2013-2017年中国餐饮转型升级行业调查及市场前景咨询报告

【导读】

【报告描述】：

第一部分 全国经济转型升级大背景 25
第一章 中国经济转型升级的必要性及迫切性 25
第一节 中国经济转型升级势在必行 25
一、2012年中国宏观经济形势 25
（一）2012年中国GDP增长情况分析 25
（二）2012年工业经济发展形势分析 26
（三）2012年全社会固定资产投资分析 27
（四）2012年社会消费品零售总额分析 29
（五）2012年城乡居民收入与消费分析 30
（六）2012年对外贸易的发展形势分析 31
二、中国经济面临的问题及挑战 32
（一）经济增速下滑带来挑战 32
（二）通胀长期化带来挑战 34
（三）经济泡沫累积带来挑战 35
（四）经济增长动力结构转型带来挑战 37
（五）产业结构和区域结构调整带来挑战 38
（六）经济发展的社会成本增加带来挑战 38
（七）经济发展的国际环境恶化带来挑战 39
（八）资源环境约束加大带来挑战 40
（九）改革阻力增加带来挑战 42
三、中国经济转型升级势在必行 43
第二节 转型升级是走新型工业化道路的根本要求 45
一、工业是转方式的主战场 45
二、向新型工业化道路转变 46
三、结构整体优化迫在眉睫 47
第三节 环境倒逼机制推动产业转型升级 48
一、形势趋紧倒逼中国经济转型升级 48
二、完善环境倒逼机制是推动产业转型升级的重要途径 48
（一）完善环境倒逼机制有助于加快淘汰落后产能 48
（二）完善环境倒逼机制有助于改造提升传统产业 48
（三）完善环境倒逼机制有助于发展新兴产业 49
三、完善环境倒逼机制的切入点 49
（一）完善项目准入机制 49
（二）完善市场运作机制 49
（三）完善政府监管机制 50
第四节“中国制造”需加快转型升级 50
一、应对欧美“再工业化”：“中国制造”转型提速 50
二、应对新兴国家“同质竞争”：重构“新比较优势” 51
三、应对国内“双重挑战”：向改革要“新空间” 52
四、“中国制造”要实现“中国创造” 52
五、制造业产业转型升级成为艰巨任务 56
六、以新兴产业带动“中国制造”转型升级 58
第五节 转型升级成企业唯一出路 59
一、转型升级成中小企业唯一出路 59
二、中小企业转型升级路径分析 60
第二章 中国经济转型升级环境--PEST分析法 65
第一节 经济环境分析 65
一、国内经济形势 65
（一）2012年国内经济景气度分析 65
（二）未来国内宏观经济发展展望 67
二、国际经济形势 69
（一）2011年世界经济发展状况分析 69
（三）2012年发达国家实体经济回归 79
（四）2012年欧美制造业现小规模回迁趋势 79
1、欧美制造业回迁 79
2、回迁趋势 80
3、退出还是转型过渡 80
4、回迁策略 81
5、制造业回迁欧美的警示 82
6、转型升级势在必行 83
（五）希腊债务危机对中国经济影响 84
（六）全球经济增长预测 86
三、经济环境新变化和转型升级新动力 87
（一）劳动力、土地等要素成本上升导致传统比较优势逐步弱化 87
（二）人民群众对环境质量的要求空前提高 88
（三）社会对公平正义的追求明显上升 88
（四）代际之间的消费倾向正在发生显著变化 89
（五）东部沿海地区遭遇增长困惑和转型压力 89
（六）人口老龄化趋势明显加快 90
（七）来自国际社会的多重压力上升 90
第二节 政策环境分析 92
一、完善产业政策支撑工业转型升级 92
二、商务部：加大外贸转型升级力度 92
三、加快金融改革创新助推经济转型升级 93
四、中国出台首个国际级文件推动加工贸易转型升级 94
五、工业转型升级规划（2011-2015年）出台 95
六、支持战略性新兴产业发展政策 97
（一）加强宏观引导 97
（二）加大要素支持 98
（三）加快体制改革 98
（四）强化科技创新 98
（五）积极培育市场 99
（六）开展国际合作 99
七、“十二五”工信部将营造良好环境促进企业转型升级 100
（一）加快构建以企业为主体，产学研相结合的创新体系 100
（二）着力加强企业技术改造 101
（三）着力推进企业的兼并重组 101
（四）进一步改善中小企业的发展环境 101
（五）加强企业的质量品牌建设 101
（六）深化对外经济技术合作 101
第三节 社会环境分析 101
一、中国经济社会面临大转型 101
二、人口发展与经济社会转型 102
（一）“东亚奇迹”中的经验和教训 102
（二）保持中国经济上行态势面临的挑战 104
（三）在人口发展中打造“人力资源红利” 106
三、转型时期的社会管理创新 108
（一）社会管理问题增多是中国特殊发展阶段的正常现象 108
（二）当前创新社会管理的战略思维 108
（三）创新社会管理的具体措施 110
四、改善民生与社会稳定是经济转型成功的标准 111
五、企业家应加快探索转型升级之路 112
第四节 科技环境分析 112
一、科技是推进实体经济转型升级的核心要素 112
二、科技创新是实体经济转型升级的必然选择 114
三、科技创新是转型的根本出路 115
四、中国转型的科技支撑 117
（一）中国科技发展现状 117
（二）中国科技发展思考 118
（三）建立适应发展的科技体制 123
第三章 2012年中国经济转型升级现状分析 127
第一节 2012年中国经济转型升级状分析 127
一、总体经济运行态势良好 127
二、内外夹击必须转型 128
三、当前是转型良好机遇 129
四、重点要提升产业链 129
第二节 2012年中国经济转型升级特征分析 130
一、产业结构调整现状 130
二、发展战略性新兴产业取得有效进展 130
三、进一步拓展现代制造服务业 131
四、继续推进实施走出去战略 132
五、自主创新能力不断增强，科技攻关取得实效 132
六、大力实施节能减排，推进低碳发展 135
（一）中国加大节能减排工作力度 135
（二）2012年中国工业节能减排目标 136
第三节 2012年中国经济转型升级重点关注方面 137
一、发展高端产品，促进结构调整 137
二、提高创新能力，加快转型升级 138
三、转变粗放管理方式，提高企业经济效益 139
四、培育具有国际竞争力的龙头企业，实施走出去战略 139
五、整合传统产业，加快培育新兴产业 139
六、中国发展前景依靠实体经济转型升级 140
第四章 2012年主要行业经济转型升级情况分析 142
第一节 2012年工业转型升级发展分析 142
一、2012年工业增速 142
（一）工业增加值 142
