南地區烘焙食品行業發展分析 144
（六）西南地區烘焙食品行業發展分析 145
（七）西北地區烘焙食品行業發展分析 146
第四節烘焙食品行業運營效益分析 147
一、烘焙食品行業盈利能力分析 147
二、烘焙食品行業的毛利率分析 148
三、烘焙食品行業運營能力分析 150
四、烘焙食品行業償債能力分析 151
五、烘焙食品行業成長能力分析 153
第五節 烘焙食品行業成本費用分析 153
一、烘焙食品行業銷售成本分析 153
二、烘焙食品行業銷售費用分析 154
三、烘焙食品行業管理費用分析 155
四、烘焙食品行業財務費用分析 156
第五章 烘焙食品連鎖行業發展情況分析 157
第一節 烘焙連鎖市場發展概況 157
一、烘焙連鎖經營模式 157
二、烘焙連鎖發展特點 159
（一）門店聯盟特點 159
（二）供應鏈管理特點 159
（三）物流鏈管理特點 160
（四）需求鏈管理特點 161
三、烘焙連鎖市場現狀 162
四、烘焙連鎖區域特點 162
五、烘焙連鎖制約因素 163
第二節 烘焙食品商超模式分析 165
一、商超焙烤經營概述 165
二、焙烤部門經營模式 167
（一）現場加工自營 167
（二）招商外包聯營 167
（三）成品外采形式 167
三、焙烤連鎖經營瓶頸 167
四、焙烤連鎖經營要求 169
第三節 烘焙食品專賣連鎖模式分析 169
一、專賣連鎖經營概述 169
二、專賣連鎖經營模式 170
（一）模式發展現狀 170
（二）焙烤季節特點 170
（三）區域分布特點 171
三、專賣連鎖經營瓶頸 171
四、專賣連鎖經營要求 171
第四節 烘焙食品連鎖競爭分析 172
第五節 烘焙連鎖企業連鎖特點 173
一、元祖 173
二、米旗 173
三、羅莎 173
四、好利來 173
五、克莉絲汀 174
六、面包新語 174
七、安德魯森 174
第六節 烘焙連鎖市場信息化概況 174
一、連鎖店信息化管理現狀 174
二、連鎖店信息化的必要性 175
三、連鎖店ERP的系統模型 176
四、連鎖店信息化效益分析 177
（一）原料采購信息化效益 177
（二）庫存管理信息化效益 178
（三）生產管理信息化效益 178
（四）連鎖配送信息化效益 179
（五）加盟營運信息化效益 179
（六）POS收銀信息化效益 180
（七）大宗銷售信息化效益 180
（八）新業務的拓展及支持 180
第六章 中國烘焙食品行業市場渠道分析 182
第一節 烘焙行業營銷渠道分析 182
一、烘焙餅店 182
（一）市場規模 182
（二）經營優勢 182
（三）渠道比重 182
二、超市賣場 183
（一）市場規模 183
（二）經營優勢 183
（三）渠道比重 183
三、獨立食品商店 184
（一）市場規模 184
（二）經營情況 184
（三）渠道比重 184
四、其它渠道分銷 185
五、新興渠道探索 185
第二節 烘焙行業消費調查分析 185
一、烘焙業消費者調研分析 185
（一）消費者偏好分析 185
（二）消費者購買行為 186
二、烘焙食品消費需求特征 186
（一）主要消費人群 186
（二）消費心理特征 186
（三）消費地理特征 187
三、烘焙食品消費影響因素 187
（一）社會層次因素 187
（二）人口地理因素 188
（三）購買心理因素 188
（四）購買行為因素 188
四、烘焙產品消費推動因素 188
五、烘焙品牌顧客認知調查 189
六、烘焙食品農村市場調研 189
七、烘焙食品消費需求趨勢 190
第七章 中國烘焙食品行業營銷策略分析 191
第一節 中國烘焙食品行業經營模式 191
一、經營模式概述 191
二、經營模式分類 191
（一）按產品組合分 191
（二）按業務范圍分 193
（三）按策略定位分 194
三、服務接待形態 195
四、品牌化運營分析 196
第二節 烘焙食品企業營銷策略分析 198
一、國外營銷策略借鑒 198
二、經營多元策略分析 201
三、產品細分策略分析 202
四、市場細分策略分析 203
五、營銷理念創新分析 205
六、營銷組合創新分析 207
七、零售終端銷售策略 210
八、農村市場營銷策略 211
九、提升企業核心競爭力 212
第三節 烘焙食品企業另類營銷策略 213
一、節日營銷 213
（一）消費特點 213
（二）促銷方式 213
（三）營銷步驟 214
（四）營銷要點 215
二、網絡營銷 217
（一）博客營銷 217
（二）微博營銷 217
（三）流量引導 219
三、娛樂營銷 219
