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第一部分 行业发展现状
第一章 咖啡连锁行业概述 1
第一节 餐饮业的介绍 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 1
三、餐饮消费的六种类型 1
四、餐饮业的经济地位和作用 3
第二节 咖啡连锁业的概述 4
一、咖啡连锁的定义 4
二、咖啡连锁简单分类 4
三、咖啡连锁业的特点 4
四、咖啡连锁的经营形式 5
第三节 咖啡连锁的其他概念 6
一、咖啡的起源 6
二、我国咖啡连锁发展历程 10
三、现代咖啡连锁企业概述 11
四、咖啡连锁产业化的内涵 14
五、咖啡连锁业的发展规律 17
六、咖啡连锁的健康问题 17
第二章 2012-2013年国际咖啡连锁行业发展现状分析 19
第一节 2012-2013年国际咖啡连锁行业概况 19
一、国际咖啡连锁行业发展历程 19
二、国际连锁经营中各个环节 所涉及的法律问题 20
三、国际咖啡连锁行业技术发展现状及趋势 28
第二节 2012-2013年国际咖啡连锁的发展状况 29
一、国际咖啡连锁开进机场分析 29
二、国际全天候咖啡厅成为新宠 29
三、肯德基与麦当劳的启迪 30
第三节 2012-2013年国际咖啡连锁的发展策略 34
一、国际咖啡连锁的制胜之道 34
二、国际咖啡连锁本土化发展 36
三、美式咖啡连锁的中国市场战略 36
第四节 2012年主要国家咖啡连锁行业发展借鉴 40
一、美国 40
二、英国和日本 44
第三章 2012-2013年中国咖啡连锁行业发展现状分析 45
第一节 2012-2013年中国咖啡连锁行业整体发展概况 45
一、2012-2013年餐饮业利润情况 45
二、餐饮业经营陷入困境 47
三、餐饮业服务水平和餐饮卫生质量 48
四、方便快速的要求 48
第二节 我国咖啡连锁业市场发展的状况 48
一、我国咖啡连锁业起步和发展速度 48
二、我国咖啡连锁业经营主体 49
三、我国咖啡连锁业经营方式分析 50
第三节 2012-2013年我国咖啡连锁业市场发展分析 54
一、2008年奥运会对咖啡连锁业市场发展的影响 54
二、2012-2013年咖啡市场价格情况 55
三、2012-2013年咖啡连锁业成本问题分析 55
四、2012-2013年休闲咖啡连锁产业发展潜力分析 55
第四节 中国咖啡连锁业市场形势分析 56
一、到2015年中国咖啡连锁业的市场发展态势 56
二、咖啡连锁品牌以集群形式发展态势 57
三、联合采购中的保密问题 58
四、咖啡连锁的休闲化发展趋势 59
第五节 2012-2013年中国咖啡连锁行业市场消费者调查分析 61
一、消费者对国际咖啡连锁的偏好程度分析 61
二、消费者对国际咖啡连锁就餐形式的选择 66
三、消费者到国际咖啡连锁消费的周期 66
四、消费者中去国际咖啡连锁消费量 66
五、写字楼里的公司员工更换订餐公司的频繁程度 67
六、消费者对咖啡的需求变化 69
七、消费者最喜欢的咖啡连锁食品 69
八、消费者选择咖啡连锁的决定因素 69
第四章 我国咖啡连锁市场发展分析 71
第一节 咖啡连锁市标准化分析 71
一、咖啡连锁产业化、标准化情况 71
二、咖啡连锁标准化问题及其影响 71
三、咖啡连锁市场标准化发展策略 74
第二节 咖啡连锁市场发展状况 76
一、2012-2013年咖啡连锁市场发展情况 76
二、咖啡连锁发展的有利因素 76
三、咖啡连锁发展制约因素 77
四、咖啡连锁的全球化发展 77
第三节 咖啡连锁发展前景和机遇 79
一、咖啡连锁长期发展前景分析 79
二、2013-2017年咖啡连锁市场发展前景 80
三、咖啡连锁发展的新机遇 81
第五章 咖啡连锁深度调研 83
第一节 现状分析 83
一、咖啡连锁特色 83
二、咖啡连锁装修装饰风格 84
三、咖啡连锁经营及前期投入 85
四、咖啡连锁利润 86
第二节 现有咖啡连锁调研 88
一、咖啡连锁企业经营情况 88
二、咖啡连锁行业门店数 89
三、咖啡连锁行业营业面积 89
四、咖啡连锁行业从业人员 90
五、咖啡连锁行业餐位数 90
