第一章 餐飲行業發展綜述 21
第一節 餐飲行業的定義及分類 21
一、餐飲行業的定義 21
二、餐飲行業的分類 21
（一）傳統正餐類 21
（二）快餐小吃類 21
（三）休閑餐飲類 21
（四）其他餐飲類 21
第二節 餐飲行業特點分析 22
一、餐飲業的普遍特點 22
二、餐飲業的特性分析 24
（一）餐飲業生命周期性 24
（二）餐飲業要素密集性 24
（三）餐飲業經營有風險 27
三、現代餐飲業的特征 28
四、餐飲管理的特點分析 30
第三節 餐飲行業國民經濟地位分析 32
一、餐飲業的市場細分 32
二、餐飲業的經濟地位 35
三、餐飲業的社會意義 35
四、餐飲業的成本核算 35
第四節 餐飲行業關聯行業發展分析 37
一、餐飲產業鏈分析 37
（一）連鎖餐飲產業鏈的概述 37
（二）餐飲產業鏈各環節職責 37
（三）餐飲產業關聯驅動方式 38
二、上游行業對餐飲業發展影響分析 40
（一）調味品 40
（二）畜牧業 42
（三）農作物種植業 43
三、關聯行業對餐飲業發展影響分析 44
（一）旅游業 44
（二）酒店業 45
（三）會展業 47
第二章 餐飲行業市場環境及影響分析 50
第一節 中國餐飲行業政策環境 50
一、中國餐飲行業管理體制分析 50
二、餐飲食品安全相關政策綜述 50
三、餐飲企業連鎖經營管理規范 52
四、《餐飲業經營管理辦法（試行）》 52
（一）制定《辦法》的必要性 53
（二）《辦法》的主要內容 53
（三）《辦法》解決的主要問題 54
（四）《辦法》出臺的現實意義 56
五、刷卡費率結構性調整 58
六、餐飲業受限制三公消費影響進入調整期 58
第二節 中國餐飲業經濟環境分析 59
一、中國GDP增長情況分析 59
二、工業經濟發展形勢分析 60
三、社會固定資產投資分析 61
四、全社會消費品零售總額 62
五、城鄉居民收入增長分析 63
六、居民消費價格變化分析 64
七、對外貿易發展形勢分析 65
第三節 中國餐飲業社會環境分析 66
一、人口環境分析 66
二、中國城鎮化率 68
三、行業文化環境分析 68
（一）中國傳統飲食文化 68
（二）中國飲食文化與歷史 69
（三）中國飲食文化在國外傳播 70
（四）中西方飲食文化差異分析 73
第四節 行業技術環境分析 75
一、餐飲業技術現狀及趨勢 75
二、餐飲信息技術潛力分析 76
第三章 國際餐飲行業發展分析及經驗借鑒 77
第一節 全球餐飲市場總體情況分析 77
一、全球餐飲業發展歷程 77
二、全球餐飲業市場競爭格局 77
三、全球餐飲業經營模式分析 78
四、跨國餐飲企業在華本土化營銷策略分析 79
（一）跨國餐飲企業大量入華的原因 79
（二）跨國餐飲行業存在的經營困境 80
（三）跨國餐飲企業經營本土化策略 81
第二節 全球主要國家（地區）餐飲行業發展分析 84
一、美國餐飲行業發展分析 84
二、法國餐飲行業發展分析 85
三、日本餐飲行業發展分析 85
四、韓國餐飲行業發展分析 86
第三節 中餐業在國際市場的發展 87
一、中餐業進入國際市場的方式 87
二、中餐業進入國際市場的模式選擇 88
（一）契約進入模式 88
（二）投資進入模式 88
（三）網絡進入模式 89
三、中餐業在國際市場的發展 89
（一）美國中餐業發展分析 89
（二）歐洲中餐業發展分析 92
（三）俄羅斯中餐業發展分析 94
第二部分 行業深度分析 95
第四章 中國餐飲行業整體運行指標分析 95
第一節 我國餐飲行業發展狀況分析 95
一、我國餐飲行業發展階段 95
二、我國餐飲行業發展總體概況 96
三、我國餐飲行業發展特點分析 97
（一）政策優化繼續促進行業發展 97
（二）大眾需求旺盛帶動市場回升 97
（三）餐飲企業多管齊下各顯神通 98
（四）餐飲O2O大熱改變消費模式 98
四、我國餐飲行業商業模式分析 99
第二節 餐飲行業發展現狀 99
一、我國餐飲行業市場規模 99
