西瓜（學名：Citrullus lanatus，英文：Watermelon），西瓜堪稱“瓜中之王”，原產于非洲。唐代引入新疆，五代時期引入中土。屬葫蘆科，有多個種子。改革開放以來，我國西瓜產業得到了長足的發展，成為世界上最大的西瓜生產國和消費國。國家統計局最新數據顯示，2018年我國西瓜產量達到6153.69萬噸，相比2017年有所下滑。全球西瓜產區分布比較廣泛，幾乎在世界范圍都有種植。目前，世界生產西瓜的國家和地區有100多個，其中亞洲一直是西瓜最重要的產地，而且亞洲在世界西瓜生產中的地位不斷提升。中國是世界西瓜的主產地，分區域來看，我國西瓜產量主要集中在河南、山東、湖南、江蘇等地。國家統計局數據顯示，2018年河南省西瓜產量達1364.32萬噸，占全國比重為22%。目前，在我國瓜源較豐富的地區，常把西瓜瓜瓤壓汁后制成西瓜晶，或者把瓜瓤切成方條狀制成西瓜罐頭等產品。同時，像西瓜子、西瓜飲料、西瓜酒、西瓜脯、西瓜醬、西瓜翠衣等也都是比較常見的西瓜制品。隨著技術的不斷進步，我國西瓜深加工產業開始向著醫藥保健功能產品、化妝品、乙醇等新型西瓜制品方向不斷發展。西瓜深加工未來的發展趨勢主要側重于醫藥保健功能產品、化妝品、新能源的開發和深加工中高新技術等方面。未來，由于我國西瓜供給水平穩定，并且隨著西瓜種植技術的提高和品種的優化，產量逐年略有上升。同時，居民消費需求總體相對穩定，對于優質品種和反季節西瓜的偏好呈不斷增強態勢，未來西瓜產業整體發展勢頭良好，剔除季節性波動因素，市場價格整體保持平穩上升趨勢。

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