六、咖啡连锁行业商品购进总额 91
七、咖啡连锁行业统一配送商品购进额 91
八、咖啡连锁行业自有配送中心配送商品购进额 92
九、咖啡连锁行业非自有配送中心配送商品购进额 92
十、咖啡连锁行业营业收入 92
第六章 我国咖啡连锁行业区域市场分析 93
第一节 北京市 93
一、咖啡连锁行业现状 93
二、咖啡连锁市场格局 93
三、咖啡连锁消费者分析 95
第二节 上海市 95
一、咖啡连锁行业现状 95
二、咖啡连锁市场格局 96
三、咖啡连锁消费者分析 97
四、咖啡连锁行业发展趋势 98
第三节 广州市 99
一、咖啡连锁行业现状 99
二、咖啡连锁市场格局 99
三、咖啡连锁消费者分析 100
第四节 深圳市 100
一、咖啡连锁行业现状 100
二、咖啡连锁消费者分析 101
第五节 成都市 101
一、咖啡连锁行业现状 101
二、咖啡连锁消费者分析 102
第七章 2012-2013年咖啡连锁业的经营管理 103
第一节 咖啡连锁业经营管理概况 103
一、咖啡连锁经营自身模式建立的探索 103
二、咖啡连锁业的员工管理方案探析 103
三、咖啡连锁经营的关键准备 104
第二节 咖啡连锁业的选址模式剖析 105
一、咖啡连锁选址中应当考虑的因素 105
二、咖啡连锁选址应遵循的基本原则 106
三、咖啡连锁选址的模式及方法运用 107
第三节 咖啡连锁经营的商圈分析 109
一、商圈的一般性原则 109
二、餐饮业商圈的特殊性 109
三、肯德基商圈策略的借鉴 110
四、咖啡连锁企业扩张过程中商圈情况分析 111
五、商圈内咖啡连锁单店取得相对竞争优势策略 112
第四节 咖啡连锁业顾客关系管理研究 113
一、顾客关系管理概念 113
二、顾客消费行为特征及影响就餐的因素 113
三、顾客需求信息的管理 114
四、顾客关系管理的对策建议 116
第五节 咖啡连锁企业外卖服务模式案例分析 118
一、麦当劳麦乐送业务供应链流程解析 118
二、星巴克强化中国市场供应链 120
第八章 2012-2013年咖啡连锁信息化分析 122
第一节 咖啡连锁业的信息化 122
一、咖啡连锁企业实施信息化的原则 122
二、咖啡连锁企业信息化平台的选择 125
三、信息化对咖啡连锁企业的利益回报 128
四、影响咖啡连锁企业信息系统建设因素 130
五、咖啡连锁信息化管理的三大趋势 131
第二节 2012-2013年咖啡连锁信息化分析 133
一、咖啡连锁信息化的模式 133
二、咖啡连锁企业的信息化管理 136
三、咖啡连锁信息化建议 138
第三节 咖啡连锁企业信息技术的运用分析 140
一、咖啡连锁业信息化技术应用概述 140
二、信息网络技术对咖啡连锁业的必要性 141
三、信息网络提升中餐连锁企业的规模效益 141
四、信息技术应用于咖啡连锁业的策略 142
第四节 咖啡连锁信息化集团管理 142
一、集团管理系统的组成 142
二、集团连锁信息化的目标 143
三、远程查询子系统 143
四、连锁管理子系统 143
第二部分 行业竞争格局
第九章 咖啡连锁行业竞争分析 145
第一节 咖啡连锁业竞争分析 145
一、中国咖啡连锁业竞争格局 145
二、2013年咖啡连锁企业竞争优势分析 145
三、咖啡连锁行业中国际竞争现状 145
四、2013年外企早餐市场竞争动态 146
第二节 2013年咖啡连锁竞争分析 148
一、2012年咖啡连锁市场竞争情况分析 148
二、2013年咖啡连锁市场竞争形势分析 150
第三节 2012-2013年中国咖啡连锁行业竞争分析及预测 150
一、2012-2013年集中度分析及预测 150
二、2012-2013年SWOT分析及预测 151
三、2012-2013年进入退出状况分析及预测 152
四、2012-2013年生命周期分析及预测 152
第十章 咖啡连锁企业竞争策略分析 153
第一节 咖啡连锁市场竞争策略分析 153
一、2013年咖啡连锁市场增长潜力分析 153
二、2013年咖啡连锁主要潜力品种分析 153
三、现有咖啡连锁竞争策略分析 161
四、典型企业品种竞争策略分析 161
第二节 咖啡连锁企业竞争策略分析 162