二、中國餐飲企業發展結構分析 100
（一）企業數量結構 100
（二）從業人數結構 100
（三）營業收入結構 101
第三節 我國餐飲市場價格分析 101
一、餐飲定價的方法分析 101
（一）成本導向定價法 101
（二）競爭導向定價法 101
（三）需求導向定價法 102
二、餐飲市場定價特點分析 102
（一）復雜性 102
（二）季節性 102
（三）時段性 102
（四）靈活性 102
三、餐飲市場價格影響因素 103
第四節 餐飲行業經濟運行指標分析 103
一、全國及各省市餐飲業基本情況 103
（一）全國及各省市餐飲業企業單位數 103
（二）全國及各省市餐飲業企業從業人員數 105
二、全國及各省市餐飲業資產負債情況 106
（一）全國及各省市餐飲業資產總計 106
（二）全國及各省市餐飲業負債合計 107
（三）全國及各省市餐飲業所有者權益總合計 108
三、全國及各省市餐飲業經營情況 109
（一）全國及各省市餐飲業企業營業額 109
（二）全國及各省市餐飲業企業餐費收入 111
四、全國及各省市餐飲業效益情況 112
（一）全國及各省市餐飲業企業主營業務收入 112
（二）全國及各省市餐飲業企業主營業務成本 113
（三）全國及各省市餐飲業企業主營業務稅金及附加 115
（四）全國及各省市餐飲業企業主營業務利潤 116
第五節 連鎖餐飲行業經濟運行指標分析 117
一、連鎖餐飲企業基本情況 117
（一）連鎖餐飲企業總店數 117
（二）連鎖餐飲企業門店總數 117
（三）連鎖餐飲企業從業人數 118
（四）連鎖餐飲企業餐飲營業面積 118
二、各地區連鎖餐飲企業基本情況 119
（一）各地區連鎖餐飲企業總店數 119
（二）各地區連鎖餐飲企業門店總數 120
（三）各地區連鎖餐飲企業從業人數 121
（四）各地區連鎖餐飲企業餐飲營業面積 122
三、連鎖餐飲企業經營情況 123
（一）營業額 123
（二）餐位數 124
（三）商品購進總額 124
（四）統一配送商品購進額 124
四、各地區連鎖餐飲企業經營情況 125
（一）各地區連鎖餐飲企業營業額 125
（二）各地區連鎖餐飲企業餐位數 126
（三）各地區連鎖餐飲企業商品購進總額 127
（四）各地區連鎖餐飲企業統一配送商品購進額 128
第六節 中國分行業連鎖餐飲經營情況 129
一、正餐服務行業經營情況分析 129
二、快餐服務行業經營情況分析 130
三、飲料及冷飲服務行業經營情況 130
四、其他餐飲業行業經營情況分析 131
第五章 中國餐飲市場深度運行分析 132
第一節 餐飲市場發展形勢分析 132
一、餐飲行業發展整體態勢分析 132
（一）整體市場穩中回暖 132
（二）區域市場大部好轉 132
（三）行業景氣用工需求均低迷 132
二、產業轉型升級成為必然選擇 133
三、大眾化餐飲市場機會分析 133
第二節 餐飲行業O2O市場發展分析 134
一、中國餐飲行業O2O市場發展環境 134
（一）O2O的堅實基礎 134
（二）O2O的發展潛力 135
（三）O2O的熱點領域 135
二、中國餐飲行業O2O市場發展現狀 135
三、中國餐飲行業O2O在線用戶規模 136
四、中國餐飲行業O2O市場規模 137
五、團購網站移動客戶覆蓋排名分析 137
六、中國餐飲O2O企業客戶端下載分析 138
七、主要餐飲企業典型案例分析 138
（一）快餐連鎖巨頭——麥當勞 138
（二）高端餐飲轉型企業——小南國 140
（三）重物流外賣服務商——到家美食會 141
八、中國餐飲行業O2O面臨的挑戰 141
（一）餐飲行業本身的復雜性和特殊性 141
（二）O2O模式仍在混戰階段 142
（三）消費者對于餐飲O2O產品接受度有限 142
（四）餐飲企業主對于互聯網思維仍謹慎 143
九、中國餐飲行業O2O發展趨勢分析 143
（一）餐飲消費不斷細分 143
（二）餐飲后端服務成O2O重點 143
