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2015-2020年中国蔬菜加工市场调研及前景预测报告
蔬菜加工是以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分（或未经去皮、切分）和热烫等预处理后，采用物理、化学和生物的方法制成食品以利保藏的加工过程。蔬菜加工不仅可以延长贮藏期，有利于保存运输，还可以改进蔬菜风味、增加花色品种。蔬菜加工品可分为腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐头等类别。
据农业部蔬菜生产信息网监测，2013年12月底，全国580个蔬菜重点县信息监测点在田蔬菜面积104万亩，同比略增。2014年4月份，全国580个蔬菜重点县信息监测点蔬菜产量95万吨，环比增18%，同比增1.3%。2014年8月份，全国580个蔬菜重点县信息监测点蔬菜产量103万吨，同比减2.1%，环比持平。2014年8月底580个蔬菜重点县信息监测点在田蔬菜面积136万余亩，同比增4.1%，环比增8.6%。其中，大蒜、莴笋、番茄、结球甘蓝、豇豆、大白菜、花椰菜、普通白菜等8类蔬菜月底在田面积同比增3%以上。
我国蔬菜加工行业规模不断扩大，龙头作用日趋明显。国家统计局数据显示，2013年我国蔬菜加工行业的销售收入达2933.85亿元，同比增长12.6%。2014年前三季度，全国规模以上蔬菜加工企业2084家，实现销售收入2316.37亿元，同比增长12.1%；实现利润总额153.71亿元，同比增长8.0%。全国有112家蔬菜加工企业为国家级农产品（果蔬）加工业出口示范企业，在行业中起到了革新技术、示范带动、规范市场的作用。
我国已经成为世界上最大的蔬菜、瓜类生产国和消费国，蔬菜已经成为我国仅次于粮食的第二大作物。随着蔬菜消费市场的多元化发展，适应不同消费群体、不同季节、不同熟性的蔬菜新品种将不断涌现。随着经济的发展，生活节奏加快，人民饮食消费从温饱数量型向质量营养型转变，满足不同层次、不同人群对工业化食品的需求是食品工业（包括蔬菜加工业）责无旁贷的任务，蔬菜食品需求总量、花色品种将不断增长，为蔬菜加工业的发展提供了巨大的一次性消费的大市场。
《2015-2020年中国蔬菜加工市场调研及前景预测报告》由中商产业研究院的资深专家和研究人员通过周密的市场调研，参考国家统计局、国家农业部、海关总署发布的最新权威数据，并对多位业内资深专家进行深入访谈的基础上，通过相关市场研究的工具、理论和模型撰写而成。本报告主要分析了我国蔬菜加工发展环境、蔬菜加工行业经济运行、蔬菜加工细分市场、蔬菜加工区域市场、蔬菜加工企业以及蔬菜加工的投资前景。
本报告专业！权威！报告根据蔬菜加工的发展轨迹及多年的实践经验，对蔬菜加工未来投资前景作出审慎分析与预测，是蔬菜生产、加工、流通企业等了解行业当前最新发展动态，把握市场机会，正确制定企业发展战略的必备参考工具，极具参考价值！
一、世界蔬菜播种面积 22
二、世界蔬菜产量统计 22
一、美国 23
二、印度 23
三、俄罗斯 24
一、中国GDP增长情况分析 29
二、工业经济发展形势分析 30
三、社会固定资产投资分析 31
四、全社会消费品零售总额 32
五、城乡居民收入增长分析 33
六、居民消费价格变化分析 34
七、对外贸易发展形势分析 35
一、中国蔬菜质量安全的相关法规 36
二、《全国蔬菜重点区域发展规划》 36
三、《全国蔬菜产业发展规划（2011-2020年）》 37
四、新一轮“菜篮子”工程建设指导规划 37
五、农产品产地初加工支持政策 37
一、人口总量规模及结构分析 38
二、居民食品消费支出情况分析 39
三、近年国内食品安全现状分析 40
一、2014年中国蔬菜播种面积 44
二、2014年中国蔬菜产量统计 44
三、各区域蔬菜生产情况分析 45
（一）蔬菜播种面积分析 45
（二）蔬菜产量情况分析 45
四、国内蔬菜供应格局分布情况 46
一、蔬菜交易市场统计分析 47
二、蔬菜交易市场经营情况 48
三、蔬菜交易市场规模分析 48
一、城镇居民蔬菜消费情况 49