一、欧债危机对咖啡连锁行业竞争格局的影响 162
二、欧债危机后咖啡连锁行业竞争格局的变化 162
三、2013-2017年我国咖啡连锁市场竞争趋势 162
四、2013-2017年咖啡连锁行业竞争格局展望 163
五、2013-2017年咖啡连锁行业竞争策略分析 164
六、2013-2017年咖啡连锁企业竞争策略分析 164
第十一章 咖啡连锁重点企业竞争分析 170
第一节 米萝 170
一、企业概况 170
二、竞争优势分析 170
三、2013-2017年发展战略 171
第二节 名典 172
一、企业概况 172
二、2013-2017年发展战略 172
第三节 上岛 174
一、企业概况 174
二、2013-2017年发展战略 174
第四节 真锅 175
一、企业概况 175
二、2012-2013年经营状况 176
三、2013-2017年发展战略 181
第五节 两岸 182
一、企业概况 182
二、2013-2017年发展战略 183
第六节 西堤岛 183
一、企业概况 183
二、2012-2013年经营状况 186
第七节 星巴克 187
一、企业概况 187
二、竞争优势分析 188
三、2012-2013年经营状况 191
四、2013-2017年发展战略 192
第八节 老树 193
一、企业概况 193
二、竞争优势分析 194
三、2012-2013年经营状况 195
四、2013-2017年发展战略 196
第九节 塞纳左岸 197
一、企业概况 197
二、竞争优势分析 198
三、2012-2013年经营状况 200
第十节 迪欧 200
一、企业概况 200
二、竞争优势分析 203
三、2012-2013年经营状况 204
四、2013-2017年发展战略 204
第十一节 COSTACOFFEE 206
一、企业概况 206
二、2013-2017年发展战略 206
第十二章 咖啡连锁业发展趋势分析 207
第一节 我国咖啡连锁业的发展预测 207
一、2012年咖啡连锁业的发展走势 207
二、2013年咖啡连锁业消费发展预测 209
三、2013年咖啡连锁业的市场发展预测 210
四、2013年咖啡连锁业的机遇发展预测 211
五、2013-2017年中国咖啡连锁业发展预测 214
第二节 我国咖啡连锁行业发展趋势分析 214
一、我国咖啡连锁业发展的趋势及对策 214
二、2012年中国咖啡连锁行业发展趋势 216
三、2013年我国咖啡连锁行业市场规模预测 217
四、2013-2017年咖啡连锁食品行业发展趋势 219
第三节 2013-2017年咖啡连锁市场发展趋势分析 224
一、咖啡连锁国内咖啡连锁市场竞争趋势 224
二、咖啡连锁标准化发展趋势 226
三、咖啡连锁品牌化进程趋势 227
四、咖啡连锁特色化趋势 227
五、咖啡连锁多元化趋势 228
第三部分 行业前景预测
第十三章 咖啡连锁行业发展预测 229
第一节 2013-2017年咖啡连锁市场趋势分析 229
一、2012-2013年咖啡连锁市场趋势总结 229
二、2013-2017年咖啡连锁发展趋势分析 230
三、2013-2017年咖啡连锁市场发展空间 232
第二节 2013-2017年咖啡连锁市场预测 232
一、2013-2017年咖啡连锁市场结构预测 232
二、2013-2017年咖啡连锁市场需求前景 233
三、2013-2017年咖啡连锁行业集中度预测 234
第四部分 投资战略研究
第十四章 咖啡连锁行业投资现状分析 235
第一节 2012年咖啡连锁行业投资情况分析 235
一、2012年总体投资及结构 235
二、2012年投资规模情况 235
三、2012年投资增速情况 237
四、2012年分行业投资分析 239
五、2012年分地区投资分析 240
六、2012年外商投资情况 243
第二节 2013年5月咖啡连锁行业投资情况分析 244
一、2013年5月总体投资及结构 244
二、2013年5月份行业投资分析 245
三、2013年5月份地区投资分析 246
四、2013年5月外商投资情况 248
