二、中游分析
1.卤制食品市场规模
近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，市场规模增长显著。2018-2021年，我国卤制食品市场规模由2330亿元增长至3296亿元，复合年均增长率为12.3%，预计2023年将增至3978亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
卤制食品可进一步细分为佐餐卤制食品、休闲卤制食品，其中佐餐卤制食品指作为凉菜用于佐餐，休闲卤制食品指非正餐食用的休闲食品。
与休闲卤制食品相比，佐餐卤制食品的市场规模更大。数据显示，2021年中国佐餐卤制食品市场规模1792亿元，休闲卤制食品市场规模1504亿元，2018-2021年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模复合年均增长率分别为8.1%、18.2%。由于佐餐卤味市场分散、品牌化程度低，佐餐卤味食品市场规模增长较慢。预计2023年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模将分别达2055亿元、1924亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
2.企业注册量
我国卤制品行业相关企业注册量呈先增后降趋势。2020年卤制品相关企业注册量最高达10986家，卤制品行业涌入众多新企业，为卤制品市场增添新动力。近两年由于疫情影响，卤制品相关企业注册量明显下降，2022年仅有1232家。最新数据显示，2023年1-3月，我国卤制品相关企业注册量94家。
数据来源：企查查、中商产业研究院整理
注：数据截至2023年3月3日
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