2013-2018年中国快餐市场调查及发展趋势研究报告

现代中国快餐业已形成了以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以科学的管理手段为基础，以运用知识经济为手段的发展模式，此模式构筑了现代快餐的基本特征。快餐连锁企业由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展。

中商情报网数据显示，2012年，中国快餐连锁门店总数为10412个，同比增长17.08%；中国快餐连锁营业面积为324.63万平方米，同比增长12.07%；中国快餐连锁餐位数量为117.3万个，同比增长7.18%。

未来10-20年将是一个百花齐放的市场；预测到2020年中国餐饮市场将达到7万亿，而快餐市场则约占一半。其中中式快餐的品牌企业的涌现将是未来中国快餐市场的一个现象级发展趋势，未来10-20年将会出现不少于100到200个中式快餐的品牌，而且随着市场竞争，品牌的集中度会越来越高。

本报告依据中国国家统计局、省市统计局及劳动统计年鉴、人口统计年鉴、第三产业统计年鉴及多种相关报刊杂志的基础信息等公布提供的数据支持，通过相关市场研究的工具、理论和模型，由中商情报网的资深专家和研究人员的分析，报告主要分析了我国快餐行业发展现状及规模；各地区快餐行业发展分析；快餐行业内领先企业的经营状况；快餐企业的投融资状况及发展前景等。让您全面、准确地把握整个市场的走向和发展趋势，从而在竞争中赢得先机。

第一部分 快餐行业概况 13

第一章 快餐行业概述 13

第一节 餐饮行业相关概述 13
一、餐饮业的定义 13
二、餐饮业的分类 13
（一）传统正餐类 14
（二）快餐小吃类 14
（三）休闲餐饮类 14
（四）其他餐饮类 14
三、现代餐饮业特征 14
四、餐饮业周期特性 16

第二节 快餐的定义和分类 17
一、快餐的定义 17
二、快餐的分类 17
三、现代快餐特征 18

第三节 连锁快餐概述 19
一、快餐连锁定义 19
二、快餐连锁分类 19
三、快餐连锁行业特征分析 20
四、快餐连锁行业生命周期分析 21

第二章 国内外快餐行业发展分析 23

第一节 2013年中国快餐行业政策环境 23
一、中国餐饮行业管理体制分析 23
二、餐饮食品安全相关政策综述 23
三、餐饮业发展规划纲要(2009-2013) 25
四、餐饮企业连锁经营管理规范 29
五、中国餐饮行业重点政策解读 29
六、中央八项规定对餐饮业影响 32

第二节 国际快餐行业市场分析 33
一、全球快餐行业市场现状 33
二、国内外快餐经营差异比较 34
三、2013年美国快餐连锁50强 35

第三节 中国快餐业市场发展分析 38
一、中国快餐业市场发展快速 38
二、中国快餐业经营主体分析 39
三、中国快餐业经营方式分析 39
四、中国快餐业服务领域分析 40

第四节 中国快餐业市场发展现状 40
一、快餐认识向理性积累转化 40
二、快餐社会地位得到确立 41
三、行业与企业规模继续扩大 41
四、中西融合趋势不断增强 41
五、快餐领域不断开拓创新 41
六、行业产业链接逐步形成 41

第五节 中国快餐业市场经营情况 42
一、中国快餐行业运营状况 42
二、国内快餐企业运营特点 44
三、中国快餐市场经营分析 45
四、快餐行业市场主要问题 46

第六节 中国快餐连锁经营状况分析 47
一、国内快餐连锁总体规模 47
二、快餐连锁门店总数分析 48
三、快餐连锁营业面积情况 48
四、快餐连锁餐位数量分析 49
五、快餐连锁营业总额分析 49
六、快餐加盟品牌关注分析 50

