大蒜(英文名称Garlic;拉丁名称Allium sativum L.),为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不仅可作调味料,而且可入药,是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性,如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等,长期食用可起到防病保健作用。我国大蒜种植区域分布广泛,大多以小而散的农户生产种植为主。主要有大蒜与玉米轮作、大蒜与水稻轮作,以及大蒜与辣椒、棉花套种三种模式。生产组织模式有农户自产自销、公司+农户、公司+合作社+农户、合作社+农户等,其中农户自产自销为主,其他经营模式为辅。目前,我国大蒜种植形成一定规模的大蒜产区在全国有近70个,多集中在山东(全国居第一位)、河南、江苏及河北等地,其中位于山东鲁西南平原腹地的金乡县是全国最大的大蒜生产县。2019年,我国大蒜种植面积为1244万亩,同比增长15.19%。2019年,我国大蒜产量为2346.0万吨,同比增长19.36%。2019年,山东省金乡县大蒜种植面积为52.39万亩,相对于2018年的64.50万亩,减少12.11万亩,减幅为18.78。大蒜种植成本包括原材料、土地、劳动力和能源等成本。原材料成本主要包括蒜种投入、肥料、覆膜和农药成本;土地成本主要指大蒜生产过程中耗费的土地租赁成本;劳动力成本是雇佣务工人员的费用;能源费用主要指耕地和水电费等。2020年1-8月,我国保鲜大蒜出口量为146.79万吨,干大蒜出口量为13.86万吨,醋腌大蒜出口量为5393.39吨,冷冻蒜头出口量为600.35吨,盐水大蒜出口量为5628.94吨。
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