（三）融資、燒錢是主要生存方式 143
第三節 餐飲行業消費形態分析 144
一、消費群體分析 144
（一）餐飲行業消費群體研究 144
（二）居民人均餐飲消費支出 145
（三）中國餐飲消費趨勢分析 145
二、消費結構分析 147
（一）城鎮居民餐飲消費結構 147
（二）消費者餐飲需求分析 148
（三）不同餐飲業態的消費特征分析 149
三、消費行為分析 150
（一）餐飲消費者心理分析 150
（二）消費者餐飲決策分析 151
（三）餐飲消費者行為分析 152
第四節 餐飲消費者品牌偏好分析 159
一、產品品牌偏好 159
（一）菜品的造型 159
（二）菜品的分量 160
（三）菜品的味道 160
（四）菜品的選材 160
（五）菜品的價格 161
（六）菜品的宣傳 161
二、環境品牌偏好 162
（一）趨向自然 162
（二）文化包裝 162
三、服務品牌偏好 163
四、餐館的整體形象品牌偏好 163
五、品牌偏好的特性 164
第五節 餐飲行業浪費分析 164
一、餐飲浪費深層原因分析 164
二、餐飲浪費認識誤區分析 166
三、遏制餐飲浪費的對策建議 167
第六節 餐飲行業信息化分析 169
一、餐飲信息化管理內容與作用 169
二、餐飲連鎖企業信息化的現狀 170
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰 171
四、餐飲連鎖業信息化策略分析 172
第七節 餐飲產業營銷創新策略 173
一、餐飲企業產品營銷創新 173
（一）營造自身的個性和特色，豐富餐飲產品設計的手段和方法 173
（二）系統論證餐飲產品創新方案，找準適宜的市場切入時機 174
（三）餐飲產品設計和營銷體系是創新思想、資金投入和相關措施的有機結合 175
（四）餐飲產品設計是多元組合要素，菜品創新不能等同于花樣翻新 175
二、餐飲企業服務營銷創新 176
（一）克服服務特點對營銷不利一面的策略 176
（二）利用服務特點對營銷有利一面的策略 180
三、餐飲企業網絡營銷創新 181
第八節 餐飲產業發展的問題及對策 181
一、餐飲產業發展的問題 181
（一）餐飲結構失衡 181
（二）缺乏有競爭力的國際品牌 182
（三）從業人員素質不高 182
（四）政策待遇明顯不公 183
（五）行業法規、標準建設滯后，資質認證失序 183
二、促進餐飲產業健康發展的策略 184
（一）將發展我國餐飲業提高到戰略高度考慮 184
（二）優先發展大眾化餐飲 185
（三）培養符合產業發展需要的高素質人才 186
（四）建立再就業培訓基金 186
第六章 中國餐飲行業市場營銷策略分析 187
第一節 餐飲目標市場分析 187
一、婚宴餐飲 187
二、壽宴餐飲 188
三、商務餐飲 188
第二節 餐飲行業市場營銷策略分析 189
一、未來餐飲營銷的發展方向 189
二、中國餐飲的特色營銷方式 194
三、節假日餐飲營銷戰略分析 195
四、餐飲業微博營銷分析 199
第三節 餐飲行業團購營銷策略分析 201
一、餐飲團購發展現狀 201
二、餐飲團購存在的問題 202
三、餐飲團購的發展策略 203
四、團購網站助推餐飲業增值 206
五、團購結合移動互聯網勢不可擋 206
第四節 餐飲行業移動營銷策略分析 207
一、餐飲行業移動營銷概述 207
二、餐飲行業移動營銷應用 208
第三部分 市場全景調研 211
第七章 中國餐飲行業不同業態市場預測分析 211
第一節 餐飲業不同業態市場分析 211
一、旅游飯店業 211
二、餐廳業 211
（一）中餐廳 211
（二）西餐廳 211
三、自助餐和快餐業 212
（一）自助餐 212
（二）快餐業 212
四、冷飲業 212
第二節 中國火鍋餐飲發展概況分析 213
一、火鍋餐飲業運行概況 213
二、火鍋餐飲業現狀分析 215
三、火鍋餐飲市場經營分析 216
（一）營收情況 216
（二）增長情況 216
