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內容概括

中國湘菜、川菜行業發展現狀及前景規劃策略研究報告

報告目錄

第一章中國湘菜產業發展現狀與發展策略分析

第一節湘菜產業發展現狀分析

一、湘菜產業規模持續增長
二、湘菜行業影響力不斷提高
三、湘菜產業新業態不斷涌現
四、湘菜產業鏈有所延伸

第二節湘菜產業存在的問題

一、湘菜企業整體規模小，競爭力不強
二、湘菜企業經營模式滯后，品牌影響力不大
三、湘菜產業化程度不高，缺乏令消費者滿意的食材供應鏈
四、湘菜產業理論研究不夠，人才匱乏

第三節湘菜產業發展的策略選擇與建議

一、確立湘菜國家標準，推動湘菜產業化發展體系
二、塑造湘菜品牌，提升市場競爭力和影響力
三、打造以湘菜龍頭企業，推動產業鏈融合發展
四、加強湘菜人才培養，提高行業整體素質
五、加強湘菜文化研究，重塑湘菜行業文化自信
六、主動適應“互聯網 + 餐飲”，推動產業轉型升級

第二章基于PEST

第一節 PEST模型概述

一、政治環境
二、經濟環境
三、社會環境
四、技術環境

第二節湘菜產業

PEST分析
一、政治環境因素分析
（一）國際形勢
（二）國內政策
二、經濟環境因素分析
（一）地區生產總值
（二）社會消費品零售總額
（三）居民人均可支配收入
三、社會環境因素分析
（一）餐飲環境
（二）飲食觀念
四、技術環境因素分析
（一）技術變革
（二）人才培養

第三節湘菜產業綠色發展戰略

一、構建湘菜產業綠色發展體系
二、打造湘菜產業綠色發展集群
三、樹立湘菜產業綠色發展理念
四、培養湘菜產業綠色發展人才

第三章湘菜餐飲品牌國際化建設的對策研究

第一節湘菜國際化提出的背景分析

第二節我國湘菜餐飲品牌發展的現狀

第三節湘菜國際化現狀的

SWOT 分析
一、湘菜國際化優勢分析
二、湘菜國際化劣勢分析
三、湘菜國際化機會分析
四、湘菜國際化挑戰分析

第四節我國湘菜“走出去”的新對策

一、加強宣傳力度，塑造湘菜國際化餐飲品牌
二、加強人才培養，推動湘菜產業創新
三、打造特色名菜，推介領軍企業

第四章湘菜預制菜產業創新發展的實現途徑

第一節湘菜預制菜產業發展現狀分析

第二節湘菜預制菜產業創新發展面臨的問題

一、經營理念問題
（一）飲食文化的融合度不夠
（二）食品安全隱患還存在
二、產品技術問題
（一）湘菜預制菜研發力度不強
（二）優質食材資源供給不足
（三）湘菜預制菜復合型人才缺乏
（四）自動化生產技術還有待提高
（五）湘菜預制菜加工技術需要更新
三、銷售方面問題
（一）產品定價
（二）銷售渠道與方式比較單一

第三節湘菜預制菜產業創新發展的實現途徑

一、經營理念創新途徑
（一）文化與湘菜預制菜產業深度融合
（二）讓安全、綠色、放心理念深入人心
二、產品研發創新途徑
（一）加大暢銷預制菜的研發力度，提升湘菜預制菜核心競爭力
（二）建立食材供給基地，為中高端湘菜預制菜提供原料保障
（三）建立湘菜預制菜中央廚房，提高自動化生產效率
（四）成立預制菜研發中心，完善人才培養機制
（五）優化預制菜滅菌技術，保證湘菜預制菜口感
三、銷售環節創新
（一）賣價定位與市場更加契合
（二）銷售方式更加豐富

第五章產教融合視域下湘菜餐飲人才培養的探索

第一節湘菜餐飲人才需求與培養現狀

一、湘菜餐飲人才需求現狀
二、湘菜餐飲人才培養方式
（一）院校培養
（二）社會培訓機構培養
（三）企業內部培養

第二節湘菜餐飲人才培養存在的問題

一、人才供需失衡，不能適應產業發展
二、人才培養的實踐資源滯后，不能匹配企業用人需求
三、餐飲管理人才培養模式落后，高層次人才培養質量有待提升
四、優秀餐飲師資匱乏，難以滿足餐飲人才培養需求

第三節湘菜餐飲人才培養的對策分析

一、校企達成戰略合作，有效整合產教資源
二、對接產業發展需求，調整人才培養結構
三、創新人才培養模式，培養高素質管理人才
四、探索師資共享模式，打造校企融合的湘菜餐飲師資隊伍