（二）工业企业利润 143
二、未来发展更重转型升级 144
三、培育新兴产业助力工业转型升级 145
第二节 2012年新兴产业转型升级发展分析 147
一、新兴产业发展状况 147
（一）节能环保产业 147
（二）新一代信息技术产业 148
（三）生物产业 149
（四）高端装备制造业 150
（五）新能源产业 151
（六）新材料产业 153
（七）新能源汽车产业 154
二、新兴产业发展存在的问题 155
三、新兴产业发展的建议与对策 157
（一）必须强调明确战略性新兴产业的重点和关键所在 157
（二）当前发展战略性新兴产业的对应措施 157
四、2012年国务院讨论通过国家战略性新兴产业发展规划 160
第三节 2012年农业转型升级发展分析 161
一、2012年以科技创新推动农业转型升级 161
二、2012年科技部十措施促传统农业转型 162
三、2012年农业现代化和规模化转型引发投资热 163
四、农业转型方向就是农业投资方向 164
第四节 2012年服务业转型升级发展分析 165
一、现代服务业发展是城市转型升级的内在推动力 165
二、现代服务业全方位促进城市转型及可持续发展 167
（一）现代服务业的发展提升了城市能级 167
（二）现代服务业是城市外部效应的重要源泉 167
（三）现代服务业优化了城市空间资源 167
（四）现代服务业创新驱动城市竞争方式的转变 168
三、“十二五”期间现代服务业推动城市转型升级的战略思考 168
（一）借鉴“城市发展阶段理论”，超前谋划城市转型 168
（二）借鉴“城市差异化理论”，强化产业发展战略导向 169
（三）以制度创新突破“体制束缚” 169
第五节 2012年对外经济转型升级发展分析 170
一、转型升级是出口解困的根本途径 170
二、我国大批外贸出口企业成功越过转型期 172
三、我国对外经济发展步入加速转型升级期 175
四、以对外投资促经济转型 176
（一）优化经济结构的切入点 176
（二）日本、印度经验借鉴 179
（三）战略实施需顶层设计 181
六、《关于加强进口促进对外贸易平衡发展的指导意见》 183
第六节 2012年重点行业转型升级发展分析 187
一、通信业 187
（一）转型升级步伐加快 187
（二）发展面临主要挑战 188
（三）加快转型升级步伐 188
（四）云计算与移动互联驱动 189
（五）云端协同推动移动互联 189
二、机械业 190
（一）下行压力急剧增大 190
（二）面临诸多严峻挑战 192
（三）倒逼行业加快转型升级 192
三、石油业 194
（一）2012年石油产业景气指数 194
（二）非常规油气资源引人关注 196
（三）石油产业亟须转型升级 197
四、化工业 198
（一）化工行业将进行调整 198
（二）“十二五”化工产业结构转型升级 199
五、医药业 200
（一）转型升级刻不容缓 200
（二）目标在前任务艰巨 201
（三）医药转型升级策略 202
六、餐饮业 205
（一）2012年餐饮行业亟需转型 205
（二）科技创新和转型升级必然性 206
（三）“十二五”是餐饮业关键时期 207
（四）中国餐饮行业转型升级策略 208
七、机床业 209
（一）加速转型升级必然性 209
（二）机床行业转型特征分析 210
（三）转型升级成为热题和主旋律 212
八、汽车业 214
（一）汽车产品升级转型现状 214
（二）自主品牌乘用车转型升级情况 215
（三）十二五汽车工业转型主要战略取向 216
九、家电业 217
（一）形势依然严峻 217
（二）转型效果显现 219
（三）家电业进入转型关键期 220
（四）家电连锁企业进入新转型期 221
十、金融业 223
（一）金融转型助推经济转型必要性 223
（二）金融转型助推经济转型着力点 225
（三）金融转型主要实现途径分析 226
十一、船舶工业 230
（一）十二五船舶转型升级成关键 230
（二）十二五船舶转型升级的挑战 231
（三）十二五船舶业转型投资重点 232
十二、动漫产业 233
（一）动漫产业转型升级必要性 233
（二）动漫产业转型升级的措施 233
（三）动漫产业转型升级的前景 235
十三、五金行业 236
十四、电子信息业 238
十五、装备制造业 240
十六、服装纺织业 244
十七、有色金属业 245
十八、出版传媒业 250
十九、食品饮料业 253
二十、建筑房地产业 254
第五章 2012年主要省市经济转型升级情况分析 259
第一节 广东省 259
一、2012年广东转型升级成效 259
二、2012年广东主动转型升级 261
三、2012年广东转型升级策略 262
四、广东主要城市转型升级策略 263
（一）广州 263
（二）深圳 264
1、制定出台“1＋4”文件 264
2、形成一批超千亿元产业集群 265
3、每年斥资15亿助力转型升级 268
4、十项重点工作推动转型升级 271
（三）东莞 273
（四）佛山 275
（五）中山 277
五、国家出台政策支持广东转型升级 281
第二节 上海市 281
一、2012年上海转型升级成效 281
二、2012年上海转型升级策略 283
三、文化产业成上海转型升级主战场 285
四、上海探索多种方式推动产业转型升级 286
（一）产业转型升级方式 286
1、依托国家自主创新示范区，加强原始创新 286
2、承接国家标志性创新工程，抢占产业制高点 286
3、推进国有企业兼并重组，激发国企活力 286
4、改造老厂房，打造文化创意产业集聚区 286
5、延伸产业链，促进传统产业转型升级 287
（二）产业转型升级问题 287
1、路径依赖制约自主创新 287
2、创新投入与发达国家及地区存在差距 287
3、创新环境建设仍有较大改善空间 288
4、部分制度不适应产业转型升级的需要 288
5、宏观调控政策与创新扶持政策协调性不够 289
（三）产业转型升级启示 289
1、完善倒逼机制，打破路径依赖，增强自主创新能力 289
2、优化要素配置，完善法律法规，为产业转型升级创造良好环境 289
3、把打破制度约束作为推动产业转型升级的着力点 290
4、增强政策连贯性和协调性，着眼于长期能力的提升 290
第三节 江苏省 290
一、2012年江苏转型升级成效 290
二、2012年江苏转型升级策略 292
三、江苏主要城市转型升级策略 300
（一）南京 300
（二）无锡 302
（三）苏州 304
四、《江苏省“十二五”工业转型升级纲要》等九项发布及解读 306