（三）產業化程度 216
（四）盈利情況 217
（五）支出比例及變動 217
四、火鍋餐飲集團30強企業 218
五、火鍋餐飲業現存問題 219
六、火鍋餐飲業競爭優劣勢 220
七、火鍋餐飲業態創新趨勢 221
八、火鍋餐飲發展趨勢分析 222
第三節 西餐業市場分析 226
一、中國西餐的發展歷程 226
（一）西餐傳入中國的簡史 226
（二）西餐在中國發展現狀 227
二、西餐菜品原料在中國的變化 227
（一）傳統西餐常用原料 227
（二）西餐原料的應用 227
（三）西餐菜品的變化 228
三、西餐餐桌禮儀在中國的變化 228
（一）西餐傳統餐桌禮儀 228
（二）本土化的西餐分餐制 229
四、西餐休閑餐飲市場經營分析 229
（一）營收情況 229
（二）增長情況 230
（三）產業化程度 230
（四）盈利情況 230
（五）支出比例及變動 230
五、西餐休閑餐飲10強企業 231
六、未來西餐在中國的發展趨勢 232
第四節 快餐業市場分析 233
一、快餐業的發展現狀 233
二、快餐市場發展特點 235
三、快餐餐飲集團10強企業 236
四、快餐餐飲市場經營分析 237
（一）營收情況 237
（二）增長情況 237
（三）產業化程度 238
（四）盈利情況 238
（五）支出比例及變動 238
五、快餐業現存的問題 239
六、中國快餐業發展戰略 240
七、快餐業的發展趨勢 243
八、快餐業的發展展望 245
第五節 酒店餐飲市場發展分析 248
一、中國酒店業品牌發展概況 248
二、中國酒店餐飲特點及形勢 249
三、中國酒店餐飲優劣勢分析 250
（一）酒店餐飲的優劣勢 250
（二）社會餐飲的優劣勢 250
四、中國酒店餐飲存在的問題 251
五、酒店餐飲業經營策略 252
第八章 中國餐飲行業不同菜系市場分析 256
第一節 中國主要菜系及文化簡介 256
第二節 中國魯菜系發展狀況分析 259
一、魯菜系的發展現狀分析 259
二、魯菜產業的問題與對策 260
三、魯菜產業發展前景展望 263
第三節 中國粵菜系發展狀況分析 265
一、粵菜發展現狀分析 265
二、粵菜發展風味特色 267
三、粵菜發展制約瓶頸 268
四、粵菜發展創新策略 269
五、粵菜發展戰略分析 270
第四節 中國川菜系發展狀況分析 271
一、川菜發展現狀分析 271
二、川菜的類別及特色 272
三、川菜企業營銷策略 273
四、電商對川菜的影響 275
五、川菜品牌定位策略 277
第五節 中國湘菜系發展狀況分析 281
一、湘菜系發展現狀分析 281
二、湘菜系發展目標分析 281
三、湘菜系發展潛力分析 282
四、湘菜系品牌發展對策 282
第六節 中國閩菜系發展狀況分析 284
一、閩菜系發展現狀分析 284
二、閩菜系發展風味特色 285
三、閩菜系發展特征分析 286
四、閩菜系發展制約瓶頸 286
五、閩菜系發展策略分析 287
第七節 中國浙菜系發展狀況分析 288
一、浙菜系發展特色分析 288
二、浙菜系品牌發展策略 289
三、浙菜系發展策略分析 290
第八節 中國蘇菜系發展狀況分析 294
一、蘇菜系發展現狀分析 294
二、蘇菜系形成特征分析 295
三、蘇菜系用原材料解析 295
第九節 中國徽菜系發展狀況分析 297
一、徽菜系發展現狀分析 297
二、徽菜局面及成因分析 298
三、徽菜局面的發展對策 298
四、徽菜系的標準化研究 302
第九章 中國餐飲連鎖行業市場分析 306
第一節 中國連鎖餐飲行業分析 306
一、中國連鎖餐飲行業發展概況 306
（一）連鎖餐飲發展背景與起源 306
（二）連鎖餐飲業發展歷程分析 306
（三）連鎖餐飲業發展優勢分析 307
（四）連鎖餐飲業發展特征分析 309
二、餐飲連鎖細分市場分析 310
（一）中餐連鎖業發展特征分析 310
（二）快餐連鎖業SWOT分析 310
