肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。近年來，人民群眾生活水平的日益提升為肉制品加工行業的發展提供了動力。截至2019年，我國肉制品加工企業數量為8315家，較2018年增加88家；從業人員規模達75.19萬人，較2018年增多1.38萬人，市場規模為18107.91億元，同比增長4.6%。2018年，湖南省豬出欄數量5993.7萬頭。2018年全省肉類產量541.72萬噸。豬肉產量446.8萬噸，牛肉產量17.9萬噸，羊肉產量14.9萬噸。受環保政策調控和非洲豬瘟疫情等影響，2019年全省生豬產能出現下降。到2019年第四季度末，全省生豬存欄2698.3萬頭，環比增長2.8%。同時，受益于豬肉消費替代作用的影響，2019年，全省牛羊和家禽產量增長明顯加快，全省牛出欄162.5萬頭，增長6.4%；羊出欄971.5萬頭，增長6.6%；雞鴨鵝等家禽出籠51057.0萬羽，增長20.2%；禽蛋產量114.7萬噸，增長8.8%。隨著湖南省的城鎮化進程，屠宰行業將會越來越集中，作為屠宰行業的上游，養殖行業目前還是以散養為主，但規模化養殖比重在逐年提升。規模化養殖將大幅提高生豬養殖效益，減少病死豬率，有利于合法屠宰量的增加，同時可降低生豬收購環節的總體交易成本。隨著收購成本的降低，肉制品行業將會迎來新的發展機遇。

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