（一）主要十二五规划目标解读 306
（二）“绿色制造”成硬约束指标 309
（三）将建156个中小企业技术平台 310
（四）4万余家企业将实现阶段性转型升级目标 310
第四节 山东省 311
一、2012年山东转型升级成效 311
二、2012年山东转型升级策略 312
三、山东主要城市转型升级策略 313
（一）青岛 313
（二）威海 319
（三）济宁 321
四、山东印发《关于加快工业转型升级的意见》 325
（一）指导思想、原则和目标 325
（二）加快工业转型升级主要任务 327
（三）加快工业转型升级措施保障 335
第五节 浙江省 337
一、2012年浙江转型升级成效 337
二、2012年浙江转型升级策略 339
三、浙江主要城市转型升级策略 342
（一）杭州 342
（二）宁波 345
（三）温州 345
（四）舟山 349
四、工业转型升级成经济增长主要动力 351
第六节 北京市 355
第七节 河北省 359
第八节 湖北省 361
第九节 甘肃省 365
第十节 河南省 367
第二部分 餐饮行业转型升级现状及形势分析 372
第六章 国际餐饮行业转型升级发展情况分析 372
第一节 世界餐饮业发展环境分析 372
一、世界经济形势分析 372
二、世界人口形势分析 376
第二节 世界餐饮文化介绍 378
一、世界三大饮食体系与健康 378
二、全球餐饮文化与习惯介绍 378
三、全球食品安全现状分析 382
第三节 世界餐饮行业发展概况 385
一、世界餐饮历史发展概况 385
二、世界餐饮市场发展特征 386
三、世界餐饮企业经营情况 387
四、世界餐饮业的发展趋势 389
五、世界餐饮业发展趋势意义 391
第四节 世界主要国家餐饮业发展状况分析 392
一、美国 392
（一）美国餐饮发展历程 392
（二）美国餐饮市场分析 393
（三）美国餐饮业竞争力 395
（四）美国休闲餐饮发展 396
（五）美国餐饮业发展趋势 399
二、俄罗斯 400
（一）俄罗斯的饮食习惯 400
（二）俄罗斯餐饮市场分析 404
三、日本 405
（一）日本餐饮发展历程 405
（二）日本餐饮市场分析 407
（三）日本餐饮业竞争力 409
（四）日本餐饮发展预测 410
四、印度 411
（一）印度餐饮市场发展 411
（二）印度餐饮市场态势 412
（三）印度餐饮消费预测 413
五、加拿大 414
六、法国 415
第七章 2011-2012年我国餐饮行业发展现状及形势 417
第一节 2011-2012年中国餐饮行业运行情况分析 417
一、2012年餐饮企业景气情况 417
二、2011年中国餐饮业总体规模分析 418
三、2011年中国餐饮业资产负债统计 419
四、2011年中国餐饮业固定资产投资 422
五、2011年中国餐饮业经营情况分析 423
六、2011年中国餐饮行业经济效益分析 424
七、2012年中国餐饮业市场规模统计 425
八、2011年中国餐饮百强企业营业额 425
第二节 2012年中国餐饮行业发展障碍分析 426
一、2012年以来中国餐饮行业存在的问题 426
二、2012年我国餐饮行业存在四大问题亟待解决 428
三、2012年餐饮市场要关注4个方面问题 431
四、中国餐饮行业面临五大挑战 432
第三节 2011-2012年我国餐饮企业行业危机原因分析 433
一、中国餐饮业濒临的危机点评 433
二、中国餐饮业面临亏损危机 435
三、改善餐饮企业经营环境三个建议 436
第八章 2011-2012年我国餐饮行业转型升级发展形势分析 437
第一节 2012年我国餐饮行业经济转型升级的必要性及迫切性 437
一、2012年餐饮行业亟需转型 437
二、餐饮产业的科技创新和资源整合是必然选择 437
第二节 2012年我国餐饮行业经济转型升级环境分析 438
一、2012年我国明确加快推动餐饮工业转型升级 438
二、2012年新一轮经济刺激政策出台对餐饮业的影响 439
三、“十二五”推动餐饮业健康持续发展 441
第三节 2012年我国餐饮行业经济转型升级现状分析 444
一、2012年餐饮业转型调整成关键词 444
二、2012年餐饮业进入全面过剩促进企业转型 445
三、2012年餐饮业已经走到转型发展的关键时期 445
第三部分 餐饮行业转型升级下竞争格局 447
第九章 餐饮行业转型升级下竞争形势分析 447
第一节 世界餐饮行业竞争状况分析 447
一、百胜餐饮集团 447
二、麦当劳 448
三、肯德基 450
四、星巴克 451
五、全球典型餐饮企业竞争力分析 454
第二节 2011-2012年中国餐饮行业国内竞争概况 455
一、全球餐饮业并购重组解析 455
二、2011年中国餐饮行业企业重组并购情况 457
三、2012年中国餐饮行业企业重组并购情况 458
四、中国餐饮企业重组并购的紧迫性分析 459
第三节 中国餐饮竞争力分析 460
一、2011年中国餐饮百强企业分析 460
二、2012中国餐饮行业10大知名品牌 465
三、中国餐饮企业竞争力分析 468
四、中国餐饮市场空间分析 470
第四节 中国餐饮企业核心竞争力的思路和对策 471
一、提升餐饮业战略决策的能力 471
二、提升餐饮业技术开发的能力 472
三、提升餐饮业营销方式的能力 474
第五节 餐饮业未来竞争的定位 475
一、中国餐饮业竞争形势分析 475
二、中国餐饮业竞争模式分析 477
第十章 2012年餐饮行业重点省市分析 480
第一节 河北省餐饮产业 480
一、河北省餐饮产业发展分析 480
二、河北省餐饮产业发展分析 480
三、河北省餐饮行业存在问题 481
第二节 湖北省餐饮产业 482
一、湖北省餐饮业发展分析 482
二、湖北餐饮的特色分析 483
第三节 山东省餐饮产业 484
一、山东省餐饮业发展现状分析 484
二、山东鲁菜经营发展情况分析 485
三、山东省鲁菜产业问题与对策 490
四、山东省鲁菜产业发展前景分析 493
第四节 江苏省餐饮产业 495
一、江苏省餐饮业发展现状分析 495
二、江苏省餐饮企业主要问题 496
三、江苏餐饮企业发展政策建议 499
第五节 广东省餐饮产业 502
一、广东省餐饮产业发展现状分析 502
二、广东省餐饮企业发展新模式 503
三、广东省粤菜发展情况分析 504
四、广东省餐饮业发展新政策与经验 505
五、十二五广东餐饮业发展政策建议 510
第六节 江西省餐饮产业 513
一、江西省餐饮业运行分析 513