第二節 餐飲連鎖業物流分析 313
一、餐飲連鎖業已顯現出第四方物流 313
二、餐飲連鎖業物流的需求特點分析 314
三、餐飲連鎖業物流運輸成本架構 314
四、降低餐飲連鎖業物流成本的途徑 315
第三節 餐飲連鎖業的經營管理 317
一、中式快餐連鎖的營銷對策 317
（一）走品牌化經營之路 317
（二）建立全新的服務理念 318
（三）市場細分，清晰定位目標消費群體 319
二、餐飲連鎖業的選址模式剖析 319
（一）餐廳連鎖經營選址中應當考慮的因素 319
（二）連鎖餐廳選址應遵循的基本原則 321
（三）六大地段選址方法 322
三、餐飲連鎖經營的商圈分析 323
（一）限制餐飲店商圈的因素 323
（二）肯德基商圈策略的借鑒 323
（三）餐飲連鎖企業擴張過程中商圈情況分析 324
四、連鎖餐飲業顧客關系管理研究 325
（一）顧客關系管理概念 325
（二）客戶關系管理的意義 325
（三）顧客需求信息的管理 326
（四）顧客關系管理的對策建議 327
五、連鎖餐飲企業外賣服務模式案例分析 329
（一）麥當勞麥樂送業務供應鏈流程解析 329
（二）嘉和一品外賣業務供應鏈流程解析 330
（三）連鎖餐飲企業外賣服務面臨的難點及挑戰 331
第四節 連鎖餐飲企業競爭策略分析 332
一、連鎖餐飲企業的核心競爭力 332
二、提升連鎖餐飲戰略決策能力 333
三、提高連鎖餐飲技術開發能力 334
四、提升連鎖餐飲市場營銷能力 335
第五節 連鎖餐飲業發展策略分析 336
一、連鎖餐飲存在的問題分析 336
二、連鎖餐飲發展對策與措施 338
三、連鎖餐飲發展的對策建議 339
第四部分 競爭格局分析 344
第十章 餐飲行業區域市場分析 344
第一節 華北地區餐飲市場分析 344
一、北京餐飲市場分析 344
二、天津餐飲市場分析 344
三、河北餐飲市場分析 345
四、山西餐飲市場分析 345
五、內蒙古餐飲市場分析 345
第二節 華東地區餐飲市場分析 346
一、上海餐飲市場分析 346
二、山東餐飲市場分析 346
三、江蘇餐飲市場分析 347
四、浙江餐飲市場分析 347
五、安徽餐飲市場分析 348
六、江西餐飲市場分析 348
七、福建餐飲市場分析 348
第三節 華南地區餐飲市場分析 349
一、廣東餐飲市場分析 349
二、廣西餐飲市場分析 349
三、海南餐飲市場分析 350
第四節 華中地區餐飲市場分析 350
一、河南餐飲市場分析 350
二、湖南餐飲市場分析 351
三、湖北餐飲市場分析 351
第五節 東北地區餐飲市場分析 352
一、黑龍江餐飲市場分析 352
二、吉林餐飲市場分析 352
三、遼寧餐飲市場分析 353
第六節 西北地區餐飲市場分析 353
一、陜西餐飲市場 353
二、甘肅餐飲市場 353
三、新疆餐飲市場 354
第七節 西南地區餐飲市場 354
一、四川餐飲市場分析 354
二、重慶餐飲市場分析 355
三、貴州餐飲市場分析 355
四、云南餐飲市場分析 356
第十一章 中國餐飲行業競爭形勢及策略 357
第一節 中國餐飲市場競爭概況 357
一、餐飲企業組織形式 357
二、餐飲行業競爭要素 360
三、餐飲市場競爭狀況 361
第二節 中國餐飲市場競爭格局 362
一、餐飲市場競爭態勢 362
二、餐飲市場競爭格局 364
三、餐飲市場空間分析 364
四、餐飲業市場集中度 365
五、餐飲業區域集中度 367
第三節 餐飲行業并購重組策略分析 367
一、餐飲企業兼并與收購成本分析 367
二、餐飲企業并購品牌整合的策略 369
三、餐飲企業并購整合的風險分析 369
四、企業并購與重組對策建議 371
第四節 國內餐飲市場競爭策略 373
一、餐飲行業競爭趨勢 373
二、餐飲市場競爭策略 374
三、應對餐飲競爭舉措 377
第五節 餐飲業未來競爭的定位 384
一、控制餐飲業供應鏈下游 384
二、以用戶為方向創造價值 384