（一）2014年城镇居民蔬菜消费量 49
（二）2014年城镇居民蔬菜消费金额 49
（三）各区域城镇居民蔬菜消费分析 50
二、农村居民蔬菜消费情况 51
（一）2014年农村居民蔬菜消费量 51
（二）各区域农村居民蔬菜消费分析 51
三、中国城乡居民蔬菜消费特点 52
（一）膳食构成地位重要 52
（二）区域消费差异明显 53
（三）城镇居民消费较多 56
（四）高收入居民消费多 56
（五）消费品种结构复杂 57
四、中国居民蔬菜消费趋势分析 57
（一）区域特色减弱 57
（二）营养保健发展 58
（三）方便净菜发展 59
（四）绿色食品发展 59
（五）工业食品发展 59
一、蔬菜市场价格变动分析 60
二、蔬菜市场价格后市展望 60
三、中国蔬菜价格变动特征 61
（一）蔬菜价格呈明显的季节性特征 61
（二）蔬菜价格波动频繁且稳步上扬 61
四、中国蔬菜市场价格变动原因 61
（一）根本原因是蔬菜供应不足 61
（二）蔬菜生产成本与运输成本提高 61
（三）蔬菜商品化炒作推波助澜 62
（四）城市化进程造成菜地减少消费增加 62
（五）高品质蔬菜需求增大带动价格上涨 62
一、蔬菜加工原料市场运行情况 63
二、蔬菜加工产品出口市场分析 63
三、蔬菜加工龙头企业作用日趋明显 63
四、蔬菜加工行业基础研究增强 63
一、蔬菜加工进口情况分析 64
（一）进口数量分析 64
（二）进口金额分析 64
（三）进口平均单价分析 64
（四）进口国家及地区分析 65
二、蔬菜加工出口情况分析 66
（一）出口数量分析 66
（二）出口金额分析 66
（三）出口平均单价分析 67
（四）出口国家及地区分析 67
三、蔬菜及其加工品进出口贸易形势的特点和展望 68
（一）蔬菜出口仍具有较强的比较优势 68
（二）蔬菜出口面临较强的贸易壁垒 69
（三）亚洲作为主要出口地的贸易格局将保持基本稳定 69
（四）对非洲和大洋洲国家和地区的进出口贸易将稳定增长 70
一、加工技术装备与工艺水平相对落后 70
二、蔬菜加工相关标准仍需完善 71
三、蔬菜基地建设有待进一步规范 71
四、蔬菜加工产业组织化、标准化程度相对较低 71
五、行业副产物和废弃物的问题日趋严重 72
六、新的税收政策对蔬菜行业的影响喜忧掺半 72
一、加强行业关键技术研发 72
二、鼓励规模化发展，加强标准化建设 72
三、加强基地建设，保证加工原料的安全供给 73
一、2013年蔬菜加工行业发展概况 74
二、2014年中国蔬菜加工行业发展概况 75
一、企业数量增长分析 76
二、资产规模增长分析 76
三、销售规模增长分析 77
四、利润规模增长分析 77
一、销售成本统计 78
二、主要费用统计 78
一、偿债能力分析 78
二、盈利能力分析 79
三、运营能力分析 80
一、蔬菜腌制品发展现状 81
二、蔬菜腌制品逐渐进入世界市场 81
三、蔬菜腌制品行业存在的问题 81
四、蔬菜腌制品行业的改革方向 82
五、蔬菜腌制品发展趋势分析 83
一、脱水蔬菜加工方式分析 83
二、脱水蔬菜的优点分析 83
三、脱水蔬菜市场发展现状 84
四、脱水蔬菜进出口分析 84
五、脱水蔬菜市场面临的问题 86
（一）脱水蔬菜加工水平较低 86
（二）脱水蔬菜企业竞争力较弱 86
（三）脱水蔬菜品种创新及繁育技术体系落后 86
（四）加工标准和质量控制体系不健全 86
（五）政策扶持力度不够 87
六、脱水蔬菜市场发展前景 87
一、速冻蔬菜市场发展现状 87
二、速冻蔬菜生产设备分析 87
三、速冻蔬菜进出口分析 88
四、速冻蔬菜生产企业分布 89
五、速冻蔬菜企业发展对策 90
六、速冻蔬菜市场发展前景 91
一、蔬菜汁市场发展现状 91
二、蔬菜汁市场潜力分析 92
三、蔬菜汁市场发展障碍 92
四、蔬菜汁市场发展前景 93
一、农产品物流总额分析 95
二、农批市场投资建设情况 95
三、农批市场发展面临的问题 96
（一）地区发展不平衡 96
（二）基础设施薄弱，配套建设落后 96
（三）管理粗放，市场秩序较混乱 96
（四）流通主体组织化程度低 97
（五）流通成本费用偏高 97
（六）缺乏统一权威的规划与布局 97
（七）法律法规建设滞后 97
