一、 连锁经营的概念 14
二、 连锁经营的分类 14
三、 连锁经营的本质 15
四、 连锁经营本质特征原则 16

一、 直营连锁（REGULAR CHAIN简称RC） 18
二、 特许连锁（FRANCHISE CHAIN简称FC） 20
三、 自由连锁（VOLUNTARY CHAIN简称VC） 22

一、 我国餐饮业发展历程 24
二、 我国餐饮业运行特点分析 25
三、 促进我国餐饮业发展的因素 28
四、 餐饮业总体发展状况分析 29

一、 2012年中国餐饮行业运行分析 32
二、 2013年中国餐饮行业运行分析 39
三、 2014年1-4月餐饮市场分析 40

一、 我国餐饮业面临的问题 48
二、 中国餐饮业的九大发展战略 49
三、 平衡餐饮市场与消费需求的措施 53
四、 体验经济时代的营销策略 55
五、 餐饮企业的主要营销手段 58
六、 中国餐饮业应当走连锁经营之路 63

一、 中国GDP分析 65
二、 消费价格指数分析 66
三、 城乡居民收入分析 68
四、 社会消费品零售总额 71
五、 全社会固定资产投资分析 73
六、 2014年宏观经济走势 76

一、 《餐饮企业经营规范》解读 77
二、 餐饮行业的加盟连锁的相关政策 80
三、 影响餐饮行业的政策法规展望 81

一、 中国餐饮连锁经营进入高速增长期 85
二、 餐饮连锁业品牌重新转向直营模式 85
三、 中国餐饮业连锁经营的法律规范情况 86
四、 连锁餐饮企业争入交通商圈 86
五、 国内外餐饮连锁发展比较分析 88

一、 中国餐饮连锁企业基本情况 91
二、 限额以上连锁餐饮业发展特点 93
三、 餐饮业特许经营呈现四大特征 93
四、 我国餐饮连锁企业盈利状况分析 94

一、 北京市餐饮连锁业发展强劲 95
二、 山西省餐饮连锁业势头强劲 96
三、 重庆连锁餐饮企业高开低走 97

一、 外资餐饮集团在中国市场进行加速扩张 97
二、 美国餐饮连锁巨头"甜甜圈"进军中国市场 99
三、 美国咖啡连锁巨头"唐恩都乐"加速布局 99
四、 百胜餐饮连锁集团在中国市场的发展分析 99

一、 外资连锁餐饮本土化竞争已升级 101
二、 台湾连锁餐饮业积极进军大陆市场 101
三、 中式快餐与洋快餐分庭抗礼 102
四、 标准细化可避免加盟和直营内斗 103
五、 连锁餐饮企业的核心竞争力 103

一、 品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 108
二、 打造连锁餐饮店品牌发展对策 109
三、 餐饮连锁企业的"统一性"战略 112
四、 餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 113

物流分析 115
一、 餐饮连锁业已显现出第四方物流 115
二、 餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价 116
三、 降低餐饮连锁业物流成本的途径 117

一、 餐饮连锁业面临的困惑分析 120
二、 餐饮连锁品牌延伸人才瓶颈 120
三、 快速成长与风险控制的两难困境 122
四、 餐饮连锁企业发展面临挑战 122

一、 中国餐饮连锁业发展战略 123
二、 餐饮连锁经营的关键准备工作 124
三、 中国餐饮连锁业发展对策 126

一、 新式中餐国际化进程加速 128
二、 中国中餐连锁企业发展概况 129
三、 中西餐饮文化差异解析 131

一、 杭州中餐连锁业发展之路任重道远 134
二、 柳州市中餐连锁业遭遇"复制"瓶颈 135
三、 温州市连锁快餐推广通宵营业模式 136

一、 中式餐饮连锁企业人力资源需求状况 138
二、 中式餐饮连锁企业人力资源存在问题 139
三、 中式餐饮连锁企业人力资源管理开发对策 139

一、 中餐连锁经营中存在的问题及对策 142
二、 中餐连锁企业内部运营障碍与对策 145
三、 中式餐饮特许经营的问题与对策 147
四、 中餐连锁企业经营的战略选择 149
五、 中餐连锁企业发展对策 150