三、政策和觀念的轉變 385
第十二章 中國餐飲行業領先企業經營形勢分析 386
第一節 餐館酒樓企業 386
一、中國全聚德（集團）股份有限公司 386
（一）企業發展基本情況 386
（二）企業主要產品分析 387
（三）企業經營狀況分析 387
（四）企業銷售網絡分析 388
（五）企業發展戰略分析 389
二、華天酒店集團股份有限公司 389
（一）企業發展基本情況 389
（二）企業主要產品分析 390
（三）企業經營狀況分析 390
（四）企業銷售網絡分析 391
（五）企業競爭優勢分析 392
（六）企業發展戰略分析 393
三、上海錦江國際酒店發展股份有限公司 394
（一）企業發展基本情況 394
（二）企業主要產品分析 394
（三）企業經營狀況分析 395
（四）企業銷售網絡分析 396
（五）企業發展戰略分析 397
四、稻香控股有限公司 397
（一）企業發展基本情況 397
（二）企業主要產品分析 397
（三）企業經營狀況分析 398
（四）企業銷售網絡分析 399
（五）企業競爭優勢分析 399
五、小南國餐飲控股有限公司 400
（一）企業發展基本情況 400
（二）企業主要產品分析 400
（三）企業經營狀況分析 402
（四）企業銷售網絡分析 402
（五）企業競爭優勢分析 403
第二節 快餐類企業 403
一、味千（中國）控股有限公司 403
（一）企業發展基本情況 403
（二）企業主要產品分析 404
（三）企業經營情況分析 404
（四）企業銷售網絡分析 404
（五）企業競爭優勢分析 405
二、百勝餐飲集團中國事業部 405
（一）企業發展基本情況 405
（二）企業主要產品分析 405
（三）企業經營情況分析 406
（四）企業銷售網絡分析 407
三、麥當勞（中國）有限公司 407
（一）企業發展基本情況 407
（二）企業主要產品分析 408
（三）企業經營情況分析 409
（四）企業最新動態分析 410
四、頂新國際集團 410
（一）企業發展基本情況 410
（二）企業主要產品分析 410
（三）企業業務規模分析 412
（四）企業市場范圍分析 412
五、鄉村基（重慶）投資有限公司 412
（一）企業發展基本情況 412
（二）企業主要產品分析 413
（三）企業經營情況分析 413
（四）企業銷售網絡分析 413
（五）企業競爭優勢分析 414
六、馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 415
（一）企業發展基本情況 415
（二）企業主要產品分析 415
（三）企業銷售網絡分析 417
（四）企業競爭優勢分析 417
七、深圳面點王飲食連鎖有限公司 418
（一）企業發展基本情況 418
（二）企業主要產品分析 418
（三）企業獲得榮譽分析 418
（四）企業最新動態分析 419
八、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 419
（一）企業發展基本情況 419
（二）企業主要產品分析 419
（三）企業旗下品牌分析 420
（四）企業獲得榮譽分析 420
九、千喜鶴集團 421
（一）企業發展基本情況 421
（二）企業主要產品分析 421
（三）企業下屬公司分析 422
（四）企業獲得榮譽分析 423
十、真功夫餐飲管理有限公司 423
（一）企業發展基本情況 423
（二）企業主要產品分析 424
（三）企業銷售網絡分析 425
（四）企業競爭優勢分析 425
第三節 火鍋類重點企業 425
一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 425
（一）企業發展基本情況 425
（二）企業主要產品分析 426
（三）企業子公司分析 426
（四）企業銷售網絡分析 428