二、江西餐饮业发展特色分析 514
三、江西省进一步加快发展餐饮业意见 515
第十一章 2012年餐饮行业重点企业转型升级分析 519
第一节 中国全聚德(集团)股份有限公司 519
一、企业发展简况分析 519
二、企业经营情况分析 520
三、企业经济指标分析 521
四、企业盈利能力分析 522
五、企业偿债能力分析 522
六、企业运营能力分析 523
七、企业成本费用分析 523
八、企业最新发展动态 524
九、企业经营策略分析 524
第二节 西安饮食股份有限公司 526
一、企业发展简况分析 526
二、企业经营情况分析 527
三、企业经济指标分析 528
四、企业盈利能力分析 529
五、企业偿债能力分析 529
六、企业运营能力分析 529
七、企业成本费用分析 530
第三节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 531
一、企业发展简况分析 531
二、企业经营情况分析 531
三、企业经济指标分析 533
四、企业盈利能力分析 533
五、企业偿债能力分析 533
六、企业运营能力分析 534
七、企业成本费用分析 534
八、企业发展动态分析 535
第四节 北京湘鄂情股份有限公司 535
一、企业发展简况分析 535
二、企业经营情况分析 536
三、企业经济指标分析 537
四、企业盈利能力分析 538
五、企业偿债能力分析 538
六、企业运营能力分析 538
七、企业成本费用分析 539
八、企业经营策略分析 540
第五节 华天酒店集团股份有限公司 542
一、企业发展简况分析 542
二、企业经营情况分析 542
三、企业经济指标分析 544
四、企业盈利能力分析 544
五、企业偿债能力分析 544
六、企业运营能力分析 545
七、企业成本费用分析 545
第六节 易食集团股份有限公司 546
一、企业发展简况分析 546
二、企业经营情况分析 547
三、企业经济指标分析 548
四、企业盈利能力分析 548
五、企业偿债能力分析 549
六、企业运营能力分析 549
七、企业成本费用分析 550
第七节 成都谭鱼头投资股份有限公司 550
一、企业发展简况分析 550
二、企业发展历程分析 551
三、企业组织业务结构 551
四、企业竞争力评价 553
五、企业主营业务分析 553
六、企业主营产品分析 553
七、企业最新发展动向 554
八、企业未来发展展望与战略 554
第八节 真功夫餐饮管理有限公司 555
一、企业发展简况分析 555
二、企业发展历程分析 555
三、企业竞争力评价 557
四、企业标准化运营体系 558
五、企业经营发展特点 559
六、企业未来发展展望 559
七、企业经营情况分析 560
八、未来发展展望与战略 560
九、企业转型升级策略 560
第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 561
一、企业发展简况分析 561
二、企业经营发展历程 563
三、企业经营发展策略 564
四、企业组织结构评价 564
五、企业主营业务分析 567
六、企业最新发展动向分析 567
七、企业未来发展展望与战略 567
第十节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 568
一、企业发展简况分析 568
二、企业竞争力评价 569
三、企业主营业务分析 570
四、企业经营情况分析 570
五、企业未来发展展望与战略 571
第四部分 餐饮行业转型升级趋势预测 572
第十二章 2013-2017年中国经济转型升级发展趋势 572
第一节 工业转型升级规划（2011—2015年） 572
一、“十一五”工业发展回顾和“十二五”形势分析 572
（一）“十一五”工业发展取得的主要成绩 572
（二）“十二五”工业转型升级面临的形势 574
二、总体思路和主要目标 576
（一）指导思想和基本要求 576
（二）主要目标 577
三、工业转型升级的重点任务 579
（一）增强自主创新能力 579
（二）加强企业技术改造 580
（三）提高工业信息化水平 581
（四）促进工业绿色低碳发展 582
（五）实施质量和品牌战略 584
（六）推动大企业和中小企业协调发展 585
（七）优化工业空间布局 586
（八）提升对外开放层次和水平 587
四、重点领域发展导向 587
（一）发展先进装备制造业 588
（二）调整优化原材料工业 590
（三）改造提升消费品工业 592
（四）增强电子信息产业核心竞争力 594
（五）提高国防科技工业现代化水平 595
（六）加快发展面向工业生产的相关服务业 596
五、保障措施及实施机制 598
（一）完善保障措施 598
（二）健全实施机制 600
第二节 转型升级是“十二五”工业发展中心任务 600
一、中国工业转型升级规划明确未来五年政策取向 600
二、转型升级要适当放缓工业发展速度 601
三、发展战略性新兴产业要提高自主创新能力 602
四、发展实体经济，防止产业“空心化” 603
第三节 2013-2017年工业转型升级规划研究分析 603
一、以质量和效益提升为中心 603
二、着力内涵式发展 604
三、切实营造有利制度环境 605
第四节 2013-2017年我国经济转型升级的方向探讨 606
一、中国经济转型提升的战略标志 606
（一）推动绿色发展 606
（二）从“中国制造”向“中国创造”提升 607
二、中国经济转型提升的结构特征 607
（一）内外结构：由出口导向向消费主导、内外联动转型提升 607
（二）产业结构：由工业立国向产业协同转型提升 607
（三）区域结构：由板块崛起向区域协调转型提升 608
（四）城乡结构：由城乡二元结构向城乡一体发展转型提升 608
第十三章 2013-2017年餐饮行业发展趋势分析 609
第一节 2013-2017年餐饮业展趋势分析 609
一、世界餐饮业创新管理新趋势 609
二、餐饮行业整体发展趋势分析 612
三、餐饮市场多元化的发展趋势 613
四、未来餐饮企业营销趋势分析 613
五、餐饮市场需求变化趋势分析 616
六、未来餐饮业的发展格局分析 617
第二节 2013-2017年餐饮业发展前景分析 619
一、餐饮业市场发展前景看好 619
二、未来连锁餐饮发展前景 620
第三节 2013-2017年中国餐饮市场规模预测 621
第十四章 国外经济转型升级成功案例及经验借鉴 623