第二部分 细分市场分析 52

第三章 中国中式快餐市场发展分析 52

第一节 中式快餐市标准化分析 52
一、中式快餐产业化、标准化情况 52
二、中式快餐标准化问题及其影响 52
三、中式快餐市场标准化发展策略 54

第二节 中式快餐市场发展状况 56
一、中国中式快餐发展概述 56
二、中式快餐业SWOT分析 59
三、中式快餐的可行性分析 61
四、中式快餐的标准化模式 62
五、中式快餐发展问题分析 66

第三节 中式快餐低弥原因和对策分析 66
一、导致中式快餐低弥的主观原因 66
二、导致中式快餐低弥的客观原因 68
三、完善中式快餐的应对对策措施 69

第四节 中式快餐发展策略分析 74
一、中式快餐业的发展对策 74
二、中式快餐STP战略研究 77
三、中式快餐营销策略分析 80
四、中式快餐连锁发展建议 84

第四章 中国西式快餐市场发展分析 86

第一节 西式快餐市场发展状况 86
一、西式快餐的经营特点 86
二、西式快餐的消费群体 87
三、西式快餐的经营情况 87

第二节 西式快餐市场发展现状 88
一、主要洋快餐企业降价 88
二、洋快餐质量问题频现 89
三、洋快餐加速本土化 90

第三节 西式快餐市场的前景和潜力研究 91
一、赛百味门店扩张计划 91
二、洋快餐进入月饼市场 91
三、西式快餐市场竞争力 91

第五章 中国快餐行业区域市场分析 93

第一节 北京市快餐业市场发展情况 93
一、北京餐饮市场零售规模 93
二、北京餐饮市场企业规模 93
三、北京快餐市场现状分析 94
四、俏江南进军北京团膳业务 95

第二节 深圳市快餐业发展情况 95
一、深圳快餐市场现状分析 95
二、深圳快餐连锁市场特征 96
三、深圳快餐连锁市场竞争 96
四、深圳快餐品牌规模分析 96

第三节 其他地区快餐业发展情况 97
一、上海市 97
二、天津市 98
三、重庆市 99
四、广州市 99
五、西安市 100
六、长沙市 101
七、杭州市 102
八、武汉市 102

第三部分 相关市场分析 104

第六章 餐饮业整体市场发展分析 104

第一节 中国餐饮业市场发展综述 104
一、中国餐饮行业发展历程 104
二、中国餐饮行业发展现状 105
三、中国餐饮市场总体特点 106
四、中国餐饮市场增长原因 108

第二节 中国餐饮业市场规模分析 109
一、中国餐饮业总体规模统计 109
二、中国餐饮业固定资产投资 110
三、中国餐饮业市场结构分析 111

第三节 中国餐饮业经营状况分析 113
一、中国餐饮业资产负债统计 113
二、中国餐饮业成本费用统计 114
三、中国餐饮业经营效益统计 115
四、中国餐饮业的零售额分析 115

第四节 中国餐饮百强企业分析 116
一、2011年度餐饮百强企业分析 116
二、2012年特许经营餐饮企业分析 117
三、2012年度餐饮百强企业特点 118
四、2012年度餐饮百强企业分析 121
（一）餐饮百强企业营业规模分析 121
（二）餐饮百强企业经营业态分析 121
（三）餐饮百强企业性质结构分析 122
（四）餐饮百强企业地区分布情况 122
（五）餐饮百强企业经营模式分析 122
（六）餐饮百强企业盈利能力分析 123

第五节 中国连锁餐饮业经济指标统计 123
一、国内连锁餐饮总体规模 123
二、连锁餐饮门店总数分析 123
三、连锁餐饮营业面积情况 124
四、连锁餐饮餐位数量分析 124
五、连锁餐饮营业总额分析 125