二、呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司 428
（一）企業發展基本情況 428
（二）企業主要產品分析 428
（三）企業經營情況分析 429
（四）企業銷售網絡分析 429
（五）企業獲得榮譽分析 429
三、重慶德莊實業（集團）有限公司 430
（一）企業發展基本情況 430
（二）企業主要產品分析 430
（三）企業獲得榮譽分析 432
（四）企業競爭優勢分析 432
四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 433
（一）企業發展基本情況 433
（二）企業主要產品分析 433
（三）企業資質榮譽分析 434
（四）企業競爭優勢分析 434
五、內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 435
（一）企業發展基本情況 435
（二）企業主要產品分析 435
（三）企業銷售網絡分析 436
（四）企業競爭優勢分析 436
六、譚魚頭投資股份有限公司 437
（一）企業發展基本情況 437
（二）企業主要產品分析 438
（三）企業經營業績分析 439
（四）企業銷售網絡分析 439
七、四川海底撈餐飲股份有限公司 439
（一）企業發展基本情況 439
（二）企業主要產品分析 440
（三）企業基地分析 441
（四）企業銷售網絡分析 441
八、內蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 441
（一）企業發展基本情況 441
（二）企業主要產品分析 442
（三）企業下屬工廠分析 442
（四）企業銷售網絡分析 442
九、重慶劉一手餐飲管理有限公司 443
（一）企業發展基本情況 443
（二）企業主要產品分析 443
（三）企業組織架構分析 444
（四）企業銷售網絡分析 444
十、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 444
（一）企業發展基本情況 444
（二）企業主要產品分析 445
（三）企業獲得榮譽分析 445
（四）企業組織架構分析 445
第四節 休閑餐飲 445
一、星巴克企業管理（中國）有限公司 445
（一）企業發展基本情況 445
（二）企業主要產品分析 446
（三）企業在中國分析 447
（四）企業最新動態分析 447
二、上海仙蹤林餐飲管理有限公司 448
（一）企業發展基本情況 448
（二）企業主要產品分析 449
（三）企業發展歷程分析 449
（四）企業銷售網絡分析 450
三、上海上島餐飲連鎖經營管理有限公司 450
（一）企業發展基本情況 450
（二）企業主要產品分析 451
（三）企業銷售網絡分析 451
四、上海一茶一坐餐飲有限公司 452
（一）企業發展基本情況 452
（二）企業主要產品分析 453
（三）企業銷售網絡分析 454
五、浙江兩岸食品有限公司 455
（一）企業發展基本情況 455
（二）企業主要產品分析 455
（三）企業銷售網絡分析 456
（四）企業競爭優勢分析 456
第五部分 發展前景展望 457
第十三章 中國餐飲行業前景及趨勢預測 457
第一節 餐飲市場發展前景預測 457
一、未來餐飲業的發展格局分析 457
二、未來餐飲連鎖發展方向分析 458
三、未來連鎖餐飲發展前景展望 461
第二節 餐飲市場發展趨勢預測 462
一、未來餐飲企業營銷趨勢分析 462
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 464
三、未來中國餐飲市場發展趨勢 466
第三節 餐飲市場規模預測 467
一、中國餐飲市場規模預測分析 467
二、連鎖餐飲市場規模預測分析 468
第六部分 發展戰略研究 469
第十四章 中國餐飲企業投融資與并購分析 469