四、推进农产品批发市场现代化建设的保障措施 98
（一）加强统筹规划和合理布局 98
（二）加大资金投入与扶持力度 98
（三）加强相关法律法规建设 99
（四）落实相关税费优惠政策 99
（五）加快培育流通主体及其组织 99
（六）加强各类人才培育 100
一、农产品物流配送网分析 100
二、农产品物流配送系统设计目标 101
三、中国农产品冷链物流发展现状 102
四、中国农产品冷链物流发展的不足 103
五、中国冷链物流企业面临的难题 104
六、农产品冷链物流需求发展分析 105
七、农产品冷链物流将步入高增长 106
一、蔬菜流通发展现状 106
（一）政府和社会高度重视 106
（二）确立了流通主体多元化竞争格局 107
（三）构建了政府宏观调控体系雏形 107
（四）蔬菜流通设施建设和布局基本完成 107
（五）构建了比较完整的蔬菜物流体系 107
（六）探索创新型流通模式 108
二、蔬菜流通产业链分析 108
三、蔬菜流通面临的问题 109
（一）流通组织化程度低 109
（二）蔬菜自给率低 109
（三）流通费用高 109
（四）最后一公里加价幅度大 110
（五）蔬菜价格波动频繁 110
（六）蔬菜标准化程度低 110
（七）现有农产品信息体系的市场指导性不高 110
四、构建现代蔬菜流通体系的意见和建议 111
（一）加强和改善政府宏观调控 111
（二）提高蔬菜流通组织化程度 112
（三）强化市场意识，从源头上防止出现卖难买贵 113
（四）创新蔬菜经营模式，培育新型流通业态 114
（五）建立健全蔬菜标准化体系 114
（六）重视蔬菜零售环节，解决最后一公里难题 114
（七）构建全国统一、高效的蔬菜信息体系 115
（八）建立中央、地方两级蔬菜储备制度 115
一、蔬菜市场流通主体分析 116
（一）农户 116
（二）蔬菜专业合作社 117
（三）中间流通商 117
二、蔬菜流通模式的类型及特点 119
（一）“农户+消费者”的流通模式 119
（二）“规模农户+消费者”的流通模式 119
（三）“农户+批发商+消费者”的流通模式 120
（四）“农户+蔬菜专业合作社+消费者”的流通模式 120
（五）“农户+龙头企业+消费者”流通模式 121
一、蔬菜加工企业供应链管理现状 122
二、蔬菜加工企业供应链管理的必要性 122
三、蔬菜加工企业实施供应链管理存在的问题 123
一、一般外部环境分析 125
（一）经济环境 125
（二）企业间竞争状况 125
（三）技术因素 126
（四）市场因素 126
（五）政策因素 126
二、具体外部环境分析 127
（一）供应链合作伙伴 127
（二）供应链物流 127
（三）消费者行为 128
（四）食品安全问题 128
三、内部条件分析 128
（一）较固定的合作伙伴 128
（二）企业规模不大 129
（三）产品种类少 129
（四）卫星式供应链管理模式 129
一、供应链管理结构模型分析 129
（一）链状供应链模型 129
（二）网状供应链模型 131
二、蔬菜加工企业可采取的供应链管理模式 132
（一）农资供应环节 132
（二）蔬菜生产环节 133
（三）蔬菜加工环节 133
（四）产品销售环节 133
（五）物流、资金流、信息流环节 134
一、以供应链管理理念完善公司企业文化 134
二、培养企业核心竞争力扩大企业竞争优势 134
（一）企业资源分析，实施资源整合战略 134
（二）分析市场以及竞争对手，扩大市场范围 135
（三）提高企业产品质量，提升企业品牌资产 135
（四）完善企业文化、企业管理理念和企业管理规范 136
（五）注重食品安全 136
三、供应链战略合作伙伴的选择与协调 137
（一）供应链战略合作伙伴关系概述 137
（二）供应链战略合作伙伴关系的价值体现 137
（三）供应链战略合作伙伴选择的标准分析 138
（四）供应链战略合作伙伴的选择程序 139
四、降低采购成本控制库存水平提高供应链运作效率 140
（一）实施供应链采购管理 140
（二）实施战略库存控制，降低库存 142
五、建立供应链绩效评价与激励机制 142
（一）供应链绩效评价机制的建立 142