一、 特许连锁已成为快餐业主流模式 153
二、 中式快餐连锁企业经营情况分析 154
三、 国内中式快餐连锁企业的SWOT分析 155
四、 中国中式快餐连锁企业的发展策略 156
五、 快餐连锁业管理信息系统的结构和功能设计研究 157

一、 我国咖啡市场竞争日趋激烈 162
二、 中外品牌糕点连锁发展现状分析 164
三、 中国市场上的主要冰淇淋连锁 165

一、 餐饮连锁业的扩张与管理 167
二、 酒店餐饮连锁经营自身模式建立的探索 169
三、 连锁餐饮业的员工管理方案探析 170

一、 餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 173
二、 连锁餐厅选址应遵循的基本原则 176
三、 连锁餐厅选址的模式及方法运用 177
四、 西式餐饮连锁加盟店的选址 178

一、 商圈的一般性原则 179
二、 餐饮业商圈的特殊性 180
三、 肯德基商圈策略的借鉴 180
四、 餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 181
五、 商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略 182

一、 顾客关系管理概念 183
二、 顾客消费行为特征及影响就餐的因素 183
三、 顾客需求信息的管理 184
四、 顾客关系管理的对策建议 186

一、 餐饮企业实施信息化的原则 188
二、 餐饮企业信息化平台的选择 189
三、 信息化对餐饮企业的利益回报 192
四、 发展餐饮信息化的软件与技术 193
五、 我国餐饮业信息化发展困难 195
六、 影响餐饮企业信息系统建设因素 196
七、 餐饮信息化管理的三大趋势 198

一、 连锁餐饮信息化的模式 199
二、 餐饮连锁传统方式制约信息化发展 202
三、 餐饮连锁企业的信息化管理 202
四、 连锁餐饮信息化解决方案 204
五、 餐饮连锁信息化建议 206

一、 集团管理系统的组成 208
二、 集团连锁信息化的目标 209
三、 远程查询子系统 209
四、 连锁管理子系统 210
五、 集团管理方案的实施 210

一、 中餐连锁业信息化技术应用现状 211
二、 信息网络技术对中餐连锁业的必要性 212
三、 信息技术应用于中餐连锁业的策略 213

一、 百年老店全聚德的信息化经营 215
二、 小肥羊的信息化经营 216
三、 味千中国建立信息化商业平台 217
四、 谭鱼头打造信息化新旗舰 218
五、 “真功夫”全面打造信息化终端 219

一、 公司简介 221
二、 百胜经营状况 221
三、 百胜集团与辽宁共商发展计划加快本土化扩张 229
四、 百胜集团计划在中国对肯德基品牌进行升级 230

一、 公司简介 230
二、 麦当劳经营状况 231
三、 麦当劳计划推出APP尝试订餐和移动支付 238
四、 2014年麦当劳计划在华开设300家新店 239

一、 公司简介 240
二、 星巴克经营状况 241
三、 星巴克的营销策略 247

一、 公司简介 248
二、 棒约翰经营状况 249
三、 棒约翰通过O2O模式年增营业额8000万 255

一、 公司简介 257
二、 总体规模与盈利状况 258
三、 盈利能力分析 262
四、 营运能力分析 262
五、 偿债能力分析 263
六、 成长能力分析 263
七、 味千中央厨房模式引领现代餐饮行业发展 264

一、 公司简介 265
二、 总体规模与盈利状况 265
三、 盈利能力分析 268
四、 营运能力分析 269
五、 偿债能力分析 270
六、 成长能力分析 271
七、 西安饮食将调整餐饮主业向大众化市场转型 272
八、 公司SWOT分析 274
九、 西安饮食发展战略 275

