中商情报网讯：据报道，宜家在上海徐汇店开了中国首间烘焙工坊。烘焙工坊由一楼餐厅和咖啡馆改造而来，出售各式甜点和咖啡。宜家创始人英格瓦所说的“与空腹的人做生意很困难”，正是1956年瑞典第一家宜家商场开设餐厅的原因之一，餐厅也逐渐成为宜家卖场的标配。2018年至2022年的4年时间被宜家定义为转型期，烘焙工坊只是尝试之一。宜家未来计划把餐厅和咖啡馆设计成放松、聚餐、玩乐等多功能场所。
近年来，我国烘焙行业发展较快，从产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺等，都有了显著的提高。烘焙行业的快速发展，烘焙企业营业收入随之增长。据数据统计，2014年-2018年全国规模以上烘焙企业主营业收入逐渐增长，2018年全国规模以上烘焙企业主营业收入达3800亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
随着居民消费升级，我国烘焙行业由此迎来新的发展阶段，市场规模不断扩大。2018年全国烘焙行业市场规模顺利突破2000亿元，中商产业研究院预测到2019年中国烘焙行业市场规模近2200亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
烘焙食品行业发展趋势
连锁店模式后期品牌打造体验高
连锁店模式能够给消费者提供较好的体验服务，更适合后期品牌打造。一方面，消费者对烘焙食品的社交属性要求越来越高。由于烘焙食品具备简单的DIY属性，消费者对其进行简单设计。另一方面，烘焙连锁门店可以为消费者提供优质的消费体验，创造良好的品牌价值，有利于增强企业的品牌影响力。
食品安全化
21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。
中国二三线市场潜力巨大
中国二三线城市的烘焙产品消费与一线城市差距较大，随着经济发展和技术提升，未来市场潜力巨大。中国二三线城市的烘焙产品消费远低于北京、上海等一线城市。而中国欠发达地区省份的人口占总人口比例接近50%，这意味着未来烘焙食品具有较大的提升空间。另一方面，随着电商及冷链物流技术的发展，二三线城市烘焙食品低消费的现状有望逐渐改善。
健康化、多元化
随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展。
而开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。
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