第七章 关联行业市场分析 126

第一节 中国餐饮业原料市场分析 126
一、中国农产品生产情况 126
（一）中国谷物生产情况 126
（二）中国小麦生产情况 126
（三）中国玉米生产情况 127
（四）中国豆类生产情况 127
（五）中国蔬菜生产情况 128
（六）中国油料生产情况 128
二、中国畜产品生产情况 129
（一）中国猪肉产量分析 129
（二）中国牛肉产量分析 129
（三）中国羊肉产量分析 130
（四）鲜冷藏肉产量分析 130
（五）中国禽蛋产量分析 131
（六）中国奶类生产分析 131
三、中国水产品生产情况 132
（一）水产品总产量情况 132
（二）中国鱼类产量分析 132
（三）中国虾蟹产量分析 133
四、餐饮业辅料生产情况 134
（一）酱油产量情况分析 134
（二）精制食用油的产量 135

第二节 中国餐具市场分析 135
一、中国餐具行业发展概况 135
（一）整体运行概况 135
（二）行业销售规模分析 137
（三）行业利润规模分析 137
二、中国餐具细分市场分析 138
（一）陶瓷餐具 138
（二）酒具 142
（三）茶具 145
（四）一次性餐具 149
（五）其他餐具 152

第三节 中央厨房发展分析 155
一、中央厨房的概述 155
（一）中央厨房的定义 155
（二）中央厨房的特征 157
（三）中央厨房的分类 158
二、中央厨房发展及趋势 160
（一）中央厨房产业链及OEM 160
（二）团餐业中央厨房最新理念 160
（三）团餐业中央厨房发展趋势 164

第四节 旅游业发展分析 166
一、国内旅游人数规模 166
二、国内旅游收入规模 167
三、入境旅游接待人数 167
四、入境旅游外汇收入 169
五、旅行社数量规模统计 170
六、旅行社行业收入规模 170
七、旅行社区域收入规模 171
八、2015年中国旅游市场发展预测 172

第五节 方便面行业发展分析 173
一、2012年中国方便面产量情况 173
二、全球方便面的市场需求分析 173
三、方便面业进入高品竞争时代 174
四、2012中国方便面业竞争格局 175
五、中小方便面企业发展战略分析 176

第四部分 行业竞争分析 178

第八章 快餐业竞争分析 178

第一节 餐饮业市场竞争格局 178
一、餐饮市场竞争态势 178
二、餐饮市场竞争格局 180
三、餐饮市场空间分析 181
四、餐饮业市场集中度 181
五、餐饮业区域集中度 185
六、餐饮企业SWOT分析 185

第二节 快餐业竞争分析 187
一、中国快餐业竞争格局 187
二、中式快餐市场竞争分析 187
三、快餐行业中西式竞争现状 188
四、快餐企业竞争焦点分析 189

第九章 快餐业重点企业分析 190

第一节 国外餐饮企业在华竞争力分析 190
一、肯德基 190
（一）企业基本情况介绍 190
（二）肯德基的成功经验 190
（三）肯德基的中国策略 193
（四）肯德基的选址策略 198
（五）肯德基在中国发展 200
二、麦当劳 201
（一）企业基本情况 201
（二）企业经营状况分析 202
（三）麦当劳的经营策略 202
（四）麦当劳的营销方式 203
（五）麦当劳的中国策略 205

第二节 中国快餐企业经营状况分析 206
一、真功夫 206
（一）企业基本情况介绍 206
（二）企业发展历程概要 207
（三）企业运营体系分析 208
（四）企业经营特点分析 208
（五）企业开店扩张计划 209
二、德克士 209
（一）企业基本情况介绍 209
（二）企业经营发展历程 210
（三）企业经营网点分布 210
（四）企业开店扩张情况 211
（五）企业开店扩张计划 212
三、马兰拉面 212
（一）企业发展基本情况 212
（二）企业经营情况分析 213
（三）企业连锁门店分布 213
（四）企业经营品牌战略 214
四、面点王 214
（一）企业发展基本情况 214
（二）企业快餐产品特色 215
（三）企业营销网络分布 215
（四）企业经营创新模式 216
五、乡村基 217
（一）企业基本情况介绍 217
（二）企业发展历程概要 217
（三）企业经营情况分析 218
（四）企业经营发展策略 219
（五）企业门店扩张情况 219
六、大娘水饺 219
（一）企业发展基本情况 219
（二）企业经营发展历程 220
（三）企业主要产品情况 222
（四）企业销售网络分布 222
（五）快餐产品创新策略 224