一、 公司基本情况概述 275
二、 总体规模与盈利状况 276
三、 盈利能力分析 279
四、 营运能力分析 280
五、 偿债能力分析 281
六、 成长能力分析 282
七、 全聚德集团全方位实现O2O销售模式 283
八、 全聚德核心竞争力分析 283
九、 全聚德发展战略 284

一、 公司简介 285
二、 总体规模与盈利状况 286
三、 盈利能力分析 289
四、 营运能力分析 290
五、 偿债能力分析 291
六、 成长能力分析 292
七、 湘鄂情拟收进军影视文化业 293
八、 湘鄂情核心竞争力分析 293
九、 湘鄂情发展战略 294

前景展望 297
一、 中国餐饮业前景探析 297
二、 中国餐饮连锁业前景透析 297

一、 餐饮消费三大发展趋势 298
二、 餐饮业未来发展趋势探索 298
三、 餐饮业营销的发展方向 300
四、 餐饮连锁业未来走向 305
五、 连锁餐饮的发展趋势 306

图表 1　各地区发布的餐饮业扶植措施 28
图表 2　2002-2012年中国餐饮业零售总额增长速度 32
图表 3　2012年餐饮企业基本情况统计表 33
图表 4　2012年餐饮企业数量按行业类别分类构成 34
图表 5　2012年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成 34
图表 6　2012年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 35
图表 7　2012年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 36
图表 8　2012年餐饮企业电子商务交易额按行业类别分类构成 37
图表 9　2012年餐饮企业缴纳税金按行业类别分类构成 38
图表 10　2002-2013年我国餐饮行业收入及增速 39
图表 11　2013年全国餐饮收入月度增幅状况 40
图表 12　2014年一季度主要省市餐饮业发展状况 41
图表 13　五一期间部分省市重点监测餐饮业经营状况 46
图表 14　1995-2013年中国GDP增速 65
图表 15　2013年居民消费价格上涨情况（月度同比） 67
图表 16　居民消费价格上涨情况（月度同比） 67
图表 17　2009-2013年城镇居民人均可支配收入 69
图表 18　2012-2013年城镇居民人均可支配收入实际增长速度（累计同比） 69
图表 19　2009-2013年农村居民人均纯收入 70
图表 20　农村居民人均收入实际增长速度（累计同比） 71
图表 21　2013年社会消费品零售总额分月同比增长速度 72
图表 22　社会消费品零售总额名义增速（月度同比） 72
图表 23　2013年中国固定资产投资（不含农户）同比增速 74
图表 24　固定资产（不含农户）同比增速 74
图表 25　固定资产投资到位资金同比增速 75
图表 26　2004-2012年连锁餐饮企业门店数量 91
图表 27　2011-2012年快餐业连锁餐饮企业基本情况 92
图表 28　主要连锁餐饮企业的特许经营状况 153
图表 29　企业的信息处理系统的物理结构方案 158
图表 30　管理信息系统的局部实施图 159
图表 31　管理信息系统的核心模块体系 160
图表 32　2010-2014年03月末百胜餐饮集团资产负责表 222
图表 33　2010-2014年03月末百胜餐饮集团利润表 224
图表 34　2010-2014年03月末百胜餐饮集团现金流量表 225
图表 35　近10年来百胜餐饮集团销售额的规模及变动情况 226
图表 36　近10年来百胜餐饮集团销售额的增长速度 227
图表 37　近10年来百胜餐饮集团净利润变动情况 227
图表 38　近10年来百胜餐饮集团净利润的增长速度 228
图表 39　近10年来百胜餐饮集团销售额、净利润的增长速度对比图 229
图表 40　2010-2014年03月末麦当劳公司资产负债表 231
图表 41　2010-2014年03月末麦当劳公司利润表 234
图表 42　2010-2014年03月末麦当劳公司现金流量表 235
