随着整体卤制食品的发展，2016年我国佐餐卤制食品市场规模整体呈上升的变化趋势。2020年我国佐餐卤制食品销售额约达1631亿元，同比增长6%。中商产业研究院预计2022年中国佐餐卤制食品销售额将达2014.03亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
3.休闲卤制食品市场规模
虽然肉类产量有所下降，但并未影响到我国休闲卤制品的发展。2016年以来，中国休闲卤制品市场规模逐年上升，2018年为911亿元，较上年增加144亿元，同比增长18.77%；2019年中国休闲卤制品行业市场规模达到1065亿元，同比增长16.9%。中商产业研究院预计2022年中国休闲卤制食品市场规模将达1488亿元。
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在2019年中国休闲卤制品品类中，家禽类占比较大，达到50%；其次是畜类与蔬菜类产品，占比均为20%；然后是豆制品品类，占比为10%。
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4.卤制市场市场竞争格局
企业竞争格局方面，近年来，周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品等卤制食品企业通过不断扩张门店数量抢占市场，卤制食品行业竞争日趋激烈。目前，绝味食品处于我国卤味食品行业领先地位。2020年，绝味食品市场份额排名第一，为5.39%。其次是煌上煌和周黑鸭，市场份额分别为2.11%、2.07%。
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