中商情报网讯：白酒是中国酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。白酒的起源说法不一，有上天造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说、猿猴造酒说，无论何种起源距今也有约1000年的历史，且至今仍然经久不衰。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
一、产业链
白酒产业链中上游为白酒各酿造原料，中游为白酒制造，主要分为清香型、浓香型、酱香型和其他香型白酒，下游为各消费渠道最后到达终端消费者。
资料来源：中商产业研究院
二、上游分析
1.高粱
高粱是我国传统酿造业的重要原料，是山西及我国北方重要的旱地农作物之一，在国民经济发展中占有重要地位。中国既是高粱生产大国，也是高粱消费和高粱进口大国，随着乡村振兴战略的深入实施,中国高粱生产不断调整，种植规模稳步提升。数据显示，2020年我国高粱产量为383.7万吨，销量为411.9万吨。中商产业研究院预测，2021年高粱产销分别可达426.2万吨和465.3万吨。
数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理
2.大米
大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素。近几年，我国大米产量较为稳定，根据美国农业部统计数据显示，2019/2020年度我国大米产量为1.47亿吨，同比有所下降。预计2020/2021年度中国大米产量1.49亿吨。
数据来源：USDA、中商产业研究院整理
三、中游分析
1.市场规模
当前我国人口增速放缓、人口老龄化趋势严重，新一代年轻消费者饮酒量低于老一代，白酒的消费人群规模将逐渐萎缩，我国当前白酒行业整体呈现容量萎缩的趋势，根据国家统计局的数据，2021年1-2月全国白酒产量为122.8万千升，同比增长18.9%。
数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理
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