一、 餐饮业的定义 13
二、 餐饮业的分类 13
三、 餐饮消费的六种类型 15
四、 餐饮业的经济地位和作用 17

一、 快餐的定义 17
二、 快餐简单分类 18
三、 快餐的特点 18
四、 快餐的经营形式 18

一、 国际快餐行业发展历程 19
二、 国际快餐行业发展面临的问题 19

一、 西式快餐市场总体发展分析 21
二、 国内西式快餐价格波动分析 24
三、 洋快餐市场发展态势分析 25
四、 洋快餐在中国迅速发展的原因探析 27

一、 西式快餐本土化发展综述 28
二、 外资快餐企业加速本土化进程 29
三、 西式快餐本土化发展策略 30

一、 美国 31
二、 法国 34
三、 阿联酋 37
四、 智利 37
五、 俄罗斯 38

一、 肯德基公司简介 39
二、 肯德基品牌升级改造 39
三、 肯德基本土化运作分析 40
四、 2011-2013财年肯德基母公司百胜集团经营状况 41
五、 肯德基在中国成功战略分析 44
六、 肯德基的特许经营策略分析 46

一、 公司简介 49
二、 2011年麦当劳经营状况 50
三、 2012年麦当劳经营状况 52
四、 2013年麦当劳经营状况 54
五、 麦当劳本土化发展分析 55
六、 麦当劳开放连锁加盟体系 57
七、 麦当劳高效服务的流程 59

一、 公司简介 62
二、 德克士的发展模式 63
三、 德克士的发展现状 65
四、 德克士携手百事构建商业战略联盟 66
五、 德克士的远期战略目标 67
六、 德克士的三大发展战略解析 68

一、 吉野家人简介 70
二、 吉野家立足中国策略 71
三、 吉野家的经营策略 71

一、 经济运行现状 73
二、 2014年中国宏观经济发展预测分析 76
三、 2014年我国宏观经济政策走势 76

一、 政府进一步规范连锁经营发展政策 82
二、 健全食品质量控制和安全监管制度 84

一、 中式快餐的标准化模式 86
二、 标准化是企业持续发展的核心竞争力 88

一、 我国快餐业发展阶段 91
二、 我国快餐业的发展特点 94
三、 2011年中国快餐业发展综述 95
四、 2012年中国快餐业发展简况 98
五、 2013年我国快餐业发展状况 99
六、 中国中西式快餐发展对比分析 103
七、 中国快餐业发展的经验与体会 106

一、 中国餐饮连锁企业的标准化和资本动态 109
二、 快餐企业发展连锁经营的动因浅析 111
三、 快餐连锁发展的竞争全面展开 113
四、 快餐连锁经营模式分析 114
五、 中国快餐连锁企业人才培训体系构建 116

一、 中国快餐业存在的主要问题 120
二、 中国快餐连锁业发展面临的困难 121
三、 我国快餐业发展存在的不足 122
四、 衡量中国快餐业发展水平的误区 122
五、 制约中国快餐业发展的社会因素 123

一、 快餐行业应适应市场发展建立科学体系 124
二、 注重市场细分化和个性化 125
三、 应提倡“小、专、多”的路子 125
四、 连锁经营推进要谨防冒进 126
五、 管理与人才是关键 126
六、 中西快餐优势互补 127
七、 加强行业组织作用 127

一、 快餐市场需求构成分析 128
二、 现代快餐行业需求特点分析 130
三、 从时间角度分析快餐市场需求 131
四、 从空间角度分析快餐市场需求 132
五、 快餐业扩大需求的经营策略 132

一、 消费者心理分析 133
二、 消费者的消费习惯 134
三、 消费者的年龄特征 134
四、 消费者的消费观念 134
五、 消费者购买和食用快餐时间 135
六、 消费者媒体接触偏好 135

一、 中西式快餐消费现状对比 136
二、 消费者对中西式快餐的偏好程度分析 140

一、 快餐业竞争进入新阶段 143
二、 中国快餐市场的竞争概况 144
三、 洋快餐在华市场竞争正在激化 145
四、 我国中西快餐市场竞争升级 146
五、 未来我国快餐业竞争的焦点及趋势 148