第十章 2013-2018年中国快餐业发展趋势分析 226

第一节 2013-2018年中国餐饮业的发展预测 226
一、中国餐饮市场规模预测分析 226
二、连锁餐饮市场规模预测分析 226
三、餐饮市场需求变化趋势分析 227
四、未来餐饮业的发展格局分析 228
五、未来餐饮连锁发展方向分析 230
六、餐饮企业转型升级趋势分析 233

第二节 2013-2018年中国快餐行业发展趋势分析 233
一、2013-2018年中国快餐行业市场前景 233
二、2013-2018年中国快餐配送店市场前景 234
三、2013-2018年中国快餐行业发展趋势 235
四、2013-2018年中国快餐业发展展望 237

第三节 2013-2018年中式快餐市场发展前景及趋势 240
一、湘鄂情进军中式快餐 240
二、中式快餐企业扩张计划 240
三、中式快餐发展前景分析 241
四、中式快餐企业联合发展趋势 241

第四节 2013-2018年中国快餐连锁行业发展趋势分析 242
一、中西快餐融合步伐加快 242
二、快餐连锁专业人才队伍扩大 242
三、快餐连锁行业组织作用加强 243
四、中式快餐由感性认识向理性思考转变 243
五、多元化、细分化和个性化趋势逐步加强 244
六、品牌企业不断壮大，连锁扩张逐步发展 244

第十一章 2013-2018年快餐业发展策略分析 245

第一节 2013-2018年快餐行业发展策略 245
一、市场定位和本质特征的坚持策略 245
二、标准化、工厂化、规模化和科学化目标的树立策略 245
三、开拓创新策略 246
四、连锁扩张策略分析 246
五、特许连锁同直营连锁共同发展策略分析 246
六、规模效益策略分析 247
七、人才策略分析 247
八、发展中要形成合力和发挥规模效应。 247

第二节 2013-2018年快餐企业品牌战略分析 248
一、中、西式快餐品牌战略差异 248
二、中国快餐业品牌战略主要问题 249
三、创建中国中式快餐名牌策略 251

第三节 2013-2018年中式快餐发展策略 255
一、产品开发策略 255
二、价格定制策略 256
三、连锁经营战略 257
四、中式快餐发展连锁的对策建议 257

第四节 中国快餐品牌绿色营销策略 259
一、绿色产品策略 259
二、绿色价格策略 259
三、绿色渠道策略 260
四、绿色促销策略 260

第五节 快餐企业品牌策略之虚拟代言人 261
一、同质化竞争需要建立品牌差异 261
二、虚拟代言的优势 261
三、虚拟代言策略分析 263

第十二章 2013-2018年快餐业营销策略分析 266

第一节 餐饮业市场发展策略分析 266
一、餐饮电子商务发展对策 266
二、餐饮企业产品营销创新 267
三、餐饮企业服务营销创新 270
四、连锁企业品牌管理措施 275
五、连锁餐饮市场营销策略 277
六、餐饮企业网络营销创新 278

第二节 快餐业营销分析 279
一、快餐业人员营销意识 279
二、快餐市场营销的原则 280
三、快餐市场营销的内容 281
四、快餐企业成本管控建议 282
五、连锁快餐店4P营销策略 283
六、连锁快餐店4R营销策略 285

第十三章 2013-2018年快餐业投资策略分析 287

第一节 餐饮业的投资分析 287
一、中国餐饮行业投资环境 287
二、中国餐饮市场投资机会 288
三、连锁餐饮市场投融资项目 289
四、中国餐饮行业投资重点 290