四、二維碼營銷 220
五、展覽會營銷 223
六、FBA利益銷售 224
七、特色營銷方式 226
第四節 烘焙食品企業選址及裝修策略 228
一、產品設計及其定位 228
二、店址商圈確定原則 229
三、餅店錯位開店策略 231
四、店鋪裝修誤區分析 232
五、店鋪裝修風格定位 235
六、餅店設計要素把握 236
七、店鋪設計裝修重點 237
第五節 連鎖烘焙食品企業管理策略 239
一、餅店精神激勵法則 239
二、餅店經營管理策略 241
三、餅店人才管理策略 242
第八章 中國烘焙食品行業主要品牌案例分析 245
第一節 克莉絲汀 245
一、企業基本信息分析 245
二、企業經營狀況分析 245
三、品牌市場定位分析 246
四、品牌營銷推廣渠道 246
五、企業經營網點分布 247
第二節 麥趣爾 248
一、企業基本信息分析 248
二、企業經營狀況分析 248
三、品牌市場定位分析 250
四、品牌營銷推廣渠道 250
五、企業經營網點分布 251
第三節 好利來 251
一、企業基本信息分析 251
二、企業經營狀況分析 252
三、品牌市場定位分析 252
四、品牌營銷推廣渠道 253
五、企業經營網點分布 254
六、產品訂購網站建設 256
第四節 米旗 256
一、企業基本信息分析 256
二、企業經營狀況分析 257
三、品牌市場定位分析 258
四、品牌營銷推廣渠道 258
五、企業經營網點分布 258
六、產品訂購網站建設 259
第五節 元祖 259
一、企業基本信息分析 259
二、企業經營狀況分析 260
三、品牌市場定位分析 260
四、品牌營銷推廣渠道 261
五、企業經營網點分布 262
六、企業價格體系建設 262
七、企業系統部署策略 262
第六節 安德魯森 263
一、企業基本信息分析 263
二、企業經營狀況分析 264
三、品牌市場定位分析 264
四、品牌營銷推廣渠道 265
五、企業經營網點分布 266
六、企業加盟詳細流程 266
第七節 羅莎 267
一、企業基本信息分析 267
二、企業經營狀況分析 268
三、品牌市場定位分析 268
四、品牌營銷推廣渠道 269
五、企業經營網點分布 269
第八節 雪貝爾 269
一、企業基本信息分析 269
二、企業經營狀況分析 269
三、品牌市場定位分析 270
四、品牌營銷推廣渠道 270
五、企業經營網點分布 271
第九節 綠姿 271
一、企業基本信息分析 271
二、企業經營狀況分析 271
三、品牌市場定位分析 272
四、品牌營銷推廣渠道 273
五、企業經營網點分布 273
第十節 面包新語 273
一、企業基本信息分析 273
二、企業經營狀況分析 273
三、品牌市場定位分析 274
四、品牌營銷推廣渠道 275
五、企業經營網點分布 276
六、企業加盟詳細流程 276
第十一節 可頌坊 277
一、企業基本信息分析 277
二、企業經營狀況分析 278
三、品牌市場定位分析 278
四、品牌營銷推廣渠道 279
五、企業經營網點分布 280
六、企業加盟詳細流程 280
第十二節 靜安 281
一、企業基本信息分析 281
二、企業經營狀況分析 281
三、品牌市場定位分析 282
四、品牌營銷推廣渠道 282
五、企業經營網點分布 283
第十三節 85度C 283
一、企業基本信息分析 283
二、企業經營情況分析 284
三、品牌市場定位分析 285
四、品牌營銷推廣渠道 286
五、企業經營網點分布 287
六、企業連鎖經營戰略 287
第十四節 其它企業 288
一、窩夫小子 288
二、21cake 288
第九章 中國烘焙食品進出口分析 289
第一節 中國烘焙食品進口分析 289
一、烘焙食品進口數量情況 289
二、烘焙食品進口金額情況 289
三、烘焙食品進口來源分析 290
四、烘焙食品進口均價分析 291
第二節 中國烘焙食品出口分析 291
一、烘焙食品出口數量情況 291
二、烘焙食品出口金額情況 292
三、烘焙食品出口流向分析 292
四、烘焙食品出口均價分析 294
第十章 中國烘焙食品行業重點區域市場狀況分析 295
第一節 北京烘焙食品行業市場 295
一、北京市烘焙食品需求環境 295
二、北京市烘焙食品市場現狀 297
三、北京烘焙食品市場競爭力 298
四、北京市烘焙食品市場前景 298
第二節 上海烘焙食品發展分析 299
一、上海市烘焙食品需求環境 299
二、上海市烘焙食品市場現狀 300
三、上海烘焙食品市場競爭力 302
