咖啡外卖市场上演"三国杀”
互联网咖啡的出现重新定义了咖啡消费的人、货、场，基于大数据分析与LBS技术，以外卖形式将咖啡送到消费者面前。吸引的是不方便到店、距离较远不愿到店、假期懒得出门等场景的消费人群，省去路途繁琐，在不降低品质的基础上获得便利。这些用户更注重咖啡品质，而非咖啡店环境。
目前，整个咖啡市场主要由以下几部分组成，用户消费层级从速溶、即饮逐步升级至现磨产品，而基于用户对于便利性的需求，则由外卖咖啡来满足。
主要咖啡类型
数据来源：中商产业研究院整理
在咖啡文化还不成熟但电子商务更为发达的中国市场，星巴克咖啡店在高端的休闲聚会场所占有优势地位，但这一地位能够保持到何时不好说。本土品牌瑞幸咖啡等品牌的强势入局，给星巴克带来了挑战。瑞幸咖啡是由原神州优车集团营运长钱治亚创建，初期投入资金达10亿元。2018年1月1日起陆续在北京、上海等13个城市试营运，5月8日起正式对外营运。由于瑞幸以近乎爆炸式的行销模式在网络上大撒免费咖啡券冲人气，在短短几个月内爆红，在北京、上海开设了多达500家的直营门店，一时之间，瑞幸被同业贴上了“干掉星巴克”的标签。事实上，此次瑞幸与星巴克“单挑”的背后，正是中国大陆咖啡市场已进入前所未有的快速发展期。
此外，在星巴克在大陆市场攻城略地的同时，互联网咖啡、精品咖啡、便利店咖啡等新的业态也在短期内迅速崛起。其中，新零售咖啡品牌瑞幸咖啡凭借着“大师出品”的卖点以及买赠活动迅速引起关注；另一个著名品牌“连咖啡”也在资本加持下发展颇为迅速；而便利店咖啡，包括全家、7-11都推出自有咖啡品牌，通过价格优势拥有不少死忠消费者。
连咖啡与瑞幸咖啡的品牌定位
资料来源：中商产业研究院整理
从目前已有的两大老品牌连咖啡和瑞幸咖啡来看：二者在品牌定位、人群方面均有一定的重合，尤其在线上部分，具有较强的竞争态势。不同的是，连咖啡只有线上的渠道，咖啡车间只生产不售卖，做到移动咖啡馆的规模覆盖；瑞幸咖啡采用线上、线下的新零售方式运营。
随着大陆咖啡市场逐渐成熟，消费者不再只为“洋气”买单。大家开始爱喝咖啡、懂咖啡，更加注重咖啡的品质，消费者习惯的变化给市场带来了诸多变局。目前，互联网咖啡外卖战场上的头号玩家们玩起“三国杀”。美团深度合作连咖啡，顺丰签下瑞幸咖啡，两大互联网咖啡品牌“各有所爱”，星巴克与阿里巴巴合作也锁定了咖啡外卖市场。星巴克是老牌豪强，瑞幸和连咖啡属于“新晋网红”，它们一举手一投足，都会让咖啡行业震动甚至变天。
对于星巴克与阿里的合作，传统零售即使增加了外卖、移动支付，但根本商业模式其实没有变化，不一定是新零售。从星巴克来看，想要迅速占领市场，不是通过外卖等“外部整容”就能够改变的，否则只能是“邯郸学步”，并喊话“欢迎传统零售咖啡积极向先进模式学习。在三足鼎立的咖啡外卖市场上，可以坚定的说未来互联网咖啡市场竞争将更加激烈。
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