第二节 餐饮行业投资案例分析 293
一、天图资本投资甘其食案例 293
二、今日资本投资老乡鸡案例 293
三、麦顿投资小南国餐饮案例 293
四、鼎晖创投投资俏江南案例 294
五、呷哺呷哺投资股权转让案例 294
六、莱恩资本投资心品印象案例 295
七、到家美食会融资案例分析 295

第三节 2013-2018年快餐行业投资分析 296
一、快餐业的投资热点分析 296
二、快餐连锁行业投资机会 297
三、中式快餐投资机会分析 297
四、快餐行业投资风险分析 297
（一）经营管理风险 297
（二）人力资源风险 298
（三）原料市场风险 298
（四）食品安全风险 298
（五）市场竞争风险 299

 
图表目录
图表 1  中国餐饮行业分类示意图 13
图表 2  快餐连锁产业行业所处生命周期示意图 21
图表 3  中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 23
图表 4  2013年美国快餐连锁50强名单 35
图表 5  2011-2012年国内快餐连锁餐饮总体规模统计 48
图表 6  2006-2012年中国快餐连锁企业门店总数统计 48
图表 7  2006-2012年中国快餐连锁营业面积统计 48
图表 8  2006-2012年中国快餐连锁餐位数量统计 49
图表 9  2006-2012年中国快餐连锁营业总额统计 49
图表 10  2006-2012年北京市餐饮市场零售额统计 93
图表 11  2011-2012年北京市限额以上餐饮企业经营情况统计 93
图表 12  2012年上海市限额以上餐饮企业经营情况统计 97
图表 13  2011-2012年天津市限额以上餐饮业基本情况 98
图表 14  2013年西安市社会消费品零售总额统计 100
图表 15  2013年武汉市社会消费品零售总额统计 103
图表 16  中国餐饮业发展历程 104
图表 17  2004-2012年中国餐饮企业数量统计 109
图表 18  2004-2012年中国限额以上餐饮业企业从业人数统计 110
图表 19  2006-2013年住宿和餐饮业固定资产投资额统计 110
图表 20  2011-2012年中国餐饮业按行业、登记注册类型分城镇固定资产投资 111
图表 21  2012年中国餐饮业按注册类型分企业数量统计 111
图表 22  2012年中国餐饮业按行业分企业数量统计 112
图表 23  2012年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额统计 112
图表 24  2012年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业额统计 112
图表 25  2004-2012年中国限额以上餐饮业企业资产统计 113
图表 26  2004-2012年中国限额以上餐饮业企业负债统计 113
图表 27  2004-2012年中国限额以上餐饮业企业所有者权益统计 114
图表 28  2009-2012年中国限额以上餐饮企业业务成本统计 114
图表 29  2011-2012年中国餐饮业按注册类型分业务成本统计 114
图表 30  2004-2012年中国限额以上餐饮企业营业额情况 115
图表 31  2007-2012年中国餐饮业零售额增长趋势图 116
图表 32  2012年特许经营百强中餐饮企业统计 117
图表 33  2006-2012年餐饮百强企业营业额情况 121
图表 34  2011-2012年年中国连锁餐饮总体规模 123
图表 35  2005-2012年中国餐饮连锁企业门店总数统计 123
图表 36  2005-2012年中国餐饮连锁企业营业面积统计 124
图表 37  2005-2012年中国餐饮连锁企业餐位数量统计 124
图表 38  2005-2012年中国餐饮连锁企业营业额统计 125
图表 39  2005-2012年中国谷物产量统计表 126
图表 40  2005-2012年中国小麦产量统计表 127
图表 41  2005-2012年中国玉米产量统计表 127
图表 42  2005-2012年中国豆类产量统计表 128
图表 43  2005-2012年中国甜菜产量统计表 128
图表 44  2005-2012年中国油料产量统计表 129