第一节 德国经济转型升级成功案例及经验借鉴 623
一、实行市场经济是经济转型不可或缺的基本前提 623
（一）经济全球化是德国经济转型的主要背景 624
（二）具有计划经济向市场经济转轨的成功经验 624
（三）经济转型的主体是企业 624
二、服务化趋势是经济转型的主要导向 624
（一）产业结构的优化趋势非常符合发展规律 625
（二）现代服务业已经占据主导地位 625
（三）注重新兴产业发展 625
（四）强调总部经济的作用 625
三、因地制宜是经济转型的重要策略 626
（一）不同城市产业特色十分鲜明 626
（二）传统产业继续发扬光大 626
（三）落后产业综合改造升级 626
（四）中小企业是经济增长的重要支撑 627
四、高水平的教育培训是经济转型的支撑条件 627
（一）颇具特色的教育体系 627
（二）转型升级教育先行 627
（三）德国高等教育留有缺憾 628
五、政策支持是经济转型的助推力量 628
（一）加强组织和规划 628
（二）注重科技和环保 628
（三）发挥政府投资的导向作用 628
六、完善的社会保障是经济转型的稳定机制 628
（一）德国是社会保障制度最完善的国家之一 629
（二）极其重视结构转型中的就业矛盾调处 629
（三）德国的社保制度也存在一定的问题 629
第二节 日本经济转型升级成功案例及经验借鉴 629
一、日本产业转型升级的主要历程 630
（一）战后至50年代初的经济恢复阶段 630
（二）50-60年代的重化工业化阶段 630
（三）70-80年代的技术密集型产业阶段 630
（四）90 年代后的新技术立国阶段 631
二、日本产业转型升级的基本经验 631
（一）产业政策是产业转型升级的主要推动力 631
（二）技术进步是引领产业转型升级的关键 631
（三）依法调整是产业结构转型的重要手段 632
（四）注重产业组织政策与产业结构政策相辅相成、协调运作 632
（五）政府对衰退产业进行转型和援助 632
第三节 韩国经济转型升级成功案例及经验借鉴 633
一、韩国产业升级的历程 633
（一）1961年以前的进口替代阶段 633
（二）1962 -1971 年的出口导向阶段 633
（三）1972-1979年的重化工产业发展阶段 634
（四）1980-1990年的技术密集型产业发展阶段 634
（五）90年代后的产业结构高技术化阶段 634
二、韩国推动产业升级的主要策略 635
（一）突出政府的主导作用 635
（二）推行企业集团化战略 635
（三）优先发展“战略产业” 635
（四）实行推动产业技术升级的财税政策 636
（五）注重传统产业的改造升级 636
第四节 台湾经济转型升级成功案例及经验借鉴 637
一、保持农业稳定发展 637
二、推进结构调整和产业升级 637
三、调整对外贸易发展战略 637
四、提升科技水平与人力素质 638
五、扶持中小企业 638
六、推动民营化和金融自由化改革 638
七、实施能源节约措施 639
第十五章 国内经济转型升级成功案例及经验借鉴 640
第一节 从外销到内销转型升级成功案例及经验借鉴 642
一、成功案例 642
二、经验借鉴 643
第二节 从代工到自主品牌转型升级成功案例及经验借鉴 643
一、成功案例 643
二、经验借鉴 645
第三节 从低端到高端转型升级成功案例及经验借鉴 645
一、成功案例 645
二、经验借鉴 646
第四节 从制造到服务转型升级成功案例及经验借鉴 646
一、成功案例 646
二、经验借鉴 647
第五节 整合产业链资源转型升级成功案例及经验借鉴 648
一、成功案例 648
二、经验借鉴 648
第六节 从粗放经营到精细管理转型升级成功案例及经验借鉴 649
一、成功案例 649
二、经验借鉴 651
第十六章 2013-2017年我国经济转型升级战略研究 652
第一节 复杂世界经济背景下中国经济的转型升级 652
一、建立消费导向、环境友好、内向依赖型经济增长模式 652
二、中国经济结构调整的战略思考 653
三、以全球价值链推动中国经济转型升级 655
四、以创新驱动内需的扩张 657
五、以创新和服务业的发展促进转型升级 658
（一）调整产业结构，促进服务业竞争，大力发展服务业 658
（二）遵循产业发展规律，不断促进产业升级 659
（三）打造世界一流高等教育，为提升自主研发能力提供重要保障 659
（四）加强官产学研合作，促进高新技术产业化 660
六、以现代服务业发展促转型升级 660
七、如何实现无衰退转型升级 661
第二节 经济转型升级产业化路径研究 663
一、大力发展战略性新兴产业，推动“微笑曲线”的产业链整体替代，提升产业国际竞争力 663
二、优先发展现代服务业，攀升“微笑曲线”高端环节，提升产业价值创造能力 664
三、突出推动传统制造业的技术改造，拉平“微笑曲线”，提升综合制造能力和制造环节的价值含量 664
四、工业转型升级须靠消费转型升级 665
五、创新发展促进转型升级 666
六、健全产业转型升级的倒逼和激励机制 667
第三节 2013-2017年产业结构调整战略研究 668
一、当前我国产业结构矛盾特征与“十二五”时期结构调整面临的起点 668
（一）我国产业结构的主要矛盾已经转向关键环节和生产性服务业滞后的制约 668
（二）“十二五”时期我国产业结构调整面临新的起点 669
二、“十二五”时期产业结构调整的战略要求 670
（一）基本原则 670
（二）调整目标和思路 670
（三）战略任务 671
三、“十二五”时期我国产业结构调整的战略重点 673
（一）以突破关键环节为重点，提升产业分工层级 673
（二）推进产业之间融合与互动，提高产业发展的协调性 674
（三）支持战略性产业和新兴产业群的发展，培育新的经济增长点 677
四、相关政策建议 678
（一）政策重心由结构性政策为主向支持关键环节的功能性政策为主、兼顾结构性政策转变 678
（二）强化制度创新，为促进分工细化深化和向主要依靠非价格竞争转变提供制度性条件 678
（三）促进自主创新，增强产业核心竞争力 678
（四）继续加大对教育、职业培训的支持力度，提升要素禀赋 679
（五）加强金融创新和公共平台建设，促进中小企业发展 679
（六）支持战略性产业发展和促进形成有效竞争的市场结构 679
（七）支持建立我国自己的全球生产体系 680
第四节 央企转型升级需全球视野与顶层设计 680
一、主动全球化，面向全球配置资源 680
二、要转型升级，更要注重顶层设计 681
第五节 转型升级期中小企业管理创新的思考 682
