二、上游分析
1.烘焙食品原料消耗量
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等辅料，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。从上游原料消耗量占比来看，烘焙面粉占据主导地位，占比44%；糖和甜味剂、烘焙油脂、水消耗量占比分别为15%、13%和10%；其余原料消耗量不足10%。
数据来源：中商产业研究院整理
2.烘焙面粉消费量
面粉是制作烘焙食品最主要的生产原料之一，根据蛋白质含量，面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三类。近年来，我国烘焙产业发展迅速，并带动上游烘焙面粉行业快速发展，使烘焙面粉消费量呈现稳健增长的态势。数据显示，2022年中国烘焙面粉消费量约为561万吨，近五年年均复合增长率达到7.34%，预计2023年国内烘焙面粉消费量将达到691.8万吨。
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3.烘焙油脂消费量
烘焙油脂也是烘焙食品最重要的原料之一，在烘焙产品制作中具有独特的功能性，可以使面糊具备适当的乳化性、酪化性、分散性，并可令烘焙产品具有柔软性、起酥性、吸水性和稳定性等诱人风味。烘焙油脂市场的产品主要分为人造奶油、起酥油和天然奶油等。数据显示，2022年我国烘焙油脂消费量约为164.3万吨，预计2023年消费量将增长至202.6万吨。
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