第一節 餐飲行業投資特性分析 469
一、餐飲業行業周期性 469
二、餐飲業壁壘分析 469
（一）技術與市場壁壘 469
（二）人才和管理壁壘 469
（三）資金壁壘 470
三、餐飲業發展新格局分析 470
四、餐飲業贏利模式分析 472
五、餐飲業投資的八個優勢 474
第二節 餐飲企業資金來源分析 476
一、銀行貸款 476
二、風投資本 476
三、私募基金 476
第三節 餐飲企業主要融資方式 477
一、設立產業基金 477
二、民間借貸融資 477
三、股權出讓融資 478
四、國內上市融資 478
第四節 餐飲企業與資本融合策略分析 479
一、餐飲企業與金融資本現狀分析 479
二、餐飲業與金融資本合作經驗教訓 481
三、餐飲企業與金融資本融合的建議 481
第十五章 中國餐飲行業投資風險與機會分析 486
第一節 連鎖餐飲投資環境分析 486
一、擴大內需將為餐飲業帶來新空間 486
二、服務業發展為餐飲業帶來新機遇 486
三、經濟全球化為餐飲業帶來新生機 486
第二節 影響餐飲行業發展的主要因素 487
一、影響餐飲行業運行的有利因素 487
二、影響餐飲行業運行的穩定因素 487
三、影響餐飲行業運行的不利因素 488
第三節 中國餐飲行業投資風險分析 489
一、宏觀經濟風險 489
二、經營管理風險 489
三、人力資源風險 490
四、原料市場風險 490
五、食品安全風險 490
六、市場競爭風險 490
第四節 中國餐飲行業投資機會分析 491
一、中國餐飲市場投資機會分析 491
二、餐飲細分市場投資機會分析 491
（一）中國火鍋企業投資機會 491
（二）西式正餐企業投資機會 491
（三）中國中餐企業投資機會 492
（四）休閑餐飲企業投資機會 492
第五節 中國餐飲行業投資策略及建議 492
一、國內餐飲投資選址建議分析 492
二、餐飲企業的風投與上市策略 495
三、餐飲行業投資經營策略分析 497
四、餐飲業投資策略分析 499
（一）投資餐飲業需做足競爭的準備 499
（二）餐飲投資技巧 500
（三）餐飲需抓好的四個關鍵 500
第十六章 中國餐飲企業IPO上市策略指導及建議 502
第一節 餐飲企業境內IPO上市目的及條件 502
一、餐飲企業境內上市主要目的 502
二、餐飲企業上市需滿足的條件 503
（一）企業境內主板IPO主要條件 503
（二）企業境內中小板IPO主要條件 504
（三）企業境內創業板IPO主要條件 505
三、餐飲企業上市存在問題解析 506
（一）財務規范問題 506
（二）人員流動問題 506
（三）抗風險能力弱 507
（四）投資架構問題 507
第二節 餐飲企業IPO上市的相關準備 507
一、企業該不該上市 507
二、企業應何時上市 507
三、企業應何地上市 508
四、企業上市前準備 508
（一）企業上市前綜合評估 508
（二）企業的內部規范重組 508
（三）選擇并配合中介機構 509
（四）應如何選擇中介機構 509
第三節 餐飲類公司IPO信息披露指引 509
一、發行人業務發展狀況和經營業績 509
二、發行人經營模式及持續發展能力 510
三、發行人食品安全衛生信息的披露 511
四、發行人主要管理制度及執行情況 512
五、發行人公司治理、商標商號情況 512
第四節 餐飲企業IPO上市的規劃實施 514
一、上市費用規劃和團隊組建 514
二、盡職調查及問題解決方案 517
三、改制重組需關注重點問題 521
四、企業上市輔導及注意事項 524
五、上市申報材料制作及要求 526
六、網上路演推介及詢價發行 527
第五節 餐飲企業IPO上市審核工作流程 529
一、企業IPO上市基本審核流程 529
二、企業IPO上市具體審核環節 529
三、與發行審核流程相關的事項 532
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