卤制品市场大PK：周黑鸭、绝味双双放大招

中商情报网讯：中国休闲卤制品市场在2016年已达2230.59亿。绝味鸭脖（603517.SZ）、周黑鸭（01458.HK）和煌上煌等一大批卤制品的竞争也越来越激烈。近期，周黑鸭和绝味为了扩大各自在休闲卤制品市场的份额，双双放出了大招：

周黑鸭：2017年5月5日推出全新产品冷食卤制小龙虾，统一规格每盒每盒重量180g，售价36.8元。周黑鸭新产品采用的小龙虾产于湖北潜江，是中国小龙虾的主产区之一。此外，清洗小龙虾运用了特殊的超声波物理清洗技术，禁止使用化学用品，保证了食材的安全卫生。同时，周黑鸭的小龙虾采用MAP包装，使小龙虾实现了从餐桌食品到休闲零食的成功转型，开创了新的体验方式。

绝味：绝味食品今年通过IPO募集资金7.4亿元，并结合自有资金共计投资约9.5亿元用于8个省市合计9.45亿吨的酱卤项目建设，意欲通过进一步产能扩张来扩大市场份额。此外，为了满足营销网络的需求，绝味食品还计划今年新建180家直营旗舰店。

周黑鸭和绝味多年来相爱相杀，一直在竞争中成长，在此进一步分析两家卤制品公司的经营情况：

营利情况分析

根据两家上市公司公布的年报数据整理分析：2016年周黑鸭报告期内集团实现收入约为28.16亿元人民币，较去年同期的24.32亿元增长15.8％；2016年绝味食品实现营业收入32.7亿元，在营收层面，绝味食品以4亿元的收入领先周黑鸭。而周黑鸭2016年以7.16亿元的净利润远远甩开绝味鸭脖3.8亿元的净利润。财务数据显示，周黑鸭去年的毛利率为62.3%，是绝味食品的2倍，其当期净利率为25.4%，是绝味食品的2.2倍。

来源：中商产业研究院整理

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市场占有率

不管是街头小巷还是机场车站到处都遍布着周黑鸭或者绝味，经统计，截至2016年底周黑鸭全国共有778家门店，在门店数量上绝味共有7924家门店远远高于周黑鸭。但是在单一门店平均收入上却与门店数量形成极大反差，2016年周黑鸭单一门店收入高达478万元，而绝味只有41万元的收入，只达到周黑鸭的1/10。另外，周黑鸭的市场占有略低于绝味，目前绝味的市场占有率为8.9%，为业内第一，比周黑鸭高出3.4%。

来源：中商产业研究院整理

经营方式

周黑鸭采取自营模式，拥有门店绝对控制权，不做加盟，不做代理，也不传授技术，不求快。直营的特点是前期投入大，回收资金周期长，门店扩张缓慢。这也是目前周黑鸭全国门店只有700多家的一个原因。而绝味鸭脖2005在长沙开第一家绝味专营店后，但凭借着加盟模式迅速扩张。初期加盟商每年仅支付4000到8000元加盟管理费，三年后只交管理费。到2013年末，绝味加盟店上升至5000家以上，主营业务90%以上来源于加盟商。同时资本进入，绝味对生产基地、中央厨房进行扩建。

相同的是，两者都在线上和线下同时布局。周黑鸭营收中，线上渠道占比4.8%，2015年增长71.3%，其实线上熟食销售因需要冷链运输，单位产品物流成本增加，其淘宝渠道总销售额18%均为物流成本，包括人力和冷链运输。为优化产品和品牌，周黑鸭在线上不实行任何代销而是分销。它与分销商是合作关系，共同经营26间门店。绝味鸭脖也在拓展O2O业务，其线下有6000家门店接入饿了么。2016年，绝味与微信平台达成合作，开通第二个O2O入口，上线6个月后外卖销售额达2000万，同比增长100%。