一、 现有者之间的分析 149
二、 供应商分析 149
三、 顾客分析 150
四、 替代品的威胁分析 150
五、 潜在的新进入者分析 151

一、 中西快餐的不同点 151
二、 中西快餐营养对比 152
三、 中西快餐市场竞争优劣势对比 153
四、 中西快餐产品优势比较 154

一、 中式快餐业产业竞争力的实证分析 157
二、 中式快餐竞争力不足的原因 158
三、 中式快餐竞争力提升的对策 160

一、 餐饮业市场竞争战略选择之顾客价值战略 164
二、 餐饮业市场竞争战略之卫生战略 165
三、 餐饮业市场竞争战略选择之特色战略 166
四、 餐饮业市场竞争战略选择之标准化战略 168

一、 北京快餐行业发展概况 170
二、 北京快餐市场消费潜力大 171
三、 2012年北京快餐业发展简况 172
四、 2013年北京快餐业发展简况 172
五、 北京市主要中式快餐品牌共性分析 173
六、 北京快餐速递市场分析 174
七、 北京快餐市场存在的问题 176

一、 上海快餐市场的总体分析 177
二、 上海快餐业呈现区位化及差异化竞争 179
三、 新兴快餐企业步入上海市场的策略 180
四、 上海小吃快餐团购受关注 183
五、 上海快餐业市场空间广阔 184
六、 快餐企业乡村基上海扩张受挫 185

一、 广州快餐市场竞争加剧 186
二、 2012年初广州快餐纷纷涨价 187
三、 2013年广州快餐业发展动态 188
四、 广州中式快餐品牌竞争激烈 188

一、 深圳快餐行业发展的优势 190
二、 深圳中式快餐市场呈现“三足鼎立” 191
三、 深圳餐饮新规及影响分析 192
四、 深圳本土快餐品牌发展迅猛 193
五、 深圳市台式自选快餐发展现状 194

一、 天津快餐业已进入高速发展期 196
二、 天津快餐市场发展格局有所变化 196
三、 2013年天津快餐业发展动态 197

一、 长沙老牌快餐重回快餐业 199
二、 2013年长沙快餐开启网络服务 200
三、 长沙快餐连锁业SWOT分析 201
四、 长沙快餐业的发展途径 202
五、 长沙中式快餐企业应内外兼修 203
六、 长沙快餐企业发展趋势 205

一、 武汉本土快餐业以低价战略抢占市场 207
二、 武汉本土小吃抢占快餐市场 208
三、 2012年武汉快餐业发展状况 209
四、 武汉快餐企业打造一站式服务 210
五、 武汉团膳协会掘金快餐市场 210
六、 武汉快餐业遭遇发展困境 211

一、 公司简介 213
二、 真功夫扩张进展 213
三、 真功夫引领快餐行业创新发展 214
四、 真功夫的创新过程与成果 216
五、 真功夫快速发展存在的问题 217

一、 公司简介 220
二、 深圳面点王迅速发展背后的经营理念 220
三、 面点王的营销策略解析 221
四、 面点王快速发展的成功之道 223

一、 企业简介 227
二、 马兰拉面的经营理念及优势 228
三、 马兰拉面欲引领中国快餐业 229

一、 企业简介 230
二、 市场出售食品价格走势 230
三、 市场占有率分析 233

一、 企业简介 233
二、 吉祥馄饨全国连锁事业的品牌管理机构 235
三、 市场占有率分析 236

一、 公司简介 237
二、 丽华快餐的标准化发展 239
三、 丽华快餐的成功经验 240
四、 丽华快餐在北京的发展策略 241

一、 公司简介 243
二、 永和大王标准化发展模式 243
三、 永和大王自建加工厂完善原材料供应 244
四、 2012年永和大王启动加盟战略 244
五、 未来几年永和大王的发展战略与规划 246

一、 一次性快餐餐具的种类 248
二、 一次性快餐餐具的发展概况 248
三、 一次性快餐餐具存在的问题 249
四、 我国一次性餐具市场监管缺位问题探析 252

一、 发泡塑料快餐餐具四大特点 255
二、 一次性发泡塑料餐具发展的政策背景与市场现状 255
三、 塑料一次性快餐盒质量有所提升 257
四、 一次性发泡塑料餐盒迎来新政 257
五、 塑料一次性餐具行业存在的不足 263
六、 一次性塑料餐具行业发展的建议 264

一、 纸质快餐餐具定义 265
二、 纸质快餐餐具的优势 266
三、 中国纸质餐具行业标准状况 266
四、 纸质快餐餐具推广难的原因 266
五、 纸质快餐餐具的趋势 267