一、转型升级期中小企业管理创新的意义 682
（一）转型升级期中小企业管理创新的目的是实现企业可持续发展 682
（二）管理创新可以导致竞争力转移，为中小企业带来持续竞争优势 683
二、正确理解管理创新内涵，纠正管理创新误区 683
（一）中小企业管理创新的误区 684
（二）努力构建中小企业管理创新与技术创新协同互动效应 684
三、以信息化建设为突破口促进中小企业管理创新 685
（一）中小企业具有广阔的信息化市场，信息化建设是中小企业各项创新的重要突破口 685
（二）中小企业信息化建设具有个性化服务、差异化实施的特点 685
（三）采用便捷高效的“云计算”模式开拓中小企业信息化市场 685
四、构建优秀企业文化，实现从中小企业行政文化向企业文化转型 686
（一）建设符合本企业特点的组织文化是适应市场经济发展的需要 686
（二）不同的企业有不同的文化模式 687
五、推进中小企业的管理战略创新 687
第六节 财务人员职能转型升级的路径探讨 688
一、营造财务人员职能转型的有利环境 688
（一）优化现有的财务核算流程和方法 688
（二）加强决策支撑模型工具的建设 688
（三）加强财务系统横向集成和纵向一体化 688
二、财务人员职能转型升级的方法 689
（一）参与制订公司中长期发展战略和计划 689
（二）参与产品的研发生产和退市的全过程管理 689
（三）协助营销部门进行市场营销管理 690
（四）参与投资决策的全过程管理 690
第十七章 2013-2017年餐饮行业转型升级战略研究 691
第一节 2013-2017年中国餐饮行业转型升级策略 691
一、2013-2017年中国餐饮行业微利时代发展态势探讨 691
二、2013-2017年国内餐饮行业转型升级发展态势分析 692
三、2013-2017年中国餐饮行业转型升级策略 693
（一）产业亟须科学投入 693
（二）“差异化”品牌经营 693
（三）政府需加强政策引导 694
（四）实现品牌化与规模化经营 694
第二节 2013-2017年中国餐饮工业转型升级下结构调整策略 694
一、逐步向差异化、特色化发展 694
二、去产能化将成为餐饮业的未来趋势 695
三、提升附加值是餐饮行业发展趋势 695
第三节 2013-2017年中国餐饮工业转型升级下多元化策略 696
一、避免进入“多元化陷阱” 696
二、加快优化整合，大力培育优势其他产业 696
三、加快由“内生型”转向“市场型” 697
四、建立适合其他产业发展的管理体制 697
五、造就一批促进其他产业发展的领军人才 697
第四节 节能减排是促进餐饮行业转变的发展方式 697
一、餐饮业成为国家节能减排政策调控重点目标 697
二、节能降耗实施过程中的主要障碍 698
三、餐饮行业节能减排的有效措施 699
第五节 餐饮行业：绿色之路是根本 700
一、依靠科技创新 努力转型升级 700
二、绿色低碳技术 餐饮必由之路 700
第十八章 2013-2017年餐饮行业经济转型期下投资策略探讨 701
第一节 2013-2017年把握经济转型期下的投资机会 701
一、看整体大势 701
二、新兴产业 701
三、科技创新 702
四、服务性消费 703
五、节能减排 704
（一）餐饮行业节能减排的必要性 704
（二）餐饮行业节能减排参考方案 705
六、低碳环保 706
第二节 餐饮行业进入退出壁垒分析 707
一、我国行业进入退出壁垒现状分析 707
二、我国餐饮行业进入退出壁垒现状分析 709
第三节 2013-2017年中国餐饮行业投资环境 711
一、投资国内餐饮行业的有利因素分析 711
二、投资国内餐饮行业的不利因素分析 713
第四节 2013-2017年餐饮行业经济转型期下投资策略建议 714
一、餐饮行业投资领域建议 714
二、餐饮行业转型升级建议 715
三、餐饮企业转型升级建议 716
第十九章 2013-2017年餐饮行业发展风险评估 718
第一节 2013-2017年企业转型的风险与机会 718
一、公司转型的全面观点 718
二、以鞋业追赶为例谈转型八步骤 720
三、转型--风险与机会 723
第二节 政策风险及防范措施 723
一、宏观经济政策 723
二、产业政策 727
三、风险防范措施 731
第三节 宏观经济波动风险及防范措施 731
一、宏观经济波动风险 731
二、风险防范措施 732
第四节 技术风险及防范措施 732
一、技术风险 732
二、风险防范措施 732
第五节 原材料风险及防范措施 733
第六节 竞争风险及防范措施 733
第七节 食品安全风险及防范措施 733
第二十章 行业研究部专家建议 735
第一节 餐饮业转型升级发展态势探讨分析 735
第二节 餐饮企业管理转型升级须对症下药 736
第三节 餐饮投资策略及建议 738
一、国内连锁餐饮投资选址建议 738
二、餐饮企业的风投与上市策略 741
三、餐饮投资经营策略分析 744
第四节 餐饮企业IPO上市的规划实施 745
一、上市费用规划和团队组建 745
二、尽职调查及问题解决方案 749
三、改制重组需关注重点问题 753
四、企业上市辅导及注意事项 755
五、上市申报材料制作及要求 757
六、网上路演推介及询价发行 759

图表目录
图表 1  2007-2012年中国国内生产总值及增长变化趋势图 25
图表 2  2006-2011年中国人均国内生产总值变化趋势图 25
图表 3  2012年规模以上工业增加值月度同比增长速度 26
图表 4  2007-2012年中国全社会固定资产投资增长趋势图 27
图表 5  2007-2012年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 28
图表 6  2007-2012年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 29
图表 7  2007-2012年农村居民纯收入及增长趋势图 30
图表 8  2007-2012年中国进出口总额增长趋势图 31
图表 9  2012年中国分行业企业景气度指数 65
图表 10 “十二五”时期中国经济社会发展主要指标 67
图表 11  2007-2011年美、欧、日失业率情况 69
图表 12  2003-2011年美国外债总额占GDP比重情况 70
图表 13  2007-2011年美国月度出口同比增长情况 71
图表 14  2000-2011年欧元区季度经济增长情况 72
