行业发展有利因素

1、政策的大力支持休闲卤制食品加工业属于农副产品加工产业，一直以来得到国家政策的大力扶持。

2、行业潜在市场容量巨大

根据消费经济学的分类，居民消费可以分成三类：生存型消费、享受型消费和发展型消费，休闲卤制食品属于享受型消费。随着经济的不断发展，人们生活水平的提高，消费理念的不断升级，在消费支出的比例方面，生存型消费的占比将逐步减少，更多地转化为享受型消费和发展型消费。

目前，我国休闲卤制食品行业还处在成长期，市场规模还相对较小，市场潜力较大。随着“十二五”时期我国居民收入进入中等收入阶段，城乡居民的食品消费将从生存型消费向享受型、发展型消费加速转变，休闲卤制食品正好符合了我国居民生活方式转变的现状，安全卫生、方便快捷的食品将日益受到人们的青睐，我国休闲卤制食品消费将会迎来持续的快速增长。

3、物流行业和食品保质技术的发展推动连锁加盟模式的扩张

休闲卤制食品连锁企业的物流呈现小批量、高频次、多点配送和快速配送的特点，需要完善的仓储物流体系和先进的食品保鲜技术来支撑。仓储物流和保鲜技术的发展速度直接影响休闲卤制食品行业销售网络的铺设和市场的反应速度。

近年来，我国物流行业冷链运输的快速发展以及低温保鲜、高压保鲜等先进保鲜技术的推广应用，有效地提高了企业网络覆盖广度和深度，扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障了食品安全，极大地支持了连锁加盟模式的发展，解决了束缚行业发展的瓶颈性问题，为休闲卤制食品行业的发展创造了有利条件。《肉类工业“十二五”发展规划》也指出，到2015年我国肉类冷链流通率提高到30%以上，冷藏运输率提高到50%左右，流通环节产品腐损率降至8%以下。

自二十世纪九十年代以来，多家品牌卤制品店涌现，并致力建立各自的品牌形象，抢占市场份额。中国的消费者较喜欢在品牌店而非传统街边摊购买卤制品。此外，中国卤制品行业在生产方面已经历重大的转型。现时，卤制品主要在使用自动化生产线的现代设施而非传统作坊制造。制造过程变得更加标准化及自动化，因此能确保大量生产在味道、质量、安全及卫生水平方面均标准化的卤制品。此外，未包装卤制品已逐渐由便於携带包装的卤制品所取替。

休闲卤制食品龙头企业

周黑鸭、绝味食品、煌上煌，被称为卤味界“BAT“。

1、周黑鸭

周黑鸭，全称湖北周黑鸭管理有限公司，是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。2016年11月在香港上市。

公司位于湖北省武汉市江岸区谌家矶大道72号，建筑面积8000平方米，现有职工近3000人，年加工生产鸭类产品5000吨以上。2008年5月经报请湖北省工商管理局批准，更名为“湖北周黑鸭食品有限公司”。主要经营“周黑鸭”系列产品，目前在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈。

2017上半年周黑鸭实现营收16.18亿元，同比增长16.5%；实现归属净利润4.01亿元，同比增长5.3%。

仅上半年，便新开了144间自营门店，开店速度接近一天一家。还关闭了30间自营门店，净增加114间门店，截至6月30日，周黑鸭的自营门店总数达至892间，覆盖中国13个省份及直辖市内47个城市。周黑鸭曾公布了开店成本：新开一家门店的资本支出大概12万，预计1-2个月实现收支平衡，2-6个月实现投资回收。收入方面，每家自营门店的年收入大约360万元，相当于每家店一天的收入达一万元。

2017年上半年，周黑鸭正式入驻聚美优品，此前，它已经在10个电商平台入驻。包括微信、天猫、饿了么等。上半年，电商服务平台收入增长迅速，收益达1.72亿元，同比增长51.2%。

目前，周黑鸭的产品包括鸭及鸭副产品、卤制蔬菜及其他卤制家禽。其中鸭产品的销量占了86.65%。但周黑鸭对推出新产品的决心恒久不衰。光今年上半年，周黑鸭便引入了风靡全国的小龙虾——菜色小龙虾，6月又推出了新产品——卤牛肉，并且只专供网上销售渠道。据天猫数据显示，周黑鸭在该平台销售的商品达130多种。