中商情报网讯：近年来，辣条行业因营养和卫生问题频受质疑。近日，国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准调味面制品》（征求意见稿），将辣条归于方便米制品一类，对于辣条中营养成分及食品添加剂的使用也做了明确规定。

调味面制品，俗称“辣条”。作为方便休闲食品的后起之秀，起源于湖南岳阳市平江县清朝著名贡品——平江酱干，它是集鲜、嫩、咸、辣、甜五香于一体的平江传统名吃。作为工业化食品，现经过将近二十年的发展，已形成一个新的休闲食品门类。

此次《征求意见稿》出台，将调味面制品定义为：以小麦粉和／或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品。征求意见稿规定了水分技术及氯化物（以Cl-计）、脂肪技术要求。此外，调味面制品是添加了食用油脂的食品，还规定了酸价、过氧化值限量指标。

调味面制品理化指标

调味面制品发展现状

1、安全问题频出

但由于辣条缺乏国家标准，导致食品安全问题频出，经常出现在许多地方食药监部门抽检黑榜中。据《新京报》统计，2015年至2017年中旬，全国有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次辣条上了食药监局的“黑名单”。在通报的180起食品安全问题中，食品添加剂不合格是主要原因，其中菌落总数超标占68起，甜蜜素超标占30起。

食品安全问题频出，2007年以后，全国各省根据各自地区行业发展情况，才陆续公布了不同的地方标准。然而，随着调味品行业的迅速发展，由于各地区标准不一，便为辣条行业的发展造成了极大地困扰，甚至出现了地方标准相互冲突的情况。此次《征求意见稿》出台，利于行业健康发展。

2、行业集中度提升

随着调味面制品行业的发展和规范化、规模化效应的体现，行业集中度不断提升。数据显示，截至2016年年底，全国拥有调味面制品食品生产企业从几千家递减至580家；以河南为例，调味面制品企业从2000年的4000多家递减至2017年的236家，其中规模企业达40家，卫龙、佳龙、君仔、麦动、琼宇、钟阿龙、笑笑等辣条品牌正为越来越多的人所熟知。

3、行业市场规模不断扩大

资料显示，调味面制品主要产区在河南和湖南，行业虽然起步较晚但发展快速。2016年调味面制品行业的年生产总值从2009年的100多亿元增至330亿元，市场销售额从170多亿元增至510亿元。8年间，该行业的生产总值增长230%，销售额增长200%。预计，2018年中国调味面制品市场规模有望突破600亿元。

调味面制品发展趋势

1、产品营养健康化

营养健康是食业未来发展的方向，这在“健康中国”的大背景下已成为业内共识。辣条食品生产企业正在着手做的“三降”，符合了健康需求。如何使产品中糖、油、盐下降的同时提升品质，保持口感，是一项长期的工作。

国家粮食局粮食科学研究院谭斌研究员认为，辣条食品生产企业的生产自动化正日趋提高，新品在不断推出，食品添加剂的使用量也在不断下降。随着企业不断加大研发力度，行业发展中的技术瓶颈将被逐一破解，调味面制品的发展会越来越规范。

2、消费升级 产品高端化

从前，辣条被大众广泛定义为“三无”、低端产品，而随着近几年的转型升级，辣条却已然成为零食爆款，并向高端化进军。据相关数据显示，市面上‘五毛’包装的调味面制品由2010年的81%已经锐减到2016年的8%，而2—5元产品的市场份额占到了总量的55%，从中可以看出行业的产品结构与主要消费群体正在发生转变。

例如卫龙无论是借鉴苹果的简约风文案，还是与暴走漫画合作的趣味包装，都迎合了现代新生代消费群体的“口味”，让辣条玩出高端，玩出时尚。另外，在营销层面，卫龙辣条也是不遗余力，在高端、品质定位的基础上，不断渗透消费层，将品牌做大做强。

3、生产自动化标准化

以前调味面制品多由家庭小作坊生产，生产效率低，食品质量安全堪忧。生产工艺技术全部手工作坊至2009年半成品工艺机械初具雏形，再到2015-2016年达跨越阶段，行业半成品工艺采用电脑程控，引进自动化及半自动化设备，基本形成了行业半自动化或者全自动化生产。调味面制品自动化标准化生产不仅提高产量、质量，还能降低人工成本，进而减少了二次污染。除了卫龙、麦动等几家知名的企业，多数企业还采用半自动化生产，主要集中在包装环节，其它环节过度依赖于人工操作。

更多资料请参考中商产业研究院发布的 《2018-2023年中国调味面制品市场前景调查及投资机会研究报告》。