食品安全国家标准调味面制品（征求意见稿）（全文）-中商情报网

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食品安全国家标准调味面制品（征求意见稿）（全文）

来源：中商产业研究院发布日期：2018-05-18 11:30

调味面制品经济

中商情报网讯：近日，国家卫生健康委员会发布关于《食品安全国家标准调味面制品》（征求意见稿），酝酿已久的辣条（调味面制品）国家标准进入“落地”准备阶段。

据悉，调味面制品是我国近年来逐步发展实现规模化生产的食品产业，具有典型的中国特色和原创特征，国外没有同类产品，目前尚未发现相关的国外标准或国际标准。

此次，征求意见稿将调味面制品的定义为“以小麦粉和／或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品。

鉴于水分活度对调味面制品产品质量安全的重要影响，征求意见稿规定了水分技术要求。针对公众关注的调味面制品高盐、高油等问题，为了着力贯彻落实并认真践行《“健康中国2030”规划纲要》、《国民营养计划（2017-2030年）》和《中国居民膳食指南》，引领调味面制品向营养健康方向发展，规定了氯化物（以Cl-计）、脂肪技术要求。此外，调味面制品是添加了食用油脂的食品，还规定了酸价、过氧化值限量指标。

针对食品添加剂，征求意见稿要求遵循食品添加剂使用技术要求与现行基础标准相衔接的原则，食品添加剂使用技术要求直接引用相关现行有效基础标准，即规定“食品添加剂的使用应符合GB 2760中方便米面制品的规定。”

卫生方面，征求意见稿要求，选择菌落总数、大肠菌群和霉菌做为卫生学指示菌。基于样品监测数据分析结果，确定其限量技术要求。此外，遵循致病菌限量技术要求与基础标准相衔接的原则，致病菌限量直接引用相关现行有效的基础标准，即规定“致病菌限量应符合GB 29921中熟制带馅（料）面米制品的规定”。

《食品安全国家标准调味面制品》（征求意见稿）

食品安全国家标准调味面制品

1 范围

本标准适用于预包装调味面制品。

2 术语和定义

2.1 调味面制品

以小麦粉和／或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品。

3 技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目	要求	检验方法
色泽	具有该产品应有的色泽	取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态。通风条件下闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
滋味、气味	具有该产品应有的滋味、气味，无酸败，无异味
状态	具有该产品应有的组织状态，无霉变，有韧性，无正常视力可见外来异物

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目	指标	检验方法
水分/（g/100g） ≤	24.0	GB 5009.3 直接干燥法
脂肪/（g/100g） ≤	25.0	GB 5009.6 索氏抽提法
氯化物（以Cl^-计）/（%） ≤	4.2	GB 5009.44 电位滴定法
酸价/（mg/g） ≤	3.0	GB 5009.229 冷溶剂自动电位滴定法
过氧化值/（g/100g） ≤	0.25	GB 5009.227 滴定法

3.4 污染物限量和真菌毒素限量

3.4.1 污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定。 3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761中小麦粉的规定。

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟制带馅（料）面米制品的规定。

3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。

表3 微生物限量

项目	采样方案^a及限量					检验方法
项目	n	c		m	M	检验方法
菌落总数/（CFU/g）	5	1		10⁴	10⁵	GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g）	5		2	10	100	GB 4789.3
霉菌/（CFU/g） ≤	150					GB 4789.15
^a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。