（二）供应链激励机制的建立 142
一、规模结构分析 144
二、进出壁垒分析 144
三、产品差异分析 145
一、价格行为 145
二、非价格竞争 146
三、组织调整行为 146
一、蔬菜加工行业的整体绩效 147
二、蔬菜加工企业的市场绩效 147
一、提高行业集中度 147
二、提高蔬菜加工技术水平 147
三、提高蔬菜加工企业的组织程度 148
一、蔬菜加工企业竞争态势 149
二、蔬菜加工产品竞争态势 149
三、蔬菜加工行业价格竞争态势 150
一、蔬菜加工行业区域分布情况 150
二、外向型蔬菜加工产业布局已基本形成 151
三、针对国内市场的加工蔬菜产区不断壮大 151
一、蔬菜加工行业资产集中度分析 152
二、蔬菜加工行业收入集中度分析 152
三、蔬菜加工行业利润集中度分析 153
一、蔬菜生产情况分析 156
二、蔬菜加工行业现状 156
三、蔬菜加工行业规划 157
四、蔬菜加工重点企业 158
五、蔬菜加工发展目标 158
一、蔬菜生产情况分析 161
二、蔬菜加工行业现状 162
三、蔬菜加工行业规划 162
四、蔬菜加工重点企业 163
五、农产品加工发展目标 163
六、蔬菜加工发展建议 163
一、企业发展基本情况 175
二、企业主要产品分析 175
三、企业主要经济指标 175
四、企业经营效益分析 176
五、企业销售网络分析 176
六、企业竞争优势分析 177
一、企业发展基本情况 177
二、企业经营情况分析 178
三、企业经济指标分析 179
四、企业盈利能力分析 180
五、企业偿债能力分析 180
六、企业运营能力分析 181
七、企业成本费用分析 181
一、企业发展基本情况 181
二、企业主要产品分析 182
三、企业主要经济指标 183
四、企业经营效益分析 183
五、企业销售网络分析 184
六、企业最新发展动向 184
一、企业发展基本情况 184
二、企业主要产品分析 185
三、企业主要经济指标 186
四、企业经营效益分析 187
五、企业生产设备分析 187
六、企业营销网络分析 188
一、企业发展基本情况 188
二、企业主要产品分析 188
三、企业主要经营情况 189
四、企业生产设备分析 189
五、企业营销网络分析 189
一、企业发展基本情况 189
二、企业主要产品分析 190
三、企业主要经济指标 191
四、企业经营效益分析 191
五、企业销售网络分析 192
六、企业竞争优势分析 192
一、企业发展基本情况 193
二、企业主要产品分析 193
三、企业主要经济指标 194
四、企业经营效益分析 195
五、企业销售网络分析 195
六、企业发展规划分析 195
一、企业发展基本情况 196
二、企业主要产品分析 196
三、企业主要经济指标 197
四、企业经营效益分析 198
五、企业销售网络分析 198
一、企业发展基本情况 198
二、企业主要产品分析 199
三、企业经营情况分析 200
四、企业销售网络分析 200
五、企业最新发展动向 200
一、企业发展基本情况 200
二、企业主要产品分析 201
三、企业主要经济指标 202
四、企业经营效益分析 203
五、企业销售网络分析 203
一、新品种与新技术将不断涌现 204
二、产业布局将呈现差异化发展特点 204
三、高效安全标准化生产技术将普遍应用 204
四、蔬菜市场前景与竞争力分析 205
一、蔬菜加工产品发展趋势 207
（一）粉末蔬菜 207
（二）汁液蔬菜 207
（三）辣味蔬菜 208
（四）美容蔬菜 208
（五）方便蔬菜 208
二、对蔬菜加工行业的发展建议 208
（一）加强对行业的宏观调控 208
（二）加大科研投入，增强创新能力和研发能力 208
（三）加快蔬菜加工业的信息平台建设 209
一、蔬菜加工行业投资潜力 211
二、蔬菜加工行业投资吸引力 211
一、战略综合规划 212
二、技术开发战略 213
三、区域战略规划 213
四、产业战略规划 214
五、营销品牌战略 214
六、竞争战略规划 215
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