“围炉聚饮欢呼处，百味消融小斧中”，火锅食材千变万化，不同锅底、蘸料可以满足不同人口味的多样性，加上大众化价格的取向，使得它成为消费者多年深受欢迎的品类。
火锅既满足了多层需求，也更符合消费贴近平民生活的潮流。那么，近年火锅在餐饮形态上有哪些变化？
火锅行业市场环境
堂食+外卖+零售多元化餐饮形态
不管你是不是做火锅这一品类，都应该了解市场：随着消费升级进入加速阶段，消费者对于“吃”的要求越来越高，就餐不仅仅是为了果腹或应酬，火锅也是如此。
为了契合消费者日益细分的需求，餐饮行业也逐渐形成了堂食+外卖+零售的多元化餐饮形态。
健康饮食成主流
随着收入的增长和生活水平的提高，消费者可能反而伴随身体素质的下降，影响生活品质，越来越多的消费群体难以享受生活。消费者在寻求健康饮食、运动健身方面花费了更多力气。82%居民希望能够改善自身不良的生活方式及习惯的健康服务；93%认为积极的健康管理对健康更为重要。
五大派系“各显神通”
按照火锅的地域、工艺、口味来看，将火锅分为六大派系，川渝火锅以“麻辣”著称，北派火锅以“铜锅”、“炭火”和“涮羊肉”为特色。而粤系火锅以“海鲜”和“清淡堂弟”为代表。还有简单快捷小火锅的台式火锅，以“酸辣口感”和“天然食材”为主打的“云贵火锅”，以及海南椰子鸡、韩式火锅等其他类型。
火锅细分趋势明显，在火锅天然巨大的细分品类中，一些广谱的、能够跨地域横向复制的细分品类表现越来越抢眼。
火锅行业发展概况
火锅关店数减少，开店数增加
全国火锅店数量在2017年稳定维持在30万左右，二、三季度略低于一四季度；2018年前两季度全国火锅店数量持续增长，2018年第二节度达到近40万。值得欣喜的是，全国新开火锅店持续增长，2018年关店数显著低于2017年各季度。随着关店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模逐渐增大，全国火锅市场竞争激烈。
八成火锅店控制在30—80元
从2017年到2018年整体来看，30—50元、50—80元的火锅店价格，为火锅市场主流。从数据可见，2017年中至2018年中80元火锅店占全国火锅店比例提升1.7%，门店数量增长51.6。随着消费升级，火锅的高端餐饮比例有所提升。
如发现本站文章存在版权问题，烦请联系editor@askci.com我们将及时沟通与处理。
2020年受疫情影响较大的行业分析系列之三——旅游行业篇（图）
2020年1-2月全国光缆产量统计数据分析
2020年1-2月全国发动机产量同比下降38.8%（图）
2020年1-2月全国十种有色金属产量为935.4万吨 同比增长2.2%
中国“新基建”7大产业链之工业互联网产业链全景图（附项目名录）
2020年1-2月全国啤酒产量为315.9万千升 同比下降40%
2020年1-2月全国乳制品产量为361.4万吨 同比下降17.5%
2020年1-2月全国精制食用植物油产量为639.3万吨 同比下降20.3%
人工智能成“新基建”消费投资主战场！2020年人工智能产业链深度透析（附企业名录）
中商产业研究院《2020年云办公行业市场前景及投资研究报告》发布