四、上海市烘焙食品市場前景 302
第三節 江蘇烘焙食品發展分析 303
一、江蘇省烘焙食品需求環境 303
二、江蘇省烘焙食品市場現狀 304
三、江蘇烘焙食品市場競爭力 306
四、江蘇省烘焙食品市場前景 306
第四節 浙江烘焙食品發展分析 307
一、浙江省烘焙食品需求環境 307
二、浙江省烘焙食品市場現狀 309
三、浙江烘焙食品市場競爭力 310
四、浙江省烘焙食品市場前景 310
第五節 山東烘焙食品發展分析 311
一、山東省烘焙食品需求環境 311
二、山東省烘焙食品市場現狀 313
三、山東烘焙食品市場競爭力 314
四、山東省烘焙食品市場前景 315
第六節 廣東烘焙食品發展分析 316
一、廣東省烘焙食品需求環境 316
二、廣東省烘焙食品市場現狀 318
三、廣東烘焙食品市場競爭力 319
四、廣東省烘焙食品市場前景 320
第七節 四川烘焙食品發展分析 321
一、四川省烘焙食品需求環境 321
二、四川省烘焙食品市場現狀 323
三、四川烘焙食品市場競爭力 324
四、四川省烘焙食品市場前景 325
第八節 重慶烘焙食品發展分析 325
一、重慶市烘焙食品需求環境 325
二、重慶市烘焙食品市場現狀 327
三、重慶烘焙食品市場競爭力 328
四、重慶市烘焙食品市場前景 329
第十一章 中國烘焙食品行業發展前景及預測 330
第一節 烘焙食品發展前景 330
一、焙烤食品發展前景分析 330
二、烘焙食品發展機遇分析 330
三、功能焙烤食品發展前景 331
四、信息化焙烤食品發展前景 332
第二節 烘焙食品發展趨勢 333
一、國際焙烤食品發展趨勢 333
二、烘焙食品市場發展趨勢 333
三、烘焙食品細分市場趨勢 335
四、烘焙食品企業發展趨勢 337
五、烘焙食品技術發展趨勢 338
第三節 烘焙行業市場預測 339
一、國際焙烤食品規模預測 339
二、焙烤食品零售規模預測 340
三、中國蛋糕零售規模預測 340
四、中國面包零售規模預測 341
五、中國月餅點心規模預測 341
第十二章 中國烘焙食品行業投資與風險分析 343
第一節 烘焙食品行業投資風險分析 343
一、行業政策風險分析 343
二、行業經營風險分析 343
（一）行業原料風險分析 343
（二）連鎖租賃風險分析 343
（三）食品衛生風險分析 344
三、行業技術風險分析 344
第二節 烘焙食品行業投資特性分析 344
一、行業進入壁壘分析 344
二、行業發展有利因素 345
三、行業發展不利因素 346
四、市場供求及其變動 346
第三節 烘焙食品行業投資策略及建議 347
一、行業投資環境分析 347
二、行業投資機會分析 349
（一）產品投資機會 349
（二）區域投資機會 350
（三）消費者投資機會 350
三、行業投資策略建議 351
四、區域市場授信建議 352
第十三章 中國烘焙食品企業投融資及IPO上市策略指導 354
第一節 烘焙食品企業融資渠道與選擇分析 354
一、烘焙食品企業融資渠道簡析 354
二、利用股權融資謀劃企業發展機遇 356
三、利用政府杠桿拓展企業融資渠道 360
四、適度債權融資配置自身資本結構 361
五、關注民間資本和外資的投資動向 362
第二節 烘焙食品企業境內IPO上市目的及條件 363
一、烘焙食品企業境內上市主要目的 363
二、烘焙食品企業上市需滿足的條件 364
（一）境內主板IPO的主要條件 364
（二）境內中小板IPO主要條件 365
（三）境內創業板IPO主要條件 366
三、企業改制上市中的關鍵問題 367
第三節 烘焙食品企業IPO上市的相關準備 368
一、企業該不該上市 368
二、企業應何時上市 368
三、企業應何地上市 369
四、企業上市前準備 369
（一）企業上市前綜合評估 369
（二）企業的內部規范重組 369
（三）選擇并配合中介機構 370
（四）應如何選擇中介機構 370
第四節 烘焙食品企業IPO上市的規劃實施 370
一、上市費用規劃和團隊組建 370
二、盡職調查及問題解決方案 374
三、改制重組需關注重點問題 378
四、企業上市輔導及注意事項 380
五、上市申報材料制作及要求 382
六、網上路演推介及詢價發行 384
第五節 企業IPO上市審核工作流程 385
一、企業IPO上市基本審核流程 385
二、企業IPO上市具體審核環節 386
三、與發行審核流程相關的事項 389
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