中商情报网讯：2021年上半年，鲍师傅开始启动新一轮融资，鲍师傅的估值也被推到了令人咋舌的100亿元人民币，打破了当前烘焙赛道的估值历史记录。而“后起之秀”的虎头局和墨茉点心局等中式烘焙品牌也成为资本的心头爱，吸金能力不甘示弱。随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。
烘焙食品市场规模
烘焙又称为焙烤，来自西方“baking”一词，虽然烘焙概念由西方传入，但我国糕点制作早在商周时期就已经出现，不过由于中式糕点主要作为餐余和节日食品，且以手工作坊为主，故未形成一定的产业化。数据显示，2020年我国烘焙食品零售额达到2561亿元，同比增长10.8%。中商产业研究院预测，2021年我国烘焙食品市场规模将达2832亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
烘焙行业新增企业数量
烘焙领域相关企业年注册量在近十年间经历了两个阶段。企查查数据显示，2016年-2019年我国烘焙相关企业新增注册量逐年增长，2019年我国烘焙相关企业新增注册量达38918家。2020年受新冠疫情影响，我国烘焙相关企业新增注册量有所下降，2021年上半年我国烘焙相关企业新增注册量达17243家。
数据来源：企查查、中商产业研究院整理
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