第十五章 咖啡连锁行业投资环境分析 249
第一节 经济发展环境分析 249
一、2012-2013年我国宏观经济运行情况 249
二、2013-2017年我国宏观经济形势分析 274
三、2013-2017年投资趋势及其影响预测 277
第二节 政策法规环境分析 278
一、2013年咖啡连锁行业政策环境 278
二、2013年行业产业政策对其影响 279
第三节 社会发展环境分析 281
一、国内社会环境发展现状 281
二、2013年社会环境发展分析 281
三、2013-2017年社会环境对行业的影响分析 281
第十六章 咖啡连锁行业投资机会与风险 283
第一节 咖啡连锁行业投资效益分析 283
一、2012-2013年咖啡连锁行业投资状况分析 283
二、2013-2017年咖啡连锁行业投资效益分析 284
三、2013-2017年咖啡连锁行业投资趋势预测 286
四、2013-2017年咖啡连锁行业的投资方向 287
五、2013-2017年咖啡连锁行业投资的建议 288
第二节 影响咖啡连锁行业发展的主要因素 289
一、2013-2017年影响咖啡连锁行业运行的有利因素分析 289
二、2013-2017年影响咖啡连锁行业运行的稳定因素分析 290
三、2013-2017年影响咖啡连锁行业运行的不利因素分析 292
四、2013-2017年我国咖啡连锁行业发展面临的挑战分析 293
五、2013-2017年我国咖啡连锁行业发展面临的机遇分析 293
第三节 咖啡连锁行业投资风险及控制策略分析 295
一、2013-2017年咖啡连锁行业经营风险及控制策略 295
二、2013-2017年咖啡连锁同业竞争风险及控制策略 296
三、2013-2017年咖啡连锁行业其他风险及控制策略 300
第十七章 咖啡连锁行业投资战略研究 307
第一节 咖啡连锁行业发展战略研究 307
一、战略综合规划 307
二、区域战略规划 308
三、产业战略规划 309
四、营销品牌战略 310
第二节 中研对咖啡连锁品牌的战略思考 311
一、企业品牌的重要性 311
二、咖啡连锁实施品牌战略的意义 312
三、咖啡连锁企业品牌的现状分析 315
四、咖啡连锁企业的品牌战略 316
五、咖啡连锁品牌战略管理的策略 317
第三节 咖啡连锁行业投资战略研究 319
一、2013年咖啡连锁行业投资战略 319
二、2013-2017年咖啡连锁行业投资战略 326
三、2013-2017年细分行业投资战略 328
第十八章 咖啡连锁业发展策略分析 329
第一节 咖啡连锁行业发展策略 329
一、市场定位和本质特征的坚持策略 329
二、连锁扩张策略分析 330
三、特许连锁同直营连锁共同发展策略分析 334
四、人才策略分析 336
第二节 咖啡连锁行业中小企业发展战略 339
一、企业的战略规划 339
二、市场竞争策略 342
三、战略实施程度 347
第三节 咖啡连锁发展策略 349
一、连锁经营策略 349
二、促销策略 350
三、咖啡连锁企业发展壮大策略 351
第十九章 2013-2017年中国咖啡厅选址策略研究 353
第一节 商圈调查 353
一、商圈调查 353
二、确定客户群 354
三、同行业竞争分析 355
第二节 店面选择 356
一、地段评估 356
二、寻租店面要点 359
三、选址案例 360
第三节 签订租赁合同 361
一、租赁合同的主要内容 361
二、签订租赁合同注意事项 363
三、和业主合作的方式 365
第二十章 2013-2017年中国咖啡厅筹备策略研究 366
第一节 咖啡厅规划 366
一、营业额计划 366
二、商品计划 366
三、采购计划 366
四、促销计划 367
五、人员计划 367
六、经费计划 367
七、财务计划 367
第二节 咖啡厅设计 368
一、咖啡厅整体设计风格 368
二、门面与招牌设计 369
三、装修与装饰 371
四、色彩设计 373
第三节 证照办理 374
一、如何办理证照 374
二、咖啡厅要办理的几个证照 380
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