图表 15  2000-2011年日本季度GDP增长情况 73
图表 16  2006-2011年部分金砖国家季度GDP同比变化情况 74
图表 17  联合国粮农组织年度食品价格指数 75
图表 18  2009-2011年美、欧、日CPI同比变化情况 75
图表 19  2012年世界主要经济体PMI走势情况 77
图表 20  IMF对全球及主要经济体2012-2013年经济增长预测值 86
图表 21  2011-2012年中国规模以上工业增加值同比增速变化趋势图 141
图表 22  2011-2012年规模以上工业企业利润总额同比增速变化趋势图 143
图表 23  2008-2012年中经石油产业景气指数变化趋势图 193
图表 24  2008-2012年中经石油产业预警指数变化趋势图 194
图表 25  2009-2012年中国石油产业预警灯号图 194
图表 26  2008-2012年石油产业生产合成指数变化趋势图 195
图表 27  2006-2011年广东省生产总值及其增长速度趋势图 259
图表 28  2006-2012年上海市生产总值及其增速趋势图 281
图表 29  2006-2012年江苏省生产总值及其增速趋势图 291
图表 30  2006-2012年山东省生产总值及其增速趋势图 310
图表 31  2006-2012年浙江省生产总值及其增速趋势图 336
图表 32  2011年世界人口排名前十的国家人口数量统计 375
图表 33  2011年世界发达国家和不发达国家的人口数量 376
图表 34  2011年世界发达国家和不发达国家人口分布 377
图表 35  世界各国餐饮业前十大的经营模式及盈利情况 386
图表 36  全球餐饮业巨头，产品、品牌对比 387
图表 37  全球餐饮业巨头，财务、估值对比 387
图表 38  美国餐饮业发展史 392
图表 39  2011 年美国餐饮业收入排名前十以内的企业 395
图表 40  日本餐饮业发展阶段图示 405
图表 41  2001-2011年日本餐饮市场规模 406
图表 42  2011年日本餐饮前十企业总销售额 407
图表 43  2011年日本餐饮店铺数排名前六企业销售额 408
图表 44  日本餐饮业前十名收入及增速统计 409
图表 45  2011 年日本餐饮业收入排名前十以内企业 409
图表 46  2011 年加拿大餐饮业收入排名前十以内企业 414
图表 47  2011 年法国餐饮业收入排名前十以内的企业 415
图表 48  2011-2012年中国住宿和餐饮业企业景气指数变化趋势图 416
图表 49  2004-2011年中国餐饮企业数量统计 417
图表 50  2004-2011年中国餐饮企业数量增长趋势图 417
图表 51  2004-2011年中国限额以上餐饮业企业从业人数统计 418
图表 52  2004-2011年中国限额以上餐饮业企业从业人数增长趋势图 418
图表 53  2004-2011年中国限额以上餐饮业企业资产统计 419
图表 54  2004-2011年中国限额以上餐饮业企业资产增长趋势图 419
图表 55  2004-2011年中国限额以上餐饮业企业负债统计 419
图表 56  2004-2011年中国限额以上餐饮业企业负债增长趋势图 420
图表 57  2004-2011年中国限额以上餐饮业企业所有者权益统计 420
图表 58  2004-2011年中国限额以上餐饮业企业所有者权益增长趋势图 420
图表 59  2006-2012年住宿和餐饮业固定资产投资额统计 421
图表 60  2006-2012年中国住宿和餐饮业固定资产投资额增长趋势图 421
图表 61  2011年中国餐饮业固定资产投资和建设总规模 422
图表 62  2011年中国餐饮业按行业、登记注册类型分城镇固定资产投资 422
图表 63  2004-2011年中国限额以上餐饮企业营业额情况 422
图表 64  2004-2011年中国限额以上餐饮企业营业额增长趋势图 423
图表 65  2011年中国限额以上餐饮业经济指标统计 423
图表 66  2006-2011年餐饮百强企业营业额情况 425
图表 67  2006-2011财年美国百胜餐饮集团营业收入变化趋势图 447
图表 68  2006-2011年麦当劳公司营业收入变化趋势图 448
图表 69  麦当劳店面增长数量统计 449
图表 70  2006-2011财年美国星巴克公司营业收入变化趋势图 451
图表 71  2006-2011财年美国星巴克公司营业利润变化趋势图 451
图表 72  2006-2011财年美国星巴克公司总资产变化趋势图 452
图表 73  2008-2011财年美国星巴克公司营业收入构成情况 452
图表 74  全球具有代表性餐饮企业的竞争力分析 453
图表 75  2009-2011年外资收购中国餐饮企业情况 457
图表 76  2011年中国餐饮百强企业名单 461
图表 77  2012年中国十大知名品牌 465
图表 78  2011年全聚德及湘鄂情经营费用增长情况 468
图表 79  我国餐饮业各业态市场空间与经营效率排序 470
图表 80  2011年中国主要餐饮企业市值统计 476
图表 81  河北省餐饮行业发展情况 479
图表 82  湖北省餐饮行业基本情况 482
图表 83  湖北省餐饮企业经营情况 482
图表 84  2007-2011年山东省餐饮行业经营情况 484
图表 85  2011年山东省限额以上餐饮业经营情况 484
图表 86  山东省22家酒店鲁菜所占比例 485
图表 87  济南市经七路各色餐饮酒店数量 486
图表 88  济南市山大路各色餐饮酒店数量 487
图表 89  济南市纬二路餐饮酒店数量 488
图表 90  青岛市闽江路和与之交叉的云霄路餐饮酒店数量 488
图表 91  2006-2011年江苏省餐饮业零售总额变化趋势图 495
图表 92  2011年江苏省餐饮企业经营情况 495
图表 93  2006-2011年广东省住宿餐饮业零售总额变化趋势图 501
图表 94  2011年广东省餐饮企业经营情况 501
图表 95  2011年广东餐饮企业店面情况 502
图表 96  江西省餐饮行业发展情况 512
图表 97  2012年中国全聚德(集团)股份有限公司分行业情况表 520
图表 98  2012年中国全聚德(集团)股份有限公司分地区情况表 520
