第1章 快餐行业发展综述

1.1 快餐行业概述

1.1.1 快餐起源和定义

1.1.2 快餐产品分类

（1）按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐；

1.1.3 快餐产业化内涵

1.1.4 快餐行业发展特点和一般规律

1.1.5 快餐的作用和地位

1.2 快餐行业发展环境分析

1.2.1 快餐行业政策环境分析

（1）行业管理体制分析

（2）《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》

（3）《中国快餐发展纲要》

1.2.2 快餐行业社会环境分析

（1）社会文化环境

（2）科技环境

（3）自然环境

1.2.3 快餐行业消费环境分析

（1）人口环境

（2）经济环境

1.2.4 行业环境对快餐行业发展的影响

（1）快餐行业生命周期

（2）快餐行业内竞争结构分析

1）替代因素分析

2）购买者分析

3）供应商分析

4）行业内竞争者分析

（3）行业协会对快餐行业发展的影响

1.2.5 企业自身环境对快餐行业发展的影响

（1）管理者的决策能力

（2）企业文化

（3）服务质量

（4）企业环境

（5）资金

（6）生产能力

（7）产品价格

（8）品牌

（9）人才

 

第2章 快餐行业发展分析

2.1 快餐行业发展状况

2.1.1 快餐行业的发展阶段性分析

（1）萌芽期

（2）调整期

（3）成长期

（4）黄金时期

2.1.2 快餐行业的发展现状

（1）快餐行业发展规模

1）营业面积总数情况

2）从业人数情况

3）商品购进总额情况

4）营业收入情况

（2）快餐行业发展成效

（3）快餐行业发展存在的问题

（4）快餐行业发展对策

1）进一步推进产业化进程，努力创造良好的社会发展环境

2.1.3 快餐行业的竞争格局

（1）中式快餐竞争格局

（2）西式快餐竞争格局

2.1.4 2013年快餐行业50强企业发展分析

（1）抗风险能力强

（2）业务类型扩张

（3）跨区域连锁经营

（4）消费群体定位明显

（5）业态成型与业种成型

2.2 中式快餐发展分析

2.2.1 中式快餐简述

（1）中式快餐定义

（2）中式快餐主要产品

2.2.2 中式快餐发展现状及经营模式分析

（1）中式快餐发展现状

（2）中式快餐经营模式

2.2.3 中式快餐发展面临的问题

2.2.4 中式快餐SWOT分析

2.2.5 中式快餐发展方向及经营策略

（1）发展方向

1）确定市场

2）确定产品

3）摸索经验

4）走向世界

（2）经营策略

1）中式快餐企业的绿色经营策略

1、中式快餐企业绿色营销的含义

2、中式快餐企业绿色营销的方式

3、促进中式快餐企业绿色营销的对策

2.3 西式快餐发展分析

2.3.1 西式快餐简述

（1）西式快餐定义

（2）西式快餐主要品牌

2.3.2 西式快餐发展状况

（1）西式快餐发展现状

（2）西式快餐经营模式

（3）西式快餐经营策略

2.3.3 西式快餐经营优势分析

2.4 中西式快餐的差异及分析

2.4.1 中西式快餐的差异

（1）经营方式

（2）资金实力

（3）消费群体

2.4.2 西式快餐对中式快餐的启示

（1）树立正确的发展观念

（2）注重人才的培养

（3）加强品牌意识

（4）发挥传统文化特色优势

（5）开发西式薄弱市场

 