一、 快餐包装基本介绍 270
二、 快餐包装应实施发泡与环保餐具并举的方针 273
三、 小麦淀粉及其秸秆纤维成为快餐包装新材料 276
四、 自加热包装挺进快餐业 276

一、 未来我国快餐行业发展格局走势 278
二、 中国快餐业发展走势已逐渐清晰 279
三、 中国快餐市场发展的趋势分析 280
四、 休闲快餐业发展空间广阔 282

一、 市场供给预测分析 283
二、 市场需求预测分析 296
三、 市场竞争预测分析 297

一、 我国快餐业的投资机遇分析 301
二、 快餐和中档饭店受投资者青睐 301
三、 特许加盟已成为快餐业发展的主流模式 302
四、 女性主题餐厅成餐饮投资新方向 304

一、 有形风险 304
二、 无形风险 304
三、 时间性风险 304
四、 空间性风险 305

一、 中式快餐连锁经营 305
二、 小型中式快餐店投资模式 307
三、 快餐速递投资运营策略 309

一、 中式快餐业未来潜力大 312
二、 快餐配送店前景广阔 313

图表 1　消费者对西式快餐就餐形式的选择 22
图表 2　消费者到西式快餐店消费的周期 23
图表 3　消费者中去西式快餐店消费的金额 23
图表 4　2011年-2012年初洋快餐提价动态 24
图表 5　2013美国快餐连锁创收能力排行 31
图表 6　肯德基在中国发展三个阶段 39
图表 7　2011-2013财年百胜餐饮合并损益 43
图表 8　2009-2011年麦当劳合并损益表 50
图表 9　2009-2011年麦当劳不同类型店面总数 51
图表 10　2010-2011年麦当劳不同地区收入和营业利润情况 51
图表 11　2010-2012年麦当劳合并损益表 52
图表 12　2010-2012年麦当劳不同类型店面总数 53
图表 13　2011-2012年麦当劳不同地区收入和营业利润情况 54
图表 14　2011-2013年麦当劳合并损益表 54
图表 15　2012年中国快餐企业前十强 98
图表 16　餐饮市场客流增长率分析 104
图表 17　午餐时段中/西式快餐客流占总体客流量的比例 105
图表 18　早餐时段中/西式快餐客流占总体客流量的比例 106
图表 19　快餐业消费者年龄构成 134
图表 20　总体餐饮市场客运量增长率 137
图表 21　午餐时段中/西式快餐客流占总体客流量的比例 138
图表 22　早餐时段中/西式快餐客流占总体客流量的比例 139
图表 23　消费者对西式快餐业的满意度评价 142
?图表 24　消费者对中式快餐的缺陷评价 142
图表 25　快餐竞争集中领域消费者调查 153
图表 26　消费者最喜欢的快餐食品 156
图表 27　上海写字楼里的公司员工人数分布情况 180
图表 28　上海写字楼里的公司员工更换订餐公司的频繁程度 181
图表 29　消费者对午饭的满意情况和抱怨因素 181
图表 30　消费者对不同价格的午饭接受情况 182
图表 31　2013年大娘水饺菜单 231
图表 32　2008年与2013年大娘水饺出售市场产品水饺类价格走势 233
图表 33　吉祥馄饨全国业务布局情况 235
图表 34　吉祥馄饨在各城市的发展公司 236
图表 35　全国一次性快餐盒生产、使用等基本情况 249
图表 36　北京一次性餐具生产使用情况 249
图表 37　2002-2012年中国餐饮业零售总额增长速度 284
图表 38　2012年餐饮企业基本情况统计表 285
图表 39　2012年餐饮企业数量按行业类别分类构成 286
图表 40　2012年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成 287
图表 41　2012年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 288
图表 42　2012年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 289
图表 43　2012年餐饮企业电子商务交易额按行业类别分类构成 290
图表 44　2012年餐饮企业缴纳税金按行业类别分类构成 292
图表 45　2011-2012年快餐业连锁餐饮企业基本情况 294
图表 46　2011-2020年快餐业市场规模及预测 296
图表 47　2014-2020年快餐业需求规模预测 297
图表 48　2009-2013年餐饮业营业收入及增长情况 299
图表 49　2014-2020年快餐业利润预测 300