驴肉是肉类食品之一。生活中有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉味道鲜美，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪的绿色安全肉食品。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛羊肉大而已。驴肉具有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品之一。以往驴肉消费量较牛羊肉来说要低很多，现在随着人们对饮食要求越来越高，驴肉消费量也随之增加。根据国家统计局数据，驴存栏量已由上世纪90年代的1100万头，下滑到2018年的253.3万头，每年下降约3.5%。造成毛驴存栏数连续下滑的原因，一是役用功能被农用机械替代，加之对毛驴皮、肉、奶等开发利用不足，导致毛驴在农业生产中的地位一落千丈；二是毛驴繁育速度慢、繁殖效率低决定了见效时间长，驴存栏数增长困难。我国毛驴养殖区集中在东北、华北、西北等地区，2018年，毛驴存栏数最多的五个省份分别为甘肃省、内蒙古、辽宁省、新疆和河北省。由于市场需求的增长，毛驴的出栏率从2010年的30%持续攀升至目前40%左右的水平。按每头驴平均出肉（包括驴肝肺等）100公斤计算，2018年我国驴肉产量约10.13万吨。虽然近几年国内部分地区在大力推进驴产业的发展，我国驴产业也逐渐呈现上升趋势，发展前景广阔。但预计短期内我国驴肉产量不会出现明显的增长，产量或许将保持小幅波动，但驴肉价格的上涨将带动产业规模持续稳定增长。继中国畜牧业协会驴业分会成立后，驴业专家委员会及5个专业分委会陆续成立，遗传育种与繁殖、营养与饲料、健康与疾病防控、产品开发与加工等方面，都具备了专业组织。同时，我国《全国草食畜牧业发展规划(2024-2029)》首次将驴列入特色产业，提出产业布局要坚持市场导向，因地制宜发展马、驴等特色草食畜产品。在核心区域（山东、甘肃、辽宁、新疆、内蒙古） 推进建设示范性驴产业基地，巩固发展驴皮、驴奶、驴肉等传统产品，积极研发生物制品，延伸产业链条。我国将不断加大政策支持力度促进驴产业的有序发展。

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