第六章川菜肉類菜肴工業化及其關鍵技術

第一節傳統菜肴及其工業化概述

一、菜肴與工業化食品的淵源
二、中式菜肴與川菜菜肴特點
三、我國肉類菜肴工業化進展及其產品特性
四、我國菜肴工業化存在的問題

第二節川菜肉類菜肴工業化關鍵技術

一、適宜于工業化肉類菜肴的選擇
二、菜肴工業化技術研發與產品開發
三、菜肴工業化生產線設計及設備配套
四、菜肴工業化的質量安全控制

第七章川菜文化創意產業發展現狀及對策研究

第一節川菜文創產業發展現狀

一、川菜文創產業規模不斷擴大，業態更加細化
二、川菜文創產業品牌建設加快，品牌效應凸顯
三、川菜文創產業營銷方式不斷創新，“互聯網+”已普遍應用
四、文化挖掘不斷深入，川菜文創產業文化色彩比較濃厚

第二節川菜文創產業發展存在的問題

一、川菜文創產業缺少統一發展規劃，行業標準化建設有待加強
二、產業發展不平衡，品牌建設緩慢
三、產業聚集效應不明顯，整合力不夠
四、川菜文創人才比較缺乏

第三節川菜文創產業發展對策分析

一、科學制定川菜文創產業發展規劃，建立行業標準
二、進一步整合資源，加強品牌建設
三、加強教育培訓，不斷壯大川菜文創產業人才隊伍
四、加快川菜現代傳媒業的發展，不斷傳承川菜文化
五、推動川菜非遺項目與文化創意產業融合發展

第八章川菜產業化過程中冷鏈物流發展問題及對策研究分析

第一節川菜產業化過程中冷鏈物流發展現狀

一、川菜產業化發展現狀
二、四川省冷鏈物流發展現狀
（一）四川省內各市冷鏈物流基地建設
（二）四川省內冷鏈物流企業初具規模
（三）以企業自建為主

第二節川菜產業化過程中冷鏈物流發展現存問題

一、基礎設施設備建設不夠完善
二、川菜相關產品多樣性使得冷鏈物流標準化難度較大
三、缺乏全程冷鏈物流意識
四、缺乏公共信息平臺建設，冷鏈物流供需不匹配
五、冷鏈物流專業人才缺乏

第三節川菜產業化過程中冷鏈物流發展對策研究分析

一、加強冷鏈物流基礎設施建設
二、構建符合川菜產業化發展需要的冷鏈物流標準
三、構建冷鏈物流全程監控體系
四、打造公共冷鏈物流信息平臺
五、培養專業的冷鏈物流人才

第九章川菜預制菜產業發展現狀及策略分析

第一節川菜相關行業發展規模分析

一、川菜行業產值規模
二、川菜餐飲行業收入
三、川菜行業原材料產量

第二節發展川菜預制菜的重大意義分析

一、從川菜預制菜的發展來看
二、從餐飲行業的發展情況來看

第三節川菜預制菜存在問題及發展趨勢

一、川菜預制菜存在問題
二、川菜預制菜行業發展趨勢

第四節中國川菜預制菜

發展建議分析
一、制定四川省川菜預制菜發展戰略及規劃
二、引導川菜預制菜產業協同整合、強化產業體系建設
三、建立行業標準體系、食品安全生產檢測體系
四、發揮行業協會的聯系和紐帶作用

第十章 “十四五”成都市建設國際美食之都五年行動計劃

第一節成都市建設國際美食之都五年行動計劃總體要求

一、指導思想
二、發展原則
三、發展目標

第二節成都市建設國際美食之都五年行動計劃推進重點分析

一、打造川菜文化傳承創新基地
（一）加強“老字號”品牌傳承創新發展
（二）探索發展智慧餐飲新業態新模式
（三）推進川菜文化包容創新發展
二、建設美食品牌融匯基地
（一）大力培育本土美食企業
（二）加快拓引國內知名企業
（三）積極引進海外品牌企業
三、打造美食載體集聚高地
（一）打造國際化地標美食集聚區
（二）打造高品位區域美食集聚區
（三）打造“成都味”特色美食街區
四、建設美食產業發展基地
（一）加強農業原輔料基地建設
（二）加快食品產業基地建設
（三）鼓勵“美食＋”跨界融合發展
五、打響做靚美食節會品牌
（一）打響成都國際美食節會品牌
（二）積極開展“美食＋文商旅體”節會活動
（三）打造本土特色品牌美食節會
六、提升成都美食國際話語權
（一）搭建國際美食文化交流平臺
（二）加強美食文化宣傳推廣
（三）加強區域美食產業交流

第二節成都市建設國際美食之都五年行動計劃保障措施分析

一、強化人才支撐
二、優化營商環境
三、推廣綠色餐飲
四、加強行業引導

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