可可殼色素(英文名稱:Cacao Pigment;Cacao Husk Pigment),又名可可色素、可可豆色素,是一種天然食用色素。由梧桐科植物可可樹(Theobroma cacaoL.)果實的種子(可可豆)及外皮制取。一般以外皮為原料,色素含量約2.7%~3.5%。可可豆經發酵、焙炒,其中屬于黃酮類的物質,如兒茶酸、白花色素、花色苷、表兒茶酸等,經復雜的氧化或縮、聚合反應形成多酚,用溫水洗滌后以熱水抽提可溶性色素,除去弱酸性的粘質多糖類雜質,經中和后的色素溶液,添加賦形劑后噴霧干燥而得。應用上,除因其pH值<4時易沉淀有所限制外,可廣泛用于各種食品著巧克力色或焦糖色的著色劑。2019年,中國可可殼色素產量約為1100噸,產值達到2.7億元。天然色素作為食品添加劑和營養保健品配料,其主要功能是在賦予食品鮮艷色彩的同時提升產品質量和安全。天然色素本身符合天然、健康、環保等消費理念,市場前景與人們消費升級趨勢相一致。隨著人們的收入提高和消費升級使潛在需求逐步轉化為現實需求,食品行業對包括可可殼色素在內的天然色素的需求量正在不斷增加,為該行業發展帶來機遇。隨著消費水平和消費者食品安全意識的提高,消費者對食品添加劑的認識不斷深入,食品行業日益趨向“綠色、天然”,未來食品行業對天然色素的需求將持續增長,中商產業研究院預計,到2025年,中國可可殼色素產量將達到1450噸,產值將達到3.6億元。
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