图表 43　近10年来麦当劳公司销售额的规模及变动情况 236
图表 44　近10年来麦当劳公司销售额的增长速度 236
图表 45　近10年来麦当劳公司净利润变动情况 237
图表 46　近10年来麦当劳公司净利润的增长速度 237
图表 47　近10年来百胜餐饮集团销售额、净利润的增长速度对比图 238
图表 48　2010-2014年03月末星巴克公司资产负责表 241
图表 49　2010-2014年03月末星巴克公司利润表 243
图表 50　2010-2014年03月末星巴克公司现金流量表 244
图表 51　近10年来星巴克公司销售额的规模及变动情况 245
图表 52　近10年来星巴克公司销售额的增长速度 245
图表 53　近10年来星巴克公司净利润变动情况 246
图表 54　近10年来星巴克公司净利润的增长速度 246
图表 55　近10年来星巴克公司销售额、净利润的增长速度对比图 247
图表 56　2010-2014年03月末棒约翰公司资产负责表 249
图表 57　2010-2014年03月末棒约翰公司利润表 251
图表 58　2010-2014年03月末棒约翰公司现金流量表 252
图表 59　近10年来棒约翰公司销售额的规模及变动情况 253
图表 60　近10年来棒约翰公司销售额的增长速度 254
图表 61　近10年来棒约翰公司净利润变动情况 254
图表 62　近10年来棒约翰公司净利润的增长速度 255
图表 63　近10年来棒约翰公司销售额、净利润的增长速度对比图 255
图表 64　2009-2013年12月末味千（中国）控股有限公司资产负债情况表 258
图表 65　2009-2013年12月味千（中国）控股有限公司现金流量表 260
图表 66　2009-2013年12月味千（中国）控股有限公司综合损益表 261
图表 67　2009-2013年12月味千（中国）控股有限公司盈利能力指标 262
图表 68　2009-2013年12月味千（中国）控股有限公司营运能力指标 263
图表 69　2009-2013年12月味千（中国）控股有限公司偿债能力指标 263
图表 70　2009-2013年12月味千（中国）控股有限公司成长能力指标 264
图表 71　2011-2014年03月末西安饮食股份有限公司资产负债情况表 266
图表 72　2011-2014年03月西安饮食股份有限公司利润情况表 267
图表 73　2011-2014年03月西安饮食股份有限公司盈利能力关键指标 268
图表 74　2011-2014年03月西安饮食股份有限公司营运能力关键指标 270
图表 75　2011-2014年03月西安饮食股份有限公司偿债能力关键指标 270
图表 76　2011-2014年03月西安饮食股份有限公司成长能力关键指标 271
图表 77　西安饮食股份有限公司SWOT分析 274
图表 78　2011-2014年03月末中国全聚德（集团）股份有限公司资产负债情况表 277
图表 79　2011-2014年03月中国全聚德（集团）股份有限公司利润情况表 278
图表 80　2011-2014年03月中国全聚德（集团）股份有限公司盈利能力关键指标 279
图表 81　2011-2014年03月中国全聚德（集团）股份有限公司营运能力关键指标 281
图表 82　2011-2014年03月中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力关键指标 281
图表 83　2011-2014年03月中国全聚德（集团）股份有限公司成长能力关键指标 282
图表 84　2011-2014年03月末北京湘鄂情集团股份有限公司资产负债情况表 287
图表 85　2011-2014年03月北京湘鄂情集团股份有限公司利润情况表 288
图表 86　2011-2014年03月北京湘鄂情集团股份有限公司盈利能力关键指标 289
图表 87　2011-2014年03月北京湘鄂情集团股份有限公司营运能力关键指标 290
图表 88　2011-2014年03月北京湘鄂情集团股份有限公司偿债能力关键指标 291
图表 89　2011-2014年03月北京湘鄂情集团股份有限公司成长能力关键指标 292