第3章 快餐行业关联行业发展分析

3.1 餐饮业发展分析

3.1.1 餐饮业发展综述

3.1.2 餐饮业市场现状及发展趋势分析

（1）餐饮业市场发展状况分析

（2）餐饮业发展趋势分析

（3）低碳成为餐饮发展流行主题

（4）餐饮人才呈多元化发展

（5）餐饮信息化，科学化营销加快

（6）餐饮行业发展层次呈多样化

（7）餐饮行业政策更规范，行业自律需提高

3.1.3 餐饮业发展对快餐行业的影响

3.2 旅游业发展分析

3.2.1 旅游业发展综述

3.2.2 旅游业市场现状及发展趋势分析

（1）国内游市场运行现状

1）国内游人均消费

2）主要城市国内游市场现状

（2）入境游市场运行现状

1）入境游人均消费

（3）旅游业市场发展趋势分析

3.2.3 旅游业发展对快餐行业的影响

3.3 会展业发展分析

3.3.1 会展业发展概况

3.3.2 会展业区域分布

3.3.3 主要城市会展业发展分析

（1）北京会展业发展分析

（2）上海会展业发展分析

（3）广州会展业发展分析

3.3.4 会展业发展趋势分析

（1）产业化趋势——全面对接，产业互动

（2）国际化趋势——宏观调控，扩展竞争

（3）法制化趋势——健全法规，规范市场

（4）集团化趋势——渠道多样，优势互补

（5）品牌化趋势——规模导向，品牌支撑

（6）专业化趋势——专业定位，专业运作

（7）生态化趋势——绿色理念，潜力无限

（8）多元化趋势——一业为主，多种经营

3.3.5 会展业发展对快餐行业的影响

3.4 调味品行业发展分析

3.4.1 调味品行业发展概况

3.4.2 调味品市场竞争分析

3.4.3 调味品细分产品市场分析

（1）酱油产品市场分析

（2）味精产品市场分析

（3）食醋产品市场分析

（4）鸡精产品市场分析

（5）其他调味品市场分析

1）复合调味品市场分析

3.4.4 调味品行业未来发展空间和趋势

3.4.5 调味品行业发展对快餐行业的影响

3.5 快餐餐具及包装市场分析

3.5.1 一次性餐具市场分析

（1）一次性餐具发展现状

（2）一次性餐具存在的主要问题

3.5.2 环保餐具市场分析

（1）环保餐具发展现状

（2）环保餐具发展优势

（3）环保餐具发展困境

3.5.3 其他快餐包装发展分析

（1）快餐纸包装的发展趋势

1）卫生环保化

2）功能多样化

1、油、防水性

2、热封性

3、保温性

4、可食性

3）设计多样化

（2）快餐包装的发泡和环保餐具并举方针

3.5.4 快餐餐具及包装市场发展对快餐行业的影响

 

第4章 快餐行业运营分析

4.1 快餐店的前期投资建设

4.1.1 快餐经营品种的选择

（1）选择经营品种的目的

（2）选择经营品种的依据

4.1.2 快餐店的定位及选址

（1）快餐店的不同定位

（2）快餐店的选址依据

4.1.3 快餐店的规模及装修

（1）快餐店经营规模分类

（2）快餐店经营规模及装修的考虑因素

4.2 快餐店的标准化运营管理

4.2.1 产品标准化

（1）源头选材及用料标准化

（2）产品库存及运输标准化

（3）产品制作标准化

4.2.2 流程标准化

（1）厨房制作标准化

（2）服务标准化

（3）销售体系标准化

（4）库存管理标准化

4.2.3 连锁经营管理标准化

（1）经营模式

（2）营销策略

1）餐饮企业营销手段

1、餐厅形象营销

2、“标准化”才能加速传统餐饮快餐化

3、形象包装加速传统餐饮转型

（3）标准化管理

1）连锁运营中面临的主要问题

1、经营成本高涨

2、人力资本匮乏

3、标准化难度大

4、行业内部恶性竞争

5、资金的短缺和使用问题

6、政策支持

2）连锁运营相应的发展对策

1、调整直营店与加盟店的比例

2、提升现有品牌或建立新品牌

3、产品创新，实现差异化经营

4、建立原材料生产基地，整合供应链

5、建立中央厨房

6、提升公司内部运营效率及单店盈利水平

 

第5章 快餐行业消费市场分析

5.1 快餐行业主要产品分析

5.1.1 西式快餐产品市场分析

（1）西式快餐主要产品

（2）西式快餐产品主要特征

5.1.2 中式快餐产品市场分析

（1）饭食类产品市场分析

1）饭食类产品消费区域分析

（2）面条类产品市场分析

1）面条类产品消费区域分析

（3）面点类产品市场分析

1）面点类产品消费区域分析

5.2 快餐行业消费群体分析

5.2.1 快餐行业消费者群体分析

（1）求廉型消费者

（2）享受型消费者

（3）求新型消费者

（4）健康型消费者

（5）信誉型消费者

1）快餐行业消费者消费群体分析

2）从中西快餐的角度分析快餐消费群体

5.2.2 不同消费者消费特征分析

5.3 快餐行业消费行为分析

5.3.1 餐饮消费者心理分析

（1）餐饮消费前的心理效应

（2）餐饮消费过程中的心理效应

（3）从中西快餐的差异分析快餐消费者心理

5.3.2 消费者餐饮决策分析

5.3.3 餐饮消费行为分析

 

第6章 领先快餐企业经营分析

6.1 快餐企业发展总体状况

6.2 西式快餐企业经营分析

6.2.1 百胜餐饮集团经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业经营品牌分析

（3）企业在华经营分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业成功经验分析

1）积极进行国际扩展

2）实行多品牌扩张

3）增加全球特许费收入

（6）企业投资兼并与重组分析

（7）企业最新发展动向分析

6.2.2 麦当劳公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业在华经营分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

（6）企业成功经验分析

（7）企业投资兼并与重组分析

（8）企业最新发展动向分析

6.2.3 德克士经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业在华经营分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