图表 99  2009-2012年中国全聚德(集团)股份有限公司收入与利润统计 520
图表 100  2009-2012年中国全聚德(集团)股份有限公司资产与负债统计 521
图表 101  2009-2012年中国全聚德(集团)股份有限公司盈利能力情况 521
图表 102  2009-2012年中国全聚德(集团)股份有限公司偿债能力情况 521
图表 103  2009-2012年中国全聚德(集团)股份有限公司运营能力情况 522
图表 104  2009-2012年中国全聚德(集团)股份有限公司成本费用统计 522
图表 105  2012年中国全聚德(集团)股份有限公司成本费用结构图 522
图表 106  2012年西安饮食股份有限公司业务结构情况表 526
图表 107  2012年西安饮食股份有限公司业务结构情况 527
图表 108  2012年西安饮食股份有限公司分地区情况表 527
图表 109  2009-2012年西安饮食股份有限公司收入与利润统计 527
图表 110  2009-2012年西安饮食股份有限公司资产与负债统计 528
图表 111  2009-2012年西安饮食股份有限公司盈利能力情况 528
图表 112  2009-2012年西安饮食股份有限公司偿债能力情况 528
图表 113  2009-2012年西安饮食股份有限公司运营能力情况 529
图表 114  2009-2012年西安饮食股份有限公司成本费用统计 529
图表 115  2012年西安饮食股份有限公司成本费用结构图 529
图表 116  2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司分行业情况表 531
图表 117  2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司分地区情况表 531
图表 118  2009-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司收入与利润统计 532
图表 119  2009-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资产与负债统计 532
图表 120  2009-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司盈利能力情况 532
图表 121  2009-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力情况 533
图表 122  2009-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司运营能力情况 533
图表 123  2009-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成本费用统计 533
图表 124  2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成本费用结构图 534
图表 125  2012年北京湘鄂情股份有限公司分行业情况表 536
图表 126  2012年北京湘鄂情股份有限公司分地区情况表 536
图表 127  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司收入与利润统计 536
图表 128  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司资产与负债统计 537
图表 129  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情况 537
图表 130  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力情况 537
图表 131  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司运营能力情况 538
图表 132  2009-2012年北京湘鄂情股份有限公司成本费用统计 538
图表 133  2012年北京湘鄂情股份有限公司成本费用结构图 538
图表 134  2012年华天酒店集团股份有限公司分行业情况表 542
图表 135  2012年华天酒店集团股份有限公司业务结构情况 542
图表 136  2012年华天酒店集团股份有限公司分地区情况表 542
图表 137  2009-2012年华天酒店集团股份有限公司收入与利润统计 543
图表 138  2009-2012年华天酒店集团股份有限公司资产与负债统计 543
图表 139  2009-2012年华天酒店集团股份有限公司盈利能力情况 543
图表 140  2009-2012年华天酒店集团股份有限公司偿债能力情况 544
图表 141  2009-2012年华天酒店集团股份有限公司运营能力情况 544
图表 142  2009-2012年华天酒店集团股份有限公司成本费用统计 544
图表 143  2012年华天酒店集团股份有限公司成本费用结构图 545
图表 144  2012年易食集团股份有限公司业务结构情况表 546
图表 145  2012年易食集团股份有限公司业务结构情况 546
图表 146  2012年易食集团股份有限公司分地区情况表 547
图表 147  2009-2012年易食集团股份有限公司收入与利润统计 547
图表 148  2009-2012年易食集团股份有限公司资产与负债统计 547
图表 149  2009-2012年易食集团股份有限公司盈利能力情况 548
图表 150  2009-2012年易食集团股份有限公司偿债能力情况 548
图表 151  2009-2012年易食集团股份有限公司运营能力情况 548
图表 152  2009-2012年易食集团股份有限公司成本费用统计 549
图表 153  2012年易食集团股份有限公司成本费用结构图 549
图表 154  真功夫餐饮管理有限公司发展历程 555
图表 155  “十二五”时期工业转型升级的主要指标 577
图表 156  2012-2017年中国餐饮业零售额预测 621
图表 157  宾馆饭店的主要污染物一览 703
图表 158  餐饮企业IPO上市网上路演的主要事项 758