图表 45  2005-2012年中国猪肉产量统计表 129
图表 46  2005-2012年中国牛肉产量统计表 130
图表 47  2005-2012年中国羊肉产量统计表 130
图表 48  2008-2012年中国鲜冷藏肉产量统计表 131
图表 49  2005-2012年中国禽蛋产量统计表 131
图表 50  2005-2012年中国奶类产量统计表 132
图表 51  2005-2012年中国水产品产量统计表 132
图表 52  2005-2012年中国海水鱼类产量统计表 133
图表 53  2005-2012年中国淡水鱼类产量鱼类统计表 133
图表 54  2005-2012年中国海水虾蟹产量统计表 134
图表 55  2005-2012年中国淡水虾蟹产量统计表 134
图表 56  2008-2012年中国酱油产量统计表 135
图表 57  2008-2012年中国精制食用油产量统计表 135
图表 58  2011-2013年中国金属制餐具和器皿行业经济指标统计 136
图表 59  2009-2013年中国金属制餐具和器皿行业销售收入统计 137
图表 60  2009-2013年中国金属制餐具和器皿行业销售收入增长趋势图 137
图表 61  2009-2013年中国金属制餐具和器皿行业利润总额统计 138
图表 62  2009-2013年中国金属制餐具和器皿行业利润增长趋势图 138
图表 63  2011-2013年中国日用陶瓷行业经济指标统计 139
图表 64  酒店用品“陶瓷餐具”30强榜单 141
图表 65  2012年淘宝部分高端酒具销售情况 144
图表 66  2007-2012年中国不锈钢餐具产品市场销售收入增长趋势图 154
图表 67  中央厨房硬件系统 156
图表 68  中央厨房软件系统 157
图表 69  产品模块化设计 162
图表 70  中式菜肴结构分析 162
图表 71  菜肴模块设计 163
图表 72  菜肴各模块之间的接口设计 163
图表 73  冷链工艺流程 164
图表 74  2006-2012年中国国内旅游人数统计 166
图表 75  2006-2012年中国国内旅游收入统计 167
图表 76  2011-2013年外国入境游各国家和地区人数规模统计 167
图表 77  2012-2013年入境旅游接待人数情况 169
图表 78  2007-2013年入境旅游人数规模统计 169
图表 79  2007-2013年中国入境旅游外汇收入规模统计 169
图表 80  2012-2013年入境旅游接待外汇收入分结构情况 170
图表 81  2006-2013年中国旅行社数量统计 170
图表 82  2006-2012年中国旅行社营业收入增长情况 171
图表 83  2012年中国各地区旅行社行业收入情况统计 171
图表 84  2015年旅游规划指标增长率测算表 173
图表 85  2009-2013年中国方便面产量变化趋势图 173
图表 86  中国主要方便面品牌统计 175
图表 87  我国餐饮业各业态市场空间与经营效率排序 181
图表 88  2012年中国餐饮百强企业排名 182
图表 89  具有代表性餐饮企业的竞争力分析 185
图表 90  中国快餐企业50强 187
图表 91  2007-2012年麦当劳公司营业收入与利润统计 202
图表 92  真功夫餐饮管理有限公司发展历程 207
图表 93  天津顶新国际集团（德克士）发展历程 210
图表 94  天津顶新国际集团（德克士）门店分布情况统计 210
图表 95  天津顶新国际集团（德克士）开店情况统计 212
图表 96  面点王销售网络分布情况统计 216
图表 97  2008-2012年乡村基国际快餐连锁有限公司营业收入与利润统计 218
图表 98  大娘水饺餐饮集团股份有限公司产品业务情况 222
图表 99  大娘水饺餐饮集团股份有限公司销售网络分布情况 222
图表 100  2013-2018年中国餐饮业零售额预测趋势图 226
图表 101  2013-2018年中国餐饮连锁企业零售额预测趋势图 227
图表 102  中国连锁餐饮融资项目情况 289
图表 103  2012年中国餐饮投融资项目情况 290
图表 104  快餐连锁企业对付竞争者降价的程序 298
图表 105  中国快餐连锁行业同业竞争风险及控制策略 299