1）一定的品牌优势

2）灵活的产品供应

（6）企业成功经验分析

（7）企业投资兼并与重组分析

（8）企业最新发展动向分析

6.3 中式快餐企业经营分析

6.3.1 味千（中国）控股有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

1）主要经济指标分析

2）企业盈利能力分析

3）企业运营能力分析

4）企业偿债能力分析

5）企业发展能力分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业投资兼并与重组分析

（8）企业最新发展动向分析

6.3.2 真功夫餐饮管理有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业发展战略分析

（8）企业最新发展动向分析

6.3.3 合兴餐饮集团经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业经营品牌分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业经营优劣势分析

（6）企业发展战略分析

（7）企业最新发展动向分析

6.3.4 天津狗不理快餐有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业发展战略分析

（8）企业投资兼并与重组分析

（9）企业最新发展动向分析

6.3.5 聚德华天控股有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营模式分析

（4）企业营销策略分析

（5）企业经营优劣势分析

（6）企业投资兼并与重组分析

（7）企业最新发展动向分析

6.3.6 大娘水饺餐饮集团股份有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业投资兼并与重组分析

（8）企业最新发展动向分析

6.3.7 河北千喜鹤饮食股份有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业经营优劣势分析

（6）企业发展战略分析

6.3.8 浙江五芳斋实业股份有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业发展战略分析

（8）企业投资兼并与重组分析

（9）企业最新发展动向分析

6.3.9 索迪斯中国经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营业务分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营优劣势分析

（5）企业发展战略分析

6.3.10 永和大王集团经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业发展战略分析

（8）企业投资兼并与重组分析

（9）企业最新发展动向分析

6.3.11 乡村基国际餐饮连锁集团有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

1）盈利能力情况分析

2）成本费用情况分析

3）单店情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业成功经验分析

1）市场策略

2）管理

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业发展战略分析

（8）企业投资兼并与重组分析

（9）企业最新发展动向分析

6.3.12 江西中快餐饮（集团）发展有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业经营优劣势分析

（6）企业发展战略分析

6.3.13 蚌埠包天下餐饮管理有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营规模分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业发展战略分析

6.3.14 宁波市来必堡餐饮有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营模式分析

（4）企业营销策略分析

（5）企业经营优劣势分析

（6）企业最新发展动向分析

6.3.15 大连亚惠快餐有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营业务分析

（3）企业经营模式分析

（4）企业经营优劣势分析

6.3.16 北京首都机场餐饮发展有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营业务分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业经营优劣势分析

（6）企业发展战略分析

6.3.17 上海世好餐饮管理有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业经营优劣势分析

（6）企业发展战略分析

6.3.18 宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业发展战略分析

6.3.19 马兰拉面快餐连锁有限责任公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营模式分析

（4）企业营销策略分析

（5）企业经营优劣势分析

（6）企业投资兼并与重组分析

（7）企业最新发展动向分析

6.3.20 宁波海曙新四方美食有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营模式分析

（4）企业经营优劣势分析

（5）企业投资兼并与重组分析

（6）企业最新发展动向分析

6.3.21 北京呷哺呷哺餐饮管理有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

（6）企业经营优劣势分析

（7）企业发展战略分析

（8）企业投资兼并与重组分析

（9）企业最新发展动向分析

6.3.22 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营模式分析

（4）企业营销策略分析

（5）企业经营优劣势分析

（6）企业发展战略分析

（7）企业投资兼并与重组分析

（8）企业最新发展动向分析

6.3.23 深圳面点王饮食连锁有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营模式分析

（4）企业营销策略分析

（5）企业经营优劣势分析

（6）企业最新发展动向分析

6.3.24 常州丽华快餐有限公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业经营情况分析

（3）企业经营模式分析

（4）企业营销策略分析

（5）企业经营优劣势分析

（6）企业最新发展动向分析

6.3.25 北京老家快餐有限责任公司经营情况分析

（1）企业发展简况分析

（2）企业主营产品分析

（3）企业经营情况分析

（4）企业经营模式分析

（5）企业营销策略分析

（6）企业经营优劣势分析

 

第7章 快餐行业投资分析及前景预测

7.1 快餐行业投资分析

7.1.1 快餐行业投资现状分析

7.1.2 快餐行业投资风险分析

（1）政策风险

（2）原材料供求风险

（3）宏观经济波动风险

（4）其他风险

7.1.3 快餐行业投资机会分析

（1）国家扩大内需的方针为快餐业发展带来新空间

（2）国家加快服务业发展战略为快餐业带来新机遇

（3）经济全球化为快餐业的发展带来新生机

7.1.4 快餐行业投资方向建议

（1）社会化

（2）国际化

（3）多样化

（4）产业化

7.2 快餐行业发展前景预测

7.2.1 快餐行业发展趋势

（1）中式快餐将成主流

（2）网络快餐受上班族青睐

（3）中西快餐相互融合趋势

7.